推 beccco:太強了 01/16 11:55
推 pipipapa:板主也來參選 XD 01/16 11:59
推 clara:板大你波這篇會嚇死人的 大家不敢參選了啦 >"< 01/16 12:03
推 tataga:這家不是在伊通街那邊嗎,我上次去吃星鰻握壽司,還不錯喔 01/16 12:35
推 qhair:這樣寫別人還要活嗎( ′-`)y-～ 01/16 16:33
推 beccco:版主的十八招看得人目瞪口呆 01/16 22:13
豪邁不羈、粗中有細－清水鮨(五)
圖文blog版本：
http://www.wretch.cc/blog/pttdilbert&article_id=3073934
5.旗魚腹 （Maka-Jiki； Sailfish belly or Swordfish belly）
旗魚分為劍旗魚和正旗魚，出現在壽司店內作生魚片用的為正旗
魚，正旗魚的美味在眾家兄弟中首屈一指，魚肉呈淡橘粉紅色，
肉質軟厚中帶點結實嚼勁，而此輪所上桌之旗魚腹肉在清爽中又
揉雜著油脂的豐腴感，單就風味而言頗為可口，但微帶筋的口感
不甚調和。
6.軟絲（Ika；Squid）
軟絲是墨魚的一種，也有人稱為「軟翅仔」、「軟薯」（以上皆
以閩南語發音），味道甘甜，春夏之時風味較佳，肉色為充滿光
澤的珍珠白，外形與花枝、透抽相似，體型碩大，但肉體較透明
，且肉質較厚、較硬、較脆，需藉由片薄和表面刻劃刀痕來適度
軟化口感以助咀嚼，表面刀痕另有讓醬油等調味料易於附著的功能。
但這道握壽司個人覺得是失敗品，因為魚料太大塊了，表面輕拍
後切入的裝飾刀痕一點改善口感的功效也無，軟絲本身口感黏稠
窒礙，當然，彈牙、黏性是這類材料常有的口感，但程度的平衡
巧妙與否，視乎師傅是否掌握了合宜的魚料份量而定，處理得好
的軟絲，那股特殊的海味可以讓你心曠神怡；但是不對盤的軟絲
，可是能讓你嚼得滿頭大汗卻又打從心底發冷。Orz
清水的問題重點在於魚料真的太大塊，所以更是令人覺得不易下
嚥，吃來負擔沉重，將魚料片薄點減少厚度，再將切紋加深，吃
起來會比較舒服。若是不執著於作成握壽司，縱向細切裝飾花紋
後，再將整塊魚料90度旋轉橫擺切斷成細條裝盤，以生魚片方式
上桌說不定會好些，至於調味的部份，除了直接沾醬油吃，也可
以搭點細薑末，或是川燙或略烤過後抹點海鹽，再滴上點酸橘或
檸檬汁，感覺也不賴。
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