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店址: 台北市新生北路一段150號
電話: 02-25429978 (3PM後接受訂位)
時間: 5:30PM 至 1:00AM, 周日店休
http://www.wretch.cc/blog/jcchen130&article_id=7667313
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這家位於快速道路旁的小店
店面雖小 但內容卻是十分偉大
不知道從什麼時候開始 也不知已經吃過多少回
喜歡它 倒不是它道地講究 也不是師父手藝高超
而是因為它食材驚人
總是在不斷出新的菜單中 端出令人咋舌的食材
聽說很多高級少見的食材 都是由日本直接帶回或寄來
牛壽司所賣的便是這種食材上的好貨
物美 味美 然而價更高
師父的手法和調味上相對於高貴的食材 個人認為是比較單調的
不過這樣說或許不公平
因為好的食材有時什麼都不加 才是最好的料理方式
每次去都會問問老板娘 今天白板上寫的是什麼 有什麼特別的料理
把自己想吃的點完後 再給加個價錢去配菜
從一個人二千到四千都吃過
就看今天的菜色和肚子囉
反正師父總是能在千變萬化的菜色中讓我吃飽
這讓我想起前幾天在野壽司
吃到師父說 他快要沒有東西可以上了 哈哈
師父喜歡用柚子鹽調味 在很多道的料理中看得到
個人也很喜歡這個味道
微鹹微酸又充滿清新的柚子香氣
適合各種熟食或烤物 最佳代表正是穴子魚
穴子魚又叫星鰻 在火上小烤一下 在灑上一些柚子鹽
內質鬆軟 鮮嫩多汁 柚香清新 口感動人 完美結合 此生致愛
北海道鹹魚吃過兩次
本來
對我來說在日本料理店裡吃熟魚來是一種很奇怪的選擇
鹹魚又是在日本街頭能見度相當高鹽漬食品
但牛壽司的作法的確令我敬佩
魚在高湯中熬煮 鹽漬味竟能退去 反是鮮味扶正
骨肉鬆軟 膠質乍現 口感如果凍般酥軟
入口即化 滑順溫暖 舒適快意
個人不愛好與人一窩風地吃松板牛 也不特愛其味
米澤牛的肉質略實 清順可口
略加火烤 半生半熟之際
汁盈液滿 溫熱香郁 可以柚子鹽入味 亦可直接取食
我常常第一指名就叫上一整盤 過癮過癮
比目魚鰭邊肉、狼牙鰻佐梅子醬、野生九孔、焗烤明太子烤竹筍
鮪、鯧、鯛、魽、夾竹魚、水章魚、海膽、甜蝦、白蝦、櫻花蝦…
各式的握壽司穿插其中 真是很過癮
這個月初吃到“櫻花肉”真是令人興奮
何謂櫻花肉 生馬肉是也
肉紋肌理 油花散佈 色澤鮮艷 宛如櫻花
吃起來柔軟中略帶軔性 略有騷味 但尚可接受
是蠻不錯的體驗
還記得上次來時 師父瑞出 河豚魚白
河豚已經不易 魚白更顯珍貴
食材雖然難得 但個人覺得並不好吃
肉質鬆散 索然無味 只是吃個味道嚐個鮮也罷
真的很愛來這家 既使它很貴
但保正能吃到好吃難得的食材和料理
總能在離開時帶著滿足的笑容和心情 這是千金難買的...:)
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