推 zo4:之前看某個版友的食記有提到欸 03/27 01:13
推 viva4ever:日本習俗是用來辟邪 03/27 03:11
→ DryGin:soga ~ 感謝大大的解答 03/27 12:17
此為網誌版,有圖有色彩,比較生動拉 ~
http://www.wretch.cc/blog/asathor0312&article_id=23075519
無緣上京賞櫻花 , 探訪Masa處處春
在養兵多日之後 , 終於能夠造訪睽違已久的壽司Masa
Masa鐵門半掩之際 , 我&比格黑德就已經迫不及待的在門口徘徊
不知道各位曾去過Masa的前輩是否有注意到
門口擺放兩個像金字塔形狀的鹽山 , 不知有何含意?
店內呈現潔淨的白 , 狹長的吧檯是店內的主體
吧檯兩旁一面是用心割烹的板前 , 另一側是盡興品嘗的饕客
吃壽司最大的樂趣莫過於欣賞師傅神乎其技的廚藝
還有與師傅間惜字如金的對話 , 可是座吧檯獨享的特權呢 !
餐具所呈現的是同樣的極簡風 , 也顯現了一絲哲學
當白色正方的碟子隨意倒上高雅的醬油 , 彷彿就像現場作畫一樣
透明水藍色的壓克力生食托盤 , 讓刺身彷彿仍活跳跳的伺機逃走哩
因為好學的Irene堅持上完課才來 ,
就在聊著日本旅遊的過程中 , 趁機觀察師傅們準備的英姿
預估店內大概有十位員工 , 接待我們的掌櫃長的頗像阿昌師傅
而阿昌師傅就是留著小日本鬍子 , 有著英俊有深度的輪廓
他正專心切著細娟般的蘿蔔絲,切蘿蔔絲可是表現刀功的基本功夫呢
在這要大大讚嘆一下Masa的服務 , 掌櫃的舉止禮儀 , 師傅的談吐
甚至我不小心灑出一滴美麗的醬油 , 也逃不過服務生敏銳的鷹眼
" 這樣都被你發現了呢 :P " , 我說
終於可以開始用餐了,首先來個海苔豆腐渣的開胃小菜,有種庶民的親切
接著是一連串的鮮美刺身 。
在此詢問了阿昌師 , 春季適合甚麼魚料 ? 他說春天是魚兒產完卵的季節
所以比較精瘦了些 , 所以今天吃到的都是偏清淡口味的魚類 ,
還有貝類也是春天的重點之一呢 !
刺身來了依序是 鱸魚 , 馬鞭魚 , 水章魚 , 甜蝦 ,
鱸魚肉質很有彈性 , 有淡淡的香甜 , 相對來說
馬鞭魚則是更具有嚼勁的 , 看似六片 , 實則乃三胞連體嬰呢
或許是切法的關係 , 讓食材有放大的感覺
水章魚 , 是一種腳有一米長的巨大動物 , 薄切的肉片有很Q的咬勁
甜蝦依然是甘甜鮮美 , 但是更想嘗嘗生鮮龍蝦或松葉蟹腳呢
刺身第二輪 紫蘇濱鯛 , 水針 , 象拔蚌 ,
濱鯛是第一次吃 , 那小小片紫蘇產生了滿滿的香氣 , 襯托了濱鯛彈牙的口感
水針是白肉魚的一種 , 有著美麗的銀皮 , 像水中珠寶
象拔蚌的特殊氣味 , 是蚌中梟雄 , 薄切的刀法讓我不致於像在嚼橡皮
水章魚吸盤櫻煮
今日最可愛獎 , 想不到腳長就一公尺的水章魚的吸盤如此迷你
以味醂 , 清酒 , 鹽 , 蘿蔔(軟化) , 紅茶(去腥)去煮
醬太的壽司中以蘿蔔軟化章魚的技法果真不假
口感比想像中軟而不爛 , 淡淡的調味很美
鱈魚白子 , 有著微微鹹酸的醬汁 配上 增加口感的細蔥段
讓白子像女人膚柔軟 , 牛奶般溫潤的味道更而提升
小鯛握壽司
細而淺的紋路讓魚肉與舌頭產生絕妙的觸感 , 有著淡淡的甘甜
石鯛握壽司 佐山椒葉 & 昆布片
這場饗宴中真是靠調味與刀工贏得驚嘆
山椒的特殊香味一入口就一片芬芳,昆布片引出魚肉的甜美,
不知道與直接在昆布中醃製的差別為何? 或許更為新鮮活跳吧
鮫鰈魚握壽司
在談笑之中就簡單入喉, 未留影請多包涵
鰈魚與比目魚口感相仿,屬於清甜細緻的扁身白肉魚
真鯛握壽司
銀亮的魚皮一出場就深得我心,想起在阿吉師那吃到的真鯛有彈顎口感
在此可能期待過深,抑或師傅怕我們被嚇到,將之處理成容易入口的感覺
島 魚參 握壽司
今日美味獎 ! 有著荔枝的米白色,與一抹罌紅
入口細膩的肉質,入喉之後仍餘味環繞的甜美
有著土魠魚mousse的口感 , 卻保持著趣味的嚼勁 !
