[食記] 同壽司--在動靜與新舊之間

[jcchen (庸人自擾)]

 僅隔著一條馬路就是繁榮的台北101和信義商圈
 位於松勤路上的同壽司  沒有醒目招牌 也沒有華麗的外貌
 安安靜靜地隱身在鴻禧花園大樓與信義之星的豪宅區內
 卻是台北市政商名流 藝人名模喜愛駐足之處（版主註：同壽司已搬至新址）

 包括老闆自己  同壽司的師父們都是三四十歲的年輕師傳
 也幾乎都出自另一家知名的懷石料里店--新都里
 除了原有的實力  再加上年輕人的創意和創新
 我個人覺得在食物上
 不管從調味、搭配以至於盤飾上  都有更勝新都里的水準

 已經造訪過該店多次
 吃過它們所提供的兩種套餐  也試著自己配菜
 都留下很美好的印象  讓人忍不住很想再去一次
 每次去都是客滿  絡繹不絕  無論假日與否
 而且每次去都有看到認識的名人
 偶爾 報紙上常看到有名人在這裡用餐被跟拍
 老版娘 "川川" 本身也是時尚名人
 有時可看到高挑優雅的她穿著一身名牌  穿梭店中

 言歸正傳  來談談它的食物好了
 除了單點   有兩種一千五的套餐  每種都有個八道菜加一熱湯
 "壽司套餐" 以提供多樣化的握壽司為主
 因為大部分是生食  喜歡吃生食和壽司的人可點
 另一種 "精緻套餐" 則大約是四道生食 四道熟食
 菜單變化較大  以當季或是當天的食材為主
 若妳對生食沒有那麼大的好感  這可是相當好的選擇
 不過當然啦
 多道菜的好處是多樣性  但相對的每樣菜色就只能淺嚐
 之前跟朋友去
 兩個人叫不同套餐  每個人足足可以吃上十多種菜色
 真是過癮啊  第一次去可以考慮喔
 等到下次再去就可以針對最愛的來選了

 以下介紹幾樣個人覺得很精彩的菜色﹕
 一. 雙壽司
 這是同壽司的招牌菜之一
 兩種套餐都會有這道菜的
 壽司的下面則墊上長長一片的萵苣
 像稍船似的載著海膽及鮭魚卵
 海膽放在飯上以海苔醬為底  鮭魚卵則灑在四週   視覺效果一流
 要吃的時候將萵苣折好 將整份壽司給包起來 一起吃下
 融合後完美的口感  新爽滋潤
 在口中不斷有放電的感覺
 美味的口感  秘訣就來自於那入口即化、吹彈可破的鮭魚卵
 是來到這裡  絕不可以錯過的美食
 海膽   第一次吃海膽就愛深深地愛上它
 好的海膽顆粒紋路肌理分明
 有鹹度又不會太過  有大海的鮮活卻無羶腥
 一入口 海膽就這麼化開於口中  簡直暗然銷魂………!!!

 二. 綜合生魚片
 來日本料理店 不吃生魚片好像怪怪的吧
 綜合生魚片約有三到四種魚、生干貝、還有生uni
 嘿  吃生魚片可是有順序的   要記得從脂肪少的開始吃
 通常也就是從顏色淺的開始吃
 例如鮪魚要在鮭魚後  而鮪魚肚又要更後
 以免先吃味道重的會遮蔽了輕者的口感
 除了魚肉新鮮  uni的香Q帶勁更不在話下
 而生干貝的香甜多汁  吃起來簡直如痴如醉
 可惜bar台的設計不佳
 傳統日本料理店  bar台可得一目了然
 好的刀工手法也是很重要的一環   要讓客人盡收眼底才是啊

 三. 干貝沙律
 這也是招排菜之一  錯過相當可惜喔
 每顆干貝飽滿而肥厚  輕輕嫩煎之後灑上滿滿的白芝麻
 先引出原汁的香脆鮮甜   放入口中隱約可感覺到滿溢的鮮汁
 在你口裡蓄勢待發   在咀嚼兩三口後卻轉為款款柔情
 外熟內生 外脆內軟  成為本道菜最神祕的佳作   另人激賞
 旁邊的配菜則是淋上香橙醬汁的生菠蘿
 酸甜香脆的排列組合 是視覺嗅覺再加味覺的三重享受
 激動的快飆淚了   絕對值回票價啦

 四. 巴西捲
 「巴西捲」據說是老闆看了足球賽後  突如其來的靈感
 用切薄的鮮橘色鮭魚  加上青綠酪梨包在最外層
 裡面則捲了鮭魚卵 蝦 玉子 炸麵衣等食材
 柔順的外層卻藏著酥脆的內涵
  成功巧妙地融合各種原來截然不同口感和口味的食材
 創造出全新的登峰造極之作
 多變繽紛的口感
 不斷在我口中低迴著  喔  真是太令人陶醉了
 不過  如果只點套餐  你可只有一次一口的機會
 有一次去點了一整條  真是過癮啊

 五. 安康魚肝
 好像每次去日本料理店都會點個安康魚肝來嚐嚐
 這道菜現已不在套餐裡了 所以我是自己點來吃的
 厚實的魚肝淋上酸甜的醋醬 放在舖滿蘿蔔泥小碟子中
 綿綿密密又不失水感  鬆鬆軟軟卻又不失乾麩
 口感和作法似於新都里(那是當然囉)和三花
 整塊的魚肝沒有切碎  醬汁則近於法式料理
 水準之作啦

