[食記] 壽司MASA 2008 3/30

[phil (不吵啊~~~)]

   餐廳名稱：壽司MASA

   地址：台北市市民大道4段155號
   電話：[phone]

第一次寫食記

第一次po上food版

請多多指教 謝謝大家

------------------------我是分格線--------------------

無名網誌圖文版
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文字版

2008 3/30 5:50 天氣陰
我們一行人到了MASA，忙碌的氣氛從半拉起來的鐵門底流出
低調的店面也只有紅色的招牌稱得上是會讓人門目光稍微停留的地方
不久，鐵門緩緩的拉開
純白的配置，落地窗，簡潔的環境，以及融合了時尚與傳統的空間
馬上讓我的期待增加了不少
穿過透明的玻璃門，我們走入了MASA
師傅們已經忙碌又俐落的在準備著食材
而我們也吵鬧的(對不起 - -|||)等待著這個未知的世界

01 芥茉 薑片 蘿蔔絲
在我們坐下沒多久，蘿蔔絲，薑片，芥茉很快的就擺上了放握壽司的台子
對於一個不吃刺激和辣的食物的人而言
第一個在意的，當然就是芥茉的味道，這大大的影響到我這餐存活率
一般來說，我是完全不吃辣，吃生魚片也不會加芥茉的
不過在還沒入口嘗試之前，那淡淡的山葵香似乎已經安撫了我一大半的心情
我很小心的用筷子夾起一點點只有芝麻大小的芥茉含入口中
濃郁的山葵香迅速的擴散，出乎我意料的，快過於刺激的感覺
而我所擔心的嗆和刺激的辣，竟然是那麼的柔和
如微風一般掃過我的舌頭，通過鼻子，清柔的帶起嘴中僅有的山葵香
以最低的限度用嗆味打開嗅覺，用辣味刺激味覺
當下我真的覺得，這也太體貼太完美了吧
這個芥茉就是那種可以恰到好處的帶出所有食材原味極品啊
老實說，對於一個完全不吃辣的人來說，真的很感動

很快的，待山葵味散去，我夾了幾片薑
發現他的辣味比芥茉還要再淡不少，僅是可以察覺到的最低限度
而且又嫩又脆，還帶著微微的酸味，真是個非常適合引起胃口的佐料
至於也不太吃蘿蔔絲的我，經過前面芥茉的衝擊之後，我也夾起了一點點吃
清脆的口感真的是令我非常的尬意，有種不輸竹筍的氣勢
清爽的蘿蔔味道也是種很棒的享受

對於這些小小的配料，我為什麼我真的要花這麼大的篇幅來寫
也許是覺得，看似一般不起眼的小地方，卻更能突顯出一種完美的堅持
在每一家壽司店都可以吃到的東西，反而才是真的看出內涵的地方

02 芝麻豆腐
超級Q但是又超級軟，不知道這是怎麼辦到的
而且芝麻的香味不是那種無敵濃的
而是很洽到好處的多到不蓋過豆腐的豆香，使的豆腐香和芝麻香交錯重疊

03 軟絲 小雕 沙梭魚 水針 甜蝦
老實說，我不知道如何形容這三種生魚片各自的味道
總歸來說，讓我第一口就印象深刻的，就是他們紮實的口感以及新鮮的味道
而甜蝦，脆中帶軟，甘甜
至於軟絲，就不得不說了，厚厚的軟絲，兩面細緻的切紋
整個大大提升了在口中的觸感
加上肉本身的柔嫩細緻，不管是食材本身，或是加工的技術
都可以偁得上是頂級的口感

04 帆立貝
用火稍微烤過表面的帆立貝，有著清脆的口感，加上有點柚子(?)淹過的酸味
味道實在是特殊但卻又不突兀
至於右邊那個生魚片，事實上呢，我忘記名字了，(血鯛？對不起)

05 炸蝦頭
酥酥脆脆，口感覺對是最大的特點，蝦子的香氣也藉由油炸釋放出來

06 鮫鰈魚薄片
老實說，我不知道為什麼要把他換成泡在醬料裡面一起吃
不過這樣也不錯，換個吃法的生魚片可以嘗試很多不同的口味
當然魚的口感已經是不在話下了
吃到這幾道我想應該是算開始進入生魚片與握壽司的轉折區吧

07 龍蝦
超有嚼勁，脆，非常脆，旁邊的學姊到這裡馬上就把他列為目前第一名
不只是口感突出，味道方面也非常的甘甜爽口，真的是非常印象深刻的一道菜
學姊也還對龍蝦仍然在動感到無比驚訝(笑)

