[食記] 本多

[jzs (風雲莫測世事難料)]

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   Name: 本多 烹割料亭
   Type: 日本料理
   Add:  台北市南京東路三段303巷7弄一號之一
   Tel:  [phone]
   Cost: 1000/p ~ 3500/p↑, 供應商業午餐 300/p↑
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今天的本多之旅  真是很難得的經驗吶..
其一..是終於有緣見到Ascend與Dilbert兩位前輩..
能夠一起暢談對於美食的見解..一起感嘆世界真小
另外就是本次的預算穩居例次探訪之冠..而獲得的結果也另人滿意..
簡單一句話形容  就是"夠巧 夠飽 夠爽" (Dilbert講的..XD)

本多這家店開了大約一個多月而已吧
上次經過Ascend推薦以後  就曾經去過一次..
吃的是"松壽司" 雖然師傅的手藝不錯  吃的也算滿意
但總覺得沒有見識到很特別的食材或手法..
回去後跟Ascend提起...就促成了這次的本多之行~

我們一行人大約是6:30進到店內吧~
預約的是吧台的位子..
並且把菜色全權交給本多師傅決定 (當然有講定預算)
喝了些啤酒清涼一下後...一道道的饗宴就逐一登場了~

先付之一是 章魚泡菜.
 章魚口感很好..而泡菜雖然不辣但香味與酸味都還算足夠
 做為一道開味小點  倒也算是稱職~

第二道開始就大開眼界囉~
 這道也算是先付
 明太子(紅) 蔥末(綠) 鞍康魚肝(淡黃) 竹莢魚細段(淡粉紅)與鯖魚細段
 由上而下堆成一座小山  而繽紛的色彩讓視覺上的層次感又更加明顯
 看了就讓人心情大好~
 拌勻了送入口中所營造出來的層次感又是另一種驚喜~
 明太子的辛香 鞍康魚肝的馥郁提供了嗅覺上的刺激
 新鮮的竹莢魚與鯖魚提供了口感上的享受
 而蔥末與果醋則完成了最後的調合...
 種種不同的感官刺激一氣呵成~~
 十分精彩! 令人再三回味

接下來是刺身的部份..
每盤都有不同的清口佐菜
及新鮮現磨的山葵(濃郁而不嗆辣) 與精功細切的蘿蔔絲 (甜而沒有腥味)

白蝦
 搭配的清口佐菜是海帶芽 另外也附了一小片檸檬
 白蝦肉晶瑩剔透
 吃起來..哦呵呵~~ 濃郁的甜味一下就在嘴裡化開了~
 有點黏牙的口感  一下就會讓你融化在味覺的欣快感中~
 讓人大嘆份量不夠
 (白蝦一隻約0.5x 0.5x 2cm 要堆成今天看到的份量  大約要有幾十隻之數)

比目魚鰭邊肉 黑鮪腹肉
 這道也是經典一絕~ 搭配的佐菜是蘿蔔絲與紫蘇葉
 比目魚本身的肉質就很Ｑ了..鰭邊肉的口感更是驚人~
 每享用一片  都要驚嘆一下這種嚇人的Ｑ度~
 而鮪魚大腹的表現也不錯~  切的還是帶一點點筋的部份
 不僅會有入口及化的口感...咀嚼起來也不會有空虛的感覺~
 享用完以後就畢恭畢敬的等待下一個驚喜~

竹莢魚 鮑魚
 竹莢魚是水準之作  但是夾在種種驚喜中
 就顯得不是那麼得引人注目~
 鮑魚口感很棒~..內軟外脆 只有海味沒有腥味~
 延續了刺身陣容所帶來的喜悅~

狼牙鱔
 吃到這裡真是高潮迭起 驚喜不斷
 出現在眼前的是狼牙鱔佐梅子醬啊!!!
 狼牙鱔細緻的肉質佐上酸甜略鹹的梅子醬~~
 大家聊天不停  筷子倒是動的飛快...
 (Ascend: 狼牙鱔的處理極費工夫 因為要把骨頭細切到吃不出來是骨頭的程度
          所以師傅的刀工要好  才能精工細切
          在夏日吃狼牙鱔的~~~主要是關西人，京都尤甚
          今天這種處理法是最常見的 - 湯引, 用昆布湯清燙~~沾上梅肉醬  )

