[食記] Micasa 勝卻人間無數 - 七夕夜宴

[jzs (值班 開團 敗家)]

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   Name: Umai Micasa
   Type: 日本料理
   Add:  台北市信義區松仁路89之2號
   Tel:  [phone]
   Cost: 約 2500 - 5000/p
   HP:   http://www.umaimicasa.com.tw/
   Ps:   週一休
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/18814618 主文下篇 精彩熟食

http://blog.xuite.net/docjzs/blog/16851249 同場加映 甜點連發
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/16850896 同場加映 入門商午

2008.08.07

  七夕情人節, 多數的餐廳都會推出應景的削錢大餐, 還好大部份中高價位的
日本料理店並不熱衷此道, 讓不在意浪漫氣氛的食客, 還是能在這天享受到美
味不打折的晚餐, 以往去過的店包括山花, MASA, 心月等, 今天選店是Micasa
, 雖然之前已來吃過兩次, 但這次由熟門路的朋友領軍, 直接挑戰Micasa吧台
. 今天的晚宴, 就由前菜小缽來揭開序幕.


鮟鱇魚肝豆腐

  開胃前菜之一, 鮟鱇魚肝的脂肪香氣濃純而無雜味, 又多了一點點豆類香氣
, 口感細密, 完成度相當高.


牛尾魚

  口感相當的有彈性, 近似比目魚的口感. 搭配蔥花蘿蔔泥果醋吃來相當清爽
, 魚肉本身的味道稍弱.


宜蘭明蝦, 京都碗茄, 秋葵

  明蝦略微燙過, 呈現外熟內生的狀態, 增加了硬脆感, 也保留了甜黏感. 胡
麻醬調的較不甜, 不會遮去蝦肉本身的甜味. 搭配的京都碗茄品質相當好.


水針魚

  第一次看到擺盤這麼漂亮的水針, 切成小丁狀佐以薑末, 檸檬與紫蘇花. 水
針本身的鮮度很好, 各種佐飾酌量添加, 就能更突顯水針原本偏淡的味道.


焙茶滷香魚

  使用焙茶將香魚滷至連骨頭都酥化的程度, 茶香很是入味. 其上點綴些許的
青辣椒末, 辣香強勁, 營造出味覺上的爆點.


牡丹蝦

  口感軟黏, 但是甜度很不錯.


鮟鱇魚肝

  因為鮟鱇魚肝豆腐的表現精彩, 所以又同場加映了鮟鱇魚肝. 香氣更為濃烈
, 口感則是多了幾分融化感, 可是與鮟鱇魚肝豆腐相比, 就少了幾分優雅內斂
的細緻.


微炙金目鯛

  今日魚生裡面油脂甜度最佳的魚, 微炙後有部份油脂融出, 甜味更是明顯.


板湯葉, 利尻海膽, 白螺

  豆腐極為熟軟, 黃豆香氣純淨而濃郁, 與搭配的利尻海膽與白螺可是說是各
有擅場, 一是香甜濃郁, 一則是爽脆鮮美.


酥炸牡丹蝦頭

小鯛

  鮮度不錯, 但是味道較淡, 或許還是囿於季節的限制.


微炙新秋刀, 新秋刀握壽司

  雖然還沒到初秋的季節, 但是緯度較高的北海道已經開始進入秋刀的產季.
輕炙表面的秋刀, 一作刺身, 一作握壽司, 味道乾淨不腥, 至散出皮下油脂中
那秋刀魚獨特的脂味.


梅漬紫山藥

  山藥表面黏滑, 內裡甜脆, 最迷人的是那微酸微甘的梅香, 輕新而不濃豔,
與淡味的山藥搭配恰到好處.


竹筍, 金目鯛海鰻泥麵衣, 鱈場蟹揚物, 米茄揚物

  這道揚物做工相當繁複, 以鱈場蟹為主體, 裹上金目鯛與海鰻制成的魚漿,
再包上鮮筍與麵衣油炸, 搭配湯汁則以滑菇與昆布煮成. 雖然都是氣味不重的
素材, 但是巧妙的搭配在一起卻都能各自展現出特色, 由竹筍一路往內至中心
的鱈場蟹, 氣味連貫卻又層層分明. 醬汁兼具山海之幸, 淡淡的香味間有山林
的土壤氣息, 也有海潮的鹹味, 極有縱深, 與這道揚物搭配更是頭尾呼應. 熟
食的光芒又再度壓過了生食的表現.


赤鯥握壽司

  蠻普通的一貫握壽司, 或許是被精彩的熟食給擠壓到了吧.


法國長生蠔

  使用法國空運進口的長生蠔, 個頭大, 鮮度也挺不錯, 調味是常見的辣蘿蔔
泥佐果醋, 搭配紫蘇葉與紫蘇花. 恰到好處的果酸味突顯了生蠔本身的鮮味,
就算是以前不敢吃生蠔或生蚵的人也能輕鬆享用.


