[食記] 台北東區 壽司MASA 創作料理-壽司割烹

作者influc ()

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標題[食記] 台北東區壽司MASA 創作料理-壽司割烹

時間Sun Oct 25 01:03:38 2009

餐廳名稱：台北東區壽司MASA 創作料理-壽司割烹地址：台北市市民大道四段155號電話：(02)2570-2590 營業時間：12:00~14:00 18:00~21:30 每人平均價位：1300 1500 2200 2700 +10% -------------------------------------------- 代PO 有圖無音樂好讀網誌版【食記】台北壽司MASA-創作料理壽司割烹(上) http://www.wretch.cc/blog/toro0224/21342155 【食記】台北壽司MASA-創作料理壽司割烹(下) http://www.wretch.cc/blog/toro0224/21348013 ============================================================================= http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455963&p=42 很早以前就在各大部落格中聽聞壽司MASA的大名，早就想來一探究竟，卻始終找不到人陪我來，終於在昨天如願品嚐到傳說中的好味道。我們預約的是晚上6點半的板前位置，進入店內坐定後，店員過來詢問今天的用餐預算，總共有1300、1500、2200、2700四種方案可供選擇，我們慎重的考慮一秒鐘之後，無悔的說出：「我們要選2700元的......。」 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455964&p=43 點完餐後，蘿蔔絲、醃蘿蔔、薑片、山葵也依序就定位。再奉上一杯日式煎茶，好戲即將開鑼。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455965&p=44 MASA師父正默默地料理著食材， http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455935&p=14 彥廷師父現磨的山葵不像外面那般嗆辣。本來都不沾芥末的我，也忍不住多沾了一些。基於對魚類沒什麼研究，所以接下來若是有哪裡寫錯的歡迎指正... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455966&p=45 1.合鴨捲，多汁的合鴨肉與洋蔥、細蔥配合得恰到好處，是個美好的開始。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455967&p=46 2.金目鯛，帶點魚皮的金目鯛，吃來鮮甜，表面的魚皮為咀嚼時的口感帶來更多的層次。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455968&p=47 3.水針魚，肉質相當緊實，讓人有種似乎煮熟過的感覺。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455969&p=48 4.笛鯛，嗯......就是......生魚片啦！ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455967&p=46 5.軟絲，切成細麵似的軟絲，可以看出師父厲害的刀工，可惜我向來不愛軟絲那黏稠的口感，浪費師父的苦心。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455970&p=49 6.甜蝦，產自龜山島的甜蝦，緊緻的肉質加上濃郁的蝦膏，一整個就是......很蝦...，哈哈...滿口都是蝦味啦！ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455971&p=50 7.血鯛，......。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455972&p=51 8.章魚，軟中帶Q、彈性十足的口感，讓人忍不住一口接一口。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455973&p=52 9.比目魚薄片，粉絲色的紫蘇花豐富了這道菜的視覺，切成薄片的比目魚與微酸的醬汁，吃來爽口清香令人回味。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455974&p=53 坐在板前的位置，就是可以質賞師父們在準備食材時的專注認真。我們就從這裡開始告別生魚片的勢力範圍，正式進入握壽司的國度。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455975&p=54 10.紅魽肚握壽司，今天的醋飯味道不錯，紅魽肚味道也很鮮美。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455978&p=57 11.白旗魚握壽司，來自台東新城港的白旗魚... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455977&p=56 12.