推 sltsou:好閃 瞎了 09/27 20:52
推 Dilbert:不賴耶 介紹得挺詳細 有空請多來分享 ^^ 09/28 14:24
我的網誌
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曾經壽司對我來說只是便利商店販賣的一盒盒海苔捲飯
美食街裡排列整齊的鮭魚卵軍艦，也僅曾嚐過數回
壽司在台灣算是高價的料理，聽父親這麼說過，雖不知為何，但此印象卻深烙心裡
近數年來瘋狂的愛上壽司，喜愛它能充分表現材料的鮮甜
不需繁複的處理，口中流露的自然風味
國父紀念館旁的小店在機緣下被發現，它瘦長的店身，容納了一長條的吧台，
客人都能享受到面對師父最直接的關注；初入門時映入眼簾的魚缸，只見許多不知
正被死神在座位上注視的食材們在內悠遊著，鱈場蟹、蝶魚(比目魚)、星鰻、象拔
蚌、活海膽、牡丹蝦、海戰車、活鮑魚以及偶爾出現的其他稀客，無視他人似的獨
霸其中一小角落。玻璃櫃中的食材，亦較少如此成群的出現在同一店裡。
雖或許不及傳統日本主廚捏製手法那麼純熟，經過數家名店洗禮的三個師父群
，在吧台前輪流展現他們的妙手，將水針、軟絲、干貝、紅魽肚、微灸比目魚、發
光魚、黑鮪、松阪牛肉、馬糞海膽等精緻食材捏製後送至桌前，替我的味蕾受洗。
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@ 生海膽鮭魚卵茶碗蒸 : 是為我特製的一道菜，將本多菜單上的海膽茶碗蒸升級，
加上鮭魚卵，每一匙中包含了數種不同的變化，卵殼乍破時的汁液與海中的鮮奶味
道相融，有時單純僅為這樣一盅茶碗蒸，讓我由家中慢慢踱步到店裡。當初本多的
海膽茶碗蒸雖驚為天人，但惟一的缺憾它的海膽卻是蒸熟的，這裡讓我完成對茶碗
蒸的想像。
@ 海戰車 : 這道錦富的名菜偶亦在此出現蹤影，但屬於未成年版，大約是一至兩個
人份，其內的肉約可捏製3-4個壽司，餐後同樣期待海戰車味噌湯。其肉質較龍蝦
鮮甜有彈性，入口前在醋飯上抽動的肌肉，無聲的述說自己的美味。(據說像錦富
那般的大小是最適合食用的狀態)
微灸比目魚鰭邊肉 : 雖比目魚薄造讓人能體會其淡淡的清香，但微灸後那濃郁的
香氣，入口即化，就連黑鮪都有所不及。在缸內常有躺臥缸底的比目魚，難以想
像那黑扁的身體能提供味覺如此大的滿足。
@ 星鰻(穴子魚) : 在這裡可以吃到兩種不同的星鰻，現殺的和經蒸煮處理的，在其他
店裡是較難吃到現殺的穴子，其特殊的口感確實值得一嚐，但散發濃厚脂香的蒸煮
穴子，入口後那滿溢的香味，卻更讓人難忘。
@ 象拔蚌 : 其蚌殼完全不足以將那白玉般的肉柱掩蓋，將以金桔稍微提味的薄片放
入嘴裡，幾乎不帶海鮮的腥味，依所切的部位不同而有不同的口感，如其名一般
似象鼻一樣的柔韌，但有些稍微硬了一些就是了，其內臟部分可用來清煮。
除此之外，其他雖不能全稱精品，但也都在水準之上，由於大部分時候都僅吃
握壽司和生魚片等生鮮類，故它的揚物、串烤或蒸魚之類便較不熟悉，無法詳細的
做出介紹。順道一提的是，這裡與鄰近的東丸壽司算是兄弟店，且主廚真的是兄弟
，在東丸的是大哥與老三，而這裡的排行老二，時常還可見到東丸的老大來這裡串
門子或借食材呢(這裡的魚缸裡食材較多)
但以價錢來說一般看到其他人結帳大約在1500-2000左右，但可能是因為熟了，
品項多單價也較高，幾乎每次都在三千元以上，雖然這樣可以一次就幾乎吃完那邊
正點的食材，但讓我有時去吃還真感到有些壓力，而且似乎不會因為比較熟就有特
別的招待或價錢，可能因為目前還在草創期吧!營業時間到晚上十二點，讓我在較晚下
班後仍有個可以吃美食的地方，或是把這裡當做高價的sake bar。他們也有提過若
是近十二點到，可以先電話聯絡讓他們準備食材，他們可以稍微延後關門。(順道一
提，附近的八彩料亭更是營業到十二點半)
丸壽司
地址 : 台北市光復南路290巷3號(國父紀念館麥當勞旁巷子)
電話 : (02)2711-1988
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