紅魽握壽司 (堅八)
阿昌師傅的用心在此感受到了,Masa的春櫻也含苞釋放
粉水晶晶瑩剔透肉身帶著一尾銀白,與上一貫色彩對稱美觀
扎實帶點油脂的好味道,引起心中一波漣漪
炙黃鰭魚握壽司
微焦魚皮讓人有吃到湖邊烤魚的錯覺
油脂量算豐富,魚味特殊,不屈於堅八的風光
揚甜蝦頭去殼
簡單卻不簡單的料理,甜美不油膩,卡滋卡滋的比豬排還香脆
配啤酒清酒燒酒的聖品
大頭說像是濃很多的蝦味鮮 X-D
微炙帆立貝
今夜最驚奇 ! 當食友幸福的指著叫我嘗嘗蝦頭
我興奮的比著我口中她盤上的帆立貝, 那是我吃過最美味的!
微炙帆立貝深掘出海洋的香氣,軟而脆的口感來自恰到好處的刀紋
而深藏不露之醋的提味在我咀嚼的同時,不斷刺激敏感的舌尖
陣陣的酥麻,經由神經傳導致全身, 好害羞 XD
銀烏賊
像是小號的的中捲,姑且稱之為小捲吧
原本以為是燙熟的,想不到竟然是涼伴的!有點山椒的辛香味
北海道馬糞海膽自助捲
搞笑的名字乃出自我之手,海膽的狀況超好,比起之前吃過的軍艦版
更為欣賞這帆船版,適量的飯與酥脆的海苔與海膽一併在口中
入。口。即。化。呀
比格黑德還說他很珍惜的分兩口吃呢!!
醬燒星鰻握壽司 (穴子魚)
又是一款在談笑風聲中 , 瞬間消失匿跡的壽司
我只記得那不甜不鹹恰到好處,尚未入口就快崩解的壽司
飯粒與魚肉都像水中的氣泡瞬間化開
龍蝦魚卵沙拉
配料很有深度的一個沙拉,口口皆有龍蝦,
所有食材皆充分與醬料混合著,吃下去的每一口不會只有一種食材
會讓人喊出 umai ! 的好沙拉
玉子燒
熱騰騰的像蜂蜜蛋糕般出場,咖啡焦香的皮衣有著濃濃的甜香
讓人會直喊 amai ! 還好慢慢的咀嚼之後發現甜而不膩,女生應該很愛
日式春季粽 (自己取的:P)
櫻花漬,紫蘇,糯米飯,迷之刺身,山藥
這就是這一道複雜有深度的日式熟食內涵的食材
表現出來的淡淡的鹹與溫潤 , 一個暖暖的擁抱
圓鱈西京燒
一塊又厚又大的圓鱈,據說有點烤過頭,但我覺得口味蠻不錯的
一切開就會有油噗噗的湯汁慢慢游出,肉質算是有Q不爛
但是頗大塊頗油膩阿 , 旁邊的小配角反而是個小天使呢!
那外似梅子的番茄呈現出醃梅子味道,很逗趣吧
接下來又來個 稻荷壽司 也差不多該做個結尾了
稻荷壽司一整個就是 OKI~! 看了就飽了
裡面有日式的醃香菇,但是豆皮頗甜,算是填肚子的阿
旁邊的 甜甜 與 鹹鹹醃蘿蔔也很好吃 但已經食不知味了
壓軸的味噌湯
泡著兩片新鮮牛肉,可惡的兩位食友都不提醒我阿
等我發現的時候已經有點熟了 , 但仍然很驚喜
湯豆腐也是很細滑軟嫩 , 手工的細孔吸了飽滿的湯汁喔
甜點是水果&紅豆麻糬
水果都不錯甜的,紅豆反而不會太甜.還不錯Q拉~
吃完了才恍然大悟 , 在這春季的饗宴中
Masa師傅在處處都讓我們感覺到春天的氣息
櫻花嫣紅的美麗 , 白皙的魚肉等待著季節的宣染
精瘦的肉身象徵的活力的青年生命力旺盛
神清氣爽,充滿著希望與春暉 , 不就是直接從料理中表達出來嗎 ?
壽司Masa
台北市松山區市民大道4段155號
25702590
基消 1200 以上
小弟不材 , 如果有錯誤敬請指教哩 :P
照的不好請多包涵阿,攝影師她沒盡到責任
請問有人知道為什麼門口要放兩座小鹽山呢?
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※ 編輯: DryGin 來自: 220.228.156.247 (03/27 00:05)
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