餐廳名稱：瞞著爹居酒屋壽司料理
消費時間：2011年元月
地址：台北市復興北路446號
電話：02-2518-9626 0926-594575
營業時間：pm5:00~11:00
每人平均價位：800~2000(此次用餐一人1070元)
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：微炙生魚片握壽司系列
網誌好讀版：http://viper7.pixnet.net/blog/post/28134193
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幾乎不吃生魚片的我大概一晚就吃了一年份的生魚片。
朋友嚷著要吃這家店已經好久了，第一次訂位的時候還在師大，
結果當天冰櫃壞掉食材無法使用而告吹；第二次訂位時已經遷店到
了復興北，卻又不幸吳迪重感冒住院掛點滴而取消，直到第三次定
位才排除萬難順利入坐。
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小小的空間在寒冷的冬日洋溢著溫暖的幸福。
我們預約的時間是晚上 9點，入場時還有前一批的客人還沒離開，
不過吧台前已經擺好了為我們每人準備的器皿。每個人的盤子都各
有特色，於是就上演了搶盤爭奪戰(誤)，坐定位之後就開始七嘴八
舌話家常，提到了如何艱辛的訂位才吃到云云，結果給吳迪聽個正
著，還用他那好聽的嗓音說：「那今晚我會好好照顧你們！」(羞赧)
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這是我的花俏盤子！不過隔壁友人的白底好像比較適合拍食物..
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醃漬的黃蘿蔔和洛神花
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現磨山葵
嘻嘻哈哈了一陣之後，帥氣的吳迪開始端上了些漬物，還有現磨
的山葵！平常在外很少吃醃漬食物，因為害怕亮麗的顏色來源不單
純，不過在這倒是可以放心。蘿蔔非常的爽脆，口感已經近似菜脯
般，洛神也是酸甜鹹脆。講到洛神就想起先前和友人喝午茶討論到
關於洛神和芙蓉的差異，上網一查才發現原來是同屬不同種，難怪
芙蓉茶喝起來也會有帶點鹹的口感。山葵的顏色看起來很清新，新
鮮現磨的山葵真的很棒，不會很辣嗆但是提味效果超好！
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比目魚生魚片、微炙比目魚鰭邊肉
佐安康魚肝、法國魚子醬及日本蓴菜
很快的前菜也上來了，馬上令人眼睛為之一亮！首先這道菜的氣
味其實很輕薄，但是重點是在視覺效果吧，粉嫩的魚肉、鮮橙的安
康魚肝對比濃黑的魚子醬，再襯上錯落的嫩綠，還沒開動就先被這
精巧的圖案給吸引，一整個食慾為之一振！吳迪很貼心的叮嚀說攪
和以後直接用喝的就可以了，這可是我第一次吃到比目魚肉，口感
滑順鮮甜，沒有想像中那幅比目魚猙獰歪區的嘴臉般嚇人，也消除
了我平常不敢吃生魚片的恐懼，三兩下就心滿意足的把整碟給喝下
肚了。這邊特別要提一下蓴菜的滋味，其實它本身是沒甚麼味道的，
不過脆嫩的口感加上外層滑順的黏液，讓生魚片、安康魚肝和魚子
醬這三個本來口味都很厚重的食材一瞬間就給稀釋緩和了許多，大
概是少見的陪襯綠葉角色卻又有著雖溫順但又耀眼的光芒。
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野生澎湖明蝦佐明太子握壽司
要不是吳迪沒說，我還真不知到澎湖有產明蝦，而且還是野生的！
第一時間我還誤以為明太子是蝦卵，打趣的說這壽司約莫就是「蝦
子的親子丼吧！」後來才被友人糾正說明太子其實是鱈魚卵。入口
的感覺，蝦肉非常鮮甜，雖然是熟食但是彈性質地非常的好，吃的
時候我還點了一小陀山葵在上頭，山葵的芬芳和明太子的氣味成了
蝦肉的最佳伴侶。順帶一提，在這裡大多數的壽司裡頭都不會包山
葵，有需要的朋友是自行添加一開始分配給每人的山葵，用意大概
就是希望大家可以視情況取用，而不會成為廚師主導整晚的用餐經
驗吧。
