[食記]高玉日本料理

作者Cammi (這真是太神奇了)

看板Food

標題[食記]高玉日本料理

時間Wed Apr 14 21:34:09 2004

◎前言聽了許多版友的建議高玉算是交集度很高的店加上我的好姊妹小葛推薦還有我爸對牛排之類的西式料理沒有這麼喜歡所以我就選了高玉價格上比我想像中的便宜太多（兩個人只花了四千六百多）我們沒有點菜就交給師傅配說真的我也搞不清楚為什麼會這麼便宜不過也有可能因為今天並非進貨日（一、五是進貨日三則不一定）還是因為沒吃到什麼好料？（結帳的時候我問小姐說其實不會）早知道應該指定他說價格可以再高一點用好一點的食材期望太高了因為有很多人用NO.1來形容他食材上真的是讚生魚片也是鮮甜到不行（這部分高玉大勝鮨樂）但握壽司的手工就普普了我的醋飯散了一次我爸散了三次（我拿筷子的技術真的是遜啦不過我爸應該是非常會用筷子的人）不過當師傅在做的時候我有看了一下（雖然沒能坐上吧台但也很努力的向內張望:p）一開始的生魚片是大師傅處理的（很容易看出誰是大師傅年紀就有差）後來的握壽司可能就是小徒弟做的了 ◎地點建國北路一段92巷8號電話 25153369 是可以預約的唷（不知道哪聽說的謠言說這家不能預約還好我有打去:p） ◎氣氛很多人說這家店的裝潢很「平實」一去看果然是如此以淡色的木頭裝潢加上明亮的燈光服務態度很好小姐也很不厭其煩的跟我介紹食材（其實是我一煩再煩的問這是什麼料理^^"不然我怎麼回來寫食記啊）還跟我說下次可以坐吧台直接跟師傅溝通（我也很想啊:p不過除非我爸上來台北住或者是我哥事務所突然一點事都沒有不然窮小咪的金主哪裡來啊XD）服務態度上比鮨樂更勝一籌） ◎ 生魚片（好像是一千二可是我不知道是一人份還是兩人份應該是兩人份每種約兩三片份量不多）以下的生魚片真是經典我這輩子吃過最讚的生魚片啊（我家在台中港那邊從小就常吃海鮮高玉的評價真的是相當高）＝＞蝶魚（好像就是大家說的平目魚吧其實我不清楚:p）薄薄的四片吃起來脆中帶有嚼勁拿起來的外觀看起來可以用「薄如蟬翼」來形容完全沒有腥味真的是相當的讚～＝＞透抽我這輩子真的沒吃過這麼好吃的透抽好吃到我差點沒噴眼淚一咬下去有透抽的脆再多咬幾口轉為軟嫩微微地在口中化開來柔軟而帶有香氣吃完後竟覺得味道還挺濃郁的我以前的印象覺得這種東西等於口香糖咬不斷高玉還真是令我徹底改觀了！ =>赤貝香甜的赤貝完全沒有貝類的腥味真的非常的甜那種滑順香柔的感覺吃起來的感覺會令人覺得這種食物是很多變的以前總會覺得如果吃起來脆可能就不如一般軟嫩的食物容易入口但高玉的生魚片卻不會彷彿脆與柔嫩是可以並存的說起來矛盾但吃起來真的是無法形容的讚！