推 purpleviva:推個...我也很愛這家..尤其是他江戶前的料理手法 03/27 11:04
推 kogoangel:10 03/27 11:10
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: hsinlanlin (Hsin-lan) 看板: Food
標題: [食記] 筌壽司
時間: Mon Apr 21 14:14:00 2008
餐廳名稱：筌壽司
http://www.allsusi.com.tw/html/front/bin/home.phtml
地址：台北市大安區安東街29-1號
電話：02-27711856
圖文版網誌：http://www.wretch.cc/blog/hsinlanlin&article_id=10052409
由於明天是媽媽生日, 一年只當一次乖小孩的我決定要請大家吃大餐, 幫我媽慶生.
所以找了這間有那麼一點隱密的筌壽司.
今天晚上幫我們服務的是店長馮淯筌.
前菜- 要從逆時針的方向吃回來,
烏魚子壽司, 鮑魚, 滷章魚腳, 還有我忘記什麼名字的炸物...
羅蔔絲, 醃羅蔔, 薑, 山葵.
嗯我從來沒有吃過這麼好吃的醃羅蔔!! 讓我一不小心就吃了一大堆...
馬糞海膽wtih豆腐
不吃生魚片的替代品- 味噌醬烤帆立貝手捲
(對不起我很愚蠢只拍了海苔皮, 沒有拍裡面的干貝="=)
金目雕生魚片, 底下的是野薑花. 還有金桔, 跟特殊的沾醬.
馮師傅說這是日本野薑花的花瓣, 夾在金目雕裡面, 幾上桔子, 沾醬, 是很特別的味道.
台灣本地的蟹. 是不吃生魚片的替代品.
這我實在忘了是什麼握壽司, 我覺得是鯖魚, 但我媽說不是...
總之很好吃!! 而且裡面的山葵完全沒有嗆的味道.
比目魚炙!! 超級推薦!! 這真的叫"入口即化"...
嗯我終於懂什麼叫做"入口即化"的感覺了!!
炙toro大腹. 上面有一層薄薄的油花, 吃起來很香!!
烤蟹腳.
白昆布小鲫魚握
馮師傅說這是標準的江戶壽司.
江戶壽司就是以前早期, 因為保存的技巧沒有那麼好, 所以生魚片有特別的保存方法.
鲫魚握可以說是江戶壽司的代表作.
上面那層白色很薄的, 是北海道昆布.
澳洲和牛石燒佐辣味噌
和牛的油花很均勻, 靠在烤熱的石板上一下就可以拿起來吃.
其實牛肉生吃感覺也很棒, 馮師傅說如果沾點蘋果醋會更棒!!
蛤, 是不吃牛肉的替代品.
溫玉子握
店裡的玉子磚一大塊就放在吧台前. 師傅說裡面放了蔬菜跟魚漿.
吃起來很軟很香, 有點像蜂蜜蛋糕的感覺...
上面還加了魚鬆.
生干貝握
金目鯛味噌湯
金目鯛的肉質超棒, 拿起來一整塊吃下去, 喔!!! 嗯真的很棒!!!
最後的馬蹄蛤
吃起來鹹鹹的, 師傅說是海水的味道.
置於蛤上面灑的鹽, 是為了不讓殼在快速加熱的狀況下裂開.
然後甜點是他們自製的胡麻奶酪. 好吃!! 有濃濃的芝麻味, 但是沒有奶味.
我喜歡吧台, 邊吃邊問邊跟師傅聊天的感覺很棒, 還可以學到很多東西.
這頓飯吃下來我對筌壽司留下很深的好感. 他們的食材很新鮮, 東西跟價錢也很match.
唯一小小的缺點就是我覺得上菜有點快.
如果下次有機會再去, 要跟師傅溝通一下.
另外, 餐廳的進貨日是二五(本地線), 三六(日本線). 然後週一公休.
大家有機會想吃好吃的握壽司, 可以到筌壽司, 不過記得先打電話預約訂個位喔.
最後, Happy Birthday to my Mom!!!
