[食記] 台北 Umai Micasa

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Umai Micasa 。吾家相逢待何時

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品嚐過一些日本料理的omakase, 板前長想把好菜盡量讓客人想用的心願,
喜歡下廚的我也心有所感, 常常一股腦地餵飽P,
不過澎派的十多道料理對我孱弱的脾胃負擔甚重, 數夜翻覆煎熬亦為常事.

這次初訪Umai Micasa 沒有選擇板前, 錯失的品嚐握壽司的機會,
但也恰巧避免當日熟客將店名字義付諸實現, 與板前"過度"互動的干擾.
美味佳餚搭上華麗擺盤, 怡然的出菜速度,
讓我們喜歡搞自閉的兩人吃得心情大好.

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先前自以為豪爽, 誇口向P說這餐我買單,
為了守住荷包又不毀約, 趕緊幫兩人點低廉的套餐.
喝了口煎茶, 過會兒前菜上桌.
用粉紅色玻璃小缽盛裝的是墨魚刺身,
下方墊著略醃過的小黃瓜與若布, 味增醬汁, 再擺上切細的茗荷.
墨魚口感Q脆帶軟嫩, 整體的調味清雅開胃.

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刺身盛合, 甜蝦, 青魽 鯛, 赤身 均上等,
鮪魚大腹油花足, 可惜帶筋, 現磨山葵味道細緻,
紫蘇葉後頭的大根絲切得極好, 纖細均一,
捲成兩撮入口適中的大小, 細心可見.

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另一小缽是松葉蟹, 水茄子佐芝麻醬汁,
去皮後的水茄子口感柔軟, 與正當時令的蟹肉同食, 相得益彰

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北海道牡蠣茶碗蒸, 內有滿滿的配料
三四種菇類, 秋葵, 北海道玉米, 紅蘿蔔, 上頭淋出汁高湯芡汁
一向是生蠔的愛好者, 未料煮熟的蠔如此鮮甜,
此為除甜點外當日最喜歡的一道, 吃得一乾二淨.

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雪場蟹, 微炙干貝佐梅子醬汁, 酥炸洋蔥絲,
與蘆筍紅洋蔥沙拉, 佐山葵美乃滋醬
P對於這道讚不絕口, 可惜個人感覺三樣各自為政,
分別吃樣樣美味, 合起來則否, 過於忙碌互相干擾,
雪場蟹與干貝十分肥美, 時過多日, 仍可清楚憶起絕妙口感.

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P的主菜是澳洲和牛稻庭烏龍麵, 配上若布, 和烤過的大蔥,
和牛稍略鹽烤, 吃了一口, 軟嫩但無肉味, 些許失望
極具深度的高湯是精髓所在, 用昆布鰹節為底的日式高湯也有如此變化,
先前的偏見一掃而去.

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鹽烤金目鯛佐京都小茄子, 佐海鹽與德島酸桔,
前一晚才在日本旅遊節目裡看到金目鯛料理,
縱然沒有如節目裡闊氣地一整條上桌, 但也稍稍解饞,
魚肉緊實火侯剛好, 加上酸桔跟海鹽提味, 有加乘的效果

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散壽司, 醋飯上頭鋪著鮭魚卵, 蝦卵, 魚生, 剁碎的鮪魚,
淋上芥茉醬油食用, 除了醋飯稍甜之外, 其餘無可挑剔. 　

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味噌汁, 數種切成細絲的根莖蔬菜, 印象不深.

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我的甜點置在灰綠色大圓盤中,
以焦糖杏仁片praline做底, 新鮮香蕉, 焦糖冰淇淋, 頂層再疊上sabayon.
冰淇淋中的焦糖煮得恰到好處, 味濃且香,
雖稍嫌搶走sabayon的酒味, 也不失整體的協調性
日本料理餐廳有盤飾甜點若此, 很多西式餐廳也應汗顏吧

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P的甜點是蒙布朗佐紅酒煮西洋梨, 栗子冰淇淋, 紅酒醋醬汁.
簡化版的蒙布朗, 除去meringue基底, 栗子奶油跟鮮奶油清爽不厚重,
糖漬栗子與冰淇淋相襯又對比, 紅酒醋醬汁則以焦糖做底, 很對我脾胃,
要不玻璃餐盤又沉又大, 真想直接捧起舔乾淨,
相較焦糖香蕉的搭配, 這道更是讓人驚喜.
兩道完成度很高甜點下來, 我們兩隻嗜甜的螞蟻完全被收服,
略高的餐費也付得心甘情願.

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飯後咖啡, 搭上來自初鹿牧場的牛奶.
咖啡品質普通, 由於只喝黑咖啡, 牛奶另外用小匙品嚐, 味薄乳脂低,
相較之下, P老家現擠,尚未殺菌均質化的lait entier, 乳香滿溢,
嚐過一次就上癮, 那又是另一回事了.

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上甜點前的綠茶, 海潮香氣雖略淡. 甘甜易入口, 不愛喝茶的P也很喜歡,
食畢饜足舒暢, 真切地期待下次的造訪.

   餐廳名稱： Umai Micasa

   地址 :台北市信義區松仁路89-2號(一號交易廣場)
   電話：[phone]
   價位範圍(每人):1500-5000
   官網：www.umaimicasa.com.tw

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推 bluefish:啊～好想吃甜點。