推 forwardds:感覺很讚耶!剛開幕的第一天我有看到這家218.170.231.150 07/21 03:06
推 forwardds:不過我後來去找，記成大業路，一直找不218.170.231.150 07/21 03:07
→ forwardds:到218.170.231.150 07/21 03:08
推 lkkpgst:天阿 終於有人寫食記了 我一直不敢試 = =123.240.226.220 07/22 03:14
推 lkkpgst:今天去吃了 超好吃 老闆超NICE123.240.226.220 07/24 00:42
→ lkkpgst:不過 招帶的東西沒有原PO多 = =123.240.226.220 07/24 00:43
→ reines:拍拍～可能我光顧當天老闆心花開吧 XD 220.131.99.107 07/24 01:32
推 nauseant:今天去吃都沒招待...大概是沒坐吧台吧 118.232.7.226 08/03 21:56
→ nauseant:還不錯吃 但覺得給預算專配壽司比較划算 118.232.7.226 08/03 21:58
推 THYboss:我過年去吃，超讚的^^ 140.112.213.5 02/03 19:18
推 THYboss:聽說主廚以前是八王子的師傅XD 140.112.213.5 02/03 19:21
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: taboret () 看板: Food
標題: [食記] 台中水竹壽司
時間: Sun Mar 1 03:18:04 2009
餐廳名稱：水竹壽司
地址：台中市大隆路 167 號
電話：04 -23103727
營業時間：11:30 - 14:00、17:00 - 22:00
網誌圖文版:http://jacinth.pixnet.net/blog/post/23284697
====== 以下純文字心得 ======
水竹從外觀看起來真的是很難親近的一家店
從外面看不進店裡的情形,讓人望而生畏
在網路上也只有一篇心得而已
不過為了我的生日餐
很有勇氣又就甘心的同事還是預訂了這家店
一走進這家店著實嚇了一跳
店裡面只有兩位師傅
沒有其他的客人
實在太尷尬了.....(所以沒有店內照)
今天晚上就要四個人共渡晚餐時光
內心不禁懷疑這樣的店會有什麼樣的水準
店的裝潢是俐落清爽的白色調
座位+吧台位置大約也只有十五個以內(印象中)
角落的水族箱裡有蛤蜊,螃蟹,龍蝦
個人認為這樣的水族箱在日本料理店出現是很有趣的
有一種熟悉地台式現撈活海產的感覺（^∀^）A
年輕的師傅是主廚
另一位老的師傅像是他的助手 (和父親?!)
我們坐定後
有做功課的同事馬上點了一份六顆的握壽司(350元)
我看著牆上的菜單遲疑了很久,後來也跟著點了一份
頭一份捏的是熟成的鯛魚
其實一上來的時候我心裡有點擔心
因為老咪說過鯛魚不是很貴的魚,所以我內心開始不期待其他5顆了!
話說如此,鯛魚的口感真不錯,我還沒吃過比這個有彈性的鯛魚
第二顆是我從沒有聽過也沒有吃過的午魚
午魚有一種我無法形容的甜味,軟軟的口感,味道尚可,單點的話我應該不會刻意再點
事後問老咪什麼是午魚,她用台語發音,我還是不知道那是什麼
但老咪說午魚的價格還ok(啊是有多ok啊?!也不講清楚>_<)
雖然前兩顆表現普普,但是接下來的表現讓我鬆了一口氣啊!
第三顆是我最愛吃的牡丹蝦 ｄ(≧▽≦○)b
牡丹蝦的好滋味再下就不多說明了....
不過這家店特別的地方是有在上面灑柚子粉
和牡丹蝦的原味融合在一起,真像是酸酸甜甜的初戀體驗啊
(不小心寫到言情小說去了= =")
可惜的是沒有蝦頭,沒有蝦頭就沒有蝦膏啊 (滾來滾去)
第四顆是有蔥茉的炙燒大干貝
師傅用了令人眼睛為之一亮的整顆大干貝,實在很豪邁啊!
不像有些料理店都是用二分之一甚至是四分之一來呼攏我的牙縫
好感度立刻UPUPUP ヽ(≧▽)ﾉ
第五顆是師傅招待的烤鮭魚肚
蠻大一塊的,做口碑亳不心軟的師傅讓我由衷敬佩啊!
其香氣與豐富的油脂令人滿足
第六顆是蝶魚鮨邊
一接觸到舌尖馬上就化開,吃完有一種捨不得的感覺
份量也是令人感到很滿意
第七顆壓軸登場的星鰻
口感綿密細緻,份量又大塊讓人覺得很幸福ヽ(*ﾟ∀ﾟ)乂(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
不同於一般的料理店,想盡辦法只用便宜的食材
第八顆大干貝三明治
咦咦咦~不是都壓軸了嗎?!
其實師傅中間還有招待我們這一項
不過我吃完才想到沒有拍照片
大干貝平行切半用海苔和飯包著
是師傅的創意料理
350元吃了這8顆,我覺得價格和品質都挺實在的
比單點還划算
接下來我們又點了散壽司附湯(280元)
內容物有鮭魚,鯛魚,花枝,鮨邊,干貝,還有幾樣味蕾遲鈍的我沒嚐出來的東西
因為是全部混在一起,又加上伴飯的香鬆,吃起來別有一番風味
附湯應該只有一碗
但是師傅多招待我們一碗
魚骨熬的濃郁湯底加上味噌讓我想到老咪的味道 (淚)
因為老咪煮的也是很實在很濃郁的魚骨湯
原以為是一般店那種隨便的味噌豆腐海帶湯
結果裡面還有很大塊的鮭魚,又是另一次大加分
甜點 水果茶凍(無圖)
茶 麥茶 (無圖)
另外有招待漬物三樣:蘿蔔,洛神,沒有榴槤味的榴槤
因為個人對漬物沒什麼興趣,所以沒有感想和圖 XD
整體而言我給四顆半星
扣掉半星呢~是因為客人太少要和師傅一起聊天有點緊張
雖然師傅很親切健談但有點不習慣
希望生意好起來,就免去一直和師傅對談的尷尬了
其餘的部分我很滿意,下次一定還會再去吃的
推荐給大家!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.231.103.115
※ taboret:轉錄至看板 TaichungBun 03/01 03:19
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: maguire5949 (山姆) 看板: Food
標題: [茶食記] 水竹壽司@台中大隆
時間: Wed Jul 22 08:15:31 2009
==============================================================================
◎○吃到深處無怨尤の紅小茶○◎
==============================================================================
餐廳名稱：水竹壽司
地址：台中市大隆路167號
電話：(04)23103727
營業時間：11:30 - 14:00、17:00 - 22:00
==============================================================================
小茶好讀版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/26681633
------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------
◎○吃到深處無怨尤の紅小茶○◎：http://irobot0820.pixnet.net/blog
==============================================================================
開在大隆路上的 [水竹壽司] ，簡單水綠色的四方招牌，
它，雖然從外面只看到白色廉子遮蔽一切，簡單介紹完，
或許下一次經過的你也會有興趣進去用餐唷。
簡約白色的板前吧台，只有七個位子，和旁邊兩桌四人座，
算是台灣少見的日式小店，但小茶對這樣的小店更是好奇。
開店一年多的水竹，師傅 [阿裕] 親自挑選新鮮食材，根據當令最美味魚貨，
每次開店前都會到魚市場買回來讓到店用餐的客人享用，從聊天的過程中，
不難發現阿裕也仔細觀察台中食客喜好，與其進過多食材，堅持新鮮可口，
或許不像一些大型的店家選擇很多，在水竹走精而美的路線。
牆上掛著店裡面的基本 [菜單]，讓用餐的客人如果不知道點什麼，
可以有基本的餐點可以選擇，不論是單點或是套餐都有。
在日本料理中，生魚片和握壽司又有特別之處，雖然魚貨現在一年四季都有，
不管是產季或是非產季都可以補獲美味食材，但為了永續可以吃最豐厚的魚貨，
可以嚐到最當令的食材，在水竹也是一樣，小黑板上會更新菜單讓客人選擇，
當然也可以直接詢問阿裕師傅今天店內有準備哪些食材。
簡單水藍色的壽司台(下馱)和醬盤等餐具，來到水竹或許沒有華麗的裝潢，
卻是一個可以放鬆心情用餐的小店，入店後不管你是新客人或是老客人，
一杯熱茶讓用餐的每一位可以稍做休息慢慢點上想吃的餐點。
[茶知識] 下馱就是放在客人面前盛裝壽司的台子。
---------------------------------------------------------------------
不管你是否也跟小茶一樣來過水竹，因為有一些餐點是當令所以不會在菜單上，
下面介紹的餐點名稱是小茶整理完供大家參考，不是店內的正式名稱唷。
---------------------------------------------------------------------
熟悉店內的餐點與否，除了熱茶外，也會來上一盤開胃小品，
這次小茶吃到的是滿特別的 [辛漬生蛤]
用[大蒜] [辣椒] 等辛香料，配上 [醬油] 後去醃漬生蛤，算是少見的，
甜度很高的生蛤利用辛香料壓掉海鮮多少都存在的海味，飽水度高，
軟滑彈Q的蛤肉咬在嘴裡，滿開心能吃到這道小品。
海鮮尤其也會因為後加工接觸空氣後容易腐敗，所以看到這小品有點意外，
不過吃上一口後，也發現到水竹阿裕師傅堅持品質為要，精而美的想法。
[山葵] [甜薑]
吃刺身和握壽司等日本料理當然不會少掉上述兩樣，新鮮現磨的山葵泥，
為了口感和新鮮不使用常見調和的芥末粉，再配上酸度剛好帶微辣的甜薑，
就等著美味即將上桌嚕。
[茶知識] 山葵通常以根部出售，山葵根磨成细泥才能使用，使用後需要封好，
防止香氣揮發掉，所以新鮮山葵一定都是視量去磨，吃最新鮮的山葵泥。
------------------------------------------------------------------
簡單的介紹後，小茶這次點的是 [盛合握壽司] $350 (6貫)
另外加點的東西會在附上價錢，另外再這邊 [好康] 分享給大家唷!
如果想到店內用餐記得訂個位，一方面是位子不多以外，
電話訂位後，近日都會再加上 [星鰻(穴子) 握壽司] 2貫
-----------------------------------------------------------------
馬上就依序介紹水竹握壽司。
[帆立貝握壽司]
6~8月正是干貝最肥美的產季，肉質肥厚也不會其他貝類特有的海味，
甘甜柔軟在口中咬動飽滿的水份，雖然多為養殖，野生的干貝越來越少，
但算是在生鮮食材裡連不愛生食的民眾接受度都相當高。
[茶知識]帆立貝(干貝)外殼大小，野生的要4年才會約12cm，養殖約2年就有11cm。
[烏賊握壽司]
新鮮烏賊精巧的畫上一刀刀切口，整片和切花刀後的口感層次不同，上面撒上柚子粉，
淡淡卻清香的特殊果皮香氣，讓口腔中的感受更為清爽，咬動中微微的黏稠感，
也代表著是烏賊新鮮程度的象徵。
[黃雞魚握壽司
三線雞魚也稱黃雞魚‧雞魚或是黃雞仔，台灣滿常見，只不過不太知道正確名稱，
算是一年四季都有，不過夏季魚貨量更多品質也更好，肉質細緻，較無小細魚刺，
清爽的口感，淡淡的海味是道接受度滿高的。
[茶知識] 大小約為25~30cm全長，主要棲息於暖水高鹽度岩礁或人工魚礁的外圍水域。
雞仔魚在日本有養殖及人工放流，台灣則無，其中又以伊佐木黃雞魚更為出名。
[午魚握壽司]
一午、二鯇、三土魠、四迦魶，是台灣早期的一句話，也代表是台灣人滿喜歡的一種魚類
，
肉質細嫩鮮美，生食肉質滿彈Q的，比起煮熟後的肉質口感更好。
學名 [五絲馬鮁] 的午魚(午仔魚)，熱帶沿海洄遊性，常群棲息內灣河口及沙泥質海床。
[炙燒中腹鮪魚握壽司]
一半赤身一半腹肉，雙重口感是許多饕客的最愛，表面火烤呈現粉色，刷上一層醬，
搭配上清爽不會過酸的壽司飯，不需要多餘的咀嚼就化在口中，除了原有雙重感受，
加上火烤後滲出的魚油香，讓魚肉美味發揮到多元。
[海膽握壽司]
店家這次選用的加拿大產區的，海苔墊底配上點綴的蔥花末，海膽顏色上偏黃，
有點類似 [紫海膽キタムラサキウニ]，較不像是偏橘色的 [馬糞海膽ばふんうに]
而口感上的黏稠度和甘甜度雖然略遜於馬糞海膽，但較為樸實的口感和味道，
讓食用的客人更耐吃較不膩口，複雜的海膽口感經由一次一次咬動中更能體會到，
算兩種海膽不同的地方。
[星鰻(穴子)握壽司]
將星鰻熟成後，配上以 [醬油‧味林‧清酒]等所組成的清爽日式甜醬汁，
和醋飯結後表面略為火烤，讓醬汁更為滲入魚肉中，回甘醬汁配上細膩的肉質，
份量十足的星鰻にぎり飽滿口腔，甘甜綿密的口感完整呈現在口腔中。
[比目魚鰭邊握壽司]
看到這應該不意外，介紹到幾次日本料理中，小茶基本上是不會放過它，
特別提醒師傅不要火烤太久，算是我個人的喜好，緊實的魚肉卻很綿細，
沒有特別腥味的它又因為一尾魚能用的部份有限，更是食客排行滿前面的。
[茶知識]近來推行養生健康的飲食，富含魚油和膠原蛋白的比目魚也更受歡迎。
[炙燒鮭魚握壽司]$80
現在很少在壽司店吃套餐的小茶，都專心在了解握壽司にぎり這樣餐點，
就多來介紹一下鮭魚，肥美魚油的鮭魚肉，少掉常見的煙燻口感，
取而代之略火烤表面，表面熟化後配上原有鮭魚的彈牙，簡單卻很可口。
[生黑牛握壽司] $80
約10幾公分長的黑牛切片，火烤後和醋飯捏合，配上水竹自製的醬油，
點綴上蔥花，吃過生牛肉的人都知道，其實生牛肉真的滿甜的，
口感也很順口，選用油花分佈均勻的部位，美味指數!!也飆很高唷!!
