[食記] 野壽司 江戶前壽司 (結尾加評論)

[purpleviva (越過頂點之後)]

===============================最後的結論====================================

話說吃完之後..我們四個人還在人家店門口前面聊了好久 討論今天的菜色

並且決定由年紀最小的我來寫食記阿 Orz~~~~

先說一下野壽司的風格 所謂 江戶前壽司

今天的魚料老實講處理方面我真的挑不太出缺點 真的處理的很好

握飯方面幾位前輩也絕得不錯

但是 有一個算是優點還是缺點呢??

幾乎每一品壽司 送上來的時候幾乎都已經塗上醬汁 所以其實不太需要再沾醬油

但是呢...我個人絕得啦 其中有一兩品壽司 醬汁的味道太重了~魚的味道吃不太出來

這是我個人感覺 不曉得其他幾位前輩的感覺如何

那我是有提出疑問 每道壽司都會有塗上醬料嗎?? 那師傅的回答是 yes

說這是江戶前的做法 所以都會塗上醬料 所以我是絕得..其實心裡很矛盾!^^!!!!


再來說說今天發生的趣事 話說今天一踏進 野 壽司 就看到 jzs 前輩

彷彿看到熟人啦..

是低....今天的一位廚師 正是以前 山花 的廚師

今天替我們捏壽司的年輕廚師 也曾在本多工作過 手藝也相當不錯 因此結論...

反正這幾家店 高玉 本多 磯勢 山花.....等等 基本上都是同一票廚師 === ===!!!!!

因為這個等級的店 其實跑來跑去 幫忙來幫忙去 大概就是這些人吧..哈!



不過今天是後我們有稍微檢討一下今天稍為不夠完美的部份

主要 就是今天的店長不在 這是比較可惜的 吃不到店長的手藝

日本料理 師父是誰 是非常重要的

順便說說 野 壽司 的根源吧!

話說 高玉日本總店的總料理長 本多桑 來到了台灣 高玉 然後去了辜二少的磯勢

最後自己開了傳說的本多

野 壽司 則是另外一家日本名店來台開設的店.....孰好孰壞 今天料理長不在

前輩們的意見似乎是本多佔優勢~

野壽司 總店長 藤永大介
==========================大家關心的地址&價錢================================


今天這樣吃下來 一個人是 2700圓 (已經加服務費)

其實仔細想想不能算貴

23 品 壽司 一品用100圓 計好了 別的地方一品100

不見得吃的到這麼好的料 所以....恩....推薦囉!^^v

中午的消費方式是 8品握壽司 700圓 就是交給師父配

晚上的話基本上就是2500起 讓師傅配....沒有菜單 就是抱個價錢然後讓師傅配~

或者無上限 讓師傅配!


地址 台北市信義路四段107號-2

電話 [phone]


PS

前面兩篇還有要修改的地方....Orz~

pps:

抱歉啦 ~幾位前輩..我順序真的有點混亂瞭 我只記得味道Orz

23品~~~~~~

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◆ From: 61.224.41.123
※ 編輯: purpleviva      來自: 61.224.41.123        (06/28 03:55)
※ 編輯: purpleviva      來自: 61.224.41.123        (06/28 04:01)
推 jzs:2700還沒加10%  所以大家欠呆伯特270喔!
推 purpleviva:@.@~是歐..OKOK~~
推 goapple:我一點都不哀怨......= =
推 DriverYu:難怪覺得山花有個師父不見了XD
推 maverick007:我可以補一句「沒圖沒真相」嗎？
推 babylon2:野壽司一般應該是禁止拍照的
推 clara:你先寫了 我就不貼這了~~ 我還在考據 orz
→ clara:但是我認為本多跟野各有特色 不能這樣比
→ clara:不過(炫耀 ) 我每次去都是店長捏耶
推 Dilbert:還是可以貼啦 聲音多元一點也好啊
→ aheartsad:我決定存錢兼努力充實食物知識後再去
推 purpleviva:我也想看克拉拉食記...
推 milklin:你請克拉拉吃野壽司 她就會寫食記了~ :P 如何?
→ milklin:吟釀的話 我準備 ^^" 總可以了吧~
推 purpleviva:應該是前輩要請客啦...>.<~都欺負我小朋友~
推 purpleviva:而且克拉拉大姐頭已經吃過啦...
→ purpleviva:食記也寫好了 只是還在修改 沒PO而已
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作者: performa (自由自在敗家子) 看板: Food
標題: Re: [食記] 野壽司 江戶前壽司 (結尾加評論)
時間: Tue Jun 28 13:19:54 2005

: 那我是有提出疑問 每道壽司都會有塗上醬料嗎?? 那師傅的回答是 yes
: 說這是江戶前的做法 所以都會塗上醬料 所以我是絕得..其實心裡很矛盾!^^!!!!
據說好的壽司  都會調味好給客人  不會讓客人自己沾醬油
我上次去吃  吃了快四千  怎麼感覺似乎沒有你吃的多  還是我喝太多了?
我覺得野壽司鯛魚的味道不對  太柔軟  鯛魚應該更有彈性
還有  他用的鹽太差  居然就用普通的精鹽  那天的鹽味星鰻吃的我一嘴苦味  真想
送他一包鹽花  每次我來吃飯就用這包鹽花
有些小鱗小刺  不多  但是可能處理魚材上還要更注意些
那天去  本來都是日本師傅捏  最後日本師傅忙  我這人又一直吃不夠  沒事一直追
加  最後一道我說要個結尾的蔬菜壽司  就是台灣師傅捏了  他說乾瓢好不好?
理論上來說的確應該不錯
但是那天  那個葫瓜乾壽司捲調味的味道太重了  日本師傅瞄一眼就一直說抱歉  調
味太重完全沒有結束的感覺
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※ 編輯: performa        來自: 218.167.50.97        (06/28 13:27)
推 purpleviva:可能我們只有吃壽司吧...
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作者: purpleviva (越過頂點之後) 看板: Food
標題: Re: [食記] 野壽司 江戶前壽司 (結尾加評論)
時間: Thu Jun 30 01:37:23 2005


這一點 我就跟敗家子兄有同樣的感覺了
不曉得其他幾位前輩的意見^^~

雖然 塗醬料是江戶前的做法 可是部分材料我個人絕得塗上醬料味道反而
我絕得反而變差了 反而是醬的甜膩感 在舌頭上
(雖然只有一兩品吧 好像是用醋處理過的材料
 一般我吃醋處理過的材料不會再沾醬)
如果因為沾醬 味道反而變差 我絕得這或許就跟江戶前的堅持 有所相違背了

沒記錯的話 他有兩種醬料 (星鰻除外)

那鯛魚 我絕得我那天吃的時候倒是沒這個問題

星鰻 鹽味的部份 的確啦 我其實有點意外 他用的真的只是一般的鹽巴
     跟我原本想像的不同 如果換做像原燒那類的天然鹽(當然還是要挑種類啦!)
     我想那個白燒的星鰻會更好吃
     雖然還是不錯吃 但是感覺少了點什麼

順便問一下 milklin 前輩..那種短纖維的海苔哪裡買的到ㄚ
真的絕得很好吃
化開的感覺真的太棒了~就算沒材料 單是素捲 也很好吃吧!
煩請指導囉~Orz


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推 Ascend:或許那不能說是~~變差~~~~只是那是你舌頭不習慣的
→ Ascend:的味道吧~~~~~
→ Ascend:要是你問師父，他可能會覺得那叫做「HARMONY」