[食記] 初音鮨

[shihyun (蝦寶寶)]

   餐廳名稱：日本初音鮨台灣店

   地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：台北市南京東路一段16號10樓
   電話：[phone]
   營業時間：
   價位範圍(每人)：3000+
   可刷卡（可/不可）：可
   有無包廂：
   推薦菜色：
   官網：


這一家 尚未開幕就風波不斷
開幕前 報紙報的很聳動 就去訂了位
到今天早上還在考慮 要不要取消訂位
網路上評語很少(只有一篇) 而且很負面
但是不自己去吃吃 怎麼知道他真的是好是壞

晚上約六點五十到
沒幾個位子有人 所以根本不需要訂位
裝潢真的有點low 位子很接近吧台 剛進去一瞬間 竟然聞到一點點腥味
一開始印像有點糟(有可能是受了網路上少少的評語的影響 已經有先入為主的觀念)
我們點了最基本的3000塊錢 握壽司套餐 加一份生魚片
最先上的是 日本的小菜(雖然吃了很多高級日本料理 但是總是記不起他的專有名詞)
有三種 大概都一口可以吃完
味道 非常的日本 和在台灣吃到的不太一樣
(同行的三人都是因為工作關係 常常應酬 需要吃高級日本料理)
很像是在日本住高級溫泉旅館會吃到的

接下來 是生魚片
食材都很新鮮 而且很特別
有toro 疑似新鮮鮑魚切片 鯖魚 某種貝類的肉 黃色的魚卵(很鹹) 白色的魚肉
每一種吃起來都有鹹味(江戶前壽司的特色??)
不知到是不是因為這樣 他沒給我們裝醬油的小碟子
後來 他拿來的碟子(經過我們跟他要)裡面有蔥花和疑似薑末(這是他的特殊調味嗎???)

接下來是 烤魚 看起來很像鹹魚 但是吃起來是甜的 個人還滿喜歡的
然候 篜蛋跟蛤仔湯 其實都不錯(只是湯先上 不免懷疑 結束了嗎??我的握壽司呢??)

接下來 癡癡的等了很久 主菜 握壽司終於上來了
總共有六個 三個基本的魚肉 大明蝦 海膽 鮭魚子
食材看起來就非常高級 肉的紋路很漂亮 蝦子吃起來很有彈性
最有趣的是 食材跟醋飯溶為一體 結合的很漂亮
我們故意把它甩來甩去 都不會掉 這是我在台北吃過數一數二的握壽司
從這道可以看的出師傅的功力

最後 上了道 卷物 玉子燒跟魚有魚卷因為吃太飽了 看起來又不吸引人
我們都沒吃完

甜點是豆漿布丁
(覺得好怪吃一口就不吃一位 覺得好怪吃完一位 沒什麼感覺直接吃完兩位)

總評:
食物真的挺不錯 看的出來用料很講究師父的技術也很好
應該是一家很堅持傳統的店 沒有做什麼配合當地市場的改變
能不能得到台灣人的喜愛 還很難說 我覺得好惡會很兩極
服務有待加強 態度很好 但是感覺員工不夠細膩
實在不像三千元等級的高級日本料理
沒有想像中的糟(被影響了) 但是要在台灣的高檔日本料理店中存活
服務品質一定要改善
(吃到一半才發現忘了帶相機 對不起各位ORZ)



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.238.95
推 jessicaho:三種小菜,烤魚,篜蛋跟蛤仔湯,六個壽司
→ jessicaho:3000元?這太貴了吧,今天去磯勢12個壽司
→ jessicaho:有小菜有甜點有湯有烤干貝3500我都覺得
→ jessicaho:很貴沒想到一山還比一山高
※ 編輯: shihyun         來自: 118.169.209.18       (02/19 23:21)

> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: kenzo0228 (Felix) 看板: Food
標題: [食記] 日本初音鮨 台灣店
時間: Sat Mar 28 12:15:13 2009

圖文板  http://blog.yam.com/aegonfelix/article/19894472


日本初音鮨 台灣店
南京東路1段16號10F
2522-1213


雖然開店以來的負面評價挺多的, 但在日本能有百年歷史的壽司店, 理論上應有其過人之
處, 當天一試, 果然是有著濃濃的傳統日本味, 以當天點的一千元握壽司套餐而言, 不僅
手藝方面勝過以前去過的札幌的百年老店--東壽司, 小樽的壽司名店--政壽司, 且價位也
相近


當天整個套餐吃下來, 不論是茶, 沙拉, 茶碗蒸, 味噌湯, 甜點以及服務都很有水準, 最
後能讓我一頓愉快的午餐還是要歸功於有27年經驗的鈴木盛彥師傅捏出來的壽司以及他做
的煎蛋, 這裡的壽司讓人有種很傳統很溫暖的感覺, 這點是去其他壽司店所不易感受到的