------------------------------------------------------------------------
[味增湯]$50
簡單的白味增配上嫩豆腐，裡面也放上魚肉一起煮，增加鮮味，
等差不多吃飽來上一碗熱湯，溫暖一下滿足的胃。
[烤飯團燒]$60
哈哈說過n次，看食記的你大概真的快記起來，小茶最後一個會來上飯團，
在水竹也是走簡單路線，加上香鬆的飯團火烤後，再刷上一層醬，
增加多一些的焦香氣，旁邊配上甜薑，小茶肚子要凸出來了XD (雖然已經凸了)
[飯後甜點-冰淇淋]
店內用完餐會來上一個甜點，冰淇淋就算是常見不多做介紹，不過仔細看到下面容器，
那是可以吃的唷!! 師傅說那是港式料理春捲皮，跟台灣的長不一樣(應該看的出來吧)
微微脆口，加上冰融化後又有多一個細滑皮濕潤後的口感，滿特別的。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 113.61.187.138
※ maguire5949:轉錄至看板 TaichungBun 07/22 10:26
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: maguire5949 (山姆) 看板: Food
標題: [茶食記]再訪‧水竹壽司-松阪之旅@台中大隆
時間: Wed Aug 19 18:17:10 2009
餐廳名稱：水竹壽司
地址：台中市大隆路167號
電話：(04)23103727
營業時間：11:30 - 14:00、17:00 - 22:00
----------------------------------------------------------------------------
小茶好讀版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/27329660
----------------------------------------------------------------------------
有覺得這場景很熟悉嗎
因為小茶又來到了「水竹壽司」
難得一家不錯的小店，價格划算又有不錯的用餐環境
幾次下來跟阿裕師也聊的滿開心，彼此交換用餐的想法。
這次用餐一樣點上「盛合握壽司」$350
當然也別忘了電話訂餐有特別的好康唷~賣個關子ㄎㄎ
一開始當然少不了「招待」醃漬大根
甜甜酸酸的口感，牙齒一咬卡滋的在嘴巴作響
厚切一片片，感覺配上烤飯團也很不賴
「招待」辛漬生蛤
幾次下來跟師傅聊的滿開心，而且他還記得上次小茶吃過
也很喜歡這種做法，冰涼的和「醬油‧辣椒‧大蒜」醃過
當好又碰上有做這道小品，^^很開心有口福
簡單的吃完招待的小品，邊聊著今天壽司要吃點什麼!
[ 黃雞魚イサキ 握壽司にぎり ]
最近剛好是黃雞魚 (俗稱雞仔魚) 的產期，當然要好好在享用
清爽的魚肉配上水竹酸度溫度剛好的壽司飯，咬在嘴裡很輕鬆
哈哈XD這也算一種輕食吧!
[ 烏賊いか 握壽司にぎり ]
接著也選用了爽口的烏賊，簡單的花刀配上了淡淡清香的柚子粉
彈牙的Q感，加上微微新鮮烏賊黏稠感，也是小茶很愛
[ 牡丹蝦トヤマエビ(牡丹えび) 握壽司にぎり ]
這次來用餐剛好有新鮮的牡丹蝦當然就不能錯過，去頭剝殼畫上一刀
紅白相間的蝦肉再配上「紫蘇梅」，淡淡的梅子酸甜和紫蘇香氣還不賴
[ 午魚 握壽司にぎり ]
握壽司除了吃生鮮魚貨，炙燒後有會有不一樣的口感
台灣人也愛的午魚，也算是夏季的熱門的魚產
[ 旗魚toro握壽司にぎり ]
在台灣常見的當然不能少了旗魚，細細切花刀再經火烤
選用油脂較多的腹肉，小茶自己夾上一些「山葵」
不沾醬直接吃，輕輕咬動馬上就化開
[ 比目魚ヒラメ 鰭邊握壽司にぎり]
又..又...又來了!! 就是它，比目魚鰭邊肉再次登場
最愛永遠是最愛，輕微火烤後刷色淡色的醬油
不過還是單純喜歡不加海苔，多少會影響到口感
[ 海膽うに 握壽司にぎり]
上次有特別寫了一些關於海膽的分別，濃而不膩的滋味
較亮黃色的它應該是「紫海膽」，忍不住又點上一盤
[ 星鰻(穴子)アナゴ 握壽司にぎり ]
之前沒拍到!! 這次特別不換其他的海鮮
就來一個星鰻排排站XD 醋飯快被星鰻埋住了
每一次來用餐當然要點些不同介紹給大家
[ 松阪串燒 ] $80 (兩串)
白綠相間的蔥段，厚厚一塊長方狀的松阪豬經過燒烤
白色蔥段受熱後辛辣轉成甜，一口豬肉配一口蔥
兩種不同食材的脆口，一個是松阪豬特有的彈性
一個是蔥段微辣卻帶甜的卡滋口感，最後灑上七味粉
有興趣可以試看看唷
用餐完可別急著走唷，還有「甜品」紅豆冰淇淋
吃的到紅豆，一顆顆的滿有咬感，配上底下特別的容器
「春捲皮」做成的小盤，可以邊吃冰跟著一起吃掉它唷!
PS每一次甜點不會一樣。
小茶寫過的它：[食]堅持美味，水竹壽司@台中大隆
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/26681633
延伸閱讀：
coolmac：台中美食：二訪水竹壽司
http://blog.yam.com/coolmac/article/23214889
涼子是也：【台中日本料理】水竹壽司 - 新鮮品質的好吃壽司
http://jesse0218.pixnet.net/blog/post/24099268
貓咪's美味城堡：初訪水竹壽司
http://blog.yam.com/toracat0630/article/23020086
==========================================================================
日本料理不愛，還有別的選擇：
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/25622320
==========================================================================
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.22.167.151
※ maguire5949:轉錄至看板 TaichungBun 08/19 18:17
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: maguire5949 (山姆) 看板: Food
標題: [茶食記]水竹壽司。秋天來了@台中大隆
時間: Sun Sep 27 22:05:23 2009
餐廳名稱：水竹壽司
地址：台中市大隆路167號
電話：(04)23103727
營業時間：11:30 - 14:00、17:00 - 22:00
========================================================
網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/28154921
========================================================
不知道你發現了嗎!? 前陣子不太寫有關握壽司的食記
其實是在等秋天嚕~這幾天的台中終於有一點秋意
就先到「水竹壽司」走走
小小的水竹如果你還是很陌生就看看照片吧
大約只有八人台前+兩張四人桌在側
認真的阿裕師小本經營，XD..小茶都會虧他都不用休息唷!!
目前水竹好像還是月休一日，怕撲空的朋友還是打個電話
「水族箱」...叫水族箱好怪，不過不知道該叫什麼，海鮮保存箱嗎!?
這次來用餐有看到~~好像龍蝦，右上方還有「奶油貝」
店內唯一有擺設XD...大概就這些「酒瓶」
不過對小茶來說一點都不重要，必竟裝潢只對第一次去有用
當天突然睡醒後想到，就打去留了位子
穿的很隨性進到店內後，如同以往先送上「招待。泡菜」
酸酸辣辣大白菜做的泡菜，很脆也酸到很開胃
不過小茶虧了一下師傅...我以後可以不要在你店裡吃到這個嗎XD
新鮮「山葵。甜薑」當然是吃握壽司不可少
新鮮現磨真的是小茶最愛
這次到店內用餐，還是一樣先來「綜合握壽司にぎり」$350
馬上就來介紹第一枚「胡椒鯛。にぎり」
粉嫩的魚肉，外觀看就知道不會是太多油脂，聽到胡椒鯛時還有點頓了
先不管，握捏好要趕快送入口中，一口咬下不沾任何沾醬和芥末
口感上很有彈性，魚肉是很脆...很有咬感的唷~
清甜的感覺，搭上清爽微酸的壽司飯
第一枚握壽司這樣清爽入口^^~哈哈~不好的心情都飛走了
這次特別想拍拍它的「原型」給大家看一下，這樣會更有記憶點
而胡椒鯛是屬於「石鱸科」魚的外型長的像之前在心懷石吃到的「笛鯛」
口感紮實很有經驗價的中小魚類，以後聽到「打鐵婆。黑石鱸」也是在叫它
「銀鯧。にぎり」
聽到銀鯧可能對台灣有點陌生，不過講「白鯧」應該就知道吧
扁扁成三角狀的魚，去皮後直接切肉捏成壽司
低油脂的鯧魚容易腐敗，所以一定得趁新鮮趕快吃
脆口魚肉淡淡的甜度，加上一點芥末更有鮮度
過去不太自己上市場買魚，都是家中長輩去買
慢慢才發現，這扁扁不起眼的鯧魚也是高單價的魚貨
接著吃點不是魚的海鮮「柚香烏賊。にぎり」
「烏賊」細心去表面的膜後，運用刀工一刀刀不切斷厚實的烏賊肉
當天早上才剛抓到的新鮮烏賊，口感帶點黏稠感
清香的柚子粉加上Q彈的IKA肉~~這表情夠用了
「牡丹蝦。にぎり」
粉色半透明的蝦肉，蝦肉亮亮的保水感十足
沾上一點醬油，夾上一些山葵，鮮度更有層次
師傅捏上舍利時，手勁不重但也不會太輕，恰好不會一夾就散
入口後碰到體溫輕咬後，輕鬆散開 (看看照片就知道)
也吃了四枚，慢慢加重一些味道，就來點「炙。鮭魚腹肉。にぎり」
厚切的帶著豐富油脂的鮭魚肉，一肉一肉銜接在一起
運用噴燈火烤後，微焦滲出的魚油，接近三分熟後配上壽司飯
不同於前面幾個握壽司，魚肉內層層的魚油脂肪
火烤自己就呈現出井然有序的造型，淡淡的海鹹味
一手拿起壽司往嘴裡送，很快就化在口中
這次來最期待「蔥。醃小鰶魚。にぎり」
打電話預定位子時，阿裕師特別告之有我想要的魚貨，一聽就知道!!
微酸醃漬後的魚肉上面再配點細蔥花，帶魚皮不會有個牙口感
清新的魚肉甜度帶著鰶魚特有的魚味，有些人可能會害怕
不過每一種魚肉屬於自己的氣味真的會讓人印象深刻
容易腐爛的小鰶魚肉，而如果看到日文寫到「小肌Kohada」
或是小鰶魚更小的時候叫「新子Shinko」，小鰶魚肉柔軟
但都會趁新鮮時用「鹽。醋」稍加醃漬，份量就是師傅的經驗也會成為店的特色
「炙。比目魚鰭邊。にぎり」
這次來用餐的鰭邊厚實，提醒師傅小茶不想要烤太多
魚油滲出剛好，刷上淡醬油，綿細的口感是小茶的最愛之一
很愛吃當天的魚貨，聽到有清晨才補貨
所以就加點「火烤。奶油貝」一份
一份兩顆大大的「奶油貝」，小茶的手不大，不過用手拿著拍給大家看
應該也有感覺到，這不小顆吧，不加任何調味簡單火烤後就可以上菜
大顆貝肉口感就和小顆的完全不同，是很有口感的，很Q很脆
更小顆的柔軟完全不一樣，記得唷!! 挖開肉前先喝掉滲出的湯汁
清甜的海鹹味享用完後，再豪氣的咬上貝肉
也差不多到尾聲，吃點重口味「烤。蔥雞肉串」$80
看看之前分享的食記才發現到，原來吃過它...卻沒分享到
鮮嫩多汁的雞肉，帶著雞皮一起高溫炙烤，表面微焦後
再加上一點「芝麻。七味粉」馬上上桌，一口雞肉一口蔥段
表面淡淡的甜醬汁配上微微七味粉的辣，雞肉烤過後不會乾柴
雞肉飽水，雞油滋潤口感，^^很好吃
點上一碗「味增湯」暖暖身子
這幾天開始有點冷冷的感覺，挑湯喝的小茶最愛之一就是味增湯
湯裡加上魚肉一起煮，喝起來更甜，永遠都會來上一碗
哈哈...大概以為準備收尾了齁~
沒錯~但是小茶又加點「炙。海膽。にぎり」
不同於過去加上蔥花一起吃，這次小茶特別要求火烤表面就好
海膽也是油脂很高的，火烤後多了一層細滑的油脂順口
淡淡的火烤後的香氣，新鮮帶點冰涼的海膽烤過後表面會薄薄硬一層
一口咬破，冰涼濃郁的海膽~~(發抖)
真的是最後了!!! 「甜品。抹茶冰淇淋」
很多人都很好奇底部的容器，是「春捲皮」烘烤定型的小盤，
可以邊吃冰跟著一起吃掉它唷
這次用餐剛好進貨，哈哈~這樣知道為什麼小茶要加點了吧
「海膽。干貝」整個是很水嫰..不過因為飽了XD..不加點干貝
店內用的是「新鮮。阿里山山葵」
這次去剛好都有碰到新鮮的，就拍張照給大家看
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 121.254.66.170
※ maguire5949:轉錄至看板 TaichungBun 09/27 22:05
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: dangermac (酷麥克) 看板: Food
標題: [食記]台中：水竹壽司~三訪
時間: Wed Oct 14 13:57:43 2009
圖文版：http://coolmac.pixnet.net/blog/post/25211887
水竹壽司~三訪
地址:台中市大隆路167 號
電話:04 - 23103727
營業時間:11：00～14：00 17：00～22：00
消費方式:現金
第三次的到訪感覺還是很棒,這次跟前兩次的用餐方式有些許的不同,最主要的是沒坐在板
前少了與師傅的互動,不過師傅通常都很忙,所以也還好拉,這次我們依然點了最超值的盛
合握壽司,還有散壽司以及一些單點,接下來就讓我們看看吃了些什麼吧.
首先是招待的花生,簡單的用八角魯過,味道還不錯,花生每顆都很飽滿,跟一般的大小不太
一樣,稍微的略大一點.
