有音樂圖文版
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/33509171
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/33509210
完全是場意外
周末黃昏不知道要上那裡吃飯
想到最近很夯的「魚道生」
不過一來怕早已滿座
再者要考慮茹素的Lucia
試探性的撥了電話
說不到兩句
我下意識的問對方：請問是MOMO桑嗎?
沒想到竟然就是本人
MOMO桑（李春桃小姐）原本在三井
以往請她點菜時
菜色都相當豐富
後來轉到了MICASA
如今是在魚道生擔任店長
聊了幾句
知道還有座位
但是在素食方面因為沒有預定食材
所以會有些勉強
六點三十分
我們走進店內
出乎意料
連我們在內板前只有六位客人
倒顯得有些冷清
上了茶跟毛巾
MOMO桑說明晚上的價位分三種：18、25還有三張
我選了25而Lucia的素食則是18
MOMO桑說套餐中可以搭配烤魚頭
所以濟安師傅捧著海碗讓我挑選然後送進廚房
這個魚頭就成為這餐的伏筆之一
板一是位老大哥
來了一會沒吃甚麼
邊喝酒邊等人
沒想到他所等的人也成為這餐的伏筆之二
看了一下櫃內的魚貨
成色都不錯
但沒法做成25或三張的全握
那麼生熟之間的搭配就顯得重要
儘管我去過幾次野壽司
但沒試過濟安師傅的手藝
而如今他卻得同時扮演兩種角色：板前長與經營者
這會是相當大的考驗
以下的介紹將會葷素分流
然後不可避免的會談到一些可以再改進的地方
一開始的比目魚就顯露出濟安師傅挑魚的功力
魚肉Q彈有勁
沾不沾PONS都是美味
接著的水章魚就極似野壽司的處理方式
刺身以及火烤吸盤
水章魚固然好吃
但接著的鮪魚中腹卻更驚人
入口還不用咀嚼
油脂開始散溢
吸盤烤的好
脆又帶咬勁
起手的這幾道
證明了濟安師傅的不可小歔
金目鯛還有螢烏賊都可以
接著的白甘(島竹莢)、螺貝都是一時之選
不過鯖魚卻是意外的肥美
套餐的生食不僅水準整齊
而且比起野壽司有過之而無不及
Too Good To be True!
不知怎麼我心裡忽然想起國中背過的英文片語
有機玉米筍的上場有些唐突
轉換味覺？
時間太早而且也不具功效
如果這時開始熟食的序列
還沒上場的握壽司會顯得有些尷尬
MASA的那套流程可以參考的話
先生食後熟食
會是一個不錯的上菜方式
接著外場人員上了一個「前菜」
盤內有小龍蝦、澤蟹還有一小塊鯛魚腹
前菜？我吃的可有些迷糊
吃到一半
另位師傅將蘿蔔絲收走
加點紫蘇花還有梅醬捲入海苔中
接下來上菜的pace就開始即興
對爵士樂而言即興是主調之後的自由揮灑
日本料理或許就不太能有這樣的空間
濟安師傅開始雙手翻轉
前後七手
牡丹蝦握就這麼上桌
料理人專注的眼神
這貫壽司絕對不凡
雖然醋飯比裕二的稍稍遜色一些
但蝦的甜味十足
套餐中有安格斯牛
換成了干貝之後卻跟著牡丹蝦握
可惜過熟了點
早知道來個干貝握會爽快些
日本蕪青是另一道熟食
高湯燉煮後
蕪青綿密的口感相當出色
八點鐘
板前老大哥的客人終於到來
居然是山花的阿田師
一身料理服
顯然是處理完出菜後再趕來赴會
濟安師傅接著上了劃過六十刀的花枝握
以及堪稱一絕的迷你散壽司
碗內淺淺的醋飯
碎海苔於其上
再一層鮪魚泥
鮭魚卵、蝦鬆還有花枝丁
碗內就有如小宇宙
只要吃上一口
就足以燃燒不休
吃過漬鮪魚後
外場人員端著魚頭料理放在阿田師面前
那我的魚頭呢？
只好請問MOMO桑有關魚頭的下落
她沒說甚麼
又捧著海碗往廚房走
我倒沒有不高興
因為阿田師應該在趕時間
這樣的權宜也是必須
雖然店內的產線已經產生不小的傾斜
過了一陣子才吃到小鯛還有海膽
小鯛一樣好吃
但是海膽就稍差了些
終於我的白甘魚頭上桌
白甘的生魚片好吃
魚頭就不可能走樣
烘烤過後香氣四溢肉質細膩
我從眼珠眼眶吃到嘴邊肉
這一道宛若跨年煙火的最後一發
驚奇燦爛又令人回味
而正當回味之餘
桌面已清理
送上玄米抹茶還有薑汁冰沙
薑汁?
入口只覺得甜
但是辣味卻是溫柔的出現
要是這一道能出現在生熟之間
那才是令人驚艷
京城的日料界再次風起雲湧
正如我開頭所言
濟安師傅在經歷山花以及野壽司的修練後
要學習身兼板前長以及經營者
加上內外場進一步的磨合
才能在這一場夏之陣中求取初勝
魚道生美學料理
台北市信義路四段199巷13號
2702-4323
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.194.171