這裡的握壽司號稱由380粒醋飯組成, 相對地魚料也會較厚較寬, 所以一貫幾乎是野壽司
的兩倍大, 加上其百年的星鰻醬汁, 自製鮭魚卵(近來還有在其他店吃到幾乎可以用來打
乒乓球的假鮭魚卵), 以當天的套餐而言算是很超值


以同樣花一千元而言, 和附近林森北路的壽司店相比, 如秀, 本橋, 魚鮨, 若竹, 山崎,
老爺中山等, 這裡是我會想再訪的一家, 鈴木盛彥師傅不會像某些日本師傅, 只想服務日
本人或熟客而看輕台灣人


至於初音鮨的河豚料理以及一些單點料理的價位, 的確是比起同業高出許多,也期待它能
像Umai Micasa一樣, 能早日調整其價格, 那就是我等貪吃鬼之福


ps: 當天用餐板前只有我一位客人, 以及一桌日本人而已, 生意算挺差的, 寫這篇食記只
是當下有感而發, 只希望它的下場不會像已休業的樂日本料理一樣, 相較之下, 有些新開
的店, 很多元素都不到位卻可以有一定的人潮, 真是讓人感到"行銷"的重要性, 或是時也
, 運也, 命也, 對於有些店家, 我的餐後感想是"我帶著滿滿的心來到壽司店, 居然有師
傅幫我倒空", 但開店不易, 還是不要擋人財路, 製造自己的業障


小菜

沙拉(份量十足)

茶碗蒸

綜合握壽司(青魽, 日本鲔魚中腹, 帆立貝, 甜蝦, 鮭魚卵, 星鰻, 比目魚鰭邊肉)(一般
坐板前, 店家如果不是一貫一貫出, 就容易讓食客有先入為主的壞印象, 但我吃完後不禁
對這傳統的好手藝讚譽有加, 整盤出來, 但還能讓人滿意的確是不簡單, 很久沒吃到這種
有靈魂的壽司了, 如果想要一貫一貫出也可以事先和師傅溝通, 這裡的師傅人都很好)

煎蛋(超優)

味噌湯

豆乳布丁(料理長三宅重夫做的, 自從"樂"結束後, 就很久沒在日本料理店吃到那麼道地
的日本甜點, 以千元套餐而言, 算是相當相當有誠意的, 相對地, 如果這餐是吃三千, 這
甜點就沒有如此的震撼力了)


~~以上料理是1000元的握壽司套餐~~


單點的日本花枝握壽司

單點的四海卷壽司(在台灣第一次看到, 且份量超大)

單點的瓢瓜卷壽司(一入口就散開了, 極少數滿意的瓢瓜卷壽司)



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.84.255.169
※ 編輯: kenzo0228       來自: 219.84.255.169       (03/28 12:16)
推 fanrei:不過坐卡布里還端盤子上來真的蠻奇怪的XD
推 ccckkk:火鍋味跟那個裝璜...很容易讓人沒fu
→ kenzo0228:日本有些店家也是坐板前一次上, 我覺得
→ kenzo0228:它一次上還比許多一貫一貫上的店家來的優呢
※ 編輯: kenzo0228       來自: 219.84.232.221       (03/28 14:37)
→ kenzo0228:它裝潢是不怎樣,不過當天也沒有火鍋味
推 Ascend:因為不是omakase~~點的是okimari
→ kenzo0228:是啊 磯勢的定食也是一次上
→ kenzo0228:剛開幕的店,難免需要磨合期 ex:micasa
> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: san4 (幸福何須抉擇) 看板: Food
標題: [食記]台北‧初音鮨
時間: Wed Apr  1 20:21:55 2009

※ [本文轉錄自 RIPE_gender 看板]

作者: san4 (幸福何須抉擇) 看板: RIPE_gender
標題: [其他] 食記--初音鮨
時間: Wed Apr  1 20:17:45 2009

http://blog.yam.com/san40611/article/20168262

日本初音鮨 台灣店
南京東路1段16號10F
02-2522-1213


5.青魽--很有水準
9.鮭魚卵--醃的蠻與眾不同的
11.星鰻--美味
13.單點的干瓢卷--軟中帶甘的瓢瓜與醋飯結合的很巧妙....
   第一次吃干瓢卷就讓我印象深刻...
14.蒸蛋--很有層次感，料不會全部墊底，而是挖著挖著就會吃到不一樣的料....應該是
   分次蒸出來的....
15.味增湯--很有日本的原汁原味.....有夠鹹

這間店剛開幕時鬧了很多風風雨雨....
然後又有幾個部落客去當了凱子...
但還是擋不了我對那貫星鰻的好奇....
後來知道它們有千元的午間套餐，所以就衝過去吃了....
或許這樣的千元午餐cp值不高
但是就某些手藝而言倒是很有水準，干瓢卷跟星鰻會讓人想再
回來吃，蒸蛋也處理的很用心.....醋飯算是稍微有點顆粒感，但不至於過硬，與材料間
的搭配也算協調。希望這樣的店，還可以在台灣經營下去....


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.140.244

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.133.117