散壽司280元,因為訂位的關係,所以有招待了兩口星鰻,我請師傅直接幫我加到散壽司裡,
所以這一碗看起來應該有比一般的還豪華一點,整體來份量不是很大,我覺得有點吃不飽,
不過配料上還是很豐富,跟一般散壽司不一樣的地方在於,他把魚肉切成丁,然後再用噴槍
烤過,吃起來多了一種口感,也可以感受到魚類的油脂,裡面切成丁的魚料應該有四種左右,
再加上招待的星鰻,干貝和海膽,整個看起來就很豐富,用料給的都還蠻大方的,每一口都吃
的到魚料,感覺很棒歐.
▲散壽司裡面的大干貝。
▲散壽司附的味增湯，單點一碗要50元，我們另外三個盛合握壽司點了三碗。
再來是盛合握壽司350元,原本有六貫,招待兩貫,共有八貫,分別是水針、？？比目魚鰭邊
、牡丹蝦、干貝、秋刀魚、海膽、星鰻，魚料給的都很大方,不是一些廉價的魚貨,品質上
都不錯,由其現在正是秋刀魚的季節,第一次吃到覺得不錯吃,油脂還蠻豐富的,不會有腥味
,不過整體來說飯量少了點,所以還要加點其他的才吃的飽,接下來看看我們加點的部份吧.
雞肉串燒80元兩份,吃起來ok
冷烏龍麵150元,麵吃起來還蠻Q的,調味很簡單,主要是芝麻的味道
黑牛握壽司80元,這個也是加點的,不過後來好像變招待,因為沒算到錢,牛肉雖然看起來蠻
生的,不過一面有用噴槍烤過吃起來超爽的,我們每次來幾乎都會點
後記:這次的感覺也是很不錯,散壽司料很豐富,吃到季節的秋刀魚握壽司,不過飯量稍微少
了點,算是吃巧的,不過就算是加點後cp 值還是蠻高的,有時間的話再慢慢的發掘水竹其他
的料理再跟大家報告歐.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.127.28
※ dangermac:轉錄至看板 TaichungBun 10/14 13:58
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: LililalaLin (哩哩啦啦) 站內: Food
標題: [食記] 台中 水竹壽司
時間: Tue Oct 20 16:18:01 2009
水竹壽司
店址 台中市大隆路167號
電話 04-23103727
營業 11：30~14：00 ‧ 17：00~22：00
刷卡 不可
圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/addyia/31965397
--------------------------------------------------------------------------------
天氣太熱 想吃清爽料理時 就會想起這間有著清新淡藍色招牌的小小壽司店
--------------------------------------------------------------------------------
被窗簾遮住一大半的門面看起來好神祕 殊不知老闆超活潑趣味!
我們下午一點多才想吃飯 時間太弔詭 所以決定打電話問一下還接不接受客人
我：請問還有位子嗎？
年輕老闆：還有很~~多位子(沒客人 真誠實啊!)
我：痾...那我還要訂位嗎？
年輕老闆：隨便你...不過~訂位有送星鰻~
我：...我還是訂一下好了...
掛完電話我笑到不行 真是太無厘頭了 哈哈哈
真是一間小小店家 吧檯座位+方桌區 才14個位子 (真的沒客人唷~)
廚師除了老闆就是一位老師傅 好溫馨的感覺
沒有華麗的裝潢 牆面也只放上這塊黑板 但整體乾淨明亮 讓人心情大好
吧檯後方放著一塊手寫的非常態性黑板 醜醜的字跡好有人情味啊!
我們坐在吧檯位 可以看到新鮮食材 以及師傅料理過程 很有臨場感
入座前餐具已擺放好 就座後老師傅馬上添熱茶水 水藍色的壽司檯清涼感十足
隨餐具附上的醋漬白蘿蔔 酸甜中帶著醃梅香氣 餐前開胃 用餐途中可以轉換口味
在考慮要吃什麼的同時 我發現桌上有本〝壽司指南〞 裡面色彩繽紛圖文並茂
除了強調吃壽司必攜外 講解非常詳細 看完大家都可以變成 將太
.
.
最後我們點了一份綜合握壽司 350元 & 一份組合特餐 490元
這是一家沒有固定菜色的店家 ex：一份綜合握壽司有六個 但內容隨時令、老闆心情喜好更改
組合特餐生鮮部分變換方式亦同
組合特餐 田園沙拉
點完餐才開始削水果 新鮮現做讓人很放心
萵苣生菜加上洋蔥絲 搭配日式醬汁 爽口好吃
柳橙與蘋果的酸甜淋上醬汁也好吃
組合特餐 綜合生魚片
青魽魚片 厚實口感 彈牙好吃 沒有魚生味
微微炙過的鮭魚腹肉 油脂豐富 入口即化 厚厚一片很大方
牡丹蝦鮮甜順口 可惜太小隻 不過癮~
組合特餐 香烤杏鮑菇
店家特別強調這個杏鮑菇是從他們位在嘉義東石鄉的自家農場運來的
菇肉多汁 烤醬微甜 灑上芝麻與七味粉又多了一分香氣
杏鮑菇旁的配色小物 老闆一直要我們猜是什麼東西
吃起來像水蜜桃泥 結果卻是波蘿蜜 話說~我也不知道波蘿蜜是啥味道
這是店內水族箱裡的大扇貝 老闆叫我們拍下來 還一直炫耀很大吧!
組合特餐 鮮烤大扇貝
剛剛還在水裡游泳的大貝殼 現在在我的盤子裡 是現撈的喔~
真的很甜很新鮮又大顆 多汁到可以用湯勺喝
接著~師傅在壽司台上放了現磨芥末、醃嫩薑
新鮮的芥末有股自然的辛辣味 不像人工芥末會過於嗆口
準備上握壽司囉~
綜合握壽司 銀鯧
這家的握壽司飯量較少 魚料給的大方 捏得較細長秀氣
醋飯調味的很棒 不會過於甜膩 酸味也不會太重 口感更不會太濕黏
老闆笑稱銀鯧是白鯧的弟弟 魚肉結實 屬於清淡的白肉魚
我們座位前的冰櫃放著大干貝 看起來好誘人
綜合握壽司 干貝
心裡才在想 師傅馬上送上干貝握壽司
嫩軟不韌 很甜喔~
綜合握壽司 牡丹蝦
雖然吃起來不差 但是早已剝好殼排在冰櫃裡
肉有點糊糊的不結實 所以賣相也不好
綜合握壽司 醃漬小鯽魚
因為是用甜醋醃漬過的魚肉 所以缺乏水分 肉質比較沒彈性
喜不喜歡 見仁見智囉~
綜合握壽司 燒炙鮭魚
油花分布均勻 肉質鮮嫩 帶著燒烤過的焦香 老闆~再來一片
綜合握壽司 比目魚鰭邊
我們最愛這道 魚肉入口柔軟卻又帶著魚鰭脆脆口感 算是今天最愛的逸品
綜合握壽司+組合特餐 海膽
壽司跟特餐都有海膽 完完全全沒有腥臭味
又是超甜的一道 海潮香圍繞全身阿~~ 有一股要披著捲筒衛生紙跑沙灘的衝動
老闆等我們吃下去後就問感受如何 要我們用一個字形容 那當然就是...爽!!
傳說中訂位送的星鰻
很大方的送了兩尾幼齒未成年的
肉質細嫩 又沒有成年鰻魚的濃厚味道
調味很淡 入口即化 加上又是送的 感覺就很舒服
單點 比目魚壽司
餐點大致吃完後 不能忘懷這個好滋味 就向老闆再單點一次
為了區別口感 老闆這次還加入創意 用洋芋片鋪底多了酥脆感 讚
湯品 味噌湯
牡丹蝦蝦頭與鮭魚腹肉的結合 湯料豐富
味噌濃淡合宜 鹹香暖胃
甜點 冰淇淋
濃郁巧克力冰淇淋 搭上酥脆的港式春捲皮
為這一餐畫下完美的句點
--------------------------------------------------------------------------------
這是一間適合時間充裕時來光顧的店家 老闆會配合顧客的用餐步調上菜
途中還會穿插笑話與特別服務 太過匆促的人體會不到慢食的樂趣喔!
推薦給大家~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.134.140.188
> -------------------------------------------------------------------------- <
【水竹壽司】
地址：台中市大隆路167號
電話：(04)23103727
營業時間：11:30 - 14:00、17:00 - 22:00
=================================================================
網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/28755389
=================================================================
不管在什麼樣的地方，生活在哪一個縣市，小茶一定會選幾家店
不同類型。不同消費。或是不同地區，每當沒事時可以好好去休息
如果生活在台北，大概小茶會一天到晚跑德壽司或是鼎泰豐
回到高雄。XD...永遠忘不了的巴洲排骨飯跟小茶家晚上附近的陽春麵
現在在台中也不例外，除了念書時最愛的雞肉飯跟麵疙瘩
當然也少不了這次要分享的....................
【水竹壽司】嗯~就是它，有看小茶用餐食記的大家
相信對這四字應該都不會太陌生了，一家小店
一家看起來不起眼，不怎樣的小店，簡單的用餐環境
小茶我只想在心情好，或是不爽的時候....在這邊忘掉一切
這次用餐，不再點菜單上已經固定的選項，所以就隨性點
看今天有什麼食材，哈~完全是小茶喜好來點餐
先從簡單清爽的刺身開始吃吧!!!!
刺身。【剝皮魚】ソウシハギ
清爽透亮的魚肉，略帶油脂但入口清爽淡雅的滋味
彈牙的剝皮魚肉越咬越甘甜，在口腔QQ的滋味!! 很適合開頭
【我是剝皮魚】外型可愛的牠，卻有著堅硬粗糙的外皮，食用前就需要剝皮
就因此得名，清爽淡雅的魚肉和魚肝所以也是很多食客所喜好的
刺身。【水針】サヨリ
春天或是近冬時的水針算是不錯的選擇，跟白肉剝皮魚不同之處
就是亮皮水針多了一些魚味，看起來不太豐富油脂的牠，沾點醬油
醬盤也是會浮出魚油，水針魚肉和油脂帶出的層次又比剝皮魚多一些
刺身。【軟絲】いか
灑上點柚子粉在半透名的軟絲切片，看似柔軟的泥障烏賊
咬起來的口感可是不輸給魚肉，軟中帶著脆口彈Q
清甜的滋味，不管是跟醋飯一起享用或是搭配紫蘇提味
軟絲也算是眾多烏賊類型中食客很愛的前奏
【我是軟絲】包覆馬腹檔泥污的馬具稱為障泥，軟絲的外型很像似
進而得名，去掉皮膜的軟絲肉，透白且觸感滑溜，也是小茶最愛
刺身。【象拔蚌】海松喰
喀滋脆口的貝肉，比起一般的小貝紮實很多，甘甜入口的深度
也是在許多食客認為美味之物，不過長期藏於海水中
咬動肉時滲出滿滿的海水味和貝肉特有的味道偏重一些
所以其實也是喜惡參半，這次日本料理中常出現的特殊情形
簡單吃了幾種刺身後，當然不來一些握り就太可惜了!
準備好流口水了嗎~~拿好圍兜兜~~開動唷!!
【香水檸檬。鯛魚。握り】たい
帶點魚皮的鯛魚肉，上面點上了師傅自家無農藥的【香水檸檬】
有點像是柚子肉的檸檬，淡淡的果酸香配上彈Q帶點口感脆脆的魚肉
魚皮適度的了多了一些咬勁卻不會個牙，有機會也可以吃看看唷!
【牡丹蝦。握り】トヤマエビ
牡丹蝦這次來用餐就只想嚐牠原始的甜度，開店前才剝好的蝦肉
果然ㄎㄎ~選在一開店就來享用，蝦肉雖小但是肉質沒話說!
【寒鰤。握り】はまち
還記得小茶去丸一的食記嗎，當天吃的是靠近肚肉比較多豐富的油脂
這次來水竹剛好兩種不同部位，所以也來吃吃身體上方一些的魚肉
油脂少一些，多了咬勁彈Q的肉質，清爽不膩的魚油補足一些厚切魚肉的柴
雖然不比肚肉部份的入口即化，但是相信不同部位清爽口感也是一絕
【我是寒鰤】又稱【青魽】的鰤魚和紅魽同為鰺科
哈哈這次來用餐剛好有大補丸!!! 【生牡蠣。蠔】
有沒有看到包裝上...寫著【大粒】兩個漢字XD...日文看不懂
又什麼關係呢!! 哈哈~知道他~~粉~~大~~粒~~這樣就夠
【生蠔。握り】なまがき
不過小茶不太敢生吃這生蠔，所以師傅用溫水泡了五秒後再捏成壽司
簡單的用海苔包上，點上一些青脆的蔥綠，一口咬下....嗚~~~
口中~~爆!! 漿!! 嚕.....整個是甜~~沒話說~
很怕吃完回去晚上又流鼻血了...XD...而且師傅整個是貼心~~
還一口氣一貫上用了兩顆....壽司飯根本就一點點~
【炙。鮭魚肚。握り】サケ
天然的食材一定會有不太一樣的地方，小茶每次來用餐
都會仔細看看冰櫃內的，本來沒打算點鮭魚肚肉
看到層次分明又透亮的魚肉，所以就加點了一貫來吃
除了火烤以外，刷上淡醬油之後再噴火一下，多了一些醬豆香
XD..魚油很多，拿離開下馱後，上面都是鮭魚肚滲出的油呢!
【炙。比目魚鰭邊。握り】ヒラメ
哈~小茶最愛又出現了就不多做介紹了!! 吃掉它吧
【蔥花。黑牛。握り】
最近吵牛的新聞很多，不過愛吃鬼的小茶只要好吃!! 好像都不怕
不過水竹用的不是美國牛~哈哈~所以來用餐的客人也不必擔心
這黑牛握壽司已經是店內固定菜單上可點的，可參考小茶以前的水竹食記唷!
頑皮的小茶，哈哈~又在找師傅麻煩了，不想吃太大碗的蓋飯
就請阿裕師就了一小碗的 小茶特製【雙色海膽飯】うに
為什麼說是雙色呢!! 哈其實就是有一半火烤一半還是原味!
有沒有像是【芒果口味的冰淇淋】阿，冰涼的海膽...等我阿~~
一口口送入口中，原味的吃起來就是濃郁滑順
烤過的海膽多了一份油脂火烤的香氣，尤其是吃到最後一口
加一些山葵醬油，這次用餐...哈哈~滿足指數爆表了!!!
