推 tuanuu:果然是特殊佈置>///<118.167.233.200 02/16 21:52
圖文版: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3418064
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蕙壽司
Add: 台北市信義區松勤街7號
Tel: 0922-222-775
營業時間：12:00~13:30；18:00~21:00
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情人節，我們去這間12月才開幕的店吃壽司，順便去附近看場電影
本來打算訂中午的位子....
但是阿宏師傅請我們晚上去....將會有「特殊」的布置
而當天晚上只出1600元的菜
也好...反正情人節...就試點特別的吧...
在店門外..即可看到今天特別的布置－吧台上舖滿了紅色的玫瑰花瓣！
與用來代替壽司盤的綠葉相映成趣
蕙壽司的店面只能坐7個人，
但是因為空間挑高，所以不會太過擁擠
每個座位都有黑色軟綿綿的舒服椅墊...算是很令人舒適、又帶點設計感的空間
今天訂位的共有3對情侶
我們準時6:30的入座
因為還有客人未到，我們就靜靜地坐著，看師傅準備等一下的食材
待客人全部到齊，師傅開始切第一貫要用的魚、架勢很足的握舍利
臉上帶著一抹自信的淺淺的微笑
空間裡懸宕的陶笛樂聲和安靜的氣氛....讓人更加聚精會神地凝望師傅的一舉手一投足
當我們的目光被深深吸引之時...第一貫壽司已悄然上桌
牛尾魚握
第一貫表現得中規中矩
明顯的是這裡用的飯是溫飯
冰涼的魚身和溫溫的飯，在我口中稍過片刻後融合
米飯的聚合感較為鬆些
黃雞魚佐辣蘿蔔泥
已經在很多地方吃過到過黃雞魚，對這細緻清爽的味道並不陌生
柚子蘿蔔
這裡的漬物都是師傅自己醃的，
柚子蘿蔔水份很多，保有柚香和蘿蔔的清脆
軟絲握
很有口感的軟絲....QQ的....還帶有點黏稠度
今天共有兩道烤魚
師傅正在準備第一道
三尾肥厚渾圓的尖梭，在烤網上翻滾著
不久後空間裡彌漫著燒魚的濃厚香氣
烤尖梭
兩人合吃一尾尖梭
這尾尖梭size相當大，皮薄肉豐
一點都沒有吃半天卻一直在挑骨頭的感覺
肉質緊實而細嫩，味鮮美
這是吃了一半後...還有一半的樣子
肉真的很多呀～～
柚子山藥
師傅送上第二樣醃品－柚子山藥佐紫蘇
柚子山藥較蘿蔔多了粉嫩的口感～
比較有鬆軟綿密的感覺
搭配紫蘇的特殊香氣...是別處吃不到的味道
接著我眼睛又一亮...只見師傅拿出超大尾的甜蝦
一邊介紹這是龜山島所產
甜蝦握
這甜蝦不僅大尾，而且肉質滑嫩鮮甜
從這貫開始...往後愈來愈精彩了～
師傅開始處理下一道
只見他拿出三塊超大的干貝，對半切開，
開始拿噴槍微炙
拿出玫瑰石研磨，在干貝上撒上玫瑰鹽
拿出愛知縣產的柚子，將柚子皮磨在干貝上
微炙干貝握佐玫瑰鹽、柚子皮
此干貝