餐廳名稱：匠 居酒屋
地址：高雄市苓雅區青年一路4巷28號
電話：07-2263336
營業時間:PM6:00~AM2:00
原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=10490500
就在幾週前水果日報的"美食ㄔㄔ看"南部版裡頭,發現這家顛覆了我對居酒屋既定印象的
一家店,在差不多的時間點,很少觀看部落格留言板的我,心血來潮地瀏覽,發覺多了幾篇發
問及支持性的留言,就在好奇心的驅使下,點閱其留下的部落格連結,在其部落格相簿裡瞧
出了些許的蛛絲馬跡~咦?好眼熟的一張面孔?這.這..這不是水果日報上刊載的匠 居酒屋
的店東嗎?是命運輪盤事先安排好的嗎?當下告訴自己,看來是該抽空造訪這家顛覆傳統,創
新時尚的居酒屋了!(2006年12月初開幕)
於是相約和有著留日背景且曾開設過SAKE BAR的死黨Tei桑一道前往,展開此次的居酒屋探
險!
位於文化中心青年路住宅區巷子內的匠,照慣例在造訪前,事先探索一下地形地物,在這一
排巷子裡儘是一些風格獨特的個性餐飲小店,當然匠也不例外.
狹小的入口通道是這排舊式住宅區的特色?若不是招牌上的居酒屋字樣,實在讓人很難聯想
..若是匆匆路過的話,肯定會以為這只不過是家鮮豔熱鬧的餐廳罷了!(但絕對會吸引人多
瞧上幾眼的)
擺滿各式各樣的日本酒,倒也可清楚地認知這是家日式風格的店,只是還是會有種令人丈二
金剛摸不著頭緒,不知葫蘆裡賣啥菜色的疑慮?
店裡陳設非紅即白的類普普風格，藉此傳達著熱情年輕氣氛，印象中的居酒屋不該是有著
深沉渾厚,古味的木質裝潢?牆壁吧台應該是貼滿店家用紙張剪裁,充滿個人風格字體書寫
推薦的料理及酒類吧?怎麼著?這家店我左看右看都像是咖啡西餐廳,還是Lounge Bar呀??
推門入內,就已瞧見水果日報&在我部落格留言大大的身影,只見他立刻迎向我們,熱情殷切
地導引我們入座,就在已近客滿的座位區搜尋適當位置時,Tei桑已躍上吧檯的高腳椅:就坐
吧檯吧!
隨後這位留著性格小鬍子的年輕師傅突站上板前位置時,我才恍然大悟~難怪他會上我的
Blog參訪並探詢一些料理及日本酒的資訊,原來是板前大將啊!
在其親切地詢問要點些啥料理時?原本要隱忍身份乖乖當個美食刺客,但他的型實在是太對
我的"史戴陸"了(親切隨和,甚至還有些搞笑的無厘頭,哇呷意啦!哈~),所以忍不住地對他
說:我是慕名而來的!(沒反應!可能是水果日報報導過,所以見太多這種慕名客了吧?)再補
一句:我是看您的Blog來的,愣了一下!!(其實他的部落格根本沒提到匠 居酒屋,但相簿裡
就可瞧出端倪!),開始下猛藥了~哎呦!虧您還常在我的部落格裡留言哩!愣..呆..笑..!哈
哈~懂了懂了,瞭解收到!
僵持的氣氛頓時溶解,就別再高來高去的故弄玄虛了,彼此心神意會地收起MENU,呼~終於可
放鬆心情,燃起一根菸寫意地啜飲著公司招待的ASAHI"納媽祕鹿",翹著二郎腿等著上菜囉
!(PS*特別注意!標榜著日式居酒屋,所以無禁煙喔!)
圖上這位即是帥氣型男創作總監~小任師傅(其名片上如是印著),近來蠻時興用創作或創意
總監一詞的,看來以後我的名片也要加印"可樂超人部落格"創作總監了,呵呵~
由於已近晚間八時許,搜尋著冰櫃裡的魚生似乎沒有令人驚艷的魚種,期待的海膽木盒裡竟
是空無一膽?不會吧?僅剩的只是一些三寶魚種(鮪旗鮭)及青花,秋刀,紅魽,章魚...所以今
日要吃到些夢幻Nigiri的心願可能要落空了!畢竟這不是高級壽司店,就別強人所難了,靜
候小任板前大將拿出看家本領的實演了!
章魚山葵佐蘿蔔泥(招待):章魚的鮮度夠,加上提味的山葵及清爽解膩的蘿蔔泥,嗯~真是不
錯!不過我總覺得那青脆的口感不是山葵,是不是我聽錯了?
這時Tei桑接著說:若是換成山藥泥口感會更棒些!我倒是抱持著保留的態度...