本來還有電話訂位的星鰻握壽司招待，哈~小茶把他換掉
看是補差額或是打折，點了份【雞肉。串】
滑嫩的雞肉刷上帶點味林的醬汁，最後點上七味粉
甜中帶點微辣，一口多汁的雞肉還有蔥段
代表這次用餐已經~~噹~~噹~~噹~~進入尾聲
離開前小茶永遠不變的【味增湯】
今天裡面放的不是魚肉提鮮，是用了一些蝦肉蝦殼去熬煮
白味增甘甜和豆腐丁細滑口感，來上一碗暖暖的胃~
好~~幸~~~福~~~阿~~~
最後就是永遠都會有的甜點【葡萄。冰淇淋】
====================心內話=================================
每次來真的都會吃好久，哈~因為想慢慢品味
而且小茶也想跟師傅一起討論看過吃過的，希望未來出現在店裡
PHOTO【小而美XD...像家的小店。水竹壽司】
http://irobot0820.pixnet.net/album/set/15573778
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.22.167.151
※ 編輯: maguire5949 來自: 211.22.167.151 (11/12 13:42)
※ maguire5949:轉錄至看板 TaichungBun 11/13 13:09
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: maguire5949 (山姆) 看板: Food
標題: [食記] n訪。水竹壽司 @台中大隆
時間: Wed Dec 9 16:36:28 2009
【水竹壽司】
地址：台中市大隆路167號
電話：(04)23103727
營業時間：11:30 - 14:00、17:00 - 22:00
============================================================
網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/29296625
============================================================
某天週末起床真的不知道要吃什麼。處理掉一些事
就跟著我的小噗噗一起去逛逛。想找個地方可以把最近買的白酒喝掉
本來想去MAX吃早午餐。但是又覺得白酒吃那個好像怪怪的.....
雙腳就一步步踏往.....附近那家熟悉的小店。當然!! 先拿出手機來
訂個位XD..這樣才有電話優惠嚕!! 這樣講大家都知道是什麼店了吧
訂完位。哈哈~就出現在店門口。【水竹壽司】已經快變小茶家廚房
不過當時去的時候還沒營業。師傅還在努力準備今天的海鮮
瞧師傅表情。看來是有品質不錯的海鮮。當然就厚著臉皮叫師傅給我拍一下
光看這兩盤裡的魚。不論是【鯖魚。鯛魚】色澤就是讚!。體型大小也滿剛好
整個魚身肥厚飽滿。尤其光看魚眼!! 超閃亮的。害小茶迫不及待想要開動了啦!
從大學開始。就喜歡在常去的店家寄酒。今天帶的是【白葡萄酒】
就不用寄。可以跟師傅一起喝個幾杯。再坐車回家就好!!
這次買的是07年法國波爾多酒區De luze。酒色和透光度很棒。在高腳杯裡晃晃
葡萄香氣也很不賴。雖然不是很高級很貴的。但是跟師傅喝了一口後的想法都一樣
滿順口。不會有刺喉感。甜度和酒精的香氣真的算是買到好喝的!
邊吃點小菜。喝著白酒看著師傅處理著食材。哈!! 因為太早到讓他對小茶很抱歉
還好是聊熟了所以也知道小茶不會急著要出菜。必竟是偶早到....
準時11點半。開動了!!!
【鯛魚。たい握り】
如果有注意在吃鯛魚應該會發現。魚皮部份常會先處理過。而水竹也不例外
就是常見的【湯霜】。將片下來的魚肉蓋布後淋熱湯再泡冷水停止熟成
這樣的做法讓皮下魚肉稍微融開。魚皮也會增加一些熟成後的彈Q口感
今天就拿這清爽細緻的白肉魚當開胃的一道壽司
好一陣子都剛好去賣光的【帆立貝。ほたてがい握り】
其實干貝已經不是什麼特別說棒到極點的。但是偶爾想吃吃清爽的肉質
但是好巧不巧已經好幾次遇到賣光。或是隔天才剛好要進。整個嗆司就沒抓到
這次來的干貝!! 是才剛到。看到還沒處理的。師傅就一直問我要不要吃刺身
哈...我就很反骨。我就剛好想吃炙燒刷醬的。但還是聽師傅的烤到刷到一點點就好
【寒鰤。はまち握り】
青魽。紅魽現在對這兩個不同魚類應該比較不陌生吧。小茶好幾次在食記都有聊到
而鰤魚就是那肥美脂肪的【青魽】。滑嫩的口感或是炙燒後的香氣撲鼻的吃法
相信都是老饕的最愛之一。截然不同的口腔感受。各有所好!! 所以XD
當然就是一次來上兩種不同做法!! 哇哈哈~~~滿足指數爆~~~嚕~~~~
好幾次到水竹都剛好錯過了進貨日。當然也會錯過很多好東西!
像這次來用餐!! 師傅沒跟我說晚上會進【紅喉魚】~~都快吃完了才想到
當場小茶就對著師傅說：下次別忘了啦!! 我想吃紅喉啦!!!
哈~~不小心扯遠了。這次來因為邊看著師傅準備。當然不會是盯著師傅看
是先來看看準備好或是已經放在待吃區XD...沒錯!! 有好吃的可以分享!
話不多說。馬上來嚐一下【白蝦。白えび握り】
壽司飯上。師傅夾一撮白蝦。被去了殼的白蝦超小隻!! 用小茶肉眼看
大概又數十隻吧。哈~師傅為了表達讓小茶沒吃到紅喉的失落。哈~~
感謝啦~默默的加了滿大一撮的。讓師傅賠本了
新鮮白蝦特色跟軟絲有點像。都帶點黏的口感。但不會讓人感到不舒服
因為蝦子雖小。每一尾白蝦在口中像是在亂竄似的。微微彈牙的滋味
加上蝦肉甜度。最後再點上些【萬能蔥】!! 很NICE~
【白蝦卷壽司。白えびまきすし】
這....算是小茶又在跟師傅討論不一樣的吃法。哈~也會想進步的師傅就答應了
把剛剛好甜白蝦做成【細卷】。和簡單的壽司和少許的山葵在一起!
一捏在手上。蝦子爆出來了!!哈。口感吃起來也不錯。不過發現到做成細卷飯會太多
所以!! 說不定可以用一些【蘿蔔絲】取代!? 哈~也不知道。有機會再跟師傅來試!
【炙比目魚鰭邊。にぎり握り】
這這這這。應該不用多介紹啦!! 哈~~超常出現了
小茶沒有詞。詞辭了XD。只能說這次我的最愛!!!
【秋刀魚。さんま握り】
這次去有幾樣不錯的魚都有吃了。師傅最後又說!! 有秋刀魚要嗎....
只能說他!! 他是惡魔。還不早一點拿出來。當天才補獲的秋刀
當然就不用多處理。直接片下來捏成壽司!! 不過小茶有跟師傅說~~~~
你今天是中邪了嗎!?? 愛上用蔥珠唷。不過師傅都捏好了!!就先放他一馬
帶點秋刀特有的...算是苦味嗎!? 只能說是秋刀這種帶皮吃的亮皮魚
就是有那特有的海味。但是鮮度十足的牠~~!! 如果烤一下也很棒
但是小茶其實想留點胃吃別的。所以就也放牠一馬!!!
最近台中開始有點冷。點了味增湯要喝。不過小茶都會請師傅不要急著出
等壽司出的差不多再煮就好。哈...剛好聽到有【鮟鱇魚清湯。あんこう】
!!! 馬上就取消掉味增。就點上一碗來喝看看
用魚骨清煮出來。再加點【海帶芽】。先喝一口湯~~甜啦~~
跟著嫩豆腐一起煮。當然這些都不重要了!! 先來嚐嚐【鮟鱇魚肉】
含豐富膠原蛋白。肉質緊實少油脂的牠。之前有吃過刺身~~不過跟剝皮魚很像
魚肉沒特別有味道。不過炸過或熟成後。深海的牠沒想到肉真的很紮實
帶骨邊都會有很多QQ的地方。哈~看吃多一點會不會看起來年輕一點
喝完清甜湯品。小茶又想吃小蓋飯。兩眼睜大看著師傅~~(哀~眼太小常被誤以為在睡)
對於食材也是很龜毛的阿裕師。最近一直選不到滿意的海膽。小茶這次也沒口福
我就請師傅隨性!! 但為了今天開了一瓶好喝的白酒做一碗好吃的【散壽司】
哈~不過這碗就不介紹。想吃的人有機會跟小茶一起到水竹用餐就有口福了
這次用餐除了常看到蔥花以外。其他都算很滿意
所以!! 喝完了整瓶的白酒後。也來吃吃【草莓冰淇淋】
=======================心內話==========================
吃完冰。準備要走的小茶。都出了門了!!! 又跑來進來
對著師傅說!! 沒錯~~~下次我就是要吃【牠】!!
想知道小茶怎麼吃嗎!? 期待一下吧
PS最近幾次介紹到水竹。比較沒提到吃了多少錢
是因為小茶沒有跟著牆上菜單去點。就比較沒辦法告訴大家
每一樣各別的單價。再這邊就先跟大家說明清楚^^
【延伸閱讀】
[食] 2009 小茶食記 之「餐廳分類」
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/25622320
[ 野壽司(上) ] @台北新生北
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/29114585
[ 野壽司(下) ] @台北新生北
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/29114593
[ 丸一鮮魚。楊媽媽立食 ] @台中二市場
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/28412254
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.22.167.151
※ maguire5949:轉錄至看板 TaichungBun 12/09 17:59
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: maguire5949 (山姆) 看板: Food
標題: [茶食記] 格友聚。水竹壽司@台中大墩
時間: Mon Dec 21 21:16:06 2009
【水竹壽司】
地址：台中市大隆路167號
電話：(04)23103727
營業時間：11:30 - 14:00、17:00 - 22:00
=========================================================
網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/29486108
=========================================================
這隻可愛龍蝦。有沒有很眼熟阿!
話說本來以為要離很久才會到店內用餐
哈~沒想到跟一群噗友格友出遊的當天
就有人提出來。剛好回程可以去
小茶當然不反對。就打了電話~~訂位!!!
當天一早就再往魔法咖啡屋的路上就先打到水竹約好時間
這次跟小茶一同去嗑壽司的。就兩隻熊+吃透透的carol
入店後。這次都是一式三份。好緊張~~萬一他們不滿意就囧了
現磨的山葵跟甜薑就不再多介紹
而是想分享一下【醃漬大根】
每個人對這道小品。有些喜歡清淡。有些喜愛酸甜一些
不過對小茶在意的是脆口中不會過硬的口感。而且!!!
後來才發現原來在水竹吃到的淡淡的酸：是放了**梅子**
由清爽的開始享用!!
【剝皮魚。ソウシハギ握り】
清爽透亮略帶油脂入口清爽淡雅的魚肉
越咬越甘甜很適合在最前頭享用
【鯛魚。たい握り】
鯛魚皮QQ軟軟的。魚肉也是很清爽。幾次發現師傅選的魚
大小體積很接近。發現有一次加了**香水檸檬**口感不賴
【白蝦。白えび握り】
上次去就吃到。那次也聊到很多怎樣吃會更棒
發現。單純的白蝦+壽司飯在口感上的表現會更好
小小隻口感帶點黏滑的白蝦。略微冰涼的口感!!
可別看他好像白白的。不過甜度也是很棒~~~~~
【生蠔。なまがき握り】
前幾次去吃稍微燙或烤過的。這次就來吃!! 全生的
脆綠的蔥花配上爆漿的生蠔。呼~~越來越敢吃這味!!
哈~師傅也特別選了一個不要太大顆的給小茶~~
不錯!! 記性很好~~怕我咬不下去就浪費
師傅突然拿出來的【稻荷壽司】
炸好的豆皮用酸甜的醬汁煮過後。塞入壽司飯
就成了市面上最簡單的豆皮壽司。口感上沒太多特別
不過至少吃起來濕潤度滿夠。算是表現平盤
好一陣子水竹都沒進海膽。小茶也沒口福可以吃
這次到店內用餐。因為帶了兩個很愛吃海膽的XD...
訂位的時候~~剛好師傅在選!! 就希望這次來的品質不錯!
哈~只能說運氣太好。這次有【海膽。うに握り】可以點
哈~小茶算是店裡半生不熟的客人。也很謝謝師傅
看我們吃很開心。也發現小茶帶的朋友也滿愛
又多送了一貫!! 海膽整個是加量!! 不加價XD
【比目魚鰭邊。ひらめ握り】
哇~今天師傅火力不夠唷!!。口感雖然還是很滑順
但火烤時間短了一些。入口就一些覺得膩嚕。算可惜
來了!! 來了!! 為了慶祝今天快樂的一天。小茶決定
享用【澎湖。龍蝦】點一隻跟同行的人HAPPY一下
活跳跳的龍蝦~~拍照好難拍..一直想亂跳
不用多說!! 當然就是把做成握壽司
【龍蝦。いせえび握り】
口感到底該怎樣形容!? 脆口彈牙的程度比明蝦軟一些。但彈一些
清甜爽口的滋味加上一些山葵。蝦肉甜度也被引了出來
把裡面的龍蝦肉取出來。蝦頭蝦殼當然不能丟!!
請師傅幫我們做上【龍蝦味增湯】
多了一些龍蝦殼的熬出的甜度。湯色也因此帶點偏紅
蝦頭裡的肉跟著味增的豆香也很合!! 喝上一口好溫暖
不吃生食的另外一隻熊就點了碗【牛肉蓋飯】$200
簡單的運用**洋蔥**和牛肉片。最後再加上一些水煮蛋
不過用眼看應該不太會有爆點。算是道簡單平穩的料理
小茶從來沒再店內點過這類的。呼~~就得等別人分享!
