圖文並茂版：
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地址：台北市木柵路一段120號
電話：02-2236-1238
最近從死小孩那聽說文山區又新開了間壽司店
跟文山另一間知名的植物壽司店走相同路線
同樣是以物美價廉跟平價澎湃闖蕩江湖
根據她的表示，兩家相比『玉壽司』似乎還小勝一籌
這種正面好評價 ... 頗能觸發到我倆的雷達
某周日午後稱作完禮拜順路繞去一窺奧祕
木柵考試院旁麥噹噹的正對面
豎起一片白底黑字大招牌
店面空間小也無特別裝潢
算是顯眼好找的目標
以地方壽司店來看
玉壽司的備料整貨算是豐富精采的
該有的壽司三寶是一樣不落
鯛魚、海膽、干貝、甜蝦、葡萄蝦、海鱺肝、小鮑魚、金目鯛
連這些較高單價的珍味也是來的不少
每日更換小黑板
從這裡能看到每日不同的特殊備料
小黑版除了能幫助顧客點菜
同時也能觀察師父的用心程度
特上 10 貫 320 元
鮭、鮪、海鱺、鰹、海膽、松茸
鰭邊、鯖花、胭脂蝦、蔥鮪泥
特上握套餐除了有以上十種用料
還包含了一小塊玉子燒與一份太卷
食材豐富敢給而且變化多樣
魚料厚度也小有本土豪爽氣魄
甚至連松茸這種傳說中道具都出現了
冷凍貨雖沒吃頭但光看品名還是犀利帥氣
當然，特上的十貫內容物也是每日隨機變化
當天能吃到這些食材也算是運氣好
花魚刺身 160 元
烤花魚一夜干在台灣不稀奇
但將花魚弄成刺身薄片就珍貴勒
師傅特別找來的北海道急速冷凍貨
刺身味道確實是預料外的口味
腥味略重但有豐富的銀皮魚氣息
不過口感可能礙於冷凍或解凍過程
又濕又棉實在稱不上討喜
拿來嚐鮮還行，但一次即可
蟹黃小黃瓜 (招待)
玉壽司這裡小自豪的蟹黃醬
品質可不是一般營業用程度
據說是完全無蟹肉的純手工貨
味道有明顯強烈的鮮味
海鱺魚肝軍艦 70 元
厚度與大小都讓人滿意的魚肝
採用了先蒸後炙的料理方式
搭配一點香菜與山椒煮
很對我喜好胃口的一貫
非常物美價廉
小肌 60 元
無可避免的，這兒小肌用的是營業冷凍貨
好在師父會在多加一道醋漬的沖洗手續
味道酸度高，口感也有一定緊實度
雖然依舊不能達到我的接受程度
但以價位來看還是能過關的
花枝塩辛 (招待)
不得不提這裡的下酒小菜
師父自行醃漬的各式塩辛
用料重本而且味道好
這盤雖說是花枝塩辛
但除了花枝外干貝也是大又甜
下酒配飯都很正點
鮮蝦塩辛 100 元
吃完這裡自豪的花枝塩辛
讓我倆對其他口味也充滿好奇
這盤同樣也是重口味的刺激鮮美
除了鮮蝦還能吃到混雜在內的蟹肉
光靠這玩意兒我大概就能扒下兩碗飯
玉壽司除了價格平實外
師父的功底更讓人有意外驚喜
熟練俐落的六手握，不死硬的適當醋飯
應對作答也很有日式小居酒屋氣氛
相比同區植物壽司，個人覺得是更勝一籌
文山區從幾年前的飲食荒漠
到這些年來的快速發展演進
讓鄰近一代享有更多更理想的選擇
感覺真是幸福好運~
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作者: yoten930 (魔術師) 看板: Food
標題: [Magical食記] 台北 玉壽司
時間: Wed Mar 31 00:44:09 2010
網誌圖文版
http://www.wretch.cc/blog/yoten930/9039557
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台北市木柵路1段120號 (02)2236-1238 (02)2236-1238 11:30-14:00 17:00-21:00(周一店休)
木柵地區 一直算是美食比較薄弱的地方
之前的竹壽司 在這文山區算是造成小小的轟動
平實的價位 讓許多人可以不用花太多而有不錯的享受
但是這陣子聽到大家對於竹壽司的評價不是很好 已經讓人失去再次前往的動力
就在此時居住木柵地區的朋友 推薦了我們這家平價的日本料理店
傳言中有著竹壽司的價位 但技術上更勝一籌
聽到這樣 就很想讓人前往一探究竟
這是店裡的菜單 上面的握壽司的價格為兩貫
真的跟竹壽司相差不遠
另外牆壁上還會寫著一些當季的東西
蠻多可以選擇的喔
豆皮壽司(NTD30)
這個算是中等 以這樣的價位來說很ok囉
平目緣側(NTD80)
