[討論] MASA - 精亦求精的期許

[purpleviva (越過頂點之後)]

MASA 在板上爆紅

我希望是好事 因為這代表了 版友 對 MASA幾位師傅 理想的支持

(1千塊錢有毛蟹有龍蝦有大toro 大家都很期待喲 XDDDD

 不過可不準倒閉阿 傳奇不是這樣搞的 XDDDD )

j版友對我說 masa桑 有看ptt

要我有話直說 其實我輩份最低 其實也許我來講也不太適當

但我還是直接說我的感覺 (我的經驗值大概3~4次)

(我是吃到壞掉銀杏的那位)


先聲明 我認為以這種價格 2500 以下的話 搭配他的材料跟手藝

(4500那次就.... 我不想把例外當成平常的水準..)

我認為真的很不錯 只是一些純粹個人感覺的缺點 僅供參考

菜色方面我就先姑且不討論了 畢竟是無菜單

店裡的環境明亮 有別於傳統日本料理店 卻又不像 同壽司 一昧時尚 東西卻不怎樣

乾淨 簡單 明亮 很舒適

菜色的豪華度...TORO的狂放 也的確引人注目


先說 生食 的部份

那個軟絲還真是....沒話講...忍不住要拍拍手

鯛魚的湯霜...比目鰭邊的微炙....海膽隨便捲....因為真的都挺好的

基本上....我不太想在這邊挑剔...也真的下了功夫

我把話說直 別太在意歐 我是真的挺喜歡跟你們喝一杯的 幾位師父

我案造順序...

大TORO 真的很好吃....烤過也很好吃...但是...小林師傅

(我記得是你處理的 記錯請見諒!)

你有一次讓我吃到的是煎到全熟 而且很熟...導致肉質很柴的大TORO

我一整個是在替 大TORO 哭泣...你真心想讓我吃全熟的大TORO的口味嗎??

我只能當作你是刻意想要表達這種口感跟味道...

阿友師...

你綁頭巾真的很帥....這個要求真的太過份..我知道...請姑且聽之

熟食作為一道餐點的後半 其實真的很容易破壞全部餐點的印象

有時吃到過熟的牛肉培根捲 其實真的會破壞前面的感受......

或者 烤魚 或者 其他熟食 (白子蘿蔔我是真的印象深刻 但是...)

其實真的真的真的沒有不好吃 但是如果跟前面 生食的表現 往往 會有明顯的落差

只是很好 跟 好 的分別

尤其吃過 山花 之後 整個熟食細緻度...單一個烤魚...

我其實不希望去跟別家店做比較..因為你們是你們...但是..我想我說的改進空間你懂

而且其實有時後品質不太穩定...真的只是希望可以更好 那道白子蘿蔔我相信可以更美味

MASA 桑

我實在不太敢挑剔您的技術 你的軟絲實在是...讓人..毆毆毆毆毆~(這是興奮的意思~XD)

我只能說個案..

單就那天的貝類 (我想您應該會記得)

食材新鮮又好 我實在不敢說什麼 那天的價格 我也不敢說什麼 因為我算過絕得合理

也許當天真的貝類是您最推薦的

但是不段的貝類貝類貝類 再愛吃的人也受不了...

當天我們的感受是...生食結束了?? 啥?? 完全沒有結束的感覺

也許是菜色搭配的問題 也許是進貨的問題

anyway 這是餐廳的問題

畢竟 我只是個客人 我只能誠實表達 當天的感覺真的不太好

再加點之前 就已經有噁心的感受 而您又推薦貝類...

第二點 當天的貝類真的生猛...也或許是您太急了...有些處理程序不夠完整 仔細

(我不敢班門弄斧,我只是就我的了解 推測)

真的帶有些微的腥味...又接連好幾個...不舒服的感覺..自然更嚴重


最後一點

其實不管哪次...整體吃下來食物的確都很美味

但是也有板友提過了 會有一種奇怪的感覺 有板友說不知道你們的特色是什麼

我想問的卻是 每一天的菜色裡 搭配上 你們想表達的是什麼?? 想給客人的感覺是什麼??

錦富 => 就是 台 但是整個就是豪氣 每道都要你驚訝到不行的爽快感

山花 => 從頭到尾細緻 卻又有個骨幹 味道之間的搭配 都很完美 (上菜有時候太趕)

樂   => 京都的風味 味道的調和 清淡且細緻 彷彿一幅日本畫 閉上眼就看的到影像

         (雖然還是被我說了一下他們的筷子 還有一兩道菜不是很調和 阿不拉的壽司)


或許我只能說 大家對你們的期望真的很高很高 大家都希望你們很好很好

至少我相信以目前的客量...應該是不會倒

我也必須承認 我提出來的許多 真的吹毛求疵了 也或許只是個案

至少我個人不會因為一次的表現不好我就不在上門

可是...既然要提..那我就希望我的意見是有建設性的..我也不知道是否有板友跟我有同感


也許如同MASA桑說的 沒錯 總是高高低低起起伏伏

但是去餐廳吃飯的客人除非是熟客 不然品質的變化太大 令人無法安心

(就像 野壽司 真的定不到主廚的台前乾脆別吃 技安桑 我沒有嫌棄你

 連學徒我都包容了

 只是同樣的材料 我也不懂為什麼差別可以大到如此可怕

 在藤永身上 我學會了什麼才叫壽司)

大家都希望你們可以維持高品質的穩定 然後越來越進步

其實我這麼說很怪 因為我年紀實在比你們小許多 你們的料理 太年輕 不夠成熟

(當然 你們本來就都很年輕 又帥 XDD 女服務生又很正 XDD 領班又有型 XD)

跟 錦富 或 山花 一比 很明顯很明顯 那種穩定感 (跟創新沒關係)

就像料理的骨架還不夠穩定的感覺 我只能盡我所能的來形容

也許不單只是單品料理的問題


至於怎麼改善 我也不知道 我只是說出個我身為一個客人的感受 僅供版友參考

^^

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J桑 我PO玩囉 ~~~~~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.40.247
推 rha:精"益"求精
※ 編輯: purpleviva      來自: 61.224.40.247        (04/17 19:08)
推 frommars03:"覺"得、"按照"順序....
推 khalil:推!! 看到一家人氣店不一樣的面向…
推 jzs:給阿紫拍拍手!
推 liumie:推這篇!!講到我心坎裡
推 Scutum:寫得好！
推 bigbow555:推喔~菜單還有特色都要加強 (軟絲真的讚>\\\<)
推 bluefish:推～阿紫真認真！^^
推 petershot:....我覺得熟食要看個人......像我就很喜歡日式的熟食..
推 bluefish:樓上的是在回應嗎？XD  如果是，那原PO也是在講日式的熟
推 bluefish:食呀～^^  原PO的意思是，MASA的熟食不錯但是還有進步空
推 bluefish:間，而且也舉了其他店家來比較。：） 其他店家也都是日式
推 BlackJason:好餐廳也是需要好意見..叮嚀他們不要退步^^