【延伸閱讀】
[食] 2009 小茶食記 之「餐廳分類」
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/25622320
[食] 又晃到。水竹壽司@台中大隆
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/29296625
[食] 一級棒!丸一鮮魚。楊媽媽立食@台中二市場
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/28412254
[食] 江戶前美饈。野壽司(下)@台北新生北
http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/29114593
=========================心內話====================
遊玩了一天。又可以跟愛吃日本料理的大家一起吃飯
哈~心裡很緊張。不知道他們吃的滿不滿意
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.217.126.35
※ maguire5949:轉錄至看板 TaichungBun 12/22 10:55
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: janettore (me tiME) 看板: Food
標題: [浣熊食記] 台中水竹壽司
時間: Thu Feb 25 21:58:54 2010
餐廳名稱：水竹壽司
地址：台中市大隆路167號
電話：04-23103727
營業時間：11:30 - 14:00、17:00 - 22:00
每人平均價位：
可否刷卡：無
有無包廂：
推薦菜色：壽司、生魚片
===============================================================
圖文blog：http://janettoer.pixnet.net/blog/post/30094137
===============================================================
某日的魔法之旅後，我們另揪到水竹來用晚餐，
要先感謝小茶被我們凹，
帶我們去吃物超所值的好料 XD
開在大隆路上的水竹壽司，
經過好多次，一直沒機會進去試試，
一來是不熟，二來是某熊不吃日本料理，
好在認識了一群也愛日本料理=愛吃美食的捧友 XD
才能讓我的水竹嚐鮮之旅成行
價位還滿平價的，
不過吶~~來這日本料理，當然就要吃生魚片嚕，
定食這東西就交給不吃生食的棕熊來解決吧
裡面的黑板還會寫著當日的新鮮貨，
當然大家現在看到的這個新鮮貨已不能參考了，
廢話少說，即來之則安之，
店裡的座位數不多，所以最好是預約一下，
這天我們坐在吧檯，可以直接
欣賞師傅的手藝及料理方式，
也能詳細的聽師傅解說食材，
若有機會，別害羞的訂吧檯吧
現磨的山葵及醃薑
漬蘿蔔
輕脆口感，而且還帶梅子甜味，
酸酸甜甜
棕熊想吃沙拉，所以點了個和風沙拉
醬汁甘甜，生菜及涼拌洋蔥都很新鮮，
吃得出脆感，底層還有鳳梨喔!
棕熊的定食：牛肉蓋飯
非常飢餓的他全清盤了，我稍為吃一口，
嗯~~還是乖乖的享用壽司卡實在
剝皮魚
據說是剝皮魚的皮很厚，把魚皮
剝了再販售，所以稱為剝皮魚
肉質嫩，沒什麼腥味，雖然沒什麼油脂，
不過清淡的口味，很適合當生魚片的開頭菜
鯛魚
又稱吳郭魚，屬於慈鯛科，低脂肪，高蛋白的魚類，
魚皮稍為烤過，吃起來肉質彈牙
鯖魚
鯖魚又稱"花飛"，蛋白質高但脂肪少的魚類，
用炙燒的手法，再撒上萬能蔥，
稍為有點腥味，送入嘴中，不一會即化開了
白蝦
已剝好殼，感覺很像剁好的，個頭都很迷泥
師傅做成握壽司，
乍看是看不出有何特別
沾點醬油就能看出一尾尾團結在一起的白蝦了
肉質很鮮甜，白蝦的份量比壽司飯還多，
一整個吃掉，大大地滿足
生蠔
就是牡蠣，各國有很多別稱，
通常生熟就是淋上檸檬汁直接食用，
在法國最常見吃生蠔，
浣熊第一次生食這麼大的生蠔，
師傅掛保證新鮮，就很豪邁的吃了，
沒有腥味，緊接而來是鮮甜的大海滋味，
好吃.....
中場休息時間，
師傅招待的稻禾壽司，
豆皮滷的入味且多汁
海膽
浣熊的最愛~~海中的牛奶
用烤過的海苔包覆的醋飯一起吃，整化融化在口中
再加碼
橘色的光澤，形狀完整，
這天的貨色不錯喔
這天的海膽是來自加拿大，
這一盒就讓我們三人解決了，
棕熊說我吃到眉開眼笑，一臉幸福洋溢貌
星鰻
蒸好的鰻魚，再稍為炙燒，
仍保有鰻魚的鬆軟口感，
而且是一整尾，非常大方，
浣熊雖然想一口完食，不過難度太高了，
只好分二口解決
嘿嘿嘿，接下來是龍蝦時間嚕
非常活潑的龍蝦
這就是尚青A....
龍蝦壽司
因為棕熊不敢生食，所以炙燒一下，保持半熟狀態
新鮮的龍蝦，肉質超級彈牙，
連棕熊都讚不絕口
龍蝦味噌湯
非常鮮甜，龍蝦的鮮味全融入湯頭裡，
邊喝湯邊啃龍蝦肉
吃到這，浣熊的胃已八分飽了
雞肉串燒
棕熊額外加點
比目魚
又叫「皇帝魚」，
油脂非常豐富的比目魚，是浣熊第一次吃到
一吃就愛上了 XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.25.185
※ janettore:轉錄至看板 TaichungBun 02/25 21:59
推 Matsui:鯛魚跟吳郭魚差很多，台灣鯛那種名字是養殖業者瞎掰的 02/25 22:36
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: akuei6 (Miss Underwater) 站內: Food
標題: [食記] 台中-水竹壽司
時間: Sat Feb 27 17:23:31 2010
※ [本文轉錄自 TaichungBun 看板]
作者: akuei6 (Miss Underwater) 站內: TaichungBun
標題: [食記] 台中-水竹壽司
時間: Sat Feb 27 17:23:06 2010
===============================================================
店名：水竹壽司
地址：台中市西屯區大隆路167號
電話：04-23103727
營業時間：11:30~1400、17:00~22:00
價位範圍(每人)：500
===============================================================
圖文版 http://www.wretch.cc/blog/akuei6/25210078
純圖 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=akuei6&book=126
前兩天看到這間日本料理的食記
就讓我一直念念不忘
所以今天就趕快拖著朋友一起來品嘗
店門口很小 招牌也不大
店裡面坐位也只有15個
所以去吃一定得先預約
第一次去為什麼會知道
因為這都是眾多愛寫食記的版友教的
一進到店裡
老闆就安排我們坐在吧台的位子
可以很清楚的看到兩位師傅的一舉一動阿
而且也可以看到好多好多新鮮的食材
在師傅的巧手中變成美味的餐點
師傅端茶給我們的時候
因為知道我們是第一次去
所以問我們是看誰的部落格知道的
我就大聲的說「小茶！」
因為我就是看到他寫了好多篇關於水竹的食記
才會忍不住誘惑阿~~~
師傅：「歐~那你認識小茶嗎？」
我：「我不認識耶~我只看他寫了很多關於你們家的食記！」
師傅：「那你知道小茶是男生還是女生嗎？」
(覺得師傅問這個問題很可愛~)
我：「我不知道耶！」
師傅：「小茶他是男生！」
然後後來不知道是不是因為我是看小茶的布落格去的關係
師傅還有加送我們一串牛肉串燒
閒話好像講太多了
趕快來進入正題
今天點了不少東西
我們點了一份商業午餐的套餐
裡面有沙拉、冷烏龍麵、握壽司
沙拉
和風口味的日式沙拉醬
還加上了一點點的芝麻
所以和外面的和風沙拉不同
吃的到芝麻散發在口中的香氣
清爽又好吃
冷烏龍麵
醬汁很特別
一樣有運用芝麻下去調味
感覺是把芝麻磨成醬之後再淋上去的
烏龍麵口感也很Q彈
好吃
接下來進入重頭戲部分
就是我們最期待的握壽司
一上桌
漂亮的顏色就讓我不忍心伸筷子去夾
真是美得讓人心花怒放呀
鮪魚握
一入口
軟嫩的鮪魚就在口中化開來
我和朋友都露出了極度滿足的表情
鮭魚握
其實我本身很喜歡吃生的鮭魚
這裡的鮭魚握當然沒有讓我失望
一點點的醋飯上面放上常常的一大塊鮭魚
不沾醬吃就可以吃到鮮味
GOOD!
甘貝握
非常之大塊的干貝
整個把醋飯蓋住
聽老闆說吃甘貝的時候要慢慢吃 然後不要沾醬
一入口就知道老板的用意在哪裡
干貝的甜味和鮮味在每一口咬下的時候都充滿著整個口腔
每咬一口都有驚喜
讓人捨不得吞下肚呀~
星鰻握
這是電話預約就會送的握壽司
先在生鰻魚上塗上一層醬汁
再用瓦斯噴香稍微烘烤一下
一入口
香氣四溢
除了商業套餐之外
我們還另外加點了一些其他的單點
赤生海膽丼
因為我真的非常想吃吃看海膽
所以就點了這道
師傅端上來給我的時候
我整個還被捉弄了一下
師傅：「來！閉上眼睛！」
這時，我乖乖的閉上眼睛...
師傅：「沒有啦！我叫你閉你還真的閉喔！」
我說
我還真的天真的以為海膽丼裡面會有什麼大驚喜咧
師傅阿~哩嘛賣安捏~
海膽吃起來完全沒有腥味
反而有很濃很濃的海味
食材真的新鮮到不行
好像徜徉在大海裡一樣
飯是淡淡的醋飯
搭配的很讚
串燒
我們點了雞肉 老闆又送了我們一支牛肉
雞肉吃起來沒什麼特別的感覺
可能是蔥太多把味道都蓋了
因為我本身真的不是很喜歡吃蔥
所以吃牛肉的時候我就把蔥挑掉了
牛肉因為有附含許多油脂
加上上面灑得一些香料
香味很濃郁
黑牛握
其實我比較喜歡不吃蔥
這樣就可以吃到很濃郁的牛肉香味
師傅端這盤上來的時候說了一句話
「世界上最好吃的食物！」
果然 我心目中的極品！
味增湯
其實阿貴媽媽在家也常常煮這種湯
喝的到魚肉的鮮味
甜點 水果醋愛玉
很清爽
剛好為最後作一個完美的ending
吃這種單點式的日本料理
其實是一件很傷荷包的事
不過今天來到這邊
真的讓我們大大的滿足
食材都很新鮮
老闆也很可愛 幽默又風趣
下次絕對會再帶朋友來光顧的
喜歡吃日本料理的人絕對不能錯過得好店！
歐~對了
還要謝謝不認識但是常來這間店的小茶
謝謝你讓我也品嘗到了美食！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.241.137
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.241.137
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: akuei6 (Miss Underwater) 站內: Food
標題: [食記] 台中-水竹壽司(二訪)
時間: Tue Apr 20 19:18:31 2010
※ [本文轉錄自 TaichungBun 看板]
作者: akuei6 (Miss Underwater) 站內: TaichungBun
標題: [食記] 台中-水竹壽司(二訪)
時間: Tue Apr 20 19:17:59 2010
===============================================================
店名：水竹壽司
地址：台中市大隆路167號
電話：04-23103727
營業時間：11:30~1400、17:00~22:00
價位範圍(每人)：400-500
===============================================================
圖文版 http://www.wretch.cc/blog/akuei6/25269646
圖片版 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=akuei6&book=138
這禮拜帶著想吃日本料理的阿貴妹妹
來到這間姊姊我很愛的握壽司店
這次我們點了
一份商業午餐$380
一份綜合握壽司$350
一份黑牛握$80
一份松坂串燒$80
因為有些餐點跟上次來的時候一樣
所以就不再多加介紹
大家可以參考下面這一篇
初訪水竹壽司
所以今天就把重點放在跟上次不太一樣的握壽司
一坐到吧台上
老闆就送上開胃小菜
而且是很大方的一人一盤
【醃蘿蔔】免費
吃起來很特別
除了酸的味道之外
還多了一點梅子的香味
口感也很脆
一吃下去胃口就大開了
接下來是商業午餐附的握壽司
【商業午餐-握壽司】$380
這個價錢除了握壽司之外
還包含了味噌湯、冷烏龍麵、莎拉 還算蠻划算的
總共有4種
由左到右分別是海膽、不知道是什麼魚、鮭魚、甜蝦
因為我對海鮮真的不熟悉
所以忘記問老闆這個魚的名稱
不過稍微燻烤過加上醬汁
肉質也很彈牙
海膽維持著一貫的海味
做成握壽司也可以吃的到海膽的鮮甜
鮭魚上層稍微烤熟
入口卻是軟嫩的口感
甜蝦看起來晶瑩剔透
一口咬下也很Q彈
還帶有微微的甜味
吃完這盤真的是完全得意猶未盡
幸好老闆不久之後又端上我們的綜合握壽司了
【綜合握】$350
看握壽司的排列真的是一種享受
五彩繽紛
就好像在盤子上作畫一樣
除了剛剛吃過的三種之外
又另外加上了兩種魚類和干貝
因為自己吃過的握壽司種類並不多
所以無法把各類魚比較得很透徹(汗)
不過可以保證真的每一樣食材都是非常新鮮美味的
最後送上電話預約贈送的握壽司
原本以為只有鰻魚
沒想到老闆居然多送我們一種耶
整個很開心這樣
烤熟的魚做成的握壽司
雖然少了海鮮原本單純的鮮味
不過醬汁及火候處理得當
所以吃起來別有一番風味
這時候要來個小插曲
(怎麼每次來水竹都有小插曲?)
其實阿貴跟阿貴妹妹長很像這件事已經是大家公認的事實
這天...
老闆「你們是姊妹嗎？」
我「對啊！」
老闆「長好像~誰是姊姊？」
我「你猜！」
老闆「妳！」(指我)
我「答對了！」(內心OS：出社會後果然社會化的比較嚴重...)
老闆「你們是雙胞胎喔！」
我「不是喔！我們差5歲耶！」
兩個差5歲的姊妹被認成雙胞胎
我一直覺得這件事情很有趣
話說家裡的老人家有時候也會不知不覺被我們整
畢竟....我們可能真的很像吧XD
不知道是不是雙胞胎的關係讓老闆多送我們一組握壽司
這時候你一定會說
真相呢(伸)
真相在這！
好像偏題了...對不起...
最後
進入甜點部分(也跳太快了...)