車蝦，也就是我們一般所說的明蝦，外表稍微川燙過，裡面仍是生鮮的狀態，特別的口感對於愛吃蝦的我來說是種大滿足的享受。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455979&p=58 13.生蠔...鮮蛤...傻傻分不清楚，因為送上來的時候，聽不太清楚服務生的介紹，表妹以為他說的是鮮蛤，但是我卻從常理來判斷這應該是生蠔，最後我們決定詢問在我們面前的彥廷師父，哈哈...是的，它是生蠔。而這也表示它的的確確就是我和表妹兩個人都不敢吃的生蠔。原本我們是想直接放棄這道菜的，但是只要一想到這頓飯的價格，也就只好和它拼了。經過一番天人交戰，由我率先犠牲獻上生平的第一次。一入口那碩大的生蠔就在我口中自爆，濃郁的味道在我嘴裡散開，敢吃的人可能會覺得很愛，但我只想趕快喝口茶，讓味道從我身上消失。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455980&p=59 14.竹莢魚握壽司，產自南方澳的竹莢魚已經先調味過，與少許蔥花一起入口，算是味道較重的一貫。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455982&p=61 15.白魽握壽司，口感有點脆度，現在看到照片讓我好想再咬一口喔！ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455981&p=60 16.河豚白子豆腐，看似不起眼的自製豆腐，吃起來綿密細緻，在口中散發的特有香甜，應該就是白子的味道吧！ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455921&p=0 17.微炙帆立貝，微炙後的帆立貝味道更加可口， http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455929&p=8 絲絲分明的口感，鮮甜多汁的蝦味，幾乎讓我以為是在吃蝦子，立即把它列為今天的第一名。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455923&p=2 18.鮪魚中腹肉(chu-toro)握壽司，鮪魚...是鮪魚... 粉得發亮的中腹肉，柔嫩的口感令人難忘。吃到這裡不曉得大家有沒有注意到，這裡大部分的生魚片都會略為切過，讓人看見店家的用心。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455924&p=3 19.鰤魚握壽司，............ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455931&p=10 20.鮟鱇魚肝，口感軟棉，可惜魚肝特有的味道讓我有點招架不住。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455932&p=11 21.秋刀魚握壽司，MASA師父送上這一貫的時候特別跟我們說明，通常市面上的秋刀魚大多是冷凍的所以價格便宜，而這一貫可是從北海道千里迢迢過來與我們相會，完全未經冷凍，價格是一般的好幾倍。師父還叮嚀我們說這已先調味過，不用再沾醬油。有別於一般用烤的方式，直接生食再加上少許的蔥花，帶出秋刀魚肥美的好滋味。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455933&p=12 22.野生鮪魚肚肉(O-toro)，油脂滿佈、入口即化，濃郁的香氣堪稱一絕，真不愧是鮪魚中最頂級的部位，比剛剛的中腹肉更加讓人激賞。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455944&p=23 看到這盒海膽在我面前反覆出現，從滿滿的一整盒，到現在所剩無幾，它都還沒出現在我的盤子裡，差點讓我以為要和它無緣。幸好天無絕人之路，就在我快要放棄的時候，鏘鏘...它出現了...... http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455934&p=13 23.北海道馬糞海膽，我只能說...這麼大一坨海膽是想嚇唬誰...哈哈...。一入口就立即化開的新鮮海膽，沒有腥味、苦味，相當新鮮。可惜在嘴裡咀嚼一陣後，有一絲若有似無的不快味道隱然出現，不知道是怎麼回事...。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455936&p=15 24.松阪豬沙拉，被表妹評級一級棒的松阪豬肉香甜可口，不論是單吃或是搭配醬汁一起吃，都各有巧妙，是一道令人激賞的美味沙拉。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455937&p=16 25.玉子燒，煎得軟嫩鮮甜玉子燒，微焦的蛋香豐富了口感，簡直就像是在吃蛋糕一樣。忍住一口吞下的衝動，小口小口的品嚐，只為讓它在嘴裡停留更多時間。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455938&p=17 看到這根雞絲頭，就知道是毛蟹即將粉墨登場。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455939&p=18 26.北海道毛蟹佐紫蘇蘋果， http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455940&p=19 送上毛蟹的同時，也順道送來這碗金桔茶解膩，哈哈...我這樣說應該沒有人會相信吧！