鯖魚味增煮
 鯖魚的肉質相當好~~也處理到完全沒有刺
 大啖鮮美魚的滋味真的相當爽快
 甜味增汁調的並不鹹..可以說是恰到好處
 (我覺得外面一般賣的味增燒都太鹹了)

帆立貝磯邊燒
 正為狼牙膳感到瘋狂的時後  一陣強烈的香味又馬上吸引了大家的注意
 偷瞟了在吧台裡的本多大師..發現他正在烤著有半個巴掌大的帆立貝..O_ooooops
 用的涮醬不知道是甚麼調的  一烤就飄出令人心醉的香氣
 等到帆立貝出現在我們面前的時後..以經套上了一層烤的酥脆海苔外衣
 迫不及待的咬下一口 大略的可以猜出涮醬裡有薑汁
 雖然涮醬很香  但是並不會掩蓋住甘貝本身的鮮甜~
 帆立貝真的大的過癮  不知情的人遠看還以為你在吃三角飯糰呢
 (Ascend: xxx磯邊燒指的就是xxx外面加上海苔)

焗烤牡丹蝦?밿
 這道明蝦也是很漂亮  以往我對焗烤類的明蝦都是興趣缺缺
 這趟倒是讓我大為改觀~ 烤好的碩大明蝦背裡塞了些菠菜 又鋪上一層雪白的蟹肉
 以及磨細的蛋黃  外觀看起來就格外誘人
 吃起來也毫不含糊 焗烤的美乃滋用的恰到好處 濃而不膩 搭上酸酸甜甜的檸檬香
 把鮮美結實的蝦肉襯托的更加完美
 (Ascend: 疑似牡丹蝦 尾部的花紋很像 但是這蝦的size跟料理東西軍裡找到世界
          最大的牡丹蝦一樣大...  :p                                     )


雪場蟹天婦羅 (雪場蟹 茄子 紫蘇葉)
 又端上來一份炸的漂亮擺的好看的天婦羅
 把茄子吃掉以後才將乍看是炸蝦天婦羅的東西夾起
 沒想到仔細一看才發現是雪場蟹啊~~
 頓時又成為一個驚喜  雪場蟹的肉質細密  吃的出來是新鮮貨~


狼牙鱔燉湯
 終於端出了湯品  讓人體會到今天的盛宴可能要告個段落了
 外觀就是土瓶蒸的樣子囉~~ 不過湯壺肚子裡的東西
 不追根究底是不會知道的...這外表普通的土瓶蒸  竟然是用狼牙鱔燉的啊~
 與一般土瓶蒸不同  湯的味道並不會被香菇或雞湯味佔據
 這是貨真價實的大海之味啊~~ 恬淡鮮美 好像徜徉在無風無浪的海上載浮載沉~

其實喝完了湯  也該滿足了  想想等會大概除了米食以外  就會上甜點水果了吧?
沒想到出現在眼前的竟是!!!!










握壽司- 松!! (單點 NT 1000)s

這個握壽司組合裡有鮪魚腹 紅甘 某鯛魚(?) 花枝 赤貝 海膽軍艦捲 鮪魚細捲
算是相當豐盛...醋飯 魚料 以及捏製的水準都相當不錯~
花枝的刀工還相當特別  別增口感
海膽軍艦捲也相當感人 (Ascend: 每一個細胞都跳了起來啊!)
                     (Dilbert: 比清水的會跳 但爽度還是輸了一點)
重點是  吃了這份綜合握壽司以後  既滿足了肚皮  也補上了心靈裡最後一塊拼圖
達到了滿足與爽感!!