我變成窮光蛋了!!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.170.88.49
推 iamscholar:價位大概多少啊? 04/21 15:59
推 banff:晚餐一千二起跳,中餐的話另有定食.套餐.單點的部分 04/21 16:59
→ hsinlanlin:我們這樣吃一個人2000~ 套餐從1200起跳 04/21 17:13
→ hsinlanlin:但是服務人員說如果預算有限1000也可以配成套餐 04/21 17:23
推 purpleviva:很不錯的店..師傅很用心^^ 04/21 17:44
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: celloway (愛亂跑的女生) 看板: Food
標題: [食記] 台北 筌壽司
時間: Fri May 9 15:06:05 2008
筌壽司
電話：02-27711856
店址：台北市大安區安東街29號1樓
網誌圖文版：http://wjowei.blogspot.com/2008/03/blog-post_27.html
=========================================================================
這回與Cindy來到台北大安區的"筌壽司"，因為師父的名字中有個"筌"字。
這間店不大，所以一開始我們就打電話來訂位，也定了預算，這次Jowei要挑戰1500/人。
店內座位不多，大多是吧檯的型式。
食材看起來都很新鮮~這位就是為我們服務的小筌師傅~
前菜，內容有春天的蠶豆、澤蟹、宜蘭小章魚，澤蟹一副要爬出來的樣子~
薄切生魚片，內容有魚安 魚康 魚肝、金目鯛、真鯛，還配上了野薑花。
沾上特製醬汁，酸酸的味道很不錯。
也可以幫著野薑花一起吃，口中會留有香氣。
?康魚肝，很濃郁，而且沒有腥味。
師傅自己醃漬的白蘿蔔和現磨的山葵，蘿蔔味道很好，口感清脆；
山葵是阿里山出產的，很新鮮香甜^^
花枝握壽司，師傅刀工很好，不過甜度算OK而已~
比目魚鰭邊肉，微炙過的做法讓魚肉更香，灑上了一點岩鹽和桔子皮，
這道Jowei非常的喜愛，Cindy說這是她吃過最油嫩的比目魚~
白魽，屬於比較緊實且Q的肉質，塗上師傅特製醬汁，
不用沾任何東西直接吃下肚啦~
虎蝦，超新鮮的虎蝦，口感很Q脆，肉質鮮甜，
據說上桌前一刻，牠還在水族箱中快樂的游著......
烤虎蝦頭，烤過的蝦頭很香，蝦膏很讚，真想連殼都吃掉阿~
海膽軍艦握壽司，海膽油亮油亮的秘密就在於香油，
吃下去除了海膽的甜味，還有香油的香味~
干貝味噌燒，超大的烤干貝被包覆在海苔中，塗上味噌讓味道加分~
Jowei最大的心願就是要來嚐一下所謂的"TORO"，
乍看之下以為是牛肉呢~油花分布的真美麗，味道不用說，
所謂入口即化....天阿~~值得了啦!!
味噌鮮魚湯，這碗湯其實份量不少，內容物也充實，
雖然已經差不多飽了，Jowei還是喝到幾乎見底...撐死了...
烘蛋，鬆軟的烘蛋，中間包著魚鬆，Cindy說吃起來像蛋糕~^^
飯後來杯綠茶，快樂似神仙阿~
師傅招待的銀杏~很香喔~
甜點，中間是用白酒+紅酒做成的果凍，淋上蛋黃醬，兩側是醃漬葡萄~
店內座位並不多，很快的就滿了，據說都是有訂位的客人，
如果要前去用餐，記得先打電話訂位，或是跟師父說您想要的方式喔~
筌壽司
電話：02-27711856
店址：台北市大安區安東街29號1樓
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: angel14 (小機) 看板: Food
標題: [食記] 台北 筌壽司
時間: Sun Aug 17 17:26:42 2008
餐廳名稱：筌壽司
地址：台北市大安區安東街29號1樓
電話02-27711856
營業時間：星期一公休，11:30~14:30；17:30~21:30
價位範圍(每人)：晚上低銷1200元，另加10%服務費，此次花費1800+10%/人
官網：http://www.allsusi.com.tw/html/
體驗時間：2008.7.30 晚上
圖文網誌版:
http://blog.yam.com/angelangel35/article/16743180
http://www.wretch.cc/blog/angeltfos/24013283
筌壽司，一直想要趁著這個暑假去吃一次
上次老弟竟然背著我先跟一個女生跑去吃了，哭哭
他還很好運的趕上黑鮪魚季的最後一波，
吃到一堆黑鮪魚，好羨慕>////<
吃完回來一直炫耀給我聽，老弟說這是一家溫暖的店
很有江戶氣息
害我一直心癢癢...李先生剛好七月底來台北，就被我拉去吃了XDD
前言結束!
