推 z510:築地魚河岸三代目 裡面好像也有講這種魚 61.217.226.105 07/06 10:37
推 pshamrock:我比較想知道到底做了啥研究 140.112.130.90 07/06 12:11
餐廳名稱：MASA
地址：台北市松山區市民大道4段155號
電話：02-25702590
這次寫了也有2500個字 orz 落落長~
強烈建議的 圖文網誌版
http://blog.xuite.net/herohiro/ken/16907697
每一道我都有加註所謂 個人評價 此僅代表個人口味及喜好
不代表此道料理的好與壞:)
ps. 半夜貼食記會不會被砍 冏
===以下是純文字版本===
前言
自從第二次拜訪MASA後
由於系上五月底即將進行論文的預口試
還沒想到要做什麼的我
加上初次品嚐過高等級的生魚片後產生了些想法
於似乎大膽的跟老闆提出我想要坐與生魚片品質相關的論文
沒想到老闆真的同意我 願意讓我做這方面的研究
(在這邊真的非常感謝老闆接受我的胡來 >0< )
不過雖然老師同意了 但是真正的挑戰才要開始
從一開始什麼都沒有的狀態 開始慢慢摸索
在這期間 也找了時間去拜訪阿昌師尋求幫助
除了請教一些問題 另外順便吃東西 (ㄏ￣▽￣)ㄏ
兩次都是挑中午時段去的 因為都是臨時約
4/22 是我第三次去拜訪 因為荷包的關係...(＞﹏＜)
我只點了最低消費1300 而且那天其實主要是跟阿昌師請教一些問題
所以也沒帶相機拍照...^^" 不過由於這幾次去的時間很近
大致上料理的菜色都很相近
跟二訪與之後的四訪所吃的東西很類似
所以三訪就不再多做介紹了 重點放到下次的拜訪 (￣y▽￣)╭
從這次以後跟阿昌師開始熟了起來 阿昌師也很熱心要幫忙我
中午營業時段結束後 我還一直坐在店裡跟阿昌師聊天
讓阿昌師一邊忙著準備晚上用的食材
一邊還要回答我問題 真是不好意思 \(＞﹏＜)/
走之前 阿昌師還借了我一本相關的書籍
真是讓我這趟受益良多!!
只不過之前說要寄給阿昌師的生魚片衛生的相關論文
他還是沒收到...( = □ =)"
=====前言結束分隔線=====
在這之後
我花了一個星期把阿昌師借我的書K完
因為是借的 所以想趕快還 於是又預約了4/29中午
還書順便在去問一些問題以及吃東西cc..
這次第四次拜訪有帶相機
所以可以好好介紹這次的食記啦!
這次拜訪的時候 由於想要多了解一點鮪魚肉的特性
所以特地拜託阿昌師多切幾塊鮪魚給我吃 ( ￣︶￣)╱
不過一樣礙於荷包...還是只能點最低消費的1300價位
以下是食記
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一開始老樣子是連續三品生魚片
從左到右分別為小鯛 水針 馬鞭魚
小鯛真的很好吃 可以充分感受鯛魚的美味 (＞﹏＜)
但水針我還是吃不出比較特別的味道
整體感覺就是冰Q彈牙
馬鞭魚有個特殊的清爽味
個人評價 : 小鯛 ★★★★ 水針 ★★ 馬鞭魚 ★★
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再來就是軟絲
冰Q彈牙的滋味 很好吃
個人評價 : ★★★
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下一道是比目魚
比目魚本身沒什麼味道
所以有附沾醬
沾醬是由蔥和醋組成 左上還有辣蘿蔔泥
沾著起很好吃 :Q
個人評價 : ★★★
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接著是金目鯛
金目鯛吃起來有點酸味
有點蓋掉鯛魚的味道
個人評價 : ★★
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再來黃鰭鮪生魚片就端上來啦
特寫鏡頭
黃鰭鮪吃起來也有點酸 不是腐敗產生的那種酸
大概是魚死後掙扎較大 所以pH值較低
吃的時候阿昌師有特地問我味道如何
當然就據實以報 <(￣ㄧ￣ )
阿昌師聽了也皺了一下眉頭 說了這次的黃鰭鮪品質不是很好
個人評價 : ★★
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吃了一堆魚肉後
Dino端來一盤法國蘆筍
法國蘆筍吃起來很脆 很清爽好吃
個人評價 : ★★★★
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接著開始上握壽司了
第一道是劍旗魚
劍旗魚吃起來很Q 也很有味道
個人評價 : ★★★
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第二道是黃鰭鮪
黃鰭鲔一樣有點酸
不過醋飯稍微蓋掉了一些酸味
個人評價 : ★★
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第三道是紅甘
紅甘的融合感很好
照片上就可看到很漂亮的切割紋路
個人評價 : ★★★
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此時服務生端來了瑩烏賊
瑩烏賊不知道為啥有點說不上來的腥味
跟前幾次吃的時候味道不太一樣(＞﹏＜)
個人評價 : ★★
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第四道是時不知鮭魚
雖然我很愛吃生魚片 但我不吃鮭魚
因為鮭魚有個特殊的味道
對我來說不是很喜歡那個鮭魚味
但是燻鮭的話我又可以接受
因為煙燻後的鮭魚沒有那個鮭魚味
而這道時不知鮭魚也沒有我不喜歡的那個味道
所以當然是吃的很開心啦!
