推 LeoYau:這家店是近期幾家吃起來最開心一家!希望一直稱道我當兵回來 06/12 23:26
推 purpleviva:=口=!!對不起!我就是那個吵著要吃白子的朋友! 06/16 10:50
網誌有圖版本
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（上）
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（下）
魚道生美學料理
地址:地址:台北市信義路四段199巷13號(檢視較大的地圖)
電話:2702-4323
備註：周日公休
主廚：劉濟安師傅（被稱呼做技安師傅XD）
(經歷新都里系統、山花、野壽司)
當天四個人一起去，吃飯聊天留到店家打烊。雖然沒有開酒，卻因為美食跟美好的氣氛讓
人飄飄然的微醺。
吃了不少千出頭的日式料理，目前這家給我的印象最好。雖然晚間套餐配給的時候沒有太
多的握壽司，可是冷熱食穿插的手法讓我的胃比較能適應。不會一口氣生冷食物吃個六七
樣之後在來上熟食熱湯…
池坊花道老師的作品，聊天時她有提到之前在新都里做了十三年的花藝設計。魚道生這個
店名也是取自花道花型的一種名稱。
桌上的植栽也很有味道…問過店家說是瀑布下面撿來的！
女生桌上的擺花是小朵玫瑰，男生桌上的是小朵菊花(覺得有惡趣味)
水章魚、水章魚嘴
這在我吃過得水章魚裡面數一數二！除了充滿彈性的Q脆口感之外，另外兩塊切面中心有
點像是果凍的水潤…吃得好開心啊！
螢烏賊
吃到螢烏賊之後我還特別跟技安師傅說：「螢烏賊～好好吃喔！」
同樣一句話還講了好幾次。咬下去裡面爆開來，竟然全部是甜的！徹底的甜味融合海味，
沒有任何臟器腥味。讓人好想多吃幾隻啊！
江戶前赤身、中鮪
店家說魚是進一整條的，所以全部的部位都會有。這經過熟成處理還有醬油預先調味。吃
起來很特別…尤其赤身非常不像赤身。那種血味跟酸味都顯得柔和。
熟食拼盤
蟹肉豆腐
說是蟹肉豆腐，吃起來比較像是蟹肉混蛋去蒸。蟹肉的香氣還有蒸蛋的甜味配合的剛剛好
，鮭魚卵的鹹味剛好畫龍點睛。
合鴨
在吃這邊的時候覺得愛吃鬼是很可怕的…看到蟹肉豆腐上的鮭魚卵我就扯到我還沒吃過傳
說中很帥氣的現殺現浸鮭魚卵。
看到鴨肉朋友就跟講酒食歐風朝的料理CP高但小瑕疵算多…可是煎鴨胸這道
弄的非常之好！（我也還沒吃過～筆記）
然後同桌的朋友說某家店現在有進河豚白子，便宜又好吃！雖然是養殖但與野生的微小差
別他覺得可以忽略。然後就說：「我們吃完這餐去吃河豚白子好不好？」馬上就開始打電
話了Orz
北海道烤螺
我對螺類的好感平平。這算是扭轉我觀感的一道菜。日式美乃滋跟烤螺怎麼會這麼搭？！
吃完會很想不要臉的拿著空殼跟師傅說：「裝滿好嗎？」
吃完烤得來片生的！
黃瓜片捲青花魚、細香蔥
需要刀工的細緻功夫菜。亮皮魚的濃味跟清爽的黃瓜配在一起相得益彰。彼此並不會搶味
，或者沖淡了各自的特色。
苜蓿芽味噌烤綠竹筍
筍頭還沒有見綠，好東西！家裡很少做綠竹筍，是因為綠竹筍太講究鮮度。要剛好遇上攤
販在賣、還得一大早去買剛出土的…（關於綠竹筍的小知識可以參考徐仲的部落格）
綠竹筍滋味秀雅纖細，甚至到了清瘦的程度。味噌的穀物香氣與鹹味一加下去整體就不會
太單薄。尤其烤到微焦的味噌，有鍋巴般的乾香
已經下了暗刀，直接一塊塊夾起來吃就好。
馬頭魚白菜柴魚煮
湯頭甘美淨徹。
炙牛肉佐山藥與炸牛蒡絲
當天只有這道菜大家有意見。作法很和風，入口前原本很期待。但牛肉的火侯明明對，肉
汁甜味卻沒有出來。當時跟主廚討論到底是肉的問題，還是山藥原本就是會把味道淡化的
東西加上牛肉調味的鹹不足所以沒能把肉汁甜味引出來？
其實多少會覺得現在很多日式料理店端出牛肉，卻很少把牛做到好得同時兼顧和風。不知
道是不是為了迎合台灣人的口味？明明是專供海產的地方卻硬要上個肉料理，讓人有吃到
肉的飽足感？
（聽說山花雖然是日式料理但牛排很有名…等有錢就去XD）
小鯛（沒寫錯吧？）蝦鬆握
吃下去的時候有一點點傻眼，好特別的感覺啊！魚跟醋飯的美麗融合，手藝真的很棒！
想想握壽司真是個神奇的食物。單純的醋飯加上魚肉，一加一的事情卻在不同師傅手中展
現如此明顯的不同！
或許正因為是簡單的東西越能展現廚師的個人特色、考驗廚藝。想想古時大戶人家招廚師
的考試題目不過就蛋炒飯、青椒肉絲、雞湯之類的簡單東西。說是這樣才能考驗出廚師功
力。
小鰶握
以前在別的bolg就看過大家對野壽司的亮皮魚類的評價很高(銀背魚、光物？到底有哪幾
種稱呼？)
最愛這種魚類的我，吃下去的瞬間真是滿滿的感動。
平常吃到這種魚類的肉質似乎都比較硬一些，這握的肉質原本就很軟嫩。細密的刀工加上
柚子皮提味。我的感想是：「好溫馴的口感啊！」
平常這種魚類的滋味是比較生猛強硬，卻在這握裡面表現的這麼溫馴。剽悍馴化之後，去
除了那一點暴躁的脾性。野性不減卻與優雅兼具。
炸豆腐
外面用麵粉跟柴魚粉裹好去炸，底下浸一點醬油高湯。好吃。
什錦散壽司
完美的結尾。鮮美白蝦與各種魚類配合蝦鬆。鮭魚卵增加鹹味跟舌上「剝剝」破開的可愛
口感。切丁玉子的嫩甜、小黃瓜丁的清爽。各式各樣像是振袖和服上的華麗織錦展演。
加點的茶碗蒸
大塊香菇跟柔滑的高湯。裡面放了百合，蠻特別的佐料。
薑汁冰淇淋
很有特色的一款。正確一點來說更像是薑汁撞奶冰淇淋。因為同行者不吃薑。每次遇到可
以把薑做得很特別讓他吃下去的店我就會特別欣賞。
整體來說：吃完到現在，想起來都覺得是無比美好的一餐。隔一陣子是一定要再去的！
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脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu
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