[食記] 大安區 穗科 手打烏龍麵職人精神

[penny5368 (幾時依賴的心住進我心底)]

   餐廳名稱：穗科 台北復興店
   消費時間：2012年/12月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
   地址：台北市大安區復興北路313巷32號
   電話：[phone]
   營業時間：平日午餐11:30~14:00
             假日午餐11:30~15:00
             晚餐17:30~21:00
   每人平均價位：180
_____________________________________________________________________
部落格網誌版本 請點http://xiaogui.pixnet.net/blog/post/31485225
_____________________________________________________________________

瞧見麵粉上均勻攤開的麵條，整齊得好美麗，因為師傅細心的工序才讓此麵條產生如此完
美Q彈口感!

烏龍麵，一種只用小麥粉、鹽、水，單純原料組合而成的麵品，經過

和麵（使小麥粉完整與水融合）
?麵（將麵糰均勻推開成麵條的厚度）
切麵（掌握麵條寬細厚度）
煮麵（以八字法手技讓麵條均勻受熱）等工序才能上桌

每日手作新鮮麵條，在店員們口中戲稱的「練功房」內製作，在日本都罕能見到的料理技
法還真得難得有幸能在台灣看見，加上台灣氣候較濕，相對要做出好麵條就更不容易

品味時，最常聽服務人員說到，「烏龍麵是活的，要盡快品嚐！」
其實，那是因為手工麵條每天新鮮製作，粉漿料理後若與空氣接觸時間過長，加上水分過
多，就容易讓烏龍麵的外層產生糊掉口感

穗科的烏龍麵精神，一直以來都秉持著創始店楊師傅到東京學習糠信師傅的概念，下水撈
起後為了讓大家吃到最美味口感，5分鐘內沒有上桌就淘汰，且麵條不同於讚岐烏龍麵，
麵條較細，少了過度咀嚼，但依舊保持Q彈的美味

呵呵~吃到一半的「自慢冷麵」NTD.180元~ 還會附上一碗熱湯
這絕對是一碗會讓你上癮的烏龍麵~*  直徑約僅一公分寬的麵條，入口之後兼具嚼勁及Ｑ
彈口感，配上高湯與芝麻醬汁相互搭配下的滋味，說真得吃了之後會落淚也不足以驚奇

紅酒漬鮮茄NTD.80
用紅酒浸泡牛番茄最後再加上胡麻醬，真得超級好吃的，相當有層次的小菜，精緻卻又不
失有製作大菜的細心

帶有日式的裝潢空間，空間中充滿質樸的環境氛圍，看著遠處手打烏龍麵的製作，不知道
為什麼就覺得十分敬佩

在這邊用餐，建議可以細心感覺桌子的質感，因為認為客人最直接的互動就是餐桌，特別
選用品質極高的非洲檜木，配上超有質感的日本料理，雖然質樸不華麗，卻好吸引人！

開工前，員工們正在開心的激勵喊話

最後，還想要介紹的是穗科的服務人員，每個人都是十分認真的看待自己的工作，將服務
業看做一份很開心的工作，到這裡用餐～真得會覺得好幸福！



台北復興店

台北市大安區復興北路313巷32號

02-27171518

平日午餐11:30~14:00

假日午餐11:30~15:00

晚餐17:30~21:00

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.168.181.76
推 jacklyl:請問冷面到底還有沒有附湯呀?之前去要加20元左右= ="
推 fsk:我十一月時去有附
推 eeee111:只有自慢冷面會附湯 其他口味的沒有
→ jacklyl:真假==我八月底點自慢冷說要加20才有湯
→ j51028:冷麵湯不用錢。它們豆腐好香
推 san4:那天晚上已經過了點餐時間...卻還看見師傅做了一堆麵條....
→ san4:心想:這該不會是要冰起來明天要煮的吧!!
→ penny5368:呵呵~ 那有可能是師傅再練功唷!