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烤玉米筍
玉米筍其實就是玉米的小時後，這也是某次我一時興起GOOGLE之
後才知道。這裡的玉米筍是整穗連著外頭保護的葉片一起下去火烤，
也只有有機栽培的玉米可以這樣子做吧，完全不擔心農藥殘留問題。
吳迪說只要把外頭的葉片剝下，裡頭的玉米穗和外層的一絲一絲的
柱頭都可以直接吃，吃起來的口感就是青脆，沒有多餘的味道遮蔽，
火烤的香氣成了最自然的引子，蔬菜自然的甜味表露無遺。平常吃
玉米時很討厭的一絲一絲，在玉米筍裡由於還沒成熟，也變的鮮嫩
可口，讓我一口接一口啃到穗底都還意猶未竟。
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(魚過)魚生魚片及魚皮佐紫蘇鹽及紫蘇醬
這是一道幾乎不需要山葵的生魚片，紫蘇的香氣濃厚，不過我這
麼怕生魚片的人還是很沒種的和了山葵下去，說到山葵，還真的是
要好好稱讚一下現磨山葵真是工不可沒，不會過嗆的味道加上新鮮
的甜味讓我在面對排山倒海而來的生魚片時像吃了定心丸一般不為
所動的冷靜安然吃完美一道料理！魚皮的部分就真的沒加山葵了，
Ｑ彈的口感加上紫蘇的酸甜真是令人愛不釋口。
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牡丹蝦及軟枝生魚片握壽司
有別於魚類生魚片的入口即化，牡丹蝦入口的口感，除了彈性十
足之外，綿密濃郁的黏稠感也在口中散開。本來還想用牙齒一分為
二分兩段來吃，後來乾脆整口塞進去比較快。軟枝的部分感覺有些
被牡丹蝦給比了下去，吃不太出來，但我想這也跟我平常沒有在吃
生魚片有關係吧，不太能單純從觸覺口感分辨出生魚片的差異。但
這實在是一道令人印象深刻的壽司，那些關於蝦的甜美，還有強韌。
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炙烤牡丹蝦頭飯糰
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蝦肉與蝦頭來張合照:P
接下來的這道菜很有趣，至少我沒碰過這樣的吃法 (也可以說是
我平常很少吃日本料理) 。將飯糰塞入蝦頭後烤至微焦，甲殼類的
芬芳鮮美都給薰進飯裡頭去了，吳迪說蝦頭只要是酥脆的地方都可
以吃，有人還有把整隻蝦頭都吃光光的，只能說我太狼吞虎嚥，一
不小心給蝦腳噎到，啷嗆了好幾口還無解，只好躲到廁所含淚挖出
來。但我還是要說，酥脆的蝦殼好香啊！微焦的米飯口感也好棒，
雖然我吃得有點痛苦。
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炙燒大干貝佐海苔醬握壽司
接下來這道聽說是吳迪的招牌料理之一，生干貝和熟的干貝口感
完全不一樣，沒有想到在口中是如此的軟嫩，加上一點山葵入口，
海苔醬的海味和山葵的山味雜合，兩種濃郁的味道在這卻成了襯底
──襯出干貝的清爽甘甜。
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熱玄米茶
接連著好幾道菜下來，體驗了好多種的口感和氣味，此時終於上
了暖呼呼的熱茶，大家無不興奮的捧著茶杯啜飲，溫潤的茶湯很快
的洗去口腔裡過多的氣味，準備好迎接下一道佳餚。
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白魽生魚片佐辣椒絲及辣蘿蔔醬與柚子胡椒
以前只聽過紅魽，白魽倒是第一次吃，一入口不得了，這魚肉真
的是入口即化，用舌頭輕輕一壓他就優雅的化開在口中，不甜不腥，
滿嘴甘甜。連續用了三種層次的調味來提味，剛好是點線面的三個
空間層級──胡椒、辣椒絲、辣蘿蔔醬，最後的體就是整道料理的
主角──白魽，是個「點、線、面、體」面面俱到的料理藝術。
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燉蘿蔔青魽佐日本大蔥
接下來是煮物，我平常是很排斥吃蔥的，不過眼前這拇指般大小
的大蔥卻沒有讓我卻步。選用的是整棵蔥裡精華的蔥白部位，味甜
而不嗆，配著魚肉吃，提味抑腥，非常合適。魚肉質地細膩，不過