＝＞青甘（不知道是不是這樣寫^^;;;;）台灣的應該是紅甘（這是台語我真的不知道國語要怎麼寫）這個是日本的品種很特別的一種魚師傅把表面烤熟有一點點檸檬表面上有煙燻的香氣咬開來中間卻是生的不同於一般白肉魚裡面的油質很多烤過之後更是香氣逼人我現在想起這片魚的味道都覺得這真是太神奇又太好吃了啊啊啊以後吃不到怎麼辦大概就是這種感覺吧:p ＝＞柴魚應該是整塊魚肉拿去燙然後在切片所以外圈是熟的中間那圈仍是一片紅色甜甜的有種特殊的香味不過因為前幾種太太太讚了相較之下就沒有這麼令人噴淚的不過仍然是很好吃:) ＝＞TORO 吃完以後令我想說「這才是TORO咩」我爸說去遠企吃現殺的都沒這個讚豐富的油質由外觀就可以看出來用筷子一挾油質深的地方就一副快掉了的感覺吃起來真的是…在口中融化啊～～～～生魚片介紹到此告一段落我爸和我真的是覺得鮨樂被徹徹底底地打敗了不過很可惜的是以下的握壽司部分高玉並沒有趁勝追擊:p ◎握壽司＝＞鯛魚切的很薄吃起來脆脆的有咬勁這是我這輩子第一次吃到這種鯛魚相當香甜我覺得高玉的鯛魚比鮨樂的好吃不過我爸比較喜歡鮨樂那種入口即化的口感我想這應該是見仁見智了不過高玉的鯛魚握壽司沒吃過的人真的可以試試他可以顛覆你對鯛魚的印象＝＞醃鮪魚很大一片顏色比較深厚度大約一公分左右不用沾醬油吃味道上就普普了並沒有特別鮮甜我跟我爸都有吃過更好吃的雖然不會是難吃的那種等級不過也只能算是普普而已＝＞海膽鐵火捲高玉的海膽很小片是從九州進口的食材這道菜很挺多人稱讚的味道上沒有一般台灣所用的馬份海膽這麼濃也比較小片不喜歡一般海膽那種味道的人可以來試試這一家非常新鮮據小姐說他們的海膽不像其他家還特別泡過什麼處理他們只有用海水洗一洗而已是天然的原味不過向我爸那種比較喜歡海膽濃郁奶油香的那種人就覺得鮨樂比較好吃我個人沒有什麼特別的偏好覺得高玉的也不錯也有入口即化的感覺比一般的海膽清爽許多＝＞日本醃蘿蔔很多人說很特別不過或許是凱小咪對蘿蔔從小的感覺就是如此所以吃來吃去也就覺得只是醃蘿蔔罷了脆脆香香的不難吃但我總覺得稱不上特別＝＞牛貝這個我是第一次吃到大大的貝類外觀上乍看之下可能會覺得在烤小小魷魚之類的挺新鮮的卻沒有什麼特別的好吃或特殊的口感而且…. 