08 梨鯛
這個是握壽司的第一個，肉質算是較軟，軟而不爛，淡淡的味道，非常好入口
我是覺得就是整個適合當作第一道暖身的魚

09 石鯛
個人特愛這個生魚片，在於他的頂級口感
在我心目中他的嚼勁以及軟度剛好達到我喜愛的平衡點
是介於中間偏脆的部分，但是卻又細緻滑嫩，味道方面則是清新淡雅
不論是口感或氣味，都是屬於淵遠流長的風格，清新雋永
整個就是我的菜，因此他就是我心中的第一名

10 魚安魚康魚肝
這是我吃過最沒有腥味，口感又最細緻的魚安魚康魚肝了
我想這種味道我是無法用文字表達的
他就是魚安魚康魚肝的味道，獨特無法取代
我只能說這裡真的是太厲害，這麼難搞的傢伙都可以做到這種地步

11 野生鱸魚
這也是一個讓我驚艷的味道，事實上，我從沒想過鱸魚生魚片可以是這個味道
畢竟這種氣味相對重又特殊的魚，做起生魚片來可能被接受度不是很高
真的是要做成生魚片，我想不只是除了新鮮度之外
魚本身的品質應該是要達到很高的水準才有辦法作為生魚片吧
然而，這個握壽司完全的抓住了我的心了
沒想到他散發出的就是純粹的鱸魚淡雅的香氣，卻沒有任何一點腥味
而口感也維持了鱸魚一貫該有的極度細緻
這是今天最讓我驚訝的味道

12 花魚
這這這……不是也是拿來烤當熟食的嗎(對不起我真的是個井底之蛙啊)
好，剛剛已經被嚇得夠多了，這一切都是幻覺，嚇不倒我的
就在我還在照相的時候(結果還照的糊了)
喔喔喔~~~~~~旁邊馬上傳來大量的驚嘆
感覺我都快被旁邊的驚嘆號淹死了
他們馬上就決定把這個傢伙升為目前第一名
而我也隨後跟進他們來品嘗這神奇的東西，怎麼有辦法辦到一次征服兩個人
喔喔喔~~~~~~在我還沒咬下去之前，我馬上懂了
香，非常香，因為表面稍微用火烤了一下的關係
整個魚油脂的香氣大量大量的湧入鼻子
隨後而來的生魚片鮮美味道也極具力道的佔據味覺
不僅僅如此，一些難以形容的味道也配合著輪流挑動味覺與嗅覺神經
就像他們兩個人說的，層次感極深極強，是種無法忘記的味道
他們誇張的反應還引來好像是負責送上這些握壽司的師傅注意(汗)
就拿了圖鑑給我們看他的真面目
而事後，當我們結束這個驚奇的晚餐，走在往敦南的路上
我們仍然對他無法忘懷

13 白鯧
好吧，我想，既然在這裡每道菜都要嚇我，那我就放給他嚇到底吧
太好吃了，真抱歉用了這麼俗氣的用語
(而且在這道菜之後照片就不糊了
感謝剛剛大叫的人幫我這個用傻瓜像機的傻瓜調好最好佳的設定)
我想這些有他獨自特殊風味的魚
要拿來做成生魚片，真的不是隨隨便便說做就做的
我非常相信這些都是非常難挑戰的任務(以前爆雷過哈哈)
尤其是要讓我們這些門外漢服服貼貼，也許真的比老饕還難捉摸吧
記得白鯧也是屬於稍微硬的肉(吃到這裡也記不得那麼多了，快接近無法思考)
咬勁也較好，口感十足，味道也是完整的保留了他的原味而沒有任何多餘的累贅
至此我也發現口味似乎由淡變濃，中間又不時出現不少印象深刻的插曲
就像看場經典的電影，算是劇情動作片吧(哈哈，好爛的比喻)

14 紅鯸
漂亮，這個粉紅色的魚肉，超級漂亮，這是我看過最漂亮的顏色了
不過可惜的是，對我來說這個口感太遙遠太陌生
我實在不知道要如何形容他，這寫這麼少並不代表他不好吃或是我印象不深
而是，我太淺(倒)

15 鮪魚
在他上桌的時候，我們還在疑惑這美麗的花紋與顏色是屬於誰的
唉，真的是有眼無珠，有眼不是泰山啊
當師傅說出"鮪魚"兩個字的時候，大家都爆走了
這個油脂，是所有人都夢寐以求的天堂
濃郁，柔軟，層次，口感，什麼都有了
我們吃的時候出奇的安靜，過了好一會兒
有人告訴我，他很想哭……
我竟然可以理解