今天的甜點和上次吃的不一樣
除了愛玉和水果醋之外
還加了老闆媽媽自己做的洛神花
洛神不愧是自己做的
真的很不一樣
總之
今天來到這邊又是滿足的回去
話說吃完以後阿貴妹妹整個忍不住偷偷鼓掌了起來
果然又是沒讓我們失望呀！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.228.12
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.228.12
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: cemwfha (慢的藝術) 看板: Food
標題: [食記] 台中 水竹壽司
時間: Sun May 30 23:01:48 2010
餐廳名稱：水竹壽司
地 址：台中市大隆路167號 (未來會變更到永春東路479號)
電 話：04-23103727
營業時間：11:30 - 14:00、17:00 - 22:00
每人價位：50~2090(其實可以點得很隨性)
圖文版：http://blog.xuite.net/forgethearts/blog/34448526/
==============================================================================
5/30的十一點二十前後，網路上有人提到想要去吃日本料理，聊著聊著，詢問了哪家
好吃，有人回答"水竹"不錯，那要去嘛？這還真的是很好的問題！沒多久就看到門口見這
句話，大家就出門哩。我也趕緊把攝影器材裝好，不過我不知道水竹在哪裡也，只好在網
路上稍微查了一下地只看一下地圖就馬上出門。從中彰下之後，走市政路接文心路往北在
右轉大隆路，不過到這條路還是不確定在哪裡呢，只好慢慢注意路邊的招牌，沒多久就看
到「水竹壽司」這塊不起眼的招牌，如果是平時，我鐵定會忽略這個招牌的存在。不過由
於車子不好停，只好停遠一點再走回來。
沒想到我比住台中的人還要早到水竹，我只好在外面稍微晃個一下，發現在這附近住
宅林立，可是客源數似乎不多，水竹在這個用餐時間的客人也是寥寥無幾，讓我想起當初
開在彰化的「樂味壽司」所傳出來的感覺，都是差不多這樣。如果這是一家好店家，那感
覺有點可惜呢。等到小TAO趕到之後，我們就一起進到店家裡。一近到水竹裡，由於沒有客
人，一開始還真的有要挑哪裏坐的疑問呢，可是到壽司店，無庸置疑，吧檯一定是最好的
位置。
選定座位坐下之後，茶水也送了上來，那我們要點什麼呢？稍微找了一下，店裡是有
小黑板，可是上面沒有寫任何現在有的比較不一樣的料理，只有寫著永春東路479號，應該
是準備遷移了，另一邊的牆壁上雖然有個看板看起來好像是非壽司類的餐點，本來以為可
以單點壽司來吃，看起來似乎是不行呢，水竹有什麼推薦的呢？沒看過相關食記之類的東
西，我也不知道呢。不過到壽司店最好的方式似乎就是給個價位讓師傅來準備哩！這時候
小TAO提議一千塊，大家都同意之後，就是如此哩。
決定好價位之後，剩下煩惱該如何安排菜單的事情當然就落到師傅身上，我們就可以
稍微欣賞一下環境，這餐廳基本上是以白色為基調，看起來比較沒有和風的感覺，可是相
對應的也比較活潑一點。座位區則是很簡單的分了吧檯和後方的兩張四人座的位置，基本
餐具跟調味料之類的，也都是一開始就已經置於桌上，整齊劃一，其實看起來也是頗漂亮
的。
很快的，前菜沙拉就先端上桌，這上面主要有生洋蔥跟水果，看到前者多少有點驚驚
的呢，畢竟有的人會做得很嗆，吃下去眼淚很自然的就流出來，取了一點來食用之後發現
這裡的洋蔥不會嗆很溫和，吃起來脆脆的口感也不差，差別只是在味道似乎比較沒有，表
現上是比較普通一點。 在前菜上桌之後，師傅也陸續在壽司台擺上薑、芥末等物體，做好
了擺飾之後，心裡就開始有點期待等一下會上來怎樣的壽司料理呢！
很快的，上來的是以小盤裝的日本真鯛，其擺盤是以三片立起來的方式疊在一起，感
覺格外有立體感，若轉到側面看，每片的感覺都很薄，好像入口會化掉一般。實際上放入
口中，溫度已經根舌頭差不多，令人感覺很柔，雖然沒有到入口即化的地步，可是也沒多
久就於舌尖上消失了。
接著師傅在每個人的檯子上放了長長的一條生魚片，還在其中一端稍微捲個一下，讓
整個形狀感覺更好，這是的是日本鮫碟，稍微帶了一點粉色，而魚肉上面的痕跡則相當的
漂亮，吃起來很爽口，不過與一開始的鯛魚則形成一個對比，因為這是相當有咬勁的東西
，在咬下出力之時，很自然的會沿著刀痕撕裂開，入嘴的魚肉則有一種會彈跳的感覺，頗
有活力的。
當食用完鮫碟之後，又上來了兩片中間有點白裡透紅，邊緣紅紅的肉，乍看之下還真
的有點不像魚肉，不過這一樣是魚肉呢，名為青紅獅魚，兩片感覺有些微的不同，應該是
取自於不同的部位，吃起來的口感則是介於前兩者之間，不過香氣更是濃厚。
這裡的出菜都是等到客人吃完一道之後，才上下一道，似乎目的是讓客人可以細細品
嚐，接著獅魚後面上來的則是乍看之下有點像菇類的東西，所以一開始還真的有肉吃多了
要來點蔬菜的感覺，不過，細看也不是呢，這有點透了金黃顏色的物體是日本海螺，建議
吃法則是不沾醬直接吃原味的。剛入口的感覺...該怎說呢？口感有點像是在吃杏鮑菇，不
過屬於海螺的味道很重，而且吃到後來還帶有點沙沙的感覺。可是整體說來感覺不錯。
到此，屬於刺身的部分已經結束了，緊接著上來的就是握壽司，第一個上來的是日本
赤貝，一想到赤貝...我對它還真的有種不好的印象呢，之前有吃過感覺偏冷而且偏死的赤
貝，讓我對這種東西有種敬而遠之的感覺。但他的赤貝送入嘴裡之後，讓我對赤貝改觀哩
，微溫的感覺令人感覺這東西很近人，而且在嘴裡可以清晰的感到這東西的活潑與香甜呢
！
在我們食用之時，常常可以看到師傅在那邊思索著該做什麼東西好呢，然後取出魚肉
開始製作我們三人份的壽司，並且很仔細的在擺盤。其後上來的是用有著兩個凹槽的盤子
裝著兩個壽司，而這壽司又不如通常的握壽司一樣，感覺上面的生魚隨時都有可能散掉似
的，無法直接拿取，不過這上面還有以海苔墊在醋飯之下，讓拿取可以輕鬆一點，這兩個
握壽司分別為馬糞與比目魚。首先以海苔包覆比目魚之後，快速的拿起來送入嘴裡，很快
的一個綿細的感覺就在嘴裡擴散開，香味跟感覺都不差，令我一時間不想再碰觸另外一個
壽司呢。
其後食用馬糞壽司，不同於比目魚那種馬上化在嘴裡的感覺，這馬糞一如預期入口之
後很快的就散在口腔的各部位，並且帶出相當濃烈的氣味，這兩個壽司擺在一起，真的是
有種相互較勁的感覺存在呢。
接下來，盤子撤下去，換上了相當令人眼熟的星鰻握壽司，不過做法似乎有點比較偏
像白燒，可是以前吃過的白燒口感我都不太喜歡呢，所以又多少有點怕怕低。入口之後，
發現他們的白燒一點也不乾澀，溼度保存的相當不錯，魚肉的鮮美也都有釣出來，這吃起
來是相當柔和，很令人舒服的一道鰻魚料理。
不過，在食用這些握壽司的同時，注意到這家店也沒有把芥茉直接置於握壽司內，而
是在外面讓顧客自行決定要加多少，這應該都是配合台灣人的食用習慣呢！而他們家的芥
茉吃起來其實相當的柔和也令人舒服，不會感覺到太大的刺激說！
在食用完星鰻之後，小檯子就收走了，接著上來的料理，是以大圓盤盛裝鮑魚，師傅
還特地解釋說這是1:1的鮑魚，為什麼呢？因為通常煮法為水滾之後丟下去煮，這樣鮑魚會
縮在一起，而他們的作法是在冷水時就把鮑魚丟入水中，慢慢的煮到熟，於是才能維持1:1
的大小。而這鮑魚吃起來也真的是鮮嫩多汁，很甜又有彈性，令我有點不捨得馬上把這東
西吃完。而鮑魚旁邊所配置的小菜則為醃製的白蘿蔔，這看起來不起眼的小配角，在咬了
一口之後還真的感動了一下，畢竟這是之前在京都所吃到的味道與口感與甜味呢！一樣的
感覺真令人懷念。
當我鮑魚還沒吃完（我真的不想吃完它阿...)，下一道已經上來哩，這是被取名為綠
竹筍姿物的菜色，不過我對這道很有印象呢，因為我們決定好要吃多少錢之後，就看到師
傅開始著手剝竹筍，開挖，然後把這東西送入烤箱，一直到現在才出現在我們的桌面上，
整道料理其實用了相當久的時間製作。
這料理主要為下面是竹筍肉，上面則是蟹肉，不過由於每個人的螃蟹取得不一樣，所
以色澤上多少會有點差別，可是我相信應該是一樣美味吧！蟹肉吃起來是鮮嫩多汁，很軟
，有那種綿柔的感覺，而且帶著鮮甜，竹筍吃起來一樣相當的甜美，不過感覺上就比較剛
硬，兩者交互吃，基本上是蠻有趣的一件事情，時柔時硬，感覺比較不會膩呢。吃完之後
，竹筍裡面則留著相當多的湯汁，不忍倒掉當然是拿起來喝掉，喝起來是一種甜中帶鹹，
味道比竹筍傳出來的還要硬，可是很好喝。當第一個人吃完表面上看得到的東西之後，師
傅還在旁邊說明可以把竹筍皮剝掉，繼續吃剩下的部份，那部份又傳來不一樣甜嫩的感覺
。光只是這樣一道料理，就讓人有相當多種不同的味覺與口感，很令人回味呢！
由於顧著品味，所以下一道料理又在我還沒吃完的時候就送上來了（我可以說是我隔
壁的兩個吃太快嗎^^")，這次上來的是獅魚化妝鹽燒，在表面上還可以看到有刻意劃開的
痕跡。筷子一叉下去，表皮馬上破裂，可以刺到最底端，感覺得到魚肉相當的柔嫩，而表
皮也相當的酥脆，吃起來也確實是如此的感覺，表皮酥脆之中還帶著一點鹽的感覺，而魚
肉則是相當的柔嫩，肉裡也富含汁液，也傳來與前一道料理不同的甜美，在這美味的裡面
同時伴著一點點澀的感覺，不過澀也只存在於表面這層魚肉，翻到背面的魚肉則比較濕，
而且相當的柔和，甜味也濃烈，不同的部位，口感與味道都有些微的差異，不至於太單調
。
在吃完這麼多菜之後，就送上湯來，這湯是屬於清湯，而且裡面有著很多料，魚肉是
取下生魚片之後，位於原本部位周邊的那些肉，表現跟前面的獅魚差不多柔嫩，而且這湯
也算是鹹甜鹹甜的。
最後，則是送上甜點，這甜點送上來的同時，師傅也說著旁邊的餅乾是可以吃的喔，
那餅乾是港式春捲所用的春捲皮，他們拿回來加工製程現在的樣子，吃起來富含香氣而且
很脆，搭配冰淇淋的柔軟一起吃，會產生味覺上的變化，一切就比較活潑了。
這樣吃完一輪下來，其實很意外的肚子不會覺得很飽呢，剛剛好而已，不過這也可能
是因為我們吃很久的關係，整個流程吃下來用了將近一個小時半，是很精采的饗宴，而飽
食的程度呢，讓我晚餐有點吃不下呢。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.249.88.30
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: cemwfha (慢的藝術) 看板: Food
標題: [食記] 台中 水竹壽司 二訪
時間: Tue Jul 27 18:26:30 2010
餐廳名稱：水竹壽司
地 址：台中市大隆路167號 (八月中會變更到永春東路479號)
電 話：04-23103727
營業時間：11:30 - 14:00、17:00 - 22:00
每人價位：50~(其實可以點得很隨性)
圖文版：http://blog.xuite.net/forgethearts/blog/36322797/
==============================================================================
這天，跟朋友約好，再次來到水竹壽司，不過由於之前有在其他地方的行程，怕時間
來不及，所以我預約的時間是晚上六點。雖然如此，我還是在六點之前好一段時間就順利
抵達水竹的門口，在剛抵達之時，看到整家店裡空空如也，沒有客人，還有點覺得為什麼
要多此一舉預約呢？好像直接來就好了！
當跟朋友會合，在六點推開水竹的大門之後，跟在我們後面也一組客人同時進來，這
時候要坐哪裡呢？師傅在決定座位的時候也頗煩惱的樣子，最後還是敲定了座位，大家坐
下來開始思索著要點什麼？不過，懶得點菜的我，當然又思索一個價位請老闆幫忙配哩，
這次要配的餐點價格為500元，是上次在這裡吃的一半，在這樣的狀況下會出現怎樣的東西
呢？有點期待！決定好價格之後，沒多久，店內又來了好多預約客人，一下子整間店就滿
了，還真的是沒提前預約想要臨時來很容易會向隅呢！
剛就座，店家就馬上送上一盤醃製的白蘿蔔上來，在等待的過程中，就可以品嚐這醃
製的白蘿蔔，淡淡的甜味，著實不是很顯眼。而桌上的擺飾呢，一如以往，大大小小的盤
子碟在前面，等著客人來使用。
看著師傅的動作，很快的，第一道料理就上來哩，這是生菜沙拉，這沙拉表現一樣是
屬於比較平淡一點，主要的目的應該是開胃吧，美味就還好哩，可是基本上還是頗爽口的
