[食記] 壽司Masa，但沒有Masa的一餐

[jamieissmart (器量)]

今年五月初 Masa在板上正紅 曾經去吃了一次 大為驚豔

當時就決定換季後要再來吃吃不一樣的魚 於是就在7/23(一)成行了 不料....

(以下食記沒有精美照片 都是我的一些個人見解 請版上強者們多指教)


我是在兩個星期前訂位 訂23日中午的位子 指定要坐Masa師傅前面

那時接電話的小姐說 板前的位子已經排到熟食那邊了

想一想覺得這次坐熟食這邊看看也不錯 就還是訂位了

沒想到當天一進去 居然有主廚正前方的位子 覺得運氣真好別人都取消了

此時見吧台後面師傅們忙進忙出(多了一些新面孔) 獨獨不見Masa

坐定 跟Dino先生說了預算之後 詢問Masa師傅的去向才知道他今天請假.........

今天為我們服務的是阿義師傅(上次來看到他在削蘿蔔皮)

當下心裡覺得很不高興 我來Masa就是要吃Masa師傅的手藝

那今天我們到底是來幹嘛呢? 會不會是其他人都知道師傅請假才取消的呢?

但是都坐下喝了茶 也說了預算 就這麼走人也是很怪

我也很少有上這種高級餐廳的經驗 不知如何反應

看著阿義師傅笑著跟我們問候 心想那就只好將就啦....(心中還是很不平衡)


開始上菜 我與一位朋友點的是2000的套餐 另一位朋友點3000


炸山藥手卷

透抽刺身

真鯛刺身

沙梭刺身

微炙干貝

小白魚醋物(不是游來游去 是已經死掉的)

法螺刺身

石鯛刺身

小鯛握壽司

白蝦握壽司

金目鯛握壽司

劍旗魚握壽司

鮭魚子佐山藥泥

白魽握壽司

肉鯽仔握壽司

青花魚握壽司

比目魚鰭邊肉湯匙壽司

大toro握壽司(只有3000元套餐才有)

微炙大toro握壽司

微炙干貝唇

海膽自己捲

鮪魚刺身捲酪梨和風沙拉

清蒸松葉蟹(每人一整隻腳+1/4個身體)

烤紅喉(半隻)/考喜知次(半隻)

關東煮福袋(內有干貝、蝦肉、銀杏等)\烤和牛(三片)

炸星鰻天婦羅

涼麵(進口的麵條 口感非常棒)/蔥花鮪魚蓋飯

蛤蜊花枝味增湯/超大蛤蜊清湯

甜點水果飲料


看完了菜單 各位應能夠發現一些問題了

我覺得今天生食的部分實在很薄弱 「鯛」居然出了四種

說真的口感我實在分不太出來啊

當然吃的當下每一道都還是很棒 但吃完後有一種空虛感 馬上就忘記吃的感覺了

大家也可以發現 做生食的魚種真的少的可憐(阿義師傅已經把木盒子裡的魚都用上了!)

2000元跟3000元的套餐在生食只能硬是多一塊大toro來做出區分

而我們竟然沒有吃到貝類或蝦子!

其實吃到一半我們還一度懷疑Dino誤將我們三人都寫成2000的套餐

相較之下 熟食的部分就頗滿意 烤紅喉和蒸松葉蟹都很令人驚豔 福袋也很有趣味XD

不過2000元套餐最後的涼麵 雖然真的很好吃 但不太有收尾的感覺

看著隔壁吃著鮪魚蓋飯的友人 心中好羨慕 上次來我們用1800的套餐就吃到鮪魚飯了...


再說說阿義師傅 他今天招呼地十分熱情 讓我們用餐的氣氛很愉快

看過他削蘿蔔就會知道他的刀工絕對沒問題

捏壽司的手法也還不錯 但我覺得魚料和醋飯的比例不太對

醋飯太小顆了 最後再口中都只在咀嚼魚料 飯一下子就不見了

而這也造成最後我們覺得不太有滿足感.... 希望他能再多多加油!


總結下來 這次造訪是帶著不小的失望離開 也或許是第一次的印象實在太好了吧

Masa師傅請假是遺憾之一 再者是食材的單調

暑假開始星期一也有營業了 但一些特別的食材好像週日都用光了??

我覺得一間好的日本料理店 進貨日與非進貨日之間的差異不能那麼大吧

在吃甜點時看到阿義師在處理紅喉 我問道「你們這邊好像很少做紅喉生魚片噢?」

阿義師不好意思地笑了笑說 「因為晚上做生食的魚種不太夠囉 明天才會再進一些」

唉 既是如此 星期一還是公休也好啊


不過以上我說了那麼多 我在當下卻都沒有說出來

我經驗還是不足 臉皮也薄 不敢馬上反應 也讓他們失去改進的空間

聽說Masa師傅會上bbs 希望他能看到了orz

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.51.77
推 asileasile:MASA開始有些問題浮現了 希望阿昌師要開始思考一下了
推 Matsui:我一直覺得MASA的蝦類好像是弱項
推 Huangs:現在不休週一  所以MASA會挑一天出來休假  總不可能都不休
推 jamieissmart:可是我覺得應該在訂位時告知吧...
→ liumie:我上次去也是鯛出了4次@@ 都分不出來了
推 taiwanvista:我自己的經驗是周一不去吃日本料理，因為是魚市公休日
推 Jerhyn:三千的套餐裡有包含烤喜知次半隻喔？  @>@"
→ Jerhyn:通化街的乙味屋隻烤喜知次要價兩千多，還真恐怖
推 Huangs:在 MASA 1800 還是兩千就吃過半知喜知次了...
推 jzs:沒有貝類跟蝦子? 那干貝 法螺 白蝦是甚麼 F@_@
推 LeoYau:燒魚下次記得跟MASA抱怨一下XD
推 garywu1969:無菜單的方式首重臨場溝通，如果坐在檯前了，還是悶聲
→ garywu1969:大發財，那就可惜了。