16 生蠔
對於我身為生蠔控來說(確切來說應該也算是生食控)
這個感覺真的是無可挑剔，軟的部分和硬的部分比例恰到好處
腥味全無，醬料也完全不會喧賓奪主的掩蓋了生蠔的鮮甜
旁邊有個剛剛很想哭不敢吃生蠔的人還在猶豫
只是沒想到，原來讓一個不敢吃生蠔的人克服恐懼是這麼的簡單
我們只是淡淡的一句，不吃你會後悔，其他的就交給這道菜去解決了

17 海膽
爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆爆
任何東西我都不想寫了
寫了只會降低他的美味而已
套句學姊在早上還聽我在說，我們有必要花這個錢去吃東西嗎
我只是說出了一句我的感想：這不是你想像中的味道
此刻，學姊就是用早上的這句話，對我說
除此之外
這也是我們公認的，如果MASA遭小偷，或是被搶劫
第一個要拿的就是裝這傢伙的保鮮盒

18 毛蟹
所有蟹類當中，就屬這個我最喜歡，原因無他，就是他的甘甜和紮實的口感
當然，這個就是當中的典範，完全讓我佩服的五體投地
幾乎只有在這種時候，像我這種爆走的人才能安安靜靜的坐著5分鐘
超級有耐心的挖著毛蟹肉，只為了那捨不得吞下去的毛蟹肉

19 烤喜知次
學姊形容這是條看起來很有霸氣的魚
吃起來，他果然霸氣十足的征服所有人的口，所有人的胃，所有人的心
這種細緻滑嫩的口感，程度大概就像是絲綢
加上這個清新雅致的味道，就像是瓷器散發出來高雅的質感
我想古代中國絲綢與瓷器風靡歐洲的盛況
大概就可以拿來形容這魚是如何風靡進入MASA的人們

20 和牛
默默坐在最旁邊，吃到這道才說出話來的未來醫生：Oh my God!
他的旁邊，剛剛說快要哭了的：……(眼睛發出閃光)
學姊：這是什麼東西啊？
對，這是什麼東西啊
不要騙我了，你們拿什麼來充當牛肉
這一切都是幻覺
這是魚肉，這是豆腐，這是鮮奶油，這是……這到底是什麼啊？
換我該說了，這不僅不是我想像中的味道，更不是我想像中的口感
我只能說抱歉了
我拿了張看起來像是牛肉的東西擺在這下面呼嚨大家
眼見為憑，在此完全不適用
照片看不出濃郁的味道，濃郁的油脂，柔軟到無法相信的口感
一切都是這麼的無法相信，我到現在還是記得他的味道，他的口感
卻還是仍然無法相信他是牛肉

21 龍蝦湯
這不就是剛剛還在動的龍蝦嗎
煮熟了還是認得那彈牙的口感啊
配上甘甜清爽的湯頭，沉澱了今晚我受到太大衝擊的心
緩和了所有心情

22 紅豆甜點
不知道是不是今天白天已經吃過了許多蛋糕了(改天再寫蛋糕的吧)
這個紅豆的甜點完全沒有甜膩感，而是很忠實的呈現了紅豆的香味
淡淡的收尾，有點不著痕跡的感覺
老實說，連這個都要比許許多多專賣甜點的店還要令人喜愛
真的是要完美到最後一秒

晚餐後，走在敦化南路上
我們都感覺，好像做了場夢
今天的精采，好像過了一個星期
有個人忽然冒出一句話：我之前沒有吃過生魚片，所以當初還在猶豫要不要來
至於接下來的對話，並不那麼重要了
而對於我，我相信，我很快就會忍不住再來報到


《後記》
我由衷的感謝MASA的所有人
帶給我這麼多感動
對於食材的堅持，以及樸實卻又精確的襯托食材的原味
令我十分的敬佩
我想我一被子都不會忘記這次的晚餐
有人是此的執著於一件事
如此的完美

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 123.195.10.116
→ CYoYu:這餐多少阿=  =大家masa都不喜歡寫價錢....
推 arshess:我也想知道價錢？一個人大約多少錢？謝謝。
→ phil:喔對 不好意思 我忘了 3000
→ phil:阿對 還加1成
推 CYoYu:喔~謝啦~~
推 Curreno:有吃飽嗎
推 zarya:寫太誇張又沒感情反而會令人厭煩的....
推 TSYang:有感情又不誇張，推好文！