醋飯散開了><~~~~ ＝＞星鰻（就是大家說一定要吃的穴子魚）這個就真的讚了星鰻削成薄薄一片塗上淡淡的醬料上來時仍是白白的一片吃下去真是如一般人而言入口即化在口中溢散開來香氣逼人且仍吃的到鰻魚本身的香氣與口感並不會被醬料給掩蓋也不會因為烤過而變的太硬總之還真是一道經典我想製作的過程應該頗需要功夫地 ◎烤物後來吃不飽又多叫了兩道:p ＝＞龍螺這個也很好吃～小姐說這是他們家的招牌之一螺肉配上特調的醬汁完全不會太軟或太硬可說是烤的恰到好處這還是我第一次吃到這麼軟嫩的螺肉大小大約女生的拳頭挺好吃的:) ＝＞烤醃鱈魚這個也不錯我覺得高玉的烤物難得在於完全不會因為燒烤過而顯的硬鱈魚煙過之後表面是橘紅色的甜甜地味道香甜硬度也剛好仍保有鱈魚的柔軟口趕上也很不錯但倒是沒有像生魚片一樣令我感到想噴眼淚就是了:p ◎湯－鯛魚磨成粉的湯:p 裡面看不到一塊魚小姐說他們是把煮熟的魚磨成粉所以把湯攪一攪讓魚粉與湯融合味道上挺清甜的至於個人評價如何就看你喜歡吃看的見魚肉或是看不見魚肉的了我個人覺得普通啦沒有到達令人經驗的程度 ◎甜點－奶酪奶酪的作法很簡單不過吃起來的口感比我自己用林鳳營做的更好吃奶的香氣相當濃郁且芬芳我想這又是一道從日本進口的牛奶之類的吧～（不過我沒有問啦因為怕小姐被煩死:p） ◎茶如同之前所說是很鮮綠的抹茶很好喝我覺得跟鮨樂的品質挺像的感覺都挺不錯低 ◎整體評價總價格兩個人四千六百多比我想像中便宜好多^^"=>心裡按叫幾聲可惜枉費有我爸這種大金主出馬味道上咩的確是很不錯的日本料理但如果這就是NO.1的話我可能會有點小失望生魚片跟食材的確是經典中的經典但握壽司醋飯散開還真是犯了大忌感覺上醋飯跟魚肉有點沒辦法融合的感覺這實在令人有點失望至於會不會想再度光臨答案是會的不過就目前而言他仍不是那種我吃了會覺得吃不到怎麼辦的店如果有同樣的錢我可能會先閃去大家也很推的沐蘭機勢去吃吃看（據說沐蘭是走創意料理路線跟高玉可能不太一樣）總之如果一個人兩千三百多我覺得這樣的料理也算是不錯了只是真的是可惜啊可惜我本來都跟我老爸說兩個人大概要吃個七八千沒想到還真是有點差距^^" 對了聽說這家店這兩天上聯合報介紹很多人去吃所以我今天中午打電話預約晚上竟然沒位置弄到我必須五點半前往七點以前閃人小姐是一直很客氣的說很抱歉以致於出菜速度要加快我是覺得一切都還好啦還是因為上報了改走稍微評價的路線？或是因為我們吃的不多（凱爸對凱小咪一向暴飲暴食的習慣頗不苟同因為吃多了食物味道就不鮮明）大致上還不錯如果要登上NO.1 小徒弟的捏工可能要加油了:p -- 啊～兩篇食記要兩個半小時我好像還有研究所要考耶^^;;;;; food版要付我稿費嗎:p -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.227.7