原本明亮活潑的用餐環境在晚間八時過後突轉為燈光柔和昏暗的Lounge Bar氛圍,有點懷
疑是否店家不給拍,故意調暗燈光?所以接下來的圖片皆呈昏黃色調,看來真的要淘汰我這
老古董相機換一台ISO值較高的相機了.
青花刺身:昏黃的燈光讓我看不出其色澤鮮度,就當個盲劍客儘管吃就是,清新甘甜,富嚼勁
的口感告訴我~有青喔!
和風大腸味噌煮:味淋,味噌,醬油...加上大腸,蒟蒻,紅白蘿蔔..,精心燉煮而成,大腸處理
的不錯毫無腥味,伴隨著甘甜雅致的湯汁,蠻爽口宜人的,不愧是道居酒屋必備的庶民料理.
燒烤美國無骨牛小排(肩胛肉):稍稍過火了點,幾近七八分熟了!但仍無損其美式風味.
烤肥腸:外酥內韌有嚼勁,沒有過多的醬汁調味,可見處理的自信,搭配著美式黃芥茉醬,又
是另一種不同的體驗!
雞肉串:專家說一隻雞好不好吃,從雞胸就可看出其成熟度及肉質,往常的我只會在鹽酥雞
攤才會吃的雞胸肉,今日細細品嚐真的是說不出的好味道!題外話~在美國的超市雞胸肉可
是比雞腿雞翅來得貴哩!這算是東西方的飲食差異嗎?
熱食廚房一隅
海藻沙拉(招待):乾燥的海藻泡水後,搭配著柳松菇,金針菇,還有一種應該是近來炒得火熱
的寒天吧?偏鹹的口感,不是那麼討喜,但下酒倒是還不錯.
海鱺肝(招待):這道菜算是special的私房菜,不會出現在各家的菜單上,因為質佳的不常有
,故店家通常會用來款待一些熟客或是指定特殊料理OMAKASE的客人?
細緻滑嫩的口感,淡淡的清香頗迷人,與安康魚肝相比又是不同的味覺體驗!
生干貝(招待):細心的小任師傅在觀看在下的部落格後,得知我最愛品嚐各家進的不同產地
的干貝,特地出此道招待,但很遺憾的一試便知是冷凍來的,鬆垮的外觀讓人一眼便優劣立
判,口感亦是些許的鬆綿,我沒有因為是招待便說些虛偽諂媚的話語,當然是據實以告囉~
燒烤松阪豬肉:近來風靡全台脆勁爽口的豬頸肉,只可惜沒有白飯:)
玉子燒(招待):雖稱不上是美型的玉子燒,但口感滋味皆宜人,但由於燈光實在昏暗,瞧不出
所以然,總覺得應該是有加料?
後記
令人難忘的居酒屋體驗,完全跳脫出傳統窠臼,無拘無束的新派作風,小任說:居酒屋是一種
精神，是讓三五好友聚在一起吃喝聊天的地方，誰說居酒屋一定要像傳統昏黃燈光、日式
裝潢的外觀才叫居酒屋,融合了Lounge Bar視覺感官,曾風靡一時TALKING BAR的隨性自在(
只不過陪您喝酒聊天的卻是,板前大將兼男公關~小任師傅啦!不用擔心賞大酒賞到翻臉喔!
哈~)那種完全放鬆,愉悅寫意,享受美食的氛圍,我想這可能跟三位平均年齡不到30歲,各司
其職的年輕師傅有關吧?沒有絲毫的匠氣,只有一股對料理廚藝的堅持與自信,盼能擄獲每
位顧客的胃與心.
特別是小任師傅對於站上板前那股專注勁!及對魚材挑選,及自己不喜歡吃的食材料理,絕
不會呈上的堅持,讓我產生些許的疑問?他性格的說:怎麼烹調,是何種味道?他都懂得!但自
己都不喜歡吃了,那如何說服自己帶給食客們感動呢?嘿嘿~這種近似偏執狂的堅持倒是跟
我有點像.
最後結帳埋單,讓我跟Tei桑大大地震驚!原先預估兩張小朋友有找的,沒想到總共兩人才
890元包含兩瓶啤酒,ㄝ~我說小任師傅呀!雖說在虛擬的網路世界部落格裡曾短暫地彼此留言交談,但今日初見面,對待我倆這初造訪的生客未免太熱情有勁了吧!或許這就是誠如您所說的:這是
家以朋友為主的餐廳，在這裡沒有所謂客人跟老闆，只有朋友跟朋友的互動,那下回我指
定要吃的Nigiri就麻煩您用心準備囉!要不我這門久未啟動的大炮絕對會轟得您遍體鱗傷
的呦!哈哈~
無論如何,我還是要說聲:小任師傅感謝您熱情的款待囉!（go chi so sa ma de shi ta）
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