[食記] 壽司MASA--第一次吃生魚片的菜鳥食記

[daidai (小葉欖仁)]

   餐廳名稱：壽司MASA


--------------前言--------------------(可以跳過這一頁XD)

為了慶祝我們的結婚一週年慶，
老公給我一個驚喜，訂了上週日中午的壽司MASA...!!

週日我們賴床到十點 風塵僕僕地懷著期待的心情搭客運上台北
轉乘捷運 又走了不短的一段路 終於到了我倆期待已久的「壽司MASA」
前陣子因為我們看了漫畫「築地魚河岸三代目」
認識了一些魚類 也充滿了對於吃正統壽司的期待
即使是以往從不敢吃生魚片的我
也好期待能體驗那種魚肉的鮮甜味與油脂"在嘴裡化開"的極致感受
於是在Food版找到了大家狂推的兩家高級壽司店
一家是信義區的「野壽司」江戶前壽司店 另一家就是相對來說超值的壽司MASA了
謝謝老公記得我很想吃吃看 就特地安排那天中午吃壽司MASA
對於沒吃過也不敢吃生魚片的我來說
"第一次"可以先從沒野壽司那麼令荷包失血而師傅又是台灣人比較親切的壽司MASA開始

----------------落落長前言結束分隔線--------------

一到壽司MASA就感受到之前已看過照片的店內裝潢的潔淨、明亮、雅致跟"親近"
女生服務員招待我們坐在料理台最右邊的位置
雖然離MASA師傅最遠 不過可以這麼近看師傅們的手藝 還是既興奮又緊張
本來我一直在煩惱不敢吃生魚片卻又想嘗試 那到底該怎麼點菜？
好在服務員告訴我 可以註明生魚片少一點 吃到中途看我能不能接受再跟她們反應
好高興喔 原來這麼有彈性 於是我們想點$1200的價位請師傅搭配
但服務員細心地問我們想吃海膽嗎？我們毫不考慮就說想 於是她建議我們點了$1500的
一場驚喜華麗的味覺冒險就此展開...

為了好好享受這難能可貴的經驗
不要讓師傅出菜跟我們入口的瞬間感動那道時間流被"拍照"中斷
我狠下心來決定今天不要拍照了
好好珍惜這師傅的心意與食的藝術呈現在眼前繼而送入口中的"當下"
至於食記 就之後再煩惱吧！(雖然我現在又後悔沒拍照都忘光了XD)

$1500的價位吃到十幾道變化多端 滋味各異的魚料理
從來不敢吃生魚片(吃小小一口就會噁心吐出來)的我
竟能從頭吃到尾 還為那美味感動得要命
這賦予我"第一次"的經驗 實在是令我太感動了
雖然我現在已經印象模糊 特別是味道的細微差異我實在不知該如何用文字描述
不過還是一一憑印象盡量記述如下 順序可能略有差異 或是內容有誤請大家指正:)
(在此感謝Food板友nik, jzs, 大寶姐借我貼他們照片的link!)

一開始師傅B幫我們上了前菜
1.烤水章魚吸盤+朱蔥+醋味增(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873317.jpg&p=3
(Food板網友nik剛好跟我們同時用餐
 他坐在最左邊MASA師傅的前面很開心的聊天 讓我們很羨慕XD)
章魚吸盤很有彈性又不會太硬 有入味又不會太重 搭上清爽的朱蔥一起吃實在是非常爽口
也因為味道不是很強烈 更讓人期待下一道菜會是什麼樣的驚喜了

2.比目魚薄片沾醋醬汁(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873320.jpg
看了築地魚河岸三代目 我實在很想吃吃看透明白晰的"薄造"
比目魚也很新奇 我等不及試試看我究竟敢不敢吃生魚片了 畢竟是高級店的新鮮魚貨
我一定要勇敢地嘗試看看！
送入口中慢慢咀嚼 果然味道清爽 魚肉口感完全不會像我以前要吐出來的那種軟爛
而完全是新鮮的、活生生的咬勁！
沾一點點酸酸的醋醬汁吃 更加提出魚肉的鮮味
這是我有生以來第一次完整入口的生魚片 我好開心啊！