這家店在復興SOGO附近，離家算蠻近的，
但是感覺沒有很好找，我還差點迷了路
六點多，天還沒有完全暗下來，
店門前的黑板寫著今日食材。
馮師傅，因為名字裡有個筌，所以叫筌壽司
桌面一樣是擺了溫毛斤、熱茶。
我和李先生今天都吃Omakse廚師配菜
比上次老弟吃的1500多一點，我們是1800元的Omakase
(註:omakase的意思就是請師傅依我們的預算配菜以及依客人愛吃的不愛吃的做搭配)
食材生熟食比例是生食為主熟食為輔
店家詢問我們有什麼不敢吃的東
我一樣是不敢吃蕃茄 李先生說他不敢吃活跳跳的蝦
可是我敢吶...嗚 結果今天我們就沒有吃到蝦蝦了
前菜
味噌竹筍
阿筌師傅超體貼的，他說他看到我有戴矯正器
所以把我的竹筍切小塊點，之後如果有什麼難入口的食物
都會幫我處理，太SWEET了! 其實我可以大口吃掉的啦呵呵>////<
竹筍很甜很脆哦！
宜蘭TACO
酥炸沼澤蟹，像是要爬出來一樣，本來很擔心我會咬不動
沒想到咬下去酥酥脆脆的，好香，一下就吃光囉
抬起頭看到好像很好吃的玉子燒磚，真期待
馬糞海膽雖然沒有上次去MASA吃的甜的那麼濃郁
但也很甜很好吃了，海膽的份量讓我好滿足~幸福!!!
醃白蘿蔔脆脆好吃，李先生吃白蘿蔔的表情好可愛好幸福
第三道是喜魚、青魽魚生
兩片青魽顏色不一樣，可能是部位不同吧
都很好吃！上面的喜魚我沒聽過呢！不過口感略脆清甜，好吃
北海道厚岸生蠔
跟以前在上闔屋吃到的完全不一樣
上闔屋的生蠔都必須用七味粉或醬汁把腥味蓋過去
筌的生蠔很新鮮，略加調味就可以下肚
讓我對生蠔改觀了，吃了還想再吃
第五道是鮑魚
阿...忘記跟師父說我不敢吃鮑魚了
結果吃下去發現沒有那種我很害怕的鮑魚腥
薄切後泡在加了一點鹽的冰水裡頭，很清淡
沒什麼味道，不過我還是喜歡沾點醬油。
口感也不錯。
日本白魽握壽司
今天第一貫握壽司登場
肉質結實，油脂沒有紅魽這麼突出
很好吃，好的開始^^
第二貫是我超喜歡的花枝握壽司
軟絲我超愛>////<
上面有灑上岩鹽淋上一點柚汁，直接就可以吃了。
切的好漂亮，一入口就化開了，
和壽司飯融合在一起，今天的壽司飯好好吃。
烤日本北海道花魚
烤魚好早上來哦，害我驚了一下
生食結束了嗎???
這是烤日本北海道花魚
很香、肉質細嫩、帶有足夠的油脂，肉汁用噴的
油而不膩，份量剛剛好。
北海道玉米
阿筌師父一樣很貼心的幫我剖成兩片
飽滿多汁、芳香鮮甜，好吃！
北海道干貝握壽司
口感佳有咬勁，吃的出新鮮
微炙比目魚鰭邊肉握壽司
我的愛來了，經過微烤肉入口即化
我最喜歡比目魚鰭邊肉了~!!
當然這種重口味的握壽司就是要放在後面品嘗
多吃也是會膩的 讚!
微炙otoro握壽司
人生中的第一貫微炙otoro出現了!
已經調味過了所以不用再沾什麼東
直接吃下去就可以了
油脂香甜好好吃 黑鮪魚的口感有點不像魚
倒有點像好吃的牛肉呢
好想搭細蔥一起吃唷~~!
酥烤鮫鰈鰭邊
這是招待的，鰭邊油脂豐富，酥烤後香香脆脆的很好吃
味道...有點像蝦味先那種fu(唉..我不會形容啦)
我對重口味的一像很沒抵抗力 再來一點唄(敲碗!!)