 六. 壽喜燒
大部分的人應該沒有在這吃過吧  嘿嘿
因為這絕對是套餐裡沒有的
跟朋友叫了份來吃   真是驚艷
壽喜燒最為人垢病之處  就在於太鹹  尤其煮過幾回後
但在這可沒這個問題   料多實在  湯鮮肉薄  算是基本功
油亮的新鮮牛肉挾著湯汁的甜味瀰漫在嘴裡
回溫甘爽  不斷在口中迂迴
這才是正港壽喜燒的魅力

七. 甜蝦握壽司
甜蝦壽司以紫蘇和海苔捲起    雖說之前的網友說是甜蝦
可是看它個頭好像size大了一號  個人覺得應該是牡丹蝦吧 :)
Anyway
生蝦肥美結實富彈性的肉質 配著紫蘇誘人香氣 以及晶瑩剔透的米飯
噢噢  這就是來自北海道的無限魅力嗎  讚讚讚
激動的不能自已啊~ ~
疑  最精華的蝦頭那去了呢
哇咧  已經變成炸蝦頭  放在一旁了
這樣就失去吸允蝦頭鮮嫩蝦膏的機會啦
不過  炸蝦頭也提供另一種品嚐蝦子的好選擇就是了
酥脆的蝦殼味道也不賴喔
尤其如果點了太多生食  有點膩的人而言  來點不一樣的
平衡一下生冷的五臟廟

八. 海螺
忘了它的菜名了
這是上次吃精緻套餐  裡頭的一道菜
另人難以忘卻的不是它的美味  倒是它不凡的造型
碩大的螺殼整個置於純白細?鋪設而成的盤中
宛如就像置身白色沙灘中
一把火直接點在細鹽之上   不但造型華麗 創意十足 熱情洋溢
也順更藉火保持肉質的溫順
螺肉已先被取出切碎佐以香姑等食材烹調過再倒回螺中
雖口感不差  卻少了原來螺肉厚實的質感
但精緻細膩不在話下  用盡心思感同身受
忍不住要還是要豎起大姆哥  讚啦

其它
握壽司種類太多啦  寫不完 !!
常見的各式魚類花枝  特別一點像什麼鵝肝 松板牛
松板牛是什麼  聽音樂長大的大肥牛是也….
不過若是點套餐  缺點就是都只能淺嚐
松板牛小小塊  說實在吃不太出其可"貴"之處
大致而言  你絕對可以感受到店家對每道菜  都相當用心認真的去設計
而且菜色豐富創新又多變
真的讓人忍不住想再去吃上一回

不過它也不是那麼完美啦
像是服務品質   基本上由於價格不低
以它服務生的服務品質和撲克臉  跟本不及格
另外  傳統的日本料理店  客人喜歡坐在巴台前
原因是為了能近距離地欣賞老師傅純熟精湛的刀功
另一方面  老板娘可以和客人親切的聊天
這在日本料理裡  算是很重要的一件事
可惜坐在同壽司的巴台  卻什麼都看不見
也沒有對菜色詳細的解說  著實有點可惜
還有  由於店不大  客人多  實在是門庭若市
簡言之就是很吵
最後  我覺得它的音樂選得不好 (哈 我對音樂向來龜毛)
食物和所放的音樂不能結合  甚至格格不入
一但少了美食可以分散注意力
實在不想多坐一回兒
不過看到外面有人在等  大概也不會坐太久啦  呵呵….
但就食物而  實在讓我無從挑剔
有機會大家逛街累了  可以來些吃吃這融合式的日本料理喔

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◆ From: 61.56.149.86
推 stargazer:有沒有地址電話呢？？
→ stargazer:歹勢～～ 我在精華區找到了 ^_^
推 jzs:是壽喜燒啦!!
※ 編輯: jcchen          來自: 61.56.149.86         (11/22 22:52)

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作者: Carlo (滑翔練習) 看板: Food
標題: Re: [食記] 同壽司--在動靜與新舊之間
時間: Mon Nov 22 20:36:25 2004

  同壽司的大廚的確是從七都里(新都里前身)出來的
  以套餐來說 jcchen大已經提的很詳細
  此外我覺得他的盤飾配菜 無論是甜而入味的昆布跟地瓜
  還是搭配烤魚肝的馬鈴薯泥等等 也十分用心
  甜點也由酸至甜分成三道
  喜歡吃套餐的話 我想是個好選擇
  如果天氣合宜 坐室外應該會比室內好
  至於要和師父有互動 應該是說明預算讓師傅出菜
  之前專程去吃握壽司的經驗相當不錯 這可能是在那邊吃套餐無法獲得的
  此外 以男性同胞(好啦 我是色胚)的觀點來說
  她們的女服務生都很正 哈哈 也沒遇過臭臉 感覺是還不錯的
  可能我運氣好

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作者: manqian (曼西) 看板: Food
標題: Re: [食記] 同壽司--在動靜與新舊之間
時間: Tue May 17 16:22:09 2005

以前去同壽司吃過一次中飯，印象還不錯。由於要上班，所以我們約十一點見面。
今天也一樣，老時間，老班底，三人約好十一點見。第一人到時，約十一點十分，進去後，服務生說，十一點半才開始營業。我朋友說：可以在裡面坐著等嗎？服務生說不行。
其實，店裡看來已經整理好了，冷氣也開了，不知為何不能通融一下。好吧，就在外面攝氏三十二度的高溫下等。我是第二個到的。由於第三個人事先說了要晚一點到，所以我們就去對面的樹下長椅坐坐，等大家到齊。到了十一點二十八分，我們遠望過去，朋友好像已經來了，正對著我們走過來，一路搖頭。原來，只差兩分鐘了，同壽司還是不讓她進去坐著等。
結果，我們去了101的代官山，烏龍麵很難吃，但起碼服務還好。

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