→ akidds:兩個人"只花"4600....... 推 61.228.56.217 04/14

→ royalknight:有錢真好啊ㄎㄎ推140.113.141.112 04/14

→ norath:哇，真讚咧，吃那麼好，寫的也很詳細推 61.62.132.128 04/14

→ elittle:好有錢喔..真棒...羨慕..我也想吃啦推 61.56.111.252 04/14

→ Ascend:其實會筷子夾散開「可能」是手藝很好~~~ 推 218.184.100.59 04/15

→ danlook:真的有錢人真好....... 推218.167.169.230 04/15

→ izumimasumi:比通常高價位套餐3200比算便宜囉推 211.23.181.243 04/15

→ izumimasumi:料理的話遠企燦鳥很不錯喔推 211.23.181.243 04/15

→ dunes:你這兩篇在深夜看的我口水流了一地啊... 推 210.85.4.189 04/15

→ Sagitta:這篇騙人吧根本是去鳳壽司吃的.... 推 61.222.72.18 04/15

→ KenHsu:樓上請留點口德...其實是去爭鮮迴轉...... 推 210.85.5.6 04/15

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: babylon2 (威炎) 看板: Food 標題: Re: [食記]高玉日本料理時間: Thu Apr 15 01:07:39 2004 ※ 引述《Cammi (這真是太神奇了)》之銘言： : 食材上真的是讚生魚片也是鮮甜到不行（這部分高玉大勝鮨樂） : 但握壽司的手工就普普了 : 我的醋飯散了一次我爸散了三次 : （我拿筷子的技術真的是遜啦不過我爸應該是非常會用筷子的人）除去夾太大力的因素外你們醋飯有沾到醬油嗎? 有沾到的話就很容易散開 : （我家在台中港那邊從小就常吃海鮮高玉的評價真的是相當高） : ＝＞蝶魚（好像就是大家說的平目魚吧其實我不清楚:p）其實不一樣一般來說比目比較高級 : 薄薄的四片吃起來脆中帶有嚼勁 : 拿起來的外觀看起來可以用「薄如蟬翼」來形容 : 完全沒有腥味真的是相當的讚～ : ＝＞柴魚魚堅魚 : 應該是整塊魚肉拿去燙然後在切片 : 所以外圈是熟的中間那圈仍是一片紅色 : 甜甜的有種特殊的香味 : 不過因為前幾種太太太讚了 : 相較之下就沒有這麼令人噴淚的 : 不過仍然是很好吃:) : ＝＞TORO : 吃完以後令我想說「這才是TORO咩」 : 我爸說去遠企吃現殺的都沒這個讚這是因為..... 遠企用的應該不是黑鮪魚大概是用黃鰭鮪吧 : 豐富的油質由外觀就可以看出來 : 用筷子一挾油質深的地方就一副快掉了的感覺 : 吃起來 : 真的是…在口中融化啊～～～～ : 生魚片介紹到此告一段落我爸和我真的是覺得鮨樂被徹徹底底地打敗了 : 不過很可惜的是以下的握壽司部分高玉並沒有趁勝追擊:p : ◎握壽司 : ＝＞鯛魚 : 切的很薄吃起來脆脆的 : 有咬勁 : 這是我這輩子第一次吃到這種鯛魚 : 相當香甜 : 我覺得高玉的鯛魚比鮨樂的好吃不過我爸比較喜歡鮨樂那種入口即化的口感嗯，好像不錯我從來沒吃過入口即化的鯛魚，真想試議看 : 我想這應該是見仁見智了 : 不過高玉的鯛魚握壽司沒吃過的人真的可以試試 : 他可以顛覆你對鯛魚的印象 : 答案是會的 : 不過就目前而言他仍不是那種我吃了會覺得吃不到怎麼辦的店 : 如果有同樣的錢 : 我可能會先閃去大家也很推的沐蘭機勢去吃吃看 : （據說沐蘭是走創意料理路線跟高玉可能不太一樣）不要比較好所謂的創意路線，通常是為了掩飾某些不足的廣告用詞 : 總之如果一個人兩千三百多我覺得這樣的料理也算是不錯了 : 只是真的是可惜啊可惜我本來都跟我老爸說兩個人大概要吃個七八千 : 沒想到還真是有點差距^^" : 對了聽說這家店這兩天上聯合報介紹很多人去吃 : 所以我今天中午打電話預約晚上竟然沒位置 : 弄到我必須五點半前往七點以前閃人 : 小姐是一直很客氣的說很抱歉以致於出菜速度要加快 : 我是覺得一切都還好啦 : 還是因為上報了改走稍微評價的路線？應該是從以前就這樣畢竟位子不多 : 或是因為我們吃的不多 : （凱爸對凱小咪一向暴飲暴食的習慣頗不苟同因為吃多了食物味道就不鮮明） : 大致上還不錯如果要登上NO.1 小徒弟的捏工可能要加油了:p 其實至少以台北的壽司店來講，高玉有個其他店望塵莫及的地方醋飯的味道 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.131.125

→ HALAMA:壽司沾醬油不會沾到醋飯吧是反著沾... 推 220.137.71.75 04/15

→ babylon2:有些人就是會沾到推 61.230.131.125 04/15

→ Cammi:遠企是黑鮪魚筷子是一夾起來什麼都沒沾推 140.112.227.12 04/15

→ Cammi:什麼都沒沾就脫落成兩半了推 140.112.227.12 04/15

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: Cammi (這真是太神奇了) 看板: Food 標題: Re: [食記]高玉日本料理時間: Thu Apr 15 13:53:42 2004 恩針對幾個問題回答一下 1.「鯛魚」的入口即化最入口即化的應該還是海膽跟比目魚側肉啦～會用入口即化來形容鯛魚是因為我將兩家的鯛魚握壽司加以比較不過魚肉部位的不同應該也會有影響還有刀工的手法不同（高玉切的比較厚鮨樂比較薄）對口感應該也會有影響兩相比較下一個是脆而有嚼勁另一是軟嫩多汁入口時的滑順度也大增 2.關於遠企的TORO 也是黑鮪魚喔～同樣地我想部位也是影響之一不過高玉的食材還有刀工我覺得也是勝負的關鍵這方面我覺得高玉的食材可算是頂級的～ 3.醋飯散開的問題ㄟ並沒有拿醋飯沾醬油喔是一夾起來就散成兩半不過捏我個人拿筷子的技術從小就沒有好過^^;;;;; 至於我老爸=>拉拉拉我哪敢質問金主啊XD 所以也不排除是個人拿筷子因素造成（因為精華區幾乎沒介紹所以也難以比較）而鮨樂的醋飯更少所以比較不會有這方面的問題不過高玉裡面倒是可以很清楚分出大師傅與小學徒因為吃到一半時大師傅本來很開心的根前面的熟客聊天結果斜眼撇到一公尺外的小徒弟有作法不對的地方馬上神情嚴肅但小聲的指證小徒弟唯唯諾諾的稱是然後修正了一下才把壽司端上桌（突然覺得好像在演將太的壽司喔～） 4.我個人覺得的必點推薦前面忘了寫:p 鮨樂：海膽比目魚側肉安康魚肝鮭魚肚肉（對了補充一下我又想起來我在鰭樂有吃蝦壽司然後之後還把那隻蝦的頭烤來吃=>味道普普下酒應該是好料）高玉：青干（不知道是不是這樣寫，這個是半熟的生魚片）、穴子魚（就是星鰻）、透抽、海膽、TORO、烤的咚咚也可以試試 5.價錢方面高玉：如果你是富爸爸VS.窮小孩的組合就星期一或星期五去吃新鮮進貨吧！如果是窮小孩VS.窮小孩的組合真的要節省的話挑星期四去如果星期三又剛好沒進貨大概不會這麼容易上三千會覺得兩個人四千六便宜是因為我一直覺得一個人至少三千～那價錢倒是挺令我驚訝的點餐方面我看那個目錄還真的不是很好點的感覺椰林好像有人建議先點八百元的什麼壽司餐但我是覺得這種店學生也很難常去以高玉的材料跟刀工可以去吃吃看什麼叫做頂級生魚片的感覺～或給師傅自行搭配他的刀工跟材料真的是相當出色（當然往後一個月可能要吃7-11頂級御飯團過日子…）開瓶費也蠻高的所以兩人四千六可能也是因為沒點酒應該可省下一筆開銷鰭樂：有些台中人在問我這家店他的材料上比不上高玉刀工倒是不相上下我以前是在網路上看到別人去請主廚設計七八百元的套餐也是吃的歡歡喜喜的如果你點目錄上的壽司最貴的單個頂多也一百或一百五吧小心的點一千五應該可以吃的挺飽不過如果要盡情享受好料有些魚料不在菜單上要師傅特別介紹或者是熟客才能吃的到但這種盡情享用下來兩千元是跑不掉的但跟台北的價格比起來也不算貴 6.最後建議覺得高玉不算NO.1 可能也跟我的期望太高有關（也可能是看太多漫畫）不過在台北我也吃過好幾家日本料理（但我沒吃過磯勢跟沐蘭）另一家比較貴的在N條通那邊四個人也吃了一萬多不過沒有高玉好吃（加上我那天回來時遇到性騷擾極度不爽一路罵髒話回家之後早就記不得吃了什麼所以也沒辦法寫食記XD 我只記得有吃軟殼蟹）給大家的建議是去這種店可以的話跟「熟客」一起去或者是自己變成熟客一方面可以享受別人吃不到的魚料另一方面也比較知道要吃些什麼或者是師傅會依據你的喜好搭配如果有這樣的前提以高玉的魚料跟刀工說不定真能達到將太壽司那種「料理會帶給人幸福」的感覺台中的話我吃過不少店鮨樂在台中也算的上是相當不錯的～也推薦給大家 -- 我很想看沐蘭跟磯勢的食記～如果有去吃過的人希望也能看到有人PO出來(精華區裡的沒有很多) 日本料理的好壞真的是等級上差距很大同樣的魚料會因刀工不同而有極大影響但料理的主觀影響上也不小就是了:) 也謝謝前陣子幫我推薦餐廳的版友有機會會把其他幾間也吃過~ 當然可能要籌錢頗久就是了:p -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.227.7 ※ 編輯: Cammi 來自: 140.112.227.7 (04/15 14:00)

→ babylon2:寫的很不錯推210.200.240.108 04/15

→ royalknight:每次看原PO的食記都會幻想是自己在吃:p 推140.113.141.112 04/15