烤星鰻握壽司
這一貫不是阿筌師傅處理的，是另一位人也很好的師傅。
不過這一貫捏的比較不好，李先生的星饅還碎了一大塊
星鰻味道其實很不錯，不過還是游壽司的比較好吃哦!
這道也是招待的
烤干貝蓋子，好吃！
這貫是我們期待已久的
魚鬆烘蛋握壽司
小筌師父笑著說，來這邊一定要吃這道
這道是筌壽司的江戶風招牌~
自製的魚鬆和烘蛋
玉子燒裡還有加了魚漿，溫溫香香的。
本來看它的賣相還怕它太乾
結果完全不會，搭著溫溫的壽司飯好好吃
筌的玉子燒比較像蛋糕；
masa的玉子燒就比較像布丁，我都很喜歡。
帶卵香魚
這道很用心，師傅說這裡頭加了紫蘇梅和山椒
這香魚滷了三天，所以連骨頭都可以一起吃下去
果真吃不出骨頭的感覺，很入味，真想配一碗飯
湯匙上場，大概要喝湯了。
果不其然，這碗是白魚骨頭湯
白魚長這個樣子
裡頭滿滿的白魚
還蠻好喝的，白魚的肉質很有彈性，ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的還不錯
軟骨也吃光光
換了一種茶，我覺得很像抹茶，可李先生說不是。
溫熱順口
這也是招待的蔥花鮪魚卷
我笨笨的一直拍它又很手晃，海苔一下就軟掉了，哭哭
甜點是紅豆抹茶慕思
我很喜歡筌壽司的氣氛，當然食材可能沒有masa這麼優秀
可是對於我們這種比較不專業的食客而言，
筌壽司的氣氛很溫暖，比較沒有masa的距離感。
師傅也很貼心，出菜速度也適中，也很好聊呢！
阿筌師傅還問我是不是常常吃壽司，整個架勢很好(被稱讚超開心)
也有問說有沒有哪道吃不慣，份量還可以嗎？
最後離開前阿筌師傅雙手遞上名片讓我蠻感動的，
整體來說是既滿足又開心。
是一家我以後還會再度光顧的好店。
推薦給大家\^.^/
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: lx975 (黑金剛) 看板: Food
標題: [食記] 台北筌壽司
時間: Mon Sep 8 21:39:48 2008
餐廳名稱：筌壽司
地址：台北市安東街29號
電話：02-27711856
營業時間：(週一公休)AM11:30–14:30
PM17:30–21:30
推薦菜色:魚鬆烘蛋
網誌圖多文版:http://www.wretch.cc/blog/varman/5844379
小缽
前菜-靜岡哈密瓜佐法式煙燻鮭魚
哈密瓜很甜很香
豆腐佐海膽
尖梭
真鯛
牡丹蝦nigiri
釧路生蠔nigiri
烤牡丹蝦頭
白甘佐山葵莖nigiri
鮪魚佐豆漿凍nigiri
豆漿凍增加了滑順口感和豆香
青甘nigiri
秋刀魚nigiri
鮪魚腹肉nigiri
赤貝nigiri
小鯽nigiri
這道有很重的酸氣,有點無福消受
竹筴魚佐昆布nigiri
星鰻nigiri
味增魚湯
魚鬆烘蛋nigiri
好吃!!!只不過下面的醋飯分崩離析~
招待北海道玉米
很甜~
飯後抹茶
甜點
師傅壽司出的極快
幸好我也是吃很快的人
他咻咻咻的出菜
我也ㄅㄧㄤˋ ㄅㄧㄤˋ ㄅㄧㄤˋ的嗑光光
不過因為下午有事在身 (不會師傅看穿我的心~所以出爆快吧!!!)
所以就沒請師傅放慢腳步啦~
最後這一餐
大約一個小時又十分
就把我KO出門了!
歐我尬!!!
但若是一般食客
這種速度應該無法消受吧!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.249.146.58
推 Ascend:那上面應該是蝦鬆123.193.188.166 09/08 22:33
推 Ascend:那個不是小肌哦！他是小肌的幼魚-叫新子123.193.188.166 09/08 22:37
推 lundic:新子比小鰶嫩..也沒那麼酸..非常好吃..^^ 123.192.25.4 09/08 23:10
推 Ascend:酸不酸是看漬的程度，筌壽司的是漬得較酸的123.193.188.166 09/08 23:40
推 yulhuang:請問價位多少？ 140.112.7.8 09/09 11:38