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作者: san4 (...) 看板: RIPE_gender
標題: [分享] 錦富日本料理2訪
時間: Mon Jun 7 08:52:16 2010
http://blog.yam.com/san40611/article/28959483
地址：台北市民生東路五段137巷6弄36號
電話：02-2748-6356
營業時間：星期一公休 (只收現金)
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今日配酒--2009年12月的三千櫻純米袋吊(濃郁的果香與久久散發不掉的回韻,常溫時更能
發揮驚人的味道,用60%精米的五百萬石釀出不輸許多大吟釀的一支酒)
1.紅酒蕃茄--
2.滷鮑魚--清脆的口感及仍保有鮑魚原味的滷鮑魚
3.黑鮪toro--雖然有點筋但其實會越嚼越香,師傅說這隻黑鮪大約280公斤
4.白旗魚--這個季節還可以有這麼高水準的旗魚足見師傅進貨的本事
5.台灣甜蝦--尺寸跟口味都沒話說的甜蝦,而且隻隻有膏
6.螢烏賊--至今吃過最好的螢烏賊,飽滿的卵讓口中散發著濃郁的香味!
7.烤甜蝦頭塞飯--白飯的確是品嚐蝦膏最好的方式,配合酥脆的蝦殼又是絕妙的滋味
8.肉魚--肉質細緻肥美的肉魚,價格早已擺脫了便宜的刻板印象
9.赤貝--可惜師傅不是出菜時才剝殼現殺的,總覺得肉質不夠脆,味道不夠鮮明!配三千櫻
倒是絕配!
10.紅喉--無油不歡的俞師傅這隻紅喉依然出色,油脂的香氣表現出紅喉特有的韻味!
11.青魽肚--日本養殖的青魽,青魽的肉質比紅魽軟一些...油度也沒話說!
12.干貝--大size的干貝口感較一般小干貝來的脆口,甜度嘛~有時候小干貝反而比較甜!
13.鮪魚牛蒡捲--炸香的牛蒡及師傅的老父親種的珠蔥搭上油脂較多的鮪魚泥,還有脆口的
海苔,四種不同的香氣融合在嘴巴裡,還蠻享受的!
14.台灣玉米筍--連鬚都可以吃的玉米筍,朋友覺得稀奇,不過家鄉就種很多玉米的我倒是
習以為常!
15.微炙黑鮪下巴--這油花...真是入口即化的極致...盡在不言中的一口!
微炙過搭上柚子皮及芥末....今年最棒的一口鮪魚!
16.錦富滷肉飯--招牌菜,重點是那珠蔥的味道突出更讓人享受,今天全程使用馬糞海膽
....上次記得是用白海膽
17.烤紅喉一夜干--還沒吃過比錦富更棒的紅喉一夜干
18.炸黑鮪背脊肉--剛開始看到還以為是炸豬排,結果咬下去就瘋了....一樣的家庭料理手
法,只是把肉換成了黑鮪魚的背脊肉,沒想到瞬間就成了人間美味...沒有一種料理技術可
以取代食材本身的美味!
19.手工花枝丸+旗魚湯--
20.紅酒大蕃茄
21.樹梅--第一次見到這麼大的樹梅,酸酸甜甜的滋味...
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