[食記] 勝博殿 三元麥豬 厚切里脊

[jzs (不要有被害妄想!)]

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   Name: 勝博殿  光復店
   Type: 炸豬排專門店
   Add:  台北市大安區光復南路290巷2號
   Tel:  [phone]
   Cost: 300- 500/p
   Ps:
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/12318010 (蔥花蘿蔔泥腰內)

2007.09.08

  自從勝博殿在天母三越開設台灣第一家店, 以其恐怖的排隊人潮聞名以後,
站前三越, 信義三越也陸續開了分店, 如今在國父紀念館周邊, 第一間獨立店
面也終於設立. 有別於其他分店, 勝博殿招牌的三元麥豬厚切里脊目前只在這
裡供應, 想要一嚐箇中美味, 就一定得跑一趟.

  光復店不若其他分店有百貨公司的地利之便, 用餐人潮明顯正常許多, 就算
時值周末, 排隊也不會超過5-10分鐘. 加上點餐大多在店外完成, 實際上等待
用餐的時間並不會很長. 菜單的部份除獨立店限定菜色外, 與分店並無二致,
點選套餐, 也一樣可無限享用日式小菜, 高麗菜絲與白飯.


  勝博殿的日式小菜最常見的就是醃大根與昆布黃豆, 醃大根的品質很好, 口
感爽脆, 無甚土青味, 也因為如此, 並不需要下很重的調味去掩壓, 吃來相當
清爽. 昆布黃豆調味較甜, 飽滿的黃豆帶點黏牙的口感, 甜味中透點海水味,
吃多了略微會有甜膩的感覺. 與小菜一同送上的還有高麗菜絲, 勝博殿的高麗
菜絲處理的不錯, 幾無菜青味, 口感也算爽脆, 甘甜度的表現則較普通. 搭配
酸甜清爽的和風柚醋醬汁或是香濃甘潤的胡麻醬汁各有不同的風味, 一不小心
就會吃下一大碗.


  在享用小菜與高麗菜絲的同時, 店家也會送上現磨芝麻的道具供客人使用,
我偏好等小菜吃到一段時間之後, 才開始磨芝麻, 以免久置造成香氣散失. 磨
好後加入勝博殿特製的豬排醬, 據稱是用蕃茄, 蘋果, 胡蘿蔔, 洋蔥等蔬果熬
煮, 再加入肉桂及豆蔻等相料調製而成, 味道香濃甘甜, 極是溫和圓潤, 適量
搭配豬排不搶味又能增添清甜感, 是勝博殿一大強處.


  這次點的套餐是光復店限定的招牌, 三元麥豬厚切里脊. 所謂的三元豬, 是
指用三種不同品種的豬隻雜交, 所培育出來兼具三種豬隻優點的雜種豬, 號稱
脂肪分佈直更為漂亮, 肉質也更加纖細. 而麥豬則是指在飼育的最後一個月,
以麥類來飼養的豬隻, 可以使豬的脂肪含量增加. 所以三元麥豬的脂肪多而均
勻, 里脊的部份也具有一定的柔軟度, 才能製做不經敲打的厚切豬排. 勝博殿
的豬排炸工一向不錯, (天母店經驗)麵衣油香與酥脆兼具, 又不會過膩, 這厚
切里脊厚達 3.5公分, 需要先炸至半熟再悶熟裡層的肉, 更需精準火候. 粉嫩
透紅的豬肉一口咬下, 出乎意料的柔軟, 就算有其他豬排的兩倍厚, 咬來也毫
不費力, 纖維一根根斷開, 飽滿的肉汁汨汨流出, 肉甜十足, 相當精彩.


  勝博殿的白飯也是一絕, 他們採用台東關山米, 煮出來的飯粒粒分明飽滿,
晶瑩透亮, 吃起來香Ｑ甜潤. 搭配豬排吃起來更是相得益彰, 好似把源源不斷
的元氣吃進肚裡. 附的湯品已經從原本的豚汁變成現在的普通味增湯了, 實在
是非常可惜的一件事, 原本豬排, 白飯, 豚汁的鐵三角就這麼多了個缺陷. 這
海帶味噌湯也不能說難喝, 只是以前的豚汁太過讓人驚豔而已, 可惜再也喝不
到了.


  飯後的甜點有抹茶冰淇淋與紅麴健康醋可選, 由於冰淇淋吃過很多次, 這次
試試新的紅麴醋, 酸中透有淡淡甜味與香氣, 不差, 但我更偏好來個冰冰涼涼
的冰淇淋.


  在台北眾多的豬排專賣店裡, 我還是獨衷勝博殿, 雖然他的價位最高, 但是
所選用的豬肉品質有保障, 口感, 肉甜, 脂肪均有水準, 米飯與醬汁也有很棒
的表現, 對不求份量的我可謂正中下懷. 除了今天吃的厚切里脊外, 清新舒爽
的蘿蔥花蔔泥腰內, 或是每季特別限定的各色豬排捲等都是很推薦的菜色, 值
得一試. 以現有的四家分店來說, 天母店與光復店的水平較高, 想去試菜的人
記得把這一點考量進去.

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◆ From: 220.135.168.64
推 Ascend:真的嗎～～～我常常不自覺就吃下三大盆菜絲～超厚切讚啦
推 bigbow555:(￣﹁￣)流口水
推 Timsteven:(￣﹁￣)流口水
推 Ascend:   (￣﹁￣)喝涼水XDDDDD
推 wolfganghsu: ﹁￣)流口水,ID太長...今天晚上就去吃!
推 hugogo:   (￣﹁￣)流淚水 沒得吃 感謝長ID
推 migrant:  (￣﹁￣)流口水
推 laborkid:(￣﹁￣)今晚就去
推 pppeko:它的醃蘿蔔真的很好吃耶,喜歡喜歡
推 BluePoet:宅醫生早上七點就起來PO文章啊...難怪已經走過好長的路啊
推 jzs:早起精神好啊!
推 Rainsalt:推米飯很好吃....