好像有些煮得過久。蘿蔔則是一致獲得大家的讚賞，入味入的晶瑩
剔透，卻又不會過於軟爛，好吃的醬汁令人差點想叫碗白飯來配！
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蒸蛋
蛋體軟嫩，裡頭還有魚肉蔬菜等，上頭灑了些蝦卵和海苔絲，小
巧的份量讓人既想一口吃盡又想慢慢品嘗雙重煎熬。在瞞著爹裡頭，
生魚片的部分都是由吳迪負責，而煮物蒸物等的部分則是由美麗的
老闆娘在後頭廚房裡忙著，兩人分工，甜蜜滋味羨煞旁人。
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比目魚旗邊肉佐海膽軍艦
比目魚鰭邊肉再度出現！而且這次還是以龐大的姿態壓陣，看那
魚肉盤呀纏的還擺不下最後還留了一段在外頭，沒想過我第一次吃
比目魚，就愛上了比目魚鰭邊肉的口感。豐沛的油脂在微炙後帶出
了濃郁的香氣，對我來說大概就像燒肉爐裡滋滋作響的牛五花般誘
人，海膽的海味和鹹味也成了最佳的調味，就像吃牛五花時只要灑
上些許鹽巴即可帶出肉的甘甜一般，吃到這裡可說是讓我非常滿足。
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火烤野生梭魚
我大概已經五年以上沒有吃這種需要剔刺的魚肉了吧，而且還是
一整尾！不過野生的魚肉果然彈性十足又味甜芬芳，讓我心甘情願
口手並用的努力吃它，前後奮戰了十多分鐘才整尾解決。
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星鰻握壽司
拜上一道菜之賜，在我努力剔魚刺的同時下一道菜已經悄然來臨，
等我回過神來發現時竟然已經快被我給放涼了！趕緊抄起筷子快速
夾進口中，涼涼的口感讓我心底也涼了半截，還好，不像一般海鮮
冷了就腥味滿盈，這鰻魚依舊是甜美可口，魚肉軟嫩，甜蜜的滋味
在口中繚繞久不散。作為結尾的最後一道壽司，讓人意猶未盡。
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蛤蜊味噌湯
熱氣蒸騰的熱湯，蛤蜊吃起來非常甘甜，而且熟度恰到好處，不
會像一般的蛤蜊湯常常煮到肉都不知道跑哪邊去或是還沒熟透結果
掰開就肚破腸流，這裡的蛤蜊肉每顆都乖乖的坐在自己家裡等著你
來迎接。湯喝起來非常鮮美，一下肚寒意就去了大半，通體舒暢。
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紫米佐烤麻糬與腰果仁
完美的一餐終究要有畫龍點睛的美味甜點作結，或許是我個人對
紫米的熱愛吧，看到這甜點一上桌就滿心歡喜迫不及待，差點就一
口吞光，不過理智告訴我還是先吃看上頭的烤麻糬吧！烤麻糬外脆
內軟，焦香的氣味令人食指大動，不過本身並沒有過多的甜味，整
道甜品的甜味都集中在紫米身上了。接下來一口吞，咀嚼的時候開
始感受屬於澱粉的甜味和軟黏，屬於堅果的油脂香氣，以及屬於甜
點的心滿意足。
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吳迪的料理刀、現磨山葵和玫瑰岩鹽
整餐飯吃下來，神奇的是飽足感的呈現，不會感到很撐，就是剛
剛好，非常舒服的狀態，同行友人有的是剛吃完吃到飽，有的則是
午餐後就甚麼沒吃來迎接九點的這餐，然而大家卻不約而同的感到
舒暢飽足，我想這就是輕鬆而無負擔的天然食材帶來的效果吧！整
餐吃下來一人NTD 1070元，說貴也沒特別貴，不過大家都覺得相當
值得，馬上就說好了還要再來光顧。
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吳迪認真料理時的帥氣身影
吳迪真的是很勇於追求夢想的人吧，小巧的空間，每次不到10人
的客席，就他和女朋友情侶兩人撐起這個享負盛名的小店，歷經改
裝遷店到了現在預約訂位要等一個半月才吃到的的盛況，可說是辛
苦而豐碩的成果吧，也期望瞞著爹這家小店能夠繼續屹立不搖，而
且謹守初衷，繼續讓更多人常到美味而舒服的食物囉！
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