推 venox250:推一個，這菜單怎麼像是開幕第一週的菜 11/12 13:57
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網誌有圖版本
======= 有爆點的分隔線? ========== 師傅說他們跟j先生沒關係==============
bbs之暱稱全部依版規拿掉版本
昇壽司
地址：台北市忠孝東路四段208-1號（鼎泰豐對面的巷子）
電話：（02）2778-0758
很罕見的把整體評價寫在前面。
台北的日式料理這幾年有長足進步，不少師父也開始脫離原本店家自立門戶。
使得台北一時之間有種日式料理大爆發的感覺…。前一陣子陸續吃了蕙壽司、櫻上水、吟
翔。
剛巧全部都是新都里出身的師父，師承一脈的懷石作風，變成每家店之間的差距很小。只
有幾道菜色特別具有記憶性。某家醃菜味道特好、某道熟食別具風味等等。吃到最後會覺
得：三家都好，反而不知道再訪該去哪？
之後看到了昇壽司，知道師父有心要做比較非正統的創意路線。記得有人看到了登載於網
路的照片，回應是：「我以為我在看加州的店」嗯…美國加州的日式壽司體系確實很特別
。酪梨壽司這種組合就是他們弄出來的。
這次吃完昇壽司之後…我是覺得這家店還有太多的小細節讓他成為一家毀譽參半的店。愛
者愛之，恨者恨之。
我是很希望昇壽司能夠繼續走下去，並且把創意這塊做的更好。畢竟目前太多的店家吃完
之後會覺得「好吃…但特色呢？」偶爾回想起來會有種一片模糊的感覺。
對於我們這種店家吃的稍多（真的只能說稍多）的人來說，鮮明的記憶很重要。昇壽司的
記憶性就是絕對強烈，大大的一個驚嘆號落在腦袋中。只是很好吃得驚嘆號跟很詭異的驚
嘆號目前大概各佔一半吧？
昇壽司用創意當切入點是對的，但玩創意就更要注意精微的細節，否則就只是花俏的惡搞
而已。希望店家能把這些細節補上。
將來有空一定會再去。畢竟是魚料選用甚好，並且走不同路線的店家。值得鼓勵，我也期
待接下來的精彩。
店家的醃菜味道也很不錯。（目前吃過最好的日本醃菜在蕙壽司）我很喜歡梅子山藥。雖
然梅子的鹹味有點太明顯但是醃山藥真的很好吃，重複要了好幾塊。
秋葵、富有柿佐芝麻醬
很漂亮的開場。新鮮所以黏稠性很高的秋葵加上了清爽甜脆的富有柿。柿子吃起來不會很
甜但是香氣很足，反而更適合入菜。芝麻醬我則是強烈懷疑加了其他東西，不然味道為什
麼可以這麼溫和？總之，三者看似無關，搭配起來卻是恰到好處。很喜歡這道菜。
冬筍豆腐
很優雅的一道。因為自己有做菜，也有玩過類似把戲。當時覺得沒吃到豆腐味就特別問過
了師傅。原來沒有用到豆腐，卻是把筍子絞細了混蛋去蒸。
筍子還保留了一部分的顆粒纖維感，加上筍香跟蛋的鮮味，最後點綴了鮭魚卵增加口感跟
滋味。淋的醬汁是甘口的薄醬油（應該混了一些柴魚湯）。
看似簡單但是完成度很高的作品。
讓人因為捨不得所以用小湯匙一口口挖來吃，卻同時又很想一口吞光光的菜。
比目魚佐橄欖油蔥花
覺得不適切，橄欖油的味道會把比目魚壓死。
微炙鯛魚佐七味粉與蔥花
定位的早，也刻意挑了師父前的位置，方便問東問西。XD這才知道店家上面放的是
山藥泥跟七味粉。
山藥泥綿密但滋味上略乏性格，七味粉甘辛皆具。兩者互補在加上蔥花香氣…寫到突然覺
得這個組合就算去配嫩肉片都很好吃！
這貫規矩中帶一點點叛逆。叛逆的出奇但不出格。把鯛魚做得很有特色。
微炙午仔魚加上紫蘇醬
用火燙過一下的午仔魚變得更香更鬆，彷彿魚肉的僵硬經絡被推拿開。紫蘇醬的味道有點
重，但不至於搶味。好吃
比目魚鰭邊肉
脆的讓我有感覺詭異。一般對比目魚鰭邊肉的感覺應該都是碰上舌尖就化開的油嫩。冬雪
遇春陽，舌尖上的軟融初春。不過這比目魚卻是全然的油脂內蘊，整體Q脆，內蘊油脂的
口感吃起來真的很特別。
有稍微問了一下師傅可是解釋的沒有很清楚。大概是說外面很多比目魚鰭邊是找冷凍過得
，所以口感不一樣。
白魽佐紫蘇與芥末籽
