圖文網誌版:
http://blog.pixnet.net/mengfulee/post/21223094
============================
壽司MASA
台北市市民大道四段155號
02-25702590
12：00~14：30，18：00~21：30
(19:30後不收客人)
============================
該怎麼提筆寫下這一篇食記，其實我心裡有些惆悵，
每半年回到MASA吃一次大餐，四次下來剛剛好一年半，
知道人事有些變動，歡喜著小霖大哥歸隊，也祝福Travis大哥有自己的發展，
免不了暗自對熟食有些擔心，這一餐吃下來，生食比起二訪三訪來說有些驚喜，
但也將熟食與生食的落差放大不少。
前三次都有道前菜，無論是黏稠的秋葵曇花抑或是清爽的松子豆腐渣，
有道前菜對我來說很重要，這不僅是一個楔子也是暗示饗宴的開始，
然而這一次就是生鮮魚料連發，沒有一個心理準備。
唉~而且這次還有我自己創下的大烏龍!早在上一次買酒的時候，
就已經買好了良志久來配菜，沒想到我竟然忘記帶酒，阿阿阿阿阿阿...
約的時間是七點，也來不及再回去拿，就乾脆算了，真是迷糊得要命。
(非常感謝MASA請了啾寶喝一大瓶啤酒慶祝他生日，也讓我心裡好受一點，
MASA師傅實在是就甘心，感謝感謝~~)
從最開始的軟絲 真鯛 KISS魚開始味道稍嫌平淡了一些，
軟絲不比第一次那麼有味，而真鯛也只嚐其淡未嚐其雅且敏感的啾寶覺得有些血味，
KISS魚的口感較有彈性，但是印象不很深刻。
接下來的甜蝦漸入佳境回復該有的水準，雖然擺在其後的虎魚完全失去了味道，
且接連著吃會有些些苦味，但是甜蝦以及之後的表現很好瑕不掩瑜，
若是將虎魚拿到第一道來會是更為巧妙的安排。(三訪時也有吃到，也是很淡。)
之後幾道生食表現越見精采，小鯛一直就是我喜歡的魚種，
稍微Q脆一點的口感很有趣也很鮮甜乾淨。
而鮫鰈魚佐紫蘇花已經是第三次吃到，這一次特別拿了一片不沾醬，
以比較沾與不沾的差別，這種魚油脂味道特別濃厚，若沒有紫蘇花當個引子，
再用味道較重的沾醬來稍微平衡一些油脂味，會讓我覺得有點吃不消。
從這裡開始有種味蕾對於豐厚濃烈氣味漸漸上癮的感覺，
白魽非常美味，口感很棒有鮮活感，雖然不濃重在鮫鰈後面也完全不會被比下去。
再來的白子豆腐不僅有濃濃的馥郁馨香味兒，口感偏黏卻有優格的溶化滑順感，
在黃豆的的醇香外多增添了膽固醇的肥美(抖~~~)
之後又是肥美生食多連發，北海道野生鮭魚完全推翻了我對鮭魚的壞印象，
完完全全沒有我不喜歡的鮭魚特別脂肪味，魚肉相當細緻甜美，
不過我還是忘不了上一次吃到很像鮭魚的櫻鱒那果凍般的口感呀~
不跟別的魚做比較，我是非常喜愛這野生鮭魚活跳跳的滋味兒。
下一道鰤魚肥美至極，油亮油亮的光澤還沒入口就令人滿心期待，
一吃下去肥滋滋卻又不膩的口感讓我跟啾寶一同轉圈圈灑花瓣~~
然而這鰤魚的攻擊還沒結束，另外一波炙比目魚鰭邊握壽司又給我們巨大的一擊!!
比起第一次吃到感動溶化的鰭邊湯匙壽司，這個又更上一層樓，
在嘴裡滾滿油脂的鮮甜，融合米飯的滾動，讓我對比目魚真的愛不釋口...
我說了，這一場生食道道精采，而精采的點就在於不是永遠這樣一波一波上去，
而是有高有低，在肥嫩溶化的鰭邊後又是回復甘甜的車蝦握壽司，
這天啾寶相當幸運，吃了三種蝦一種蟹竟然完全沒有過敏，大驚喜!!!