螯蝦蒸蛋

  貌似清湯的螯蝦蒸蛋, 是本日熟食的最大驚喜之一, 只以些許蔥花點綴的外
觀看來簡樸, 隱含的風味卻非常的有深度. 輕啜一口湯汁, 蘊藏著的螯蝦鮮味
馬上就滋潤了口舌, 舀起滑嫩細緻的蒸蛋一試, 濃縮的螯蝦甘甜在溫潤的蛋香
引導下猛然爆發, 味道之純粹飽滿讓人在強烈的感官衝擊下幾近忘我. 裡頭的
螯蝦肉經過燉煮後仍是清脆彈牙, 在口感上又爬上了另一個高峰. 蒸蛋人人會
做, 能達到如此程度的店家在台北也是屈指可數.


鮑魚佐鮑魚高湯凍

  鮑魚鮮度一流, 口感的彈性極佳, 調味也恰到好處, 但是以上三點大多數有
水準的餐廳也都辦的到, Micasa獨到之處, 就在覆於其上的鮑魚高湯凍. 高湯
凍的溫度略涼, 一接觸到唇舌的溫度就會緩緩融化, 散出來的鮑魚補上了美味
的最後一塊拼圖, 讓鮑魚的甜美更為鮮明.


烤甘鯛

  甘鯛烤魚上大方的鋪放了大量的利尻馬糞海膽, 相當的有誠意. 甘鯛的鮮度
自不消說, 火候也掌握的不錯, 肉質緊實細嫩表現很好. 其上的馬糞海膽本來
就已十分香甜, 一經燒烤脫水, 甜度更形匯聚濃縮, 兩樣素材都很精彩, 可惜
兩者一經配合, 甘鯛本身的味道被壓得完全抬不起來, 嘴裡只剩馬糞海膽那股
濃到化不開的脂甜, 雖然吃的高興, 總覺得有點浪費了甘鯛.


和牛野菇麵

  宴行至此, 已有八分飽足, 阿洪師傅又上了一人一碗的和牛野菇麵. 這道熟
食使用的特選素材是山形牛, 略烤至三分熟, 豪邁奢華的滿蓋在麵上. 切片後
的牛肉只有外表變色, 內裡仍是漂亮的粉紅色, 肉質柔軟自是不用多說, 油脂
的含量也相當驚人, 最重要的是這道和牛終於有表現出牛肉的甜味, 與以前遇
過只吃口感軟嫩卻換來滿嘴油膩的和牛截然不同. 麵體帶有野菇醬汁的香氣,
與肉汁應和的相當巧妙.


清湯

  結尾的湯品, 魚丸使用真鯛魚漿製成, 揉合干貝與蝦肉來補強真鯛清淡的味
道. 湯煮的極清, 僅以蔥及雙色蘿蔔點綴, 所以一點點的鮮味也能表達的十分
清楚, 真鯛的味道最溫和, 形成了最基礎的味覺, 其上的干貝與蝦肉才是鮮甜
風味的主要來源, 但有了真鯛打底, 整個魚丸與湯的才能有和諧的清甜感, 得
以洗去味覺的煩憊.


蜂蜜芒果布丁

  Micasa的甜點由嘉手納慶一操刀, 水準獨步全台. 今天吃到的蜂蜜芒果布丁
也十分精彩, 芒果的果香很足, 特選蜂蜜的濃烈香氣更是驚人, 兩者相佐, 交
織出馥郁的甜馨, 在沁涼的口感加持下, 一點都沒有甜膩的感覺, 是個無可挑
剔的完美句點.


  與之前的兩次經驗相比, 以最低預算來吃Micasa雖然有水準以上的表現, 也
同樣能吃到好吃的甜點, 但與放寬預算後大幅提升的亮眼表現相比, 壓低預算
來吃的確是會處處摯肘, 無法一窺Micasa應有的全數實力. 以今日的表現而論
, 熟食可圈可點, 十分精彩, 生食亦有不錯水準, 但無法與熟食齊步並肩, 押
陣的甜點仍是維持一貫的滿分演出. Micasa的料理好, 服務亦貼心到位, ( 還
會送上應景的鮮花哦) 雖然價格並不可親, 但是絕對有值回票價的表現, 推薦
給願意花錢在美食上的朋友.


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.29.11.210
推 quicy3124:網誌的日期好像錯了?
推 purpleviva:先推個^^
推 jessicaho:日本很多懷石都非常注重甜點,台灣好像
→ jessicaho:除了micasa外還沒重視這塊
推 blabla690:看起來好好吃!!!
→ jzs:時間真的打錯了耶~ 感謝指正