3.手捲(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873321.jpg
我吃不出來裡面是什麼 只知道有三種以上的生菜吧 還加上彷彿是炸得酥酥的某種材料
吃起來喀茲喀吱的非常好吃 海苔的香味跟生菜的甘甜搭起來恰到好處

4.軟絲(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873324.jpg
白白嫩嫩的小霖師傅...喔不是，是軟絲，還不錯吃嘛。
我還以為這個像花枝的東西會是咬起來比較有嚼勁的，沒想到牠真的是「軟」絲，
小心地用筷子一片片分開，考慮著醬油要沾多少才不會太多的同時
也欣賞著精細地切成的軟絲薄片，真是藝術品啊...
第一片我沒沾醬油直接吃...嗯，嘴裡必須很有耐性地品嚐那細微的甜味；
第二口我夾兩片沾一點點醬油吃，喔那甜味更多了；
接下來時而夾一兩片時而奢侈點一口吃個三四片，心滿意足地把軟絲吃光了。
這麼一小坨卻能讓我們享用這麼久，在心理上經過的時間彷彿已品嚐了好幾道料理一般...

5.真鯛(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873325.jpg
有了前兩道"白色"生魚片的經驗 面對這道帶點粉紅色的魚肉我就不再害怕了
小心地夾了一片沾一點點醬油入口...
...喔天哪！它是甜的、是甜的！
在口中翻轉久一點...用舌頭慢慢吸允魚肉的甜味後...
發現除了甜味之外的美味，好像是油脂的濃郁！
喔，實在是太驚為天人了，我從來沒想過好吃的生魚片真的是能給人上天堂的感受。
那股濃厚甘醇的甜美，使我往後這一整餐都還對這小小兩片真鯛難以忘懷...
壽司MASA的真鯛，給了我愛上生魚片的第一次衝擊。

6.活鮑魚片(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873331.jpg
MASA師傅從料理台左邊咚咚咚跑來幫我們上了活鮑魚片
那帶著小鬍子的成熟男人味道真是溫柔呀！^-^ (...突然覺得他長得很像施明德?!)
原來這就是鮑魚 之前28年來吃的都是假鮑魚啊XD
活鮑魚吃起來喀吱喀吱的 是脆的呢！不是軟的～
而且，一點腥味都沒有，鮑魚肉的味道給我一種「純淨」的印象。

7.醃蘿蔔(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873332.jpg
白白嫩嫩的小霖師傅說招待我們吃的
這是用米糠跟酒去醃漬成的(不知有無記錯) 說是"日本進口的 台灣吃不到喔"
咬一咬～嗯，原來一直在日本節目上看到的用米糠醃的醬菜，就是這種味道啊！
帶點日本酒的甜味，醃蘿蔔我留著好久分別搭著其他道生食一起吃，當作轉換味道用。
(他們的壽司薑味道對我來說太"刺激"了，吃完還是靠狂灌抹茶來沖掉口中的味道，
 所以之後每吃完一道菜我幾乎很少吃壽司薑了）

8.大干貝(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873346.jpg
MASA師傅又送來了一片好大的干貝（我們的是沒有切塊的一整片）
圓圓的 帶點鮭魚色 它是生的呢 可是我吃起來好像是熟的一樣
完全沒有"生"味 他好甜、好甜，那甜熟味比方才令我驚豔的真鯛更明顯。
不過更值得一提的是其口感，每一口都好有彈性，完全不會軟趴趴，
生干貝最高～～～（灑花）

9.白甘握壽司
(找不到照片)
記得小霖師傅有說到白甘魚 跟紅甘 青甘味道不一樣
...只依稀記得像這樣淺粉紅色的魚肉我們有吃到幾道
魚肉因為師傅的刀工而微彎地服貼於稍小坨的醋飯上
讓我研究了一下該如何沾醬油:p
但是對於味道印象不深刻 只記得每一種都有微妙的差異
但不像之前的真鯛給我那麼大的震撼
小霖師傅還拿一本書來翻給我們看白甘長什麼樣子:p

在一個拖著長尾巴的握壽司之後
上了這道10.疊了兩層魚肉的握壽司
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873334.jpg
(照片from Food板網友nik)
印象中我們吃到的不是此處nik寫的青甘 但實際是什麼我也不記得了
小霖師傅特地跟我們說 因為前一道尾巴拖長長可能不好入口
所以這一道特別切短疊成兩層來
味道嘛...我不記得了XD 不過，印象中就是好吃。