吃的時候阿昌師也為我和旁邊的客人解說
所謂的"時不知鮭魚"的由來(註1)
個人評價 : ★★★★
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生食結束前的最後一道 黃鰭鲔下巴
阿昌師在切黃鰭鲔下巴的時候有跟我解說這邊的部分該怎麼吃
還老實的跟我說鮪魚的部分今天只到下巴
腹部的肉以我吃的價位切不起 <(￣ㄧ￣ )
哈哈~
首先 阿昌師建議我先吃一片原味的
然後又給我一小盤鹽
說接下來幾片可以沾鹽或是醬油以感受不同的風味
原味的部分 恩~ 真好吃阿! ＊*＊ˋ(￣▽￣ )ˊ＊*＊
入口即化的口感~ 肥肥的滋味!
美中不足的應該是黃鰭鮪的酸味有點重
沾了醬油或鹽情況就好了點
沾鹽的時候不小心沾太多 有點鹹 d( ＞﹏<)o"
個人評價 : ★★★★
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生食部份結束後 服務生端來第一道熟食 烤竹筍
好大一顆竹筍...
上面還覆蓋了腰果 奶油 等焗烤風味
香氣撲鼻 筍子也很新鮮
非常好吃!
讓人連挖空當作容器的竹筍外皮也想大口吃掉 \(>////<)/
個人評價 : ★★★★
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接著突然上來一道微炙過的握壽司
糗的是我現在想不起來這是什麼魚
只記得略微肥肥的口感 印象不太深刻...
麻煩強者幫我鑑定 <(_ _)>
個人評價 : ★★★
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再來是龍蝦莎拉
這次的龍蝦莎拉蝦肉好多 \(^▽^)/
而且還有傳說中空運來的甜玉米
有了甜玉米的陪襯
這道龍蝦莎拉又更顯得美味了!
個人評價 : ★★★★
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今日主菜上來啦 烤青甘下巴
特寫鏡頭
同樣附有金棗 金桔 紅酒釀番茄
與上次吃的圓鱈西京燒相比
烤青甘下巴會有股特殊的青甘風味
整體來說 鹹鹹甘甘甜甜肥肥的
很好吃! ＊*＊ˋ(￣▽￣ )ˊ＊*＊
加上我原本就很愛吃日本料理的烤物 尤其是魚類
感覺吃每一塊魚都可以配上整整一大碗公的飯 （ ≧﹏≦）
個人評價 : ★★★★★
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吃完魚又來一道熟食 胡麻牛肉
約5分熟的牛肉舖滿切碎的細蔥和炸蒜片再淋上一層胡麻醬汁
恩~~~ 熱熱吃超好吃的啦! \(^▽^)/
個人評價 : ★★★★
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接下來是烤紫蘇飯糰
烤紫蘇飯糰因為有紫蘇的關係
吃起來很清爽不油膩
應該很多人很愛這個
但我個人偏好重口味啦 哈哈
個人評價 : ★★
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最後海瓜子湯也端上來了
海瓜子湯很鮮阿!
我個人不喜歡吃蛤利等貝類最主要是因為有股貝類的腥味
但是這碗湯的貝類腥味沒有很重
鮮味倒是十足
個人評價 : ★★★
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另外...由於今天來的目的除了來吃東西以外
也是有好多魚肉品質相關問題要跟阿昌師請教與討論
於是 整場下來都是一邊吃一邊討論
然後紀錄在隨身攜帶的一本小筆記本
此時坐我隔壁的黃先生似乎很有興趣
也有跟我攀談 後來也得知黃先生也是美食板的鄉民吶!
黃先生的菜色有一道是烤時不知鮭魚肚
因為MASA烤了大概有4片左右的肚子
因此黃先生也很大方的送我一片品嘗
( 真是賺到啦!＊*＊ˋ( ￣▽￣)ˊ＊*＊ )
正面
背面
小心翼翼的把這片烤時不知鮭魚肚放入嘴裡品嚐
恩~~~ 讚啦!!!!!!!!!!
肥滋滋 好美味QQ
在此還是要跟黃先生說聲謝謝你的分享!!
感動阿~~~~~~~~~~
個人評價 : ★★★★★★
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最後~~~ 真的是最後啦~~~
甜點-南瓜布丁+冰涼西瓜
布丁很甜很綿密 西瓜很冰涼
個人評價 : ★★★
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總結: 今天真的是吃的意猶未盡 也是物超所值的一餐
感謝MASA阿昌師 也感謝和善的黃先生 很愉快的一次用餐
但是歡樂的時光總是特別短~~~
誰知道接下來的五月準備論文口試的生活跟地獄沒兩樣 QWQ
不過總算也是熬過來了
但也拖到這個時候才完成2個月前的食記 真是不好意思~
不過我也已經開始期待了下一次的拜訪了!!
( 全文完 )
註1: 鮭魚正常在10-12月時迴游 其中有些鮭魚因為生理時鐘混亂
而在這個時候迴游 因為此時不是鮭魚的產卵期
所以肌肉組織中的營養都完整保留
因此時不知鮭比一般鮭魚含有更多的脂防
一般鮭魚脂肪在2%-15% 而時不知鮭脂肪則最多可高達20%-30%
也因此一口時不知鮭的價格約是Toro的三倍之多
在捕獲的一萬隻鮭魚中 只有幾隻是時不知鮭
所以囉~ 這是可遇不可求的夢幻魚料!
( 突然讓我想到將太的壽司中的"黃金青花魚" \(￣ㄧ￣ )> )
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不期不待 球隊不敗
你若期待 一直連敗
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