這個一直是我很喜歡吃的部味
有著獨特油脂豐厚的味道
但我更愛炙過的感覺
這天沒問是否可以炙
安康魚肝(NTD80)
這個調味上不錯喔 不會太重
漬香菇(招待)
這款調味我還蠻喜歡的 微甜的味道
這可能是看我中間等待很久所給的招待吧 非常感恩
海鮮丼(NTD250)
吃了壽司之後再來個海鮮丼 讓自己飽足一下
我個人其實蠻喜歡這樣吃的
因為可以大口扒一下飯 又可以吃到多采多姿的魚料
又不用像握壽司那樣的等待
魚料給的很豐盛喔 醋飯算是溫熱的
味道搭配起來還可以囉
後記
以這樣的價位來說 真的是很棒的享受
打掛x鮮的東西不用說 另外我覺得握壽司的感覺比竹壽司好上很多
現在的竹壽司感覺就有點潦草
這裡可以感受到店家仔細的做給大家吃 還看到不少外帶的人喔
這樣的價位可以有這樣的享受蠻值得的
也算是提供最近沒啥錢的我另一種享受
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◆ From: 114.43.119.64
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作者: maverick007 (澹臺滅明) 站內: Food
標題: [食記] 台北 木柵 玉壽司
時間: Fri Apr 2 11:45:17 2010
【名片資訊】
玉壽司
地址：北市木柵路一段120號
電話：02-2236-1238
【圖文版】見
http://maverick007.com
或Deeplink
http://blog.xuite.net/maverick007/01/32589688
從朋友的噗浪上得知木柵開了一間定位跟竹壽司近似的玉壽司
愛吃壽司的我約了住在附近的同事便衝去嚐鮮
菜單價格算是平實
跟竹壽司的價格相比互有上下(大部分相同）
有些玉壽司的價格略高一點的也是五塊、十塊的差異
店內白板上也有非印在固定菜單上的貨色
冰櫃材料種類不少
不過跟竹一樣都是事先片好備用
也許這就是這類中低價位壽司店的宿命吧
味噌湯裡有魚肉蛤蜊
比竹貴10元
味噌口味較清淡
貝類的滋味比較明顯
但是內容豐富度竹勝
綜合七貫260元
大抵就是入門五虎將加上兩三貫材料稍稍特別但每貫也小一半的迷你型握壽司
以及玉子燒與太卷
PS：便宜三寶--旗魚、鮪魚、鮭魚，再加上台灣養殖發達的海鱺、紅魽
也就是說敝人定義的入門五虎將=旗、鮪、鮭、海鱺 紅魽
其實觀察店家供應的生魚片的種類就可以看出店家的定位在哪裡了
最平價的日本料理店（我不認為哪叫壽司店）通常點綜合生魚片就是上便宜三寶
定位再高一點的
除了便宜三寶還會出現海鱺或紅魽或兩者兼具
特上10貫320元
基調還是入門五虎將
而多了軟絲、海膽、竹筴、鰹魚
也是加上兩三貫材料稍稍特別但每貫也小一半的迷你型握壽司
還有玉子燒、花壽司再多了店家自慢的香蕉壽司（店家特別跟我說這個日文叫「夕月」）
這種事先片好等級的魚片基本上都沒什麼滋味了
吃起來就是不同顏色的魚肉
口感略有不同
但味道非常普通（這點兩家都是算平手）頂多比平價迴轉壽司略佳
連發光魚類特有的味道都不明顯
印象最深的有：軟絲、海膽以及我不特別喜歡的香蕉壽司
而迷你版的幾貫由於握的比較實
醋飯吃起來感覺很奇妙（是我不喜歡那種奇妙）
跟竹的豪華12貫390元相比
(照片是夜市時代的竹，萬隆時代的竹我只有更高等豪華20貫的照片)
70元的材料上的差距似乎有點大
印象較深的有：干貝、穴子、蟹肉、胭脂蝦以及兩貫軍艦（雖然都是大量製造營業用等級
的貨色）
但比之玉壽司這次吃到的10貫有亮點
基本上這個價位等級的店
入門五虎將跟其他常見的食材都要「避」點
反而是一些比較特別的材料常常會有意外的驚喜（當然也還是有遇到雷的機會）
例如加點的緣側跟胭脂（每種兩貫）
這四貫只要140元
表現比基本款的那些好很多
現場剛好看到師傅在教徒弟拌醋飯
熱氣蒸騰
海鮮丼250
這個就比較推薦了
除了魚生還有一些魚生鹽辛
只是上面的甜甜的油膏醬汁我不太習慣
不過我不敢推薦的太大力
畢竟我也是看了朋友特上10貫的照片才去
但是自己吃到的東西明顯不同
要是讀者去吃的時候材料份量不是一樣豐富滿墘
就換我被訐瞧了
還有 有位網路名人這句話講的好
「超過三個月的食記沒有參考價值」
因為台灣的餐廳就是這樣