車蝦就很平穩的帶出緊實的口感與樸實的甜味。
當樸實之後再來一個鯖魚握壽司略帶酸味的調和，又抓著味蕾慢慢往上爬，
每一次吃到鯖魚我總是念念不忘，很喜歡很喜歡這種魚，
絲絲的魚腥海潮味，佐以薑末蔥珠，以不同層次的酸演出，每吃每愛。
而白蝦握壽司承接著鯖魚將甜味帶往另一個層次，
若說甜蝦是清雅溫柔的甜味，而白蝦就是爆炸性的甜了，
滿滿的甜味溢滿整個口腔，一點點醬油稍稍調味就美妙無比。
生食的最後定是以海膽自己捲做為結局，海膽的濃郁黏稠爆炸感比前幾次都來得濃烈，
甜度雖沒有白蝦高，卻也有自己的風味，(膽固醇較高當然濃醇一點阿~)
比較可惜的是最後透出的苦味讓我跟啾寶都有些驚訝!!!畢竟前幾次都沒有這樣的狀況，
啾寶原本還以為是他喝啤酒的關係，但沒有喝啤酒的我都嚐出來苦味了，
也絕對不可能是啤酒的緣故，所以讓我們有些錯愕....
之後的松葉蟹拌蟹膏是道下酒小菜，唉~怪我自己沒帶酒又不喜歡喝啤酒，
蟹膏總有獨特的味道，我自己不是太喜歡，但是啾寶吃得很開心，
還說有種奶油的香氣，撇開我自己的喜好不說，這蟹肉很有彈性整體很有海味。
結束了生食，利用一道雞肉生菜沙拉作為轉換就進入熟食了。
雞肉沙拉普通了些，雖然雞肉非常的柔嫩好吃，但卻切得太薄沒有了口感，
和風醬汁也稍嫌普通，該要有更好的表現法才是。
第一道熟食是芝麻山藥泥佐鮑魚醬汁，別看這鮑魚醬汁的顏色有些怪異，
本身卻是鮮美無比，師傅說是用幾顆鮑魚下去打成泥煮成的醬汁，
而山藥混和白芝麻下去蒸很滋味滑順，白芝麻因為吸收了水分，
咬開會有很奇妙的口感，雖然鮮卻也有些過鹹。
再來的烤魚是烤秋刀魚，這又剛好命中我的死穴，雖然這魚的鮮度沒有問題，
烤得也很好，但我不是很喜歡秋刀，把尾巴部份吃掉就給了啾寶，
他喜歡吃，所以也很開心。可以看到秋刀肚子裡有紅色的小蟲，
代表著這魚兒夠肥，在魚外表上也可以看得到傷口的瘢痕，
這也就是為什麼秋刀魚要烤得熟透了才可以。
MASA師傅也有示範如何乾淨的把這魚兒脫胎換骨XD 整個把魚骨提起來，
我自己試了試還很成功呢~~
接下來的味噌烤竹筍是今天最最大的敗筆阿阿阿阿~~~
整個膩又厚重不說，調味也過鹹，干貝蝦子也完全失去風味，
我後來還把味噌抹掉，直接吃內容物，不曉得裡面是不是又多加了美奶滋?
總之，整個調味就是一整個怪異又搶味就是了。
綠竹筍的季節該嚐他的鮮甜多汁，灑些鹽下去烤就可以很美味，
卻用這樣的表現法，不禁讓我大呼可惜。
而之後細烏龍麵涼麵就還不錯，麵條有彈性醬汁濃淡適宜，
剛開始可能會覺得有些過淡，但是搭配著香菇吃就剛剛好，
最後還有些蛋白散落在湯間，剛剛好可以整個喝掉也不過鹹。
最後一道湯品是山藥煮金針花蜆仔湯，湯頭非常鮮美，
清甜的金針花與鮮美的蜆仔是美妙的搭配，可惜我太飽也不太愛吃山藥，
就把山藥留著撈完金針花與蜆仔就吃甜點了。
甜點一樣是水果加一道甜食，芒果奶酪非常對我的味兒，
櫻桃甜是沒話說的，而芒果奶酪口感很好，雖然有濃濃奶味，
夏季的芒果味也是奔放極了，我喜歡~
今天整體說起來，氣氛有些變化，之前來聊最多話的Travis離開了，
也很聊得來的佑廷因為隔天生日所以連休幾天，Dino師傅也休假，
師傅們這天都很忙，沒時間跟我們好好說話，
不過卻也讓我們仔細品嘗了整套料理，生食精采然熟食卻有些失望。
希望這只是個過渡期，聽MASA說會有新的師傅加入陣容，
期待明年三月我們再回到MASA時，可以找回熟食的信心，
畢竟天氣更冷時，熟食的精采程度就重要許多了，加油 !
我還是喜歡壽司MASA給我溫暖的感覺，就像候鳥一樣每半年轉來一次，
要說是"習慣了"大概就是這種心情吧~希望他好好的，希望他穩穩的走下去。
而我也會靜靜等著Travis大哥在台北城中開出錦繡繁花兀自亮眼。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.206.128