綜合水果
這是最後上桌的東西了  比較可惜的是今天沒有甜點
算是一點點的遺珠之憾~~ 但是絕對暇不掩瑜~~

這樣子一套吃下來  滿意度超高!
店裡的服務態度也很棒 就算我們的菜都上完了
也是會不斷的補上熱茶...絲毫不會因此而怠慢
店內的女服務生制服相當陽光有活力
據說是本多大師的個人喜好..XD
我們從六點半坐到十點多
不僅滿足了口腹之慾  也聊的十分開心~~
結帳的時後是3465/p
雖然嚇人 但是真的值得!

本多 烹割料亭
南京東路三段303巷7弄一號之一
25458828

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很高興今天能跟兩位前輩同行 (雖然是同屆的  但在美食上是名正言順的前輩~)
分享彼此對美食的見解還有各類的資訊~~
當然也學了很多~~
希望下次還有機會能一同探訪店家囉~~

(ps 這次用餐Dilbert跟Ascend都有拍照  就等他倆貼囉~~~)


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.64.246.17
推 Ascend:當然要~~推
推 peter1:推推推 可以偷偷問預算嗎? :p
推 Dilbert:其實jzs最後有寫哦，一人3465，看文章不
→ Dilbert:專心，請自罰食記一篇。XD
推 evendie:3465/p 是說per person嗎 @o@o@o@o@
推 maverick007:台灣有切骨刀工啊！還真得去嚐嚐看
推 dyhsu:老闆是........日本人
推 yazn:推推推~~我想看照片照片~~~~*^^*
推 clara:有 高玉就有狼牙鱔切花
噓 BluePoet:呆伯特來我地盤沒跟我講！！(怒)
※ 編輯: jzs             來自: 203.64.246.17        (08/13 00:03)
推 jzs:響應版主的新公告~小改了一下
推 Dilbert:喔喔溼人別怒啊 因為不知你在忙加班還是根
→ Dilbert:就回家安享天年了啊啊啊....
推 bluedonut:菜色給師父決定 那..不會講日文可以通嗎?
→ bluedonut:實在太精采了! 不推可惜..推到10~~
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作者: Dilbert (藉口王) 看板: Food
標題: Re: [食記] 本多 烹割料亭
時間: Thu Aug 12 21:38:34 2004

我只是路過的，來貼個圖而已.XD
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=pttdilbert&book=1

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 還是加點備註好了，不過因為正經的內容都被記憶魔人jzs說完了，
 就算要補充，也會有Ascend負責，所以我補述一點有的沒的五四三就好了。
(完全就是打算逃避...)

※ 引述《jzs (風雲莫測世事難料)》之銘言：

因為之前忘記有帶相機，而且邊吃邊聊好不愉快更是難以想起，XD
所以從以下這幾道菜之後才開始有照片，真是不好意思。

: 帆立貝磯邊燒
: 焗烤牡丹蝦?밿
: 雪場蟹天婦羅 (雪場蟹 茄子 紫蘇葉)
: 狼牙鱔燉湯
: 握壽司- 松!! (單點 NT 1000)s
: 海膽軍艦捲也相當感人 (Ascend: 每一個細胞都跳了起來啊!)
:                      (Dilbert: 比清水的會跳 但爽度還是輸了一點)

                        個人以為在彈性上會感到細微的勝出，不過清水鮨那種
                        暴力份量海膽，對我這種死台客而言，吃起來痛快度還
                        是大勝哪。

: 店內的女服務生制服相當陽光有活力
: 據說是本多大師的個人喜好..XD

   今天店內女服務生的制服一反傳統地以黑T-shirt搭配米白連身吊帶褲，
   看起來蠻像一群幼教節目的歡樂大姊姊，據女服務生轉述，本多師傅希望
   店裡的客人不要有拘謹的感覺，在放輕鬆的前提下達到促進胃口大開的功
   效，真是相當地老謀深算啊...:P
  (如果好奇者，可參考相簿內本多師傅尊容那張照片，後方有位活力服務生意外入鏡。)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.34.189.221
推 peter1:呵呵 有去吃一定會補食記的..:)
→ peter1:天啊~~ 花枝好棒喔!!!!!!!