推 Mikya:j大最近狂吃散壽司呢 不知會不會輪到本多 醋飯還是很棒的說 06/17 20:31
→ jzs:本多幾年前很常去ㄟ...不過後來有一段時間他中午退步很多 06/17 20:57
→ jzs:就沒再去過了 06/17 20:57
→ jzs:找時間回去更新一下好了 06/17 20:58
推 purpleviva:本多 不知現在水準如何?好久沒去了 06/19 02:42
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Name: 魚道生
Type: 握壽司, 割烹料理
Add: 台北市信義路四段199巷13號
Tel: 02-2702-4323
Cost: 午餐 680元起
Ps: 周日定休
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/34918170
2010.06.12
隨著飲食習慣的調整, 台北的日本料理店與壽司店越開越多, 魚道生是近
期開張的新店之一. 主持大局的濟安師傅資歷非常完整, 從早年的新都里,
山花到之後的野壽司, 不管是生食熟食, 都打下了很好的基本功. 一兩年前
就一直有他要獨立創業的耳語傳出, 這次終於開店, 當然要趕快抽空來試菜
, 看看濟安師父會走出甚麼樣的新風格.
最近試菜都先由午餐試起, 魚道生最基本的午餐有散壽司握壽司兩種, 都
是 680元. 握壽司有六貫壽司, 附餐則有沙拉, 前菜, 蒸蛋, 烤魚及甜點.
散壽司套餐則少了烤魚, 生熟相搭的走向似乎是想與野壽司做出區隔. 最近
狂吃散壽司, 今天自然也是點了散壽司定食.
石蓮花沙拉
醬汁的調味以及素材的搭配都跟普通的和風沙拉沒有兩樣, 酸鹹中帶甜,
還有一點點的辛感, 使用了蘿美, 苜蓿, 兩色蕃茄, 小黃瓜, 以及紅蕗, 唯
一的特別之處是加了一片石蓮花, 有水果般的汁液感.
散壽司
魚道生的散壽司跟野壽司相同, 是使用碎魚料的散壽司而不是飯上鋪放魚
片的海鮮丼, 不過與野壽司相比, 魚道生的散壽司份量較足 (因為少了握壽
司與捲壽司) , 用料也較豐富.
碗內擺放著各色食材, 青綠的細蔥與小黃瓜, 漫黃的玉子, 干瓢, 薑片,
鯡魚卵, 紅粉的赤身, 腹肉與蝦鬆, 以及黑白兩色的海苔及白蝦, 眾色繽紛
, 霎是鮮艷搶眼. 小黃瓜清脆, 鯡魚卵彈硬, 干瓢與大根爽脆, 玉子鬆軟,
白蝦軟黏, 最底下的鮪腹柔中帶化, 口感層疊似音階一般, 每口吃下, 都混
雜出不同的合弦.
味覺上的表現也是如此, 初嘗時各種氣味交雜, 略顯無章, 豐富卻沒有方
向, 但白蝦, 蝦鬆, 玉子, 鮪腹隱隱形成柔和的甜味主軸, 並引導各種味道
, 最終很好的融合平衡, 各種不同味道反而沒了突兀感, 整碗散壽司吃來都
有淡淡有致的甜味, 很是討喜.
蒸蛋
只要高湯煮的好, 火候控的好, 蒸蛋是不需要投注太多食材成本就能做出
精緻感的料理, 用在價廉取向的午間定食是再恰當不過. 雖然沒有用上高級
的食材, 只有香菇, 枸杞, 玉米筍, 但魚道生的蒸蛋有很溫潤的高湯風味,
吃來細緻滑順, 柔嫩柔嫩, 口感絕佳.
味增湯
黑糖豆花
中午的甜點是黑糖豆花, 豆味香醇, 黑糖濃冽, 是很不錯的小品結尾.
今天的用餐經驗可說非常滿意, 整個套餐吃下來大約八分飽, 恰是沒有負
擔午餐份量. 散壽司雖不是走海量路線, 但也不會讓人覺的搔不到癢處, 重
點是散壽司的用料不錯, 擺盤也好看, 吃來表裡俱佳, 加上不錯的附餐水平
, 在此預算下不論是約會要求的食物美感, 家宴要求的氛圍格調, 亦或是獨
行要求的料理好味, 都有水準. 以午餐而言, 除去捷運不能直達的缺點外,
沒有不吃的理由!! 當然, 下次再來, 就要試試熟食較多的晚餐了.......
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