只是服務生一再提醒我們這是洗手用的，讓我忍不住想說...誰會把它拿來喝。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455942&p=21 辛辛苦苦的把這些蟹肉全挖出來後，再一口氣吃光，哈哈...真是太爽了。不過，手殘的表妹還是花了點時間才把它吃完，我想她可能少了點肢解屍體的才能。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455943&p=22 本來還不知道毛蟹旁邊那黑黑的是什麼東西，詢問師父後才知道原來是紫蘇蘋果。紫蘇葉包著蘋果泥的口感獨特，說不上喜不喜歡......。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455945&p=24 27.烤紅喉，外皮烤得酥脆， http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455946&p=25 裡面的內質卻仍鮮嫩，吃的時候肉汁還不斷滲出，真想連盤子都拿起來舔一舔。擺在魚肉一旁的紅酒番茄，酸甜可口，如果我可以自己做出來的話該有多好。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455947&p=26 28. 蛤蜊味噌湯，這堆蛤蜊出現在我眼前時差點昏倒，和殼一樣碩大的蜊肉看來飽滿鮮甜，但是美我來說卻又是一場夢饜，幸好在接受過生蠔的洗禮之後，這對我來說已經算是小咖，迅速剔下蜊肉混著味噌湯，三兩下就輕鬆解決。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455948&p=27 29.栗子布丁+甜柿， http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455949&p=28 甜柿香甜清脆，不愧是當令的水果。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455950&p=29 至於這布丁更是不惶多讓，軟滑綿密的口感加上一整顆誘人的栗子，用這道甜點作為今天的結尾真是太棒了。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455926&p=5 用餐時負責記錄菜名的腦殘表妹不是忘記菜名，就是不知道魚的名字要怎麼寫，站在我們面前的彥廷師父，大概是受不了身兼多重障礙，簡直可以媲美海倫凱勒的表妹再這樣墮落下去， http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455927&p=6 特地拿出這本魚類百科給我們翻閱， http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455925&p=4 還很熱心地跟我們介紹剛剛吃過的魚類長什麼樣子。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455928&p=7 想不到來這裡用餐不僅滿足了我們的口，還讓我們增長知識，真是一舉兩得。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455951&p=30 結帳時發現櫃檯上有這一小盆裝著啤酒造型的吊飾，本來還以為是在賣的，結果小姐說這是免費的可以拿，哈哈...真是標準的有吃又有拿...。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455952&p=31 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455953&p=32 6點半踏進店內直到用完餐出來已經9點多了，兩個多小時的用餐時間，處處充滿驚喜，雖是第一次來這裡用餐，卻像是熟客般的招待，遇到不明白的魚類或菜餚，只要稍微詢問都會獲滿意的解說，難怪是網路上一片叫好的名店。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=toro0224&b=19&f=1920455954&p=33 離開時拍張布幔放下來的照片，不知道海倫表妹看到會不會比較安心些。對了，還有一點忘了說。我們在吃紅喉的時候雖然覺得很美味，卻也一直在想說魚的下半身跑哪去了，還心心念念的想說下半身的肉比較多。結果回家給我妹看照片的時候，她一語戳破我和海倫表妹窮酸的想法，原來那是珍貴無比的魚下巴啊！哈哈...沒辦法我們兩個都不喜歡有刺的魚，所以很少吃魚，當然不會品嚐囉！難怪當時我放下筷子要讓服生收走的時候，他還問我是不是還要用，我還想說能吃的我不是都吃了嗎？還有哪邊可以用，原來...... 神啊！請原諒我們兩個土包子的無知，重新賜給我們品嚐的機會......哈哈...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.175.142

推 Dilbert:我要推一下這位代po 刪掉很多私人鎖事圖片也會另附連結 10/25 12:42

→ Dilbert:超上道的模範板友！ 10/25 12:42

→ Dilbert:"瑣"事選字手滑錯字好苦惱哦 XD 10/25 12:43

→ influc:被板主推薦了耶，真不好意思XDD謝謝XDDD 10/25 15:48

※ 編輯: influc 來自: 220.136.227.171 (10/25 17:09)

→ influc:補上地區名:P 10/25 17:09