餐廳名稱：響壽司HIBIKI
消費時間：2012年/3月
地址：台中市西屯區市政路99號
電話：(04)2255-3833
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燕尾紅條(星鱠)
初次見面印象即是良好的，味豐腴且略帶彈牙口感，肉質紮實中帶軟嫩，熟成後風味更是
誘人。
澎湖軟絲
本次軟絲的品質亦是相當不賴，香甜綿密而不黏牙，甜度上也有相當的著墨，咀嚼再三都
有不同的感受。
野生烏魚子
滋味濃郁，烤得香氣足而不著一絲腥，果真是一分錢一分貨。
富山灣產白蝦
很是鮮甜的滋味，薑末提鮮，稍稍辛辣的口感整個將甜味提了出來。
大吟釀
隔壁客人招待了幾杯，亦是相談甚歡！
縞鰺
已事先說明此種調味方式較走創意路線，純嘗鮮，個人覺得還是略膩了點，魚生的原味已
不復現。
縞鰺肝&縞鰺卵
或許是魚貨品質的問題，縞鰺肝的濃郁程度其實和安康魚肝、剝皮魚肝相當類似，沒有直
竄腦門的膩感，取而代之的是入口即化的感覺；魚卵方面則沒有太大的特色，不過去腥倒
是做得徹底。
油魚
純粹一試的魚生，不算是我的菜，雖在口中濃綿化開，不過油膩度卻過於驚人。
竹莢魚佐紫蘇葉
或許紫蘇葉的量可以再斟酌些？
前菜六點盛合
(鮭魚卵佐蛋黃大蝦、漬大根蟹肉捲、燻鮭魚捲、鳳螺、胡麻醬拌菠菜、蜜黑豆)
每一樣都是精緻的小點，感覺到比較不錯的應該是鳳螺與蛋黃蝦，其餘則是走中規中矩的
路線，不驚艷，亦不失落。
招待小菜(花生)
似乎台中日料的慣例，Q中帶脆不軟爛。
招待小菜(小魚乾&杏仁片)
醬烤牛小排佐櫛瓜炸慈菇與地瓜泥
肉質水準一直維持的不錯，以大部分日料熟食的水準來看，屬前段班，配菜亦不馬虎，不
搶主菜風采，有畫龍點睛之妙，香氣也是很足，地瓜泥中似是添加了些許奶油(？)，更加
的柔順卻不膩口。
新進壽司盤
質感十分良好。
花魚握り
印象沒有特別深刻的一貫，不過只要大致上的基本工做足，便不會令人失望。
野生烏魚子握り
與醋飯出乎意料地契合，濃郁鹹香與微酸濕潤的口感交融，慢慢細嚼品味，本以為是創意
有餘而味不足，很難想像會如此合拍。
味噌拌竹莢
調味上做了改善，故不會過重，魚生的品質有一定的水準，竹莢的彈Q口感整個被烘托了
出來。
蝦漿山藥玉子燒
在山藥的使用量上似乎做了調整，整體而言更有彈性，質地綿而帶Q感，蛋味不重而偏清
淡風味。
味噌汁
微炙尖梭握り
表皮微炙後襯出微微的脂肪香，不知怎地，雜味的調控上已有十足的進步。
炸慈菇
薄脆有勁，類似洋芋片的口感，不過餘味更強。
島鰺
感覺得出這尾島鰺的品質的確是相當不賴的。
微炙紅喉握り
與上回品嘗到的比較，此貫較不令人喜愛，只屬中上程度。
北海道根室產紫海膽
是清韻甘甜的感受，無苦無澀。
黃瓜干瓢大根細捲
清爽去餘味的一品。
馬糞海膽(丸恭)
同一盒海膽在明礬苦味的去留上竟有各自表述的情形，與上一訪時相較沒有入喉時微量的
苦味，甜味反倒更加濃郁。
季節水果&紅豆麻糬湯
咖啡
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把酒祝東風，且共從容，垂楊紫陌洛城東，總是當年攜手處，遊遍芳叢。
聚散苦匆匆，此恨無窮，今年花勝去年紅，可惜明年花更好，知與誰同。
《浪淘沙‧六一居士》
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