[食記] 和壽司（台中）

作者fflora (Lucky Girl)

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標題[食記] 和壽司（台中）

時間Sat Aug 2 20:28:00 2008

圖文版： http://www.wretch.cc/blog/kimdream/11735965 說真的，很久沒吃過壽司了，就算有也是那種路邊賣的便宜台式壽司，距離上次吃那種正式的日式壽司，已經是十幾年前的事了(天母高島屋附近的高檔傳統日式壽司料亭) ，貴到讓人脫褲、好吃到讓人流淚，不過當然是長輩買單的。壽司這種東西，除了便宜的路邊攤跟貴到爆炸的料亭，還是會有中間價位的選擇。這次休假來到台中，就有拜訪一間在當地還頗有名氣的平價壽司店(雖然說平價，但是結帳的時候心裡還是會隱隱作痛就是了) 店面照片 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806300.jpg&p=33 店面不大，還有外帶專用的小窗口。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806307.jpg&p=40 一樓 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806306&p=39 廚房位在一樓，跟一般壽司店一樣，也有師傅現場製作壽司，料理櫃裡堆滿了一疊一疊已處理好的食材(預先將食材處理好有速度快的優點，但美味比不上現切的，不過店家既然是定位於平價日式料理，自然無須苛求這一點)。雖然是上午十一點開門，我們是在上午十一點半到，但是座位幾乎都已經被預定光(一二樓都是)，可以想見這家店受歡迎的程度。此店有用餐時間的限制，沒定位的只有一小時，有訂位的是一小時半。菜單 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806268.jpg&p=1 價格跟正統的日式壽司料亭相比，不是說很貴。菜單底部還特別註明此店壽司是採用越光米及江戶前壽司製法 PS：江戶是東京的前身，江戶前是指東京灣，是壽司製作眾多流派的其中之一，起源於1804年，歷史悠久。此流派講究食材新鮮，以握壽司為代表古色古香的餐具 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806269.jpg&p=2 開始上菜吧(價格都在前面的菜單上，不另贅述) 這邊的握壽司可以選擇是否要加上芥末，我是選擇只加正常量的一半。桌上有擺放兩種醬油，一種是純粹鹹，一種是鹹中帶甜，我個人是選用前者。茶碗蒸 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806270.jpg&p=3 寶黃色的蒸蛋上，點綴了翠綠的青蔥末以及橘黃晶亮透明的鮭魚卵 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806271.jpg&p=4 青蔥末已經調過味，類似港式燒臘常用的油蔥搭配蒸蛋食用，有畫龍點睛的提味效果。蒸蛋的蛋汁是用高湯下去混合攪拌，口感綿密。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806267.jpg