。
師傅在藍色盤子上先完成擺盤之後，接著很快的就選定要以什麼料理上桌的感覺，切
了好幾人份的，接著，就把這些東西放上桌，這是石鯛，吃起來口味算是比較淡，淡到不
注意就沒發現它的味道，在口感上呢，比較輕柔一點，跟味道一樣，好像有點存在感稀薄
。
可是緊接在石鯛後出來的是可以清楚看見似乎是由一條一條東西所組合而成的魚類，
這東西是軟絲，長長的一片，咬下去之後想直接從中間截斷卻怎樣也咬不下去，接著很自
然的就順著紋理撕開，既然裂開了，就把其中一部分放入嘴裡吧，沒多久，隨著咀嚼，嘴
裡的味道越來越濃烈，而且有著東西黏在口腔裡慢慢化開的感覺，隨著化開之後，感覺就
似乎是嘴裡佈滿了油脂和香氣，很濃稠，多少有一種嘴被黏住的錯覺，如此的濃郁感也跟
前面的石鯛產生了一種強烈的對比。
然後，過了一段時間，上來的是蝦子，這時候才突然想到應該請師傅別做蝦子的，因
為同行的人不吃，不過都已經做上來才想到已經太慢哩。這蝦子是已經撥好殼的牡丹蝦，
蝦肉上還因為反射光線造成一種很光亮的感覺，再加上那厚度，讓人有種迫不及待要吃掉
的衝動。很快低，放入嘴裡，可以感受到這蝦肉的彈性，一咬下去都還有牙齒被稍微反彈
的感覺，隨後，肉汁馬上漸出，蝦子的香甜隨後跟上，這香甜到我差點想把尾巴的部份跟
著吃掉。可惜那是不能吃的...。吃完之後很令人回味，剛好JOSH不吃這東西，我就可以再
回味一個牡丹蝦的好滋味哩！
之後，看著師傅拿著瓦斯罐開始烤壽司，就知道等一下上來的是炙燒壽司，不過會是
什麼呢？過程中看到師傅那種做壽司的表情，都覺得應該會不錯吧！很快的，一個一個烤
好的壽司就已經放到眾人的桌上，表面烤出來的顏色是淡淡的顏色，同樣泛著油光，不過
光看這一面還真的不知道這是烤哪一種的，翻到背面，鮭魚的油花還是可以看得很清楚。
先切了尾段的一小片放入嘴裡，雖然經過火烤，可是這魚肉令人感受不到焦味，而溫
度似乎也沒特別高，只是控制在根舌頭差不多的溫度，吃起來頗溫和的，可能是由於有烤
過的關係吧，吃起來相當的柔軟順口，搭配上米飯一起吃，那香氣伴隨著米飯，雖然不會
令人感覺到濃烈，可是感覺就是混合的很好，是一種很舒服的感覺。
之後，上桌是以一個小盤子裝著的海膽壽司，這東西上次就已經吃過哩，不過，個人
倒也不介意再吃ㄧ次，畢竟這東西有著迷人的丰采，我還滿喜歡這壽司入口之後隨即散到
口腔各處並且化開所散出來的香氣與觸感。不過若不是嘴裡有著香氣不斷的擴散，吃這東
西我都會懷疑我有吃到東西嗎？米飯等東西瞬間就在嘴裡消失掉哩。
其後上來的是比目魚握壽司，這個握壽司的口感跟海膽壽司就有明顯的對比哩，海膽
是迅速的消散掉，而比目魚握壽司雖然也是很快的就化掉，但是，這東西的存在感則是相
當的強烈，可以知道確實有吃到這個東西，隨著咀嚼，那綿密感和香氣不斷的襲來，也是
令人回味，不過，如果就香氣的濃烈程度與在嘴裡所體會到的黏稠度，似乎比軟絲略遜一
籌。（如果跟在軟絲後面吃這到大概會沒味道吧！）
在握壽司之後，熟食上來哩，這一樣是我們進來沒多久，就放到烤箱裡面去烤的食物
，在過了這麼一段時間之後才端上桌，不過，之前上桌的時候會把壽司盤收走，這次沒有
收走，還真的讓空間覺得有點狹窄呢！放到桌前之後第一個感想是......怎麼每次爬上綠
竹筍的動物都不一樣阿？一開始以為這道吃過了，可是，看到上面的動物變成有長長觸角
的章魚，這...真的吃過嗎？但章魚於歸章魚，它可是沒有跟綠竹筍犯到味道呢！
對於個人而言，深深覺得章魚切片就還好，但是要是整隻連腳一起上來，好幾隻腳攀
在竹筍上，怎麼有種討厭的感覺阿！不過，秉持著既來之則安之的精神，還是把這章魚給
吞掉了，吃起來其實頗清爽又很有彈性，蠻好吃的也。這道所呈現出來的是竹筍很脆甜，
章魚則是Ｑ又淡味，不會去搶走竹筍的風采，不若上次吃到的以蟹肉搭配導致有種競艷中
又互相輔助之感，這次章魚就令人感覺是十足的輔助角色，而且襯托的不錯。
吃完竹筍之後，以上次出菜的順序本以為是要作結了，不過看著師傅在那邊思索著的
動作，沒多久，他又拿出生魚片，繼續開始製作囉，隨後我們桌上又多了新的握壽司，可
是盤子沒收走總感覺頗礙位的呢，只能說滿位的狀況下，師傅們忙都有點忙不過來，沒空
收這個，還好我們就在吧檯前，就索性把東西堆在吧檯上比較高的地方，讓師傅有空閑的
時候順便收走吧。
接著上來的是紅甘，淺色的魚肉，吃的時候可以很明顯的感覺到肉身上面的紋理，在
那中間散發出淡淡的香氣，不過，這魚肉感覺上是比較重口感而非香氣，也可能是因為如
此，有別於其他的握壽司，這道師父一開始就已經在魚肉和醋飯的中間放了一點芥末（通
常芥末是放在旁邊讓顧客自己酌量取用的），入口之後，芥末混著魚肉和米飯的味道是恰
到好處，不會很濃烈，但是又跟魚肉相輔相成，讓人覺得這道更美味呢！
接著，上來的是星鰻握壽司，他們家這道我還頗喜歡的，吃起來不乾澀，又有著相當
程度的香氣。感覺也跟上次吃到是差不多，只能佩服一下這裡的做壽司時的注意阿，讓相
同東西吃到的口感都不至於有太大的差異。
接著，上來的湯就是清湯哩，也代表著這餐將要結束，這湯主要是有著甜美的蛤蠣和
蝦頭所組成，蛤蠣的肉都還算頗大的，吃起來也都有著當的彈性，個人還頗喜愛的。湯喝
起來是清淡偏甜。最後，依舊是上甜點，不過這次的冰淇淋裡還加入了硬硬的紅豆，軟中
帶硬，然後又可以同時品嘗著外面餅皮的脆，不單調而且好吃，還真的是這道甜點給的感
覺。
這樣吃到最後，本來以為JOSH應該會不夠還需要加點呢，沒想到他竟然問我這樣吃下
來就有飽足感了，那上次我點的價位不就吃到撐？可是想想，其實還好，上次雖然點的價
位是這次的兩倍，可是師傅調配的不錯，吃起來就恰巧有飽足感，不會感到撐的感覺。不
過，這次因為人多的關係吧，吃完一餐竟然用掉一個半小時，還真的有點意外。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.249.88.30
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: yucon (攝影‧旅行‧拈花惹草) 看板: Food
標題: [食記] 台中 饗宴‧水竹壽司
時間: Thu Jul 29 18:44:06 2010
餐廳名稱：水竹壽司
地 址：台中市大隆路167號 (預定八月中新址永春東路479號)
電 話：04-23103727
營業時間：11:30 - 14:00、17:00 - 22:00
消費時間：2010/07
Blog圖文版：http://yuminghui.pixnet.net/blog/post/26696674
看著好友小茶進出水竹壽司就好像走廚房一樣，這次在小茶的邀約下，終於有機會來到水
竹壽司。水竹壽司的裝潢簡單，以白色為主，店內空間不大，主要分吧檯區與兩張四人座
位，在餐點部分，有套餐式，還有單點，在沒有特別指定下，就讓師傅自由發揮了，由現
有的食材來上菜。
青魽。以生食片開始，一開先來個青魽，色澤相當鮮美，搭配著現磨的山葵，非常滑順好
入口。
炙青魽 。同樣是青魽，不過用炙燒的方式，同一種魚肉有著不同的做法，炙燒過後魚肉
的油脂浮現出來，味道是更加甜美了。
牡丹蝦。已經剝好殼放在冷藏庫內的牡丹蝦，賣相就不是說非常的好看，不過味道依然相
當甜美。
奶油蔥花干貝。干貝塗上奶油中間夾著些許蔥花，不用擔心奶油的味道搶過干貝，抹上些
許的奶油，卻讓干貝的味道更佳的甜美。
炙鮭魚肚。肉質層次鮮明，先用火烤，再刷點醬油烤過，光看外表就是滿滿的油脂，一口
咬下大大滿足。
鮑魚。阿裕師傅特別強調這是1:1的鮑魚，通常鮑魚煮法為放到滾熱水中，這種作法會讓
鮑魚縮在一起，水竹的作法是將鮑魚放在冷水中慢慢煮，而維持鮑魚的大小。這鮑魚一咬
下去非常的有彈性，鮮嫩多汁，這甜味跟口感跟以往吃過的鮑魚完全不一樣，非常的讓人
懷念。
炙鮭魚握。水竹的握壽司內並未添加山葵，而是讓食客自己添加，這樣的作法是比較正確
的，火烤過的鮭魚肉，搭配醋飯，送入嘴中香味就在嘴裡擴散。
加拿大海膽蓋飯。覆蓋住加拿大海膽，下面則是海膽與醋飯攪合的海膽泥飯，兩種組合入
口即化，實在是相當的美味。
牡丹蝦(海膽泥飯)。將剛做的海膽泥飯搭配牡丹蝦捏成，光看外表就非常吸引人，
烤蝦綠竹筍。原本一開始是沒有計畫這道，後來是小茶請水竹師傅再加碼，蝦子是選用牡
丹蝦，底下則是竹筍，竹筍是先去殼後，開挖成方塊狀，再送入烤箱內。牡丹蝦的味道是
非常甜美，竹筍的味道一樣甜，烤過的竹筍略硬，吃完竹筍塊後底下的湯汁還很多，喝起
來是甜中帶點鹹味，剩下的部分一樣可以吃，這部位嚐起來又不若竹筍塊偏硬，同一道料
理有著不同的味覺享受。
最後的是甜點，巧克力冰淇淋。
一頓這樣吃下來，實在是有著很深的罪惡感，至於這樣一頓多少錢，只能說不要問，很恐
怖XDDDD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.85.196
推 hikerLin:這價位應該.............. 07/29 18:54
※ 編輯: yucon 來自: 61.64.85.196 (07/29 23:37)
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: Tuberosa (宇宙檳榔西施) 看板: Food
標題: [食記] (台中) 水竹壽司
時間: Fri Aug 13 18:43:53 2010
餐廳名稱：水竹壽司
消費時間：2010年/7月
地址：台中市大隆路167號
電話：04-23103727
每人平均價位：午間套餐 380
關於師傅的背景就不多談, google 或爬文都會有.
很小的店, 也幾乎沒有任何裝潢或氣氛,
如果只是路過應該不會有想踏進去的衝動.
沒想到中午 380 的套餐還真是物超所值.
內容包括 -
沙拉 : 醋洋蔥水果沙拉, 用的水果品質好夠甜, 平衡了洋蔥的嗆味
小缽 : 迷你冷烏龍麵, 彈牙滑潤, 夏天吃很爽但調味稍重
握壽司 : 6 貫每日不同, 我們那天吃到的是
紅魽, 鮪魚赤身, 海鱺, 炙燒比目魚側緣, 海膽自己捲, 穴子魚
魚料很豪邁, 差不多是很多店兩貫的量,
但是與飯的比例不一定好, (雖然飯少可以立的很漂亮)
愛吃魚的人會覺得大方吧 ?
海鱺沒腥味, 比目魚給了兩大片鰭邊肉, 油脂夠香,
海膽水份略多明礬味強了點,
穴子魚非常鬆軟細緻完整, 處理得很漂亮
湯品 : 雞肉枸杞清湯, 清淡但是細緻
甜點 : 優格口味冰淇淋, 以炸餛飩皮呈裝
結論 : 沙拉與甜品都算口味普通, 可有可無, 但加進去至少一頓飯感覺很完整
握壽司應該都至少有 3 貫是比較高價的,
以 380 不加服務費來說,
完全的 CP 值勝利
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.64.66.48
推 sbowqueen:很讚，超推魚下巴，很不一樣的哦~ 08/25 11:42
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: maguire5949 (山姆) 看板: Food
標題: [食記] [台中永春東] 水竹壽司
時間: Mon Oct 4 14:24:43 2010
網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/32201214
餐廳名稱：水竹壽司
地址：台中市南屯區永春東路479號
電話：(04)24739759
營業時間：11:30 - 14:00、17:00 - 22:00
用餐時間：2010.10月
還滿長一段日子沒寫台中食記。很開心能有比較多機會去外地走走
再來就是小茶還是喜歡去熟悉的店家吃飯。對我來說【用餐時間】
除非是跟家人朋友一起。更愛與店家閒聊當然也可以吃到些拿手菜!
一年多前跑來水竹。超小的店。沒什麼裝潢的壽司的小餐廳
終於等到它換了新的店面。讓客人有更舒服的用餐空間
就來分享小茶不下30訪的小店【水竹壽司】
文章滿長。包含近兩次用餐內容。而來水竹永春東路的新家
不免多拍一些! 會用空間做區隔。仔細介紹下班最常去的
黑色的外觀。竹葉的綠。從外往裡看。依舊是用白色系
早在準備搬家還在選點的時候。小茶與師傅聊上許多想法
當中【白色】就是師傅一定會保留的重要元素!
走在外面看到這流水玻璃。上面寫著水竹的一切
寫了些什麼。如果有機會吃飯再自己來瞧瞧吧
竹子的元素。佈滿在新店面中。有圖像有文字。更有裝潢
從在店門口的每個元素。其實都是包含設計師的一些巧思!