11.海鱺魚握壽司(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873335.jpg
表面有稍微用槍火烤過 吃起來的確加強了魚肉的香味
對連吃了好幾道類似的粉紅色魚肉的嘴巴來說 算是讓舌頭醒來了

12.炙比目魚鰭邊肉湯匙壽司(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873342.jpg
喔這就是我夢寐以求一直想吃吃看的比目魚鰭邊肉！
原本我以為鰭邊肉會很有彈性，沒想到很捨不得地一口吃下去後
品嚐到的是幾乎噴出來的濃郁脂肪，溫熱地混和著醬汁，
那濃厚甜美的味道實在令我訝異。好吃啊！身旁的老公讚不絕口。:)
吃到這裡，我差不多就有一點飽的感覺了。
大概是美味程度帶給我的滿足感所致吧...:)

13.鰹魚生魚片（沙拉？）(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873343.jpg
這道很像西式料理，紅紅的鰹魚挑戰我對生魚味的接受度，
但是帶酸味的醬汁跟切得細的生洋蔥，還有炸過的蒜片，
整個搭配起來顯得那帶有烤過表面鰹魚簡直是太完美了！
各種味道的融合，造就了一次味覺上熱鬧的驚喜。

14.山蕨菜及毛豆豆腐(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873345.jpg
山蕨菜就是"過貓"，脆脆的好好吃，我最喜歡吃這種蕨類菜了。
毛豆豆腐綠綠的很新鮮，味道十分清涼爽口！Good.

生食完畢要上熟食時，小霖師傅才發現他看錯單子了，給我們上了較低價位的餐，
於是趕緊補上我們沒吃到的海膽跟牡蠣。幫我們點菜的服務員還虧了他一下:p

15.馬糞海膽(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873340.jpg
給我們的海膽沒有加醋飯，可能是想我們吃到尾聲都已經飽了吧！
紅紅的馬糞海膽，那甜味跟滑嫩一入口舌頭一頂就融化了，
等了整整兩小食的美味，那一口就消逝真是太快了呀！><
在一旁的老公說吃到最後彷彿有澀澀的明礬味？不過我是吃不出來...

16.日本仙鳳趾生蠔(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873337.jpg
看到最後竟然還有"生蠔"我楞了一下...這真是挑戰我的極限，我會敢吃嗎？
每次坐在愛吃生蠔的我媽對面聞到生蠔的腥味，我總是退避三舍
但基於對過去兩個小時以來的美味教育的信任，我勇敢地夾起來一口吃下了...
嘴巴裡小心翼翼地分辨這冰冰QQ的東西究竟是什麼味道...
喔......它到達了我的臨界點。
再多一點，它就會被我歸為噁心而不是海潮味了，
而且也沒有我在漫畫上看到的那種「像奶油般的濃郁美味」。
不過呢...也許敢吃生蠔的人就會覺得很好吃吧！^^;

17.櫻花蒸飯(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873347.jpg
北海道的"道名寺的米"加入梅汁去蒸 裡面包著馬頭魚肉
外面裹上櫻葉 並點綴一朵櫻花
淋著金黃色的稠汁 清香香味撲鼻 喔這道菜實在是太風雅了！
還有含蓄的師傅C 我十分中意ccc...
（重點是他也有小鬍子^///^）
師傅C拿出道明寺的米給我們看 米粒小小的 而且是透明的 好像鹽
他說這是加工而成的米 有磨掉米周圍的一大部分 (補充：糯米烤過再拿去曬）
他還招待我們吃百合根，口感有點像梨子，在嘴裡嚼到最後有一絲海膽的味道

18.烤梭魚(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873349.jpg
哇哈哈，我拿到的是魚尾巴～(每次跟老公一起吃魚 我都挑魚尾巴吃)
梭魚胖胖的，烤得非常好，
熟透了卻完全不乾，有撒鹽卻不會太鹹，充分品嚐到魚的原味。
旁邊有附一顆剝皮的醃漬小蕃茄跟金棗，
我好愛吃那小蕃茄，問師傅C那是怎麼做的，
他靦靦地笑著說"好吃嗎？好吃我再告訴妳"XD
原來那是用紅酒+一點石榴汁跟糖(還有什麼我忘了)去醃的，真的好好吃！
吃完烤魚後我忍不住我又要了一顆，師傅C很開心地說這表示他今天醃得很好:p