底下沾醬的味道很好。非常新鮮的肥嫩白魽與紫蘇的草木花香最後利用芥末籽引入一點點
辛辣味，吃完會覺得很舒服的一道菜。
白魽與醬油凍佐薑
很有創意但全然失敗的一道。凍狀醬油當調味，利用型態製造口感也能利用延遲融化的速
度來表現風味。
可是太鹹…真的太鹹…。
但在別的部落客那邊看到她對這貫的好評價，仔細看圖就知道原因了…
囧>我的醬油凍似乎是她的兩倍厚啊！…可見店家在份量的拿捏掌握上還要再加油一下。
牡丹蝦握配油醋醬
我想本格派的人看到油醋醬應該就崩潰了吧？牡丹蝦的蝦體很厚實，只是甜味會被油醋醬
蓋過。我是認為店家醬汁比例再抓一下應該就不會有這種問題了。其實還蠻期待它的進化
版…牡丹蝦也可以很義大利啊XD
煎鰭邊肉握
這款是把新鮮的比目魚鰭邊肉煎過之後配上醋飯。之前吃到新鮮鰭邊肉是好吃但讓人不習
慣的油脂內蘊感。這款倒是全部釋放出來了！雖然吃到最後有點太油…會出現一股膩味。
可是我好愛入口時候那種清香的油脂芬芳！真的！吃過好吃的油脂就會知道為什麼料理東
西軍主持人每次都「油脂油脂」的歡欣尖叫。
星鰻白燒佐青醬
能白燒的鰻魚都很新鮮啊！吃到白燒真開心！鰻魚那種充滿活力的筋絡，咬下去的時候真
的可以感覺到鰻魚生前在水中翻滾攪動的精力啊！
不過這貫我耍了點小花招，用筷子把青醬剔掉一點。成功的吃到星鰻的魚香還有青醬的味
道。
不得不說…昇壽司雖然真的有創意，值得期待但目前最大的問題就是調味會失手啊！一不
小心會可惜了這麼好的魚料。
烤味噌起司(被我迅速吞了沒有照片…)
用來改變味覺的小點心。好好吃！起司的鹹味跟味噌特有的發酵米豆香味都很明顯！師傅
說是把起司塊丟到味噌醬裡面醃三天的成品…害我差點想回家如法炮製。（然後突然想起
我現在的小套房只有五坪…）
玉子燒
每次看到玉子燒都會很開心，因為各家有各家的作法，總會在那小小一點的差別中感受到
些許驚奇。昇壽司的玉子燒是加了魚漿的版本。有很明顯的甜味，不是糖味就是食材甜味
。也是一款吃起來會很像蜂蜜蛋糕的口味。
雖然我對太像蜂蜜蛋糕的玉子燒會覺得有點怪怪，可是我喜歡它嫩嫩的質地。
黃鰭鮪眼邊肉煮
這道菜味道真的很好。眼邊肉大量的膠質讓整體口感滑順的好像不小心會把舌頭一起吞下
去。甘味鹹味的比例掌握的很好，現場每個人對這道菜的評價都很好！
這貫被開玩笑叫做昇龍拳
紫海膽下襯紫蘇、黑鮪魚中腹肉、軟絲。這貫華麗到一個誇張的程度…不過覺得沒有必要
。因為濃郁的海膽味反而把中腹肉的味道搶過。其實抽掉中腹肉反而會是更好的組合。
紫海膽的濃郁加上軟絲的口感就是很棒的一道啦！紫蘇的提香也做的很棒！就是可惜了那
片中腹肉…
醬燒雞肉捲
我對燒鳥食物(Yakitori)的興趣一直都很高！前些日子才開心的吃了秋吉串燒。今天這品
跟串燒專門店比起來毫不遜色！外面甘甜略鹹的醬汁被火力逼入了雞肉內，浸潤的超入味
。裡面仔細的包了雞軟骨，吃起來會有脆脆的口感！讓整個雞肉捲加分不少！
鯡魚卵
雖然說這種魚卵的辣味是自然天生，但是脆脆的口感還有適度的鹹味讓人覺得很好吃。比
較像是點心的一款。
竹筴魚紫蘇唐揚
這道很好吃！炸殼薄脆，內部的魚肉鬆軟芳香。加上紫蘇去除油膩的感覺，吃來只覺得有
炸物的美味卻沒有炸物的油膩。
炸貝柱
也是點心般的一款。脆脆的貝類口感，感覺上適合配酒。
和牛杏鮑菇握
當天我吃的動作慢了點，常常下一道上來了我還在解決上一道。所以這貫別人先吃下去
之後跟我說把杏鮑菇抽掉單獨吃。吃下去就知道為什麼了…
店家企圖加分的小動作，反而把和牛的油脂表現被菇類的味道搶光…囧>
味噌湯
紅味增跟蝦頭還有許多的小豆腐與小香菇。
飯後點心
鳳梨與紅酒肉桂蘋果
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脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu
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