推 demigod666:好好吃的樣子 口水都留下來啦 06/25 04:20
推 Dilbert:口水要流出來才表示好吃啊 都留下來就表示還好 XD 06/25 11:01
推 powerandylin:有收服務費..... 06/28 01:37
┌ ┐
Name: 京
Type: 日本料理
Add: 台北市金山南路一段46號
Tel: 02-23570469
Cost: 600/p, 800/p, 1200/p 不收服務費
Ps: 12:00~14:00 17:00~222:00 (六午定休)
└ ┘
http://blog.xuite.net/docjzs/blog/6970440
2006.06.24
「傳說在XX秘店裡有位頑固老闆, 他的菜啊....」這種傳說有很多種
板本, 雖然店家細節不同, 但隱秘難尋的小店, 對食物有近乎強迫症般的
堅持, 這些元素總是會讓食客們津津樂道. 但如果店難找, 老闆也如石頭
般頑固, 但東西不怎麼樣的話....傳說就會變成笑話了. 好在今天要介紹
的京, 缺乏了變成笑話的第三個元素. 我在一年前就造訪過京, 雖然感覺
不錯, 但當時的結果並不能說是很滿意, 那篇食記就被我壓了下來, 之後
雖然惦念著要再次造訪確認店家水準, 但拖著拖著就過了一年. 今天下午
臨時打了電話確認有位子後, 便再次前往一探頑固老闆的手路.
京坐落於金山南路濟南路口附近, 在新生高架橋剛下來的位置, 店面
極度不顯眼, 絕對不會有過路客會想要走進來吃頓飯, 推門進店內, 是只
有六七個坐位的小吧台, 雖然還有二樓, 但是要領略老闆的頑固可愛, 還
是要選擇吧台的位子跟老闆正面交鋒. 有了上一次的經驗, 我刻意選了中
價位的套餐, 每人份 800元, 看看老闆在這個價位上可以做出甚麼樣的菜
式.
龍蝦蘋果沙拉香瓜盅
龍蝦沙拉是一般品項, 但是老闆的搭配很妙, 首先混入蘋果丁, 甜郁多汁
的蘋果讓沙拉變得更為清爽, 適合夏天, 品嘗到一半, 老闆開口了, 下面
的香瓜盅是讓你們帶皮咬著一起吃的, 哦, 這吃法倒妙, 兩種水果有不同
的清涼, 瓜皮則讓口感更富變化, 整道菜式的層次馬上變得立體, 老闆果
然喜歡用大膽得搭配.
梅酒
冰冰涼涼的梅酒相當開胃好喝, 去年也是夏天來吃的呢
鮭魚卵山藥泥
其實菜名是我自己取的簡稱, 這道菜式其實挺複雜的, 老闆真是有進步.
主體的山藥泥是混以牡丹蝦一起蒸製的, 有滑順的口感及淡淡蝦髓香, 搭
配味道濃郁的鮭魚卵, 海苔絲, 以及口感爽脆甜椒, 味覺的層次與口感的
層次都有出來, 有著令人驚訝的完成度.
海膽山藥
海膽的品質中上, 苦味在可接受範圍內(當然比普通店家的水準高), 與山
藥的搭配並不是老闆的獨創, 水準及格的一道菜.
刺身盛合
今天的魚料是鮪魚, 鰤魚, 鯛魚. 鮮度都算及格, 水準較一般小店強上許
多, 更別提粗製濫造的吃到飽餐廳. 值得一提的是使用現磨山葵, 一年前
還有三百元套餐時(現僅中午供應), 出現現磨山葵著實讓我吃了一驚, 這
可不是入門級餐廳會使用的材料~ 只要吃過一次現磨山葵, 以後絕對會對
香料跟色素混成的人工綠泥敬謝不敏. 另外要小心的是入門者在這邊千萬
不要向海產店一樣把山葵混到醬油裡去, 你會被老闆拉正五分鐘......
(不過這對入門者來說也是一個很好的機會教育)
香菇雞蒟蒻捲佐烤花枝
這道菜式也是著實複雜. 蒟蒻捲中包裹的是以香菇提味的雞肉泥, 搭配海
膽魚卵醬, 以及薑絲, 紫苜蓿, 香菜等. 把味覺搞的很複雜, 偏偏全混在
一起又不會有那一味特別突兀.
煎牛肉
煎的脆脆的牛肉可以搭配煎鵝肝醬, 也可以搭配和風醬享用. 煎鵝肝醬的
口味非常重, 搭配牛肉有點令人吃不消了, 但是搭配盤上的青菜就很不錯
, 和風醬雖較清爽, 但整體味道還是較重. 牛肉有一年前的水準, 但還是
會吃到一點筋.
烤黑鮪魚下巴
這次不會烤的太乾, 比上次好吃許多. 入門者在這邊也要小心, 檸檬滴幾
滴提味就已足夠, 再多淋些老闆又要機會教育啦. ( 不過入門者多聽也是
好事) 搭配的醃菜是醃牛蒡, 酸酸的十分去膩清口. 老闆不愧是醃菜達人
, 蔬菜水果樣樣都能醃的恰到好處!
雞湯
烤螺
螺肉已經事先切好, 與香菇, 鴻喜菇, 香菜一起回填烘烤, 雖是水準之作
, 但不如前面表現精彩, 做為結尾是較奇怪的安排.
南瓜甜湯
以前的招牌甜點是蜜蕃茄, 本來以為甜點是不會變得, 沒想到老闆對甜點
也是相當用心, 南瓜與木耳的搭配相當好, 溫和的甜味冰冰涼涼的入口,
風味甚佳, 這才是"甜點"!! 甜點出紅豆湯的店家真該打屁股!!
水果
火龍果與柳丁
京的一些小缺點還是在, 例如整個廚房只有老闆一人, 人一多出菜就
會亂, 以及先天環境的限制等, 但今天出的各色菜式我大都給予正面評價,
所以這篇食記才會誕生, 老闆的名片上寫著" 以料理為主 "他也的確把顧
客的錢都花在刀口上了. 席間不時可以聽見老闆批評以裝潢取勝的店家,
但是現今社會上只吃餐廳裝潢的人還是不在少數, 老闆可能要更努力得幫
顧客洗腦了. 雖然老闆有點嘮叨, 但他教導入門者的話其實都蠻實用的,
我非常推薦日本料理入門者從京吃起, 價位選擇 600-800就可以, 不僅吃
的巧, 又可以得到許多知識, ( 老闆多話, 客人會比較敢發問, 他可是有
問必答哦), 在這裡站穩腳步, 打好基礎吧.
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