多了等待區。必竟水竹一直人手不多的店。可以讓客人
稍坐一會兒。就不會像過去可能得站外面等待位置
點上LED的竹狀設計。還有簡單擺設出許多的日式小碗
木頭的座具也一樣以淺色系為重。漸漸走了許多壽司店
也從喜歡就暗色調的我。喜歡這種乾脆簡單的空間感
從過去舊店卡布里八個位+兩個四人桌。現在改成兩樓的空間
過來新店還有些需要磨合。就先開放一樓的用餐區。仔細一算
大概也可以坐13~15個客人。長型的白色卡布里設計呈L狀
店裡的空間就跟大多的壽司店一樣走狹長的室內空間
牆上的書法。是真跡唷!! 也是幫水竹空間的設計師親筆寫的
雖然小茶自己也寫了好幾年的書法。到是第一次看到那麼大的
玻璃門看進來就是這長L的吧台用餐區。走動上舒服許多
走到底轉個彎。就能通往洗手間跟二樓。牆上的竹紋和字樣
雖是白色。因為有陰影的層次。讓空間有變化卻不會複雜
不過用白色真的要小心。我看以後師傅下班不能上樓馬上睡
要好好的擦過才行。白色設計要維持是一件麻煩事阿XD
竹葉的小圖案也散佈在每個角落。雖然不是用什麼高級建材
至少還滿有整體性的。所以第一次過來新店用餐時。坐到很晚
很開心跟師傅也變不錯的朋友。邊聊邊看裡面的一些小細節
弧型彎木這就是另外兩位料理的區域。而生材工具爐火烤箱
也搬過來繼續使用。所以對小茶來說。來這邊沒太多的陌生感
而下方照片這擺著一些酒的。就是師傅主要站的位置
水竹新家唯一不習慣的就是看不到食材櫃。但老實說XD
現在到店裡就看師傅想做什麼就做。好像看不看都沒差
簡單看完一樓後。必竟水竹來新家沒有做太大太大的改變
所以就來分享第一次過來所用的餐點。至於新菜單還沒做好
在這邊先講一些。如果有想去的朋友比較不會沒方向
套餐有兩個價位可以選。747跟911。哈。還是老話一句
小茶從來沒點過套餐。師傅也知道...沙拉水果類不太愛吃
單點部份跟過去差不多。該有的串燒和烤魚都還有!
如果想吃好一點。想開高一點的單價也是可以! 任君選擇
店裡的主打握壽司。原本是六個一組。現在改成八個一組
改成四百多。除上個單價好像也差不多! 其他細節在文章內
再一一得跟大家分享
黑色下馱。石狀的壽司台。取代過去的水藍色
直筒的茶杯。還有銀色的筷架。來到了新店
也做了些小小的改變。以前貼壽司照片的同時
只要看到水藍色的壽司台。一下就猜了出來
【甜薑。芥末】這就不會有所改變。相隔才10幾天
從大隆路最後一次用餐到來新家。大概就踏進來
不到幾分鐘後。一切都習慣。就請師傅omasake
來新家後另外一個不一樣的。就是師傅盡量在食材再多些選擇
當然我所說的是【刺身。握壽司】的部份。至於幾個基本的食材
都還會出現。做法沒太大變化。可以參考小茶寫過的水竹食記
【真鯛。握り】┐
【紅魽肚。握り】┐
【水章魚。刺身】┐
難得水章魚又出現。所以刺身跟握り都各來一個
軟嫩的口感。記得慢慢在嘴裡咀嚼。海中鹹味
才會慢慢在口中散開。先是軟。後是彈。牙碰到時
一開始感覺咬不動。再稍微出點力就立刻被咬開
沒有太特別的味道。這樣的食材就要慢慢品嚐!
如果剛好去有遇到。滿推這道的! 而且吃刺身很棒
【水章魚。握り】┐
【牡丹蝦。握り】┐
【鰤魚腹肉。握り】┐
【加拿大海膽】┐
【炙鮭魚。握り】┐
【炙比目魚緣側。握り】┐
壽司上到這。如果看過小茶過去在水竹用餐的食記
我想。應該不需要太多的解釋。哈。真的就沒變XD
...一時師傅沒留意。可愛小學徒拿了山藥給我
雖然有可愛的湯匙。不過...就一開始提到的
我不是那麼愛...除非我自己想吃主動點。
【莫名其妙的海鮮魯肉飯】┐
跟師傅變好朋友後。互相把對方當試吃的實驗品。有時
小茶會把自己看到的覺得不錯的分享給他。他也會像這碗
做來給我吃看看。所以就誕生了這碗....
不在菜單裡的...【海鮮魯肉飯】。哈。為什麼取了台台名呢!
因為裡面放我最愛的【比目魚緣側】。緣側油脂爆炸多!
配點鮭魚跟海膽。簡單淋些芥末和醬油。油滋滋入口
每次做蓋飯。就會讓我想起以前水竹沒賣海膽丼的時候
好像就是從那時越來越多話可以聊。也開始做一些特別的
【魚翅蒸蛋】┐
在這先謝了師傅的招待。這道也沒什麼花俏的做法。蒸蛋配上芡汁
最近晚上有點涼。這樣熱呼呼吃還不賴。當然吃完這碗後也陣亡
享用完這頓美好的晚餐後。一覺醒來依舊是可以睡晚一些的週末
小茶與幾個固定的飯咖之前就橋說要一起來吃飯。就約吃午餐
前半段文章也提到。水竹目前沒那麼多人手可以RUN
為了避免一團亂。所以二樓的大桌用餐空間就未開放
等一切都在師傅的掌握內。隨時都可以有更多位置
做習慣卡布里的小茶。其實也不太會選樓上坐
但如果人數眾多。比起舊家。以後這邊就有空間
一樓二樓的質感雷同。像一樓等候區跟二樓一開頭
都會看到整齊排列的小碗。有時不用花上很多的經費
這樣擺設也是會讓人覺得還不錯的質感。簡單乾淨
深木頭色的桌面跟坐具。牆面跟一樓是大同小異
竹子還有魚類名字就浮在上頭。魚魚魚魚~~
二樓空間多了大概有20個位置吧。幾張六人桌寬敞擺著
就先看看吧。暫時還沒辦法提供用餐。嘿。如果以後
小茶想要跟朋友們來個中型聚餐。也多了個不錯的選擇
週末的中午連小茶八個人。CAROL夫婦。Morris。感動伯
XD。還有浣熊。除了幾個常碰頭吃飯或出遊的朋友以外
這次最開心是。有小貓跟Mr.貓一同吃飯。大家彼此都有工作
所以上次突然的意外。不小心破局! 還好又橋了一天同樂
12 點!! 準時開動~嘿。前天提早來用餐確認一下餐點
也希望當天難得一起用餐的大家。都還滿意
【真鯛。刺身】┐
【鱈肉。刺身】┐
鱈魚。在水竹開店之初吃過一兩次。在台北吃飯
也滿少碰到這食材。口感軟的感受很強烈。習慣吃
有咬勁或是海味重的小茶。突然吃也有點不習慣
而且多咬幾下。真的有鱈魚那特有的氣味ㄟ
加上油脂量還滿高。在嘴裡就還滿舒服的咀嚼著
【鰤魚腹肉。刺身】┐
【比目魚。握り】┐
【鯛魚。握り】┐
【炙鱈魚。握り】┐
沒想到鱈魚火烤後的油脂豐富度還滿驚人。放嘴裡
可不比吃比目魚緣側的油脂少。微炙後鱈魚的海味
也多了一些。也是吃帶點熟化後的雙重香氣
【鮪中腹肉。握り】┐
比起吃大腹肉。中腹的油脂剛好。簡單刀功畫上
在嘴裡綿密。輕咬就斷開。好罪惡的享受
【特製三色丼】┐
吃一整碗的海膽丼。小茶更喜歡幾樣食材互相搭配
剛好進了白蝦。還有鮪魚泥可以混著一起。而且
最近師傅很愛把海膽在打入白飯中。黃橙色的飯上
粉紅色的鮪魚跟半透明的白蝦。這三色更明顯
【炙星鰻。握り】┐
【明太子手羽】┐
這加入微辣重口味的明太子的烤雞翅。想必大家不陌生
第一次到水竹新家才知道多了這樣。當天也先吃了一次!
本身雞翅鹹味跟辣味較重。加了些他們自己的醬汁
所以多了點甘味。也特別提醒師傅幫小茶出菜時烤完後!
簡單再帶些醬。可以吃到雞皮多了些烤後的脆。這道菜
也越來越多店喜歡入菜。水竹比較少燒烤類的。所以
偶爾可以拿來穿插著一起吃
【鮮魚清湯】┐
到新家後唯一明顯感受到最大的改變就是【甜點】
一問之下。原來是點$700以上。最後的餐後就是這
【法國白桃 + 香草冰淇淋】
醃漬過的【白桃】。甜甜帶點微酸。肉質細緻
帶點檸檬片的酸又多了不同的層次。跟著
少許的【香草冰淇淋】。微微的清涼。更重要的
是多了些乳化的質感。不過有小茶不愛的...
葡萄乾。甜點小茶沒那麼多的了解。但是
第一次吃到這樣的甜品還滿特別。也覺得不錯!
來新家。不過因為人手不多。所以有點忙不過來的缺點
其實沒有太大的改善。不過還好沒勉強開放二樓用餐
所以目前坐位數跟以前差不多。 當然接下來還是
會是想不到該吃什麼的時候...跑去串門子的店嚕
順道一提：電話預訂已經沒有送星鰻了。別以為師傅沒給
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.22.167.151
※ maguire5949:轉錄至看板 TaichungBun 10/05 08:29
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: yucon (攝影‧旅行‧拈花惹草) 看板: Food
標題: [食記] 台中 水竹壽司
時間: Wed Nov 3 21:56:56 2010
店名：水竹壽司
地址：台中市南屯區永春東路479號
電話：04-24739759
營業時間：11:30~14:00 17:00~22:00
消費時間：2010/10
Blog圖文版：http://yuminghui.pixnet.net/blog/post/27474418
去過幾次的水竹壽司，前陣子搬新店，來到了永春東路與文心路交叉口這兒，整個空間與
過去相比是大大的不同。
水竹壽司阿裕師傅，從台北學藝到開店，把整個過程用文字記錄下來，而水竹壽司之名，
即是阿裕師傅的父親名。
有別於舊店，充滿設計感的新店面，以白色為基調的設計，整個空間寬敞多了，座位數也
變多了，目前一樓約可坐15人左右，而二樓還有座位，不過仍待店內穩定過後來才開放。
阿裕師傅，有過幾次的用餐經驗，仍然是讓師傅自由發揮，以現有食材為主來出菜。
真鯛刺身。從日本空運來台的真鯛，口感相當清爽。
鱈魚刺身。第一次吃到鱈魚刺身，油脂相當豐富，在口中咀嚼時帶點咬勁。
鰤魚腹肉刺身。雖然沒有鱈魚那豐富的油脂，不過入口即化的口感，稍微帶點甜味。
比目魚握壽司。非鰭邊肉，一般肉身的味道上遜色許多。
牡丹蝦握壽司。甜美的蝦肉搭配醋飯，雖然享用過多次，不過依然喜歡這甜甜的味道。
炙燒銀鱈握壽司。炙燒過後的鱈魚，反而把油脂都帶了出來，表面顯得特別的光亮，比刺
身更加好入口。
黑鮪魚中腹肉握壽司。中腹肉的油脂雖然不是黑鮪魚部位中最豐富的，不過口感依然讓人
喜愛。
特製三色丼。每次來水竹總是要來個海膽特餐，白飯和著海膽泥，顏色就相當的豐富，這
次再搭配白蝦、鮪魚泥，兩三口就解決掉這料理。
手羽明太子燒烤。雞翅中填滿了明太子，抹上微辣的醬汁，咬下去甜中帶辣，再搭配芒果
青，很舒服的搭配。
星鰻握壽司。過去在舊店時，只要預約都有贈送的，現在則是取消此優惠，想吃的只好點
來享用了。
鮮魚清湯。當天第一次送上來的鮮魚清湯，一入口自己就覺得感覺不太對，腥味非常重，
取到不好的部位來煮湯，雖然同行其他好友覺得還OK，不過經跟師傅反映後，馬上收走原
本送上的湯，馬上重煮一鍋清湯送上，就沒有腥味的問題。
甜點。醃漬過後的白桃，有點甜又有點酸，相當棒的組合，可惜已不再供應了。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.85.90.20
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: hbyaya (hbyaya) 看板: Food
標題: [食記] 台中~怕生意太好，所以超低調的「水竹壽司」
時間: Tue Nov 30 14:59:46 2010
餐廳名稱：水竹壽司
消費時間：2010年/11月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
地址：地址：台中市永春東路479號
電話：04-24739759
營業時間：到22:00
每人平均價位：低銷450
可否刷卡：可
有無包廂：無
===============================================================
圖文網誌:http://www.wretch.cc/blog/ayywife419/32467404
今天要分享一間好吃但超級低調的壽司店
沒有內行人介紹你一定會路過錯過，沒有定位你也極可能沒位子，因為只有１６個座位！
整間店的裝潢走極簡風，低調中卻有一股專注的熱情，不容許一絲的馬虎
每一個人桌前會有一塊大理石，這就是今天用餐的「盤子」
先擺上山葵、紫蘇和生薑，看看這天然的山葵，連纖維都還清楚可見
因為真正的山葵很貴，只有在高級的日本料理店才吃得到，不但甘甜也不會辛、辣、嗆！
如果你吃到的是嗆到腦門、說不出話的那種，都是假的，重金屬含量高，我幾乎都不吃
今晚吃高級的，山葵當然少不了～
生魚片，夠厚又油脂分布均勻，好吃！尤其是紅色那塊鰤魚，更是深得我心
因為今天吃的魚，都是少見的深海魚，所以很多名字我都聽了就忘了，大家直接看照片吧
http://www.wretch.cc/blog/ayywife419/32467404===============================================================
還有，最好吃的海膽！因為海膽很容易有腥味，但這裡的海膽只有鮮可以形容，太讚了！
而且超大口，一口咬下去，讓海膽混著米飯，那種濃郁的口感～～唔～～會不會太幸福！
接著上烤物，山藥塗上一層魚卵燒烤，一口吃進山裡的、海裡的好滋味，超搭的！
雞翅也不只雞翅這麼簡單喔，用滿滿的明太子塞進雞翅，一樣讓你一口吃進山珍＋海味
簡單的日本鯖魚，灑上玫瑰鹽，越簡單的料理，越吃得出魚本身的鮮甜
最後再來一碗超濃郁的味增湯，魚的鮮、蝦的甜全濃縮在一碗湯裡了，喝完超滿足～
最後三個人結帳：ＮＴ２０１０
我真的真的真的覺得，吃東西就要吃好東西，對身體又健康，又可以滿足口腹之欲
好東西≠貴，重點是食材要新鮮，少吃再製品！
便宜的吃到飽，我們都覺得好像在餵豬，吃進去的食材不見得好吃就算了，對身體還是個
負擔
說便宜？就真的有便宜嗎？吃完覺得空虛，覺得花的錢不值得，我們覺得那才叫貴呢！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 223.137.19.174