[食記]高雄﹣匠居酒屋

[alvielinnew (介之川.殘山紀士)]

   餐廳名稱：匠居酒屋

   地址：高雄市苓雅區青年一路四巷28號
   電話：[phone]
   營業時間：PM6:00~AM2:00
   價位範圍(每人)：300～500元（不收服務費）


自從居酒屋開店以來，我一直想找機會到店內窺探、品嚐一番，
而這學期我們作業，
老師擬定了一個企劃，要介紹高師大附近的商店50家。
終於，
有機會可以到匠居酒屋店內消費，
並且和店長、師傅面對面的接觸訪問。


因為是訪問店家的關係，所以我所寫的食記比較像「店家介紹」的感覺，
但是，
我真的很推薦這間店～
店長、師傅人都很熱情而且很有趣，
而且價格平實，
想與朋友三五成群小酌一番的，
或是家庭想要品嚐創意料理的，
都很適合前來細細品味喔！

店的內裝
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=holygrand&b=11&f=1977125467&p=2
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=holygrand&b=11&f=1977125468&p=3

店長與師傅
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=holygrand&b=11&f=1977125466&p=1 逊
第一道：生牛肉  250元
生牛肉精選牛肉黃瓜條，獨門調味料醃漬一晚而成
經特殊料理手法，將獨門香料與牛肉鮮甜美味鎖住肉中；
經一晚零下四十度超低溫冷藏後，將肉條切成0.2~0.3cm超薄肉片；
再加上生菜、紅蘿蔔、番茄、蒜頭及特製辣醬、果醋等作為配料調味。
肉片最外圈深色部份，是經過快火烤熟的。
品嚐時無牛肉腥味，且就像吃生魚片那般容易入口 ！
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=holygrand&b=11&f=1977125471.jpg&p=6


第二道：創作捲壽司（明蝦） 100元
創作壽捲壽司種類多樣，有生有熟。
經由師傅創意巧手下，變幻出各式的壽司料理。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=holygrand&b=11&f=1977125472&p=7


第三道：安康魚肝  250元
俗稱「海底的鵝肝」，將魚肝切片，
其大小約是拇指與食指相和，
淋上醬汁和搭配著番茄、洋蔥一起食用，
口感綿密、入口即化。如果怕腥的話，
可搭配著洋蔥一起實用。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=holygrand&b=11&f=1977125473&p=8


第四道：海鮮米茄  160元
先將日本米茄炒熟，再與各式海鮮一起燴煮，
其海鮮湯汁甘甜，而日本米茄吃起來較紫茄硬些，
且較為黏稠，口感十分特殊。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=holygrand&b=11&f=1977125474&p=9


第五道：辣炒雞肉 160元
使用Q嫩的雞大腿肉，選用韓國辣醬，
配合時蔬增加其清脆口感；
使用春捲皮，經過師傅炸酥後作為盛裝的器皿，
使其吸收了湯汁。一口咬下，即能感受它的美味！
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=holygrand&b=11&f=1977125475&p=10


第六道：烤豬肝 120元
使用粉肝經大火烤至九分熟，
經大火烤後的餘溫使它變為全熟，
此料理手法能保持豬肝的水分避免蒸散過多；
如此一來，既能保持了豬肝的脆度與柔軟度，
也不會因為時間一久而使豬肝變硬而壞了口感！
料理時使用自製日式水果醬料，
使豬肝表面有了光澤，
再淋上美式黃芥末醬，
搭配著底下的白洋蔥與紫洋蔥，
口感十分清爽。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=holygrand&b=11&f=1977125476&p=11


第七道：明太子茶漬  150元
茶包飯為日本十分常見的料理，
但經師傅巧思構築下，
將其設計成日本俗稱茶巾的造型。
將飯、明太子包裹在蛋皮裡，再用蔬菜綁住其口，
外觀就像個圓股股的囊袋，再使用柴魚高湯，
使包飯吸收了明太子與柴魚的鮮甜美味，
嘗起來十分的清淡爽口。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=holygrand&b=11&f=1977125477&p=12


第八道：竹筴魚唐揚  200元
所謂的「唐揚」的揚就是炸的意思。
將竹筴魚肉片裹上麵包粉，
其麵包粉裡混合了十幾種辛香料與起司粉，
再以160度～180度的油溫炸熟，
吃起來外頭酥脆、魚肉柔嫩，
淋上酸酸的美國黃芥末醬，
更提升了此炸物的美味。
這道菜包括魚頭、魚身、魚尾都能食用。 （墊在魚下的是日本竹葉）
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=holygrand&b=11&f=1977125478&p=13


第九道：松板豬  180元
使用豬臉頰肉，烤過吃起來比平常豬肉口感還脆。
再搭配著奶油香菇、苜蓿牙、小豆苗、番茄，
增加了此道菜的多樣性。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=holygrand&b=11&f=1977125479&p=14


第十道：牛舌  200元
使用牛舌中後段部位，經去皮切片後，
與柚子粉、黑白胡椒、鹽、麻油、清酒醃漬10～15分鐘後，
經摔的過程，將牛舌纖維組織打散，
經火烤後就會收縮成為合適的口感。
牛舌前段吃起來較脆，中段較有嚼勁，
後段就比較硬了，
如果想要品嚐其它特定的牛舌部位，
可以向師傅說，不同部位的牛舌，
料理手法都不同喔！
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=holygrand&b=11&f=1977125480&p=15


匠居酒屋店內除了有精緻的創作料理外，
有許多不同的清酒、調酒供選擇，
更有ASAHI桶裝新鮮生啤酒；與市面上ASAHI不同的，
因為是桶裝，所以氣泡不但綿密細緻，
喝起來更是特別香醇而且不會覺得苦澀。
真的是值得饕客細細一再品味的！



匠居酒屋食記在此～
http://www.wretch.cc/blog/holygrand&article_id=7751570

「匠」我拍的
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=holygrand&book=11



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◆ From: 140.127.71.35
推 bluefish:請一併附上詳細文字喔！  ^^
※ 編輯: alvielinnew     來自: 140.127.71.35        (06/02 01:31)
推 hemp:看起來感覺很好吃耶!!改天要去試試 原波拍的食物看起來好好吃
→ hemp:而且食記寫的好專業好詳細歐 ^^b
※ hemp:轉錄至看板 Kaohsiung                                       06/02 01:37