19.梅醬海鰻天婦羅(照片from Food板網友nik)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873350.jpg
內容有海鰻兩塊、日本小青椒、海苔包著芋泥和海膽、日本進口百合根(+??)...
全部都很好吃，炸粉完全沒有吸太多油，炸海鰻非常清爽好吃。
底下淋了淡淡的梅子醬，跟炸物一起吃很搭～
好豐富的一道天婦羅，感覺胃口小的人可能吃這一道配一碗飯就飽了！

20.烤鮭魚飯團(照片from Food板友jzs)
http://e.blog.xuite.net/e/f/a/5/11884232/blog_302507/txt/10466881/17.jpg
21.黃金蜆紅味增湯(照片from Food板友bigbow555)
http://7.blog.xuite.net/7/e/4/8/11300597/blog_513788/txt/10540296/37.jpg
其實吃到這麼後面已經飽飽飽了
但是吃個烤飯團配上旁邊一起上的熱呼呼味增湯
還是有種非常幸福的感覺
再加上捧著杯子喝抹茶
真的很有一種日本味

22.甜點：黃豆粉+自製蒟蒻條 黑糖口味
蒟蒻條(師傅C說"不是葛粉喔")冰涼滑溜的，黑糖汁甜而不膩，
以這種日本風味的甜點結束這一餐，實在是太幸福了！

甜點還有加上木瓜
還有附餐後飲料 我選熱咖啡
嗯～就是這樣:p


最後的遺憾是我們忘了加一道大家都推的"蔥花鮪魚丼"，
下次來一定要吃到呀！！（握拳）
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=finkins&b=17&f=1954873344.jpg
(照片from Food板網友nik)


吃飽了，吃得好幸福。
因為太害羞，我們在鼓起勇氣跟師傅問跟料理有關的事之外是不敢跟他們聊天的，
更不敢拍照...只有開心地跟後面牆上的櫻花樹繪畫合照。:p
服務員還說，這真的是"普通油漆師傅"自己畫的，不是特別請人來畫的。
喂！畫得這麼美，這油漆師傅可一點都不普通吧！XD

補充一點，除了師傅們的手藝高超人又親切外，服務員的服務也是一流的。
點餐(她中途還有問我吃到目前為止對生魚片還可接受嗎)、換熱毛巾、加熱茶、換餐具，
給我們的感覺都很好～
而且一人$1500+一成服務費竟能吃到這麼多種這麼好吃的料理，實在是太超值了啊...
總之，這家開啟我壽司眼界的好店我們一定會再度上門的！^__^


寫太長了...
謝謝大家的收看！^__^/


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.156.185
※ 編輯: daidai          來自: 218.168.156.185      (03/28 15:19)
推 scorpionden:推~~  這篇食記寫得真好~~
※ 編輯: daidai          來自: 218.168.156.185      (03/28 15:27)
推 daidai:謝謝:D 補充:服務員說2000可吃到toro,不到3000就可以把店內
→ daidai:食材掃過一遍 就是預算無上限也不會超過3000
推 hiphopkawaii:等我中樂透後，我就寫掃過的食記..幻想中...哈哈
推 yamandaga:曾想要橫掃但不爭氣的同伴半路上就撐爆投降了下次偷偷去
推 whatangel:看了這篇食記真想去啊@@
推 franking:比目魚鰭邊肉和海膽有加蔥? 這樣不會破壞味道嗎?
推 deerx:好多道都加蔥
推 azwxyz:請問1500 是一個人還是兩個人 謝謝
推 chenchenkuo:樓上...是一個人喔  好想去吃喔QQ
推 nik:其實我也是不吃蔥的人 不過為了美食 我還是全部吃光了 XD
※ 編輯: daidai          來自: 218.168.156.185      (03/29 14:32)
推 daidai:我也是不吃蔥耶XD 可是還是吃了 好吃啊～