生意好生意壞都不能維持一定的品質
我又沒有入股 犯不著背書
在這個價位帶
全面性把服務跟排隊考量進去之後
加上阿竹師監管有點放給二廚的感覺
比較沒初期那麼嚴謹
消長增減之下玉壽司跟竹壽司大概互有勝負
但是竹壽司有真正的「豪華」握壽司的SET
而玉壽司最好直接自己點比較特別的壽司（只是一次兩貫又有點困擾）
如果再訪（應該會，畢竟算實惠，但不會特地去就是）
我的點法應該是一碗海鮮丼
再加點一些比較特別握壽司
頂多再來一碗味噌湯
這是招待的香蕉壽司
蛋皮捲著壽司飯
飯中則包著香蕉、松子、核果
這一點不能不說玉壽司比竹要貼心很多
竹壽司光出菜都來不及了
哪有時間做殺米司
希望玉壽司在生意大好時還能維持一樣的貼心
不過我們一行三人剛剛吃完一堆壽司
要是師傅招待一些小菜而不是份量也很大的香蕉壽司
會更受用
今天三人吃的總價約1500
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◆ From: 202.39.54.195
※ 編輯: maverick007 來自: 202.39.54.195 (04/02 11:51)
→ maverick007:習慣吃千元以上壽司店的這兩家都可以不用去 04/02 11:55
推 yamandaga:捏製手藝還不錯，平價魚料滋味就是平平，樓上一針見血 04/02 16:52
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作者: asileasile (no) 站內: Food
標題: [食記] 台北玉壽司
時間: Fri Apr 23 09:38:55 2010
有音樂圖文版
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/32979949
在木柵開完會
跟朋友用過簡單午餐後
便來到考選部對面的「玉壽司」來嚐鮮
到的時候已經一點二十
店內並無客人
在板前坐下看著櫃內的魚料
我倒是先在心裡喊了聲「糟糕」
光從魚料的保存方式跟種類
這家店跟壽司這兩個字應該有不小的距離
而且櫃子裡還有不少捲壽司的成品
如果短時間沒有賣出去
一旦年華老去
捲壽司也是無法回春的
我的心中已經沒有任何期望了
不做任何預設
或許能有意外的驚喜
點了一份生魚片
然後從白板上選了幾種壽司
店主便開始展現手藝
生魚片上桌的那一刻
我竟然想起了洪通
這是很久前台南縣的素人畫家
沒有受過正統的訓練
但其畫作在當時引起了一陣風潮
在我看來竟有幾分夏卡爾的味道
一份260的生魚片
在很多店裡就會用鮪旗鮭三寶盛合上桌
我眼前的生魚片倒是有趣
干貝上面灑了點洋蔥
蝦很無辜的被捲曲在豌豆苗上頭
然後我不怎麼確定這上面是不是用了Mustard Seed
因為我撥到旁邊去
另外則是有熟的魚肉配上梅醬
誠意跟創意都有
干貝花枝的鮮度都OK
青甘應該是養殖貨
不論如何
這個生魚片有著濃濃的素人風格
招待了一小盤涼拌鰹魚後
接下來的壽司開始有些顛頗
選了幾種炙壽司
等店主開始動作的時候
才發現白板上的價格是兩貫
這樣的價位已經相當划算了
不過店主使用噴槍的神情卻很認真
炙的手法是希望將魚肉本身的油脂逼出來
如果魚肉不肥
用炙只會自曝其短
這邊的魚肉有點過熟
而且油脂不豐
但更令我驚訝的是一開始的金目鯛上面放了蒜泥
起先以為是薑蓉
等口中開始嗆辣之後才發覺不妙
趕緊請店主在接續的壽司上蒜泥免用
剝皮魚也擺了魚肝
但是醋飯當然還是有差距
接連吃了幾貫後
同樣的還是濃濃的素人風格
不過只要心中沒有期待
也不會加以苛責
吃完了招待的烤魚後
店主不知怎麼就自爆本身並非料理人出身
而是從事魚貨販售
這一點我倒是不意外
他也提到將來對店面的一些規畫
畢竟這是夢想
也只能留待以後去觀察
最後點了一貫赤貝一貫緣側
這邊的口味應該不會有太大的變化
付帳離開
我想回去再看看夏卡爾
再看看洪通的畫
大師與素人
都只在天地間停留一霎那
玉壽司
台北木柵路一段120號 (考選部斜對面)
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◆ From: 220.132.194.171
推 Mar1boro:洪通的外號是洪爺嗎？ 04/23 14:16