第一盤壽司送上來了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806273.jpg&p=6 從左至右依序是海"魚甘"握壽司、煎蛋握壽司、海膽軍艦壽司先來介紹海膽軍艦壽司吧(NT.70) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806275.jpg&p=8 說起來，我還真的沒吃過海膽，這次是來嘗鮮的，所以就算一顆七十也是給他拼下去了。講到海膽壽司，新鮮度雖然是當然的要求，但並非買現剝的就一定好吃，海膽這種東西品質如何，要剝開來才知道，如果不想在料理店一顆一顆試，最好是購買由海膽大盤商所整理、分級過的盒裝海膽會比較好。本來是想點馬糞海膽，不過當天沒到貨，只有蝦夷海膽可選。海膽的品質甚為重要，處理得不好，會有很重的藥水味。本來我很擔心吃到這種籤王，不過這家店倒是沒讓我失望，海膽嚐起來就跟牛奶一樣濃郁，跟醋飯混合入口即化，帶有略微的海潮味。美中不足的是軍艦捲的海苔部分因吸收過多水分已經軟爛。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806276&p=9 煎蛋握壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806277.jpg&p=10 很幸運搶到這家店中午時分最後的兩個煎蛋握壽司。厚實的煎蛋包裹著烤鰻魚肉，用海苔綁住固定在醋飯上頭。用高湯混合的蛋汁所煎出的蛋片有著煎蛋特有的溫暖香氣，口感馨香怡人。海"魚甘"握壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806285.jpg&p=18 還蠻新鮮的，口味上無甚驚奇之處。很中規中矩的壽司。這家店的招牌來了----炙壽司炙壽司，簡單講就是食材有經過加熱手續的握壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806278.jpg&p=11 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806272.jpg&p=5 從左至右分別為焰燒干貝握壽司、起司香鮭握壽司、醬香和牛握壽司焰燒干貝握壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806280.jpg&p=13 碩大的生干貝經過火烤(看上面的紋路，應該是用噴燈瞬間加熱)，鋪在醋飯上面。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806281.jpg&p=14 干貝外面帶有烤熟的香氣，內裡卻還是軟嫩生鮮。我都以為生干貝都會QQ的有彈性很耐嚼，不過這裡的倒不是如此。起司香鮭握壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806282&p=15 厚片鮭魚肉加上起司燒烤，鮭魚肉特有的豐富油脂溢出，散佈在飯上面，油亮亮的，光是用看的就很開胃。醬香和牛握壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806283&p=16 這道壽司真的是非常不錯。將油花分布均勻的和牛薄片烤到五分熟，軟嫩尚在，汁液盡出，熱熱的放進嘴裡，淡淡溫潤的鹹味(應該是礦物鹽，沒有什麼加醬的感覺)，以及和牛的鮮甜及脂肪的香氣，讓這道壽司的感覺十分豐富多層次。再來是大和壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806284.jpg&p=17 簡單說就是綜合的握壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806290.jpg&p=23 以下介紹裡面的菜色：鮪魚碎肉軍艦卷 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806289.jpg&p=22 有分成鮪魚肉拌油蔥跟拌玉米兩種我個人喜歡拌油蔥末的蝦卵壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806302.jpg&p=35 還蠻新鮮的，不過味道很難形容蟹腳壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806291.jpg&p=24 看不出是那種蟹的腳，軟嫩但是有點乾，沒有那種吃到鮮美汁液的感動耶～～我實在看不出來這是什麼魚，是旗魚嗎？？ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806292&p=25 味道很清淡的一道壽司烤鰻魚握壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806286.jpg&p=19 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806294.jpg&p=27 烤過的鰻魚片，所塗的醬口味不重，火侯拿捏恰當，讓這道菜在味道上，粗曠中帶有細緻的感覺。鮭魚卵軍艦卷 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806295.jpg&p=28 醋飯上盛滿了一顆顆局黃色晶瑩剔透的鮭魚卵，放入口中咬破，冰涼鮮甜的汁液在口中爆開。很清爽的一道菜。以下是比較常見的壽司，不另贅述鮭魚握壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806296.jpg&p=29 蝦握壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806297&p=30 鮪魚握壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806298&p=31 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806299&p=32 豆皮壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806301.jpg&p=34 軟絲握壽司 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806303.jpg&p=36 這道壽司非常特別，軟絲口感軟中帶Ｑ，脆脆的還會彈牙，味道清淡爽口，咀嚼過後會有一絲鮮味冒出。魚肉味增湯 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806279.jpg&p=12 碗公大小的湯碗，裡面裝滿滿的魚肉、豆腐跟配料。湯頭很醇厚，跟坊間一般用調味包製造出來的水湯不一樣。只能說料多實在。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806287.jpg&p=20 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806288.jpg&p=21 飯後附贈甜點　　紅豆湯圓 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kimdream&b=48&f=1136806305.jpg&p=38 紅豆湯不會太甜膩　　甜度剛好　　湯圓軟嫩中帶有嚼勁　　是個不錯的收尾甜點結語：這樣子吃下來，一共要９１０元台票，品質還不錯，也難怪生意不惡。像我們這種吃不飽又餓不死的小小近貧戶，吃這樣就已經差不多了。地址：台中市五權路跟中華路二段的交叉口 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.5.205

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推 cloverhsc:重點的鮭魚肚壽司沒點阿～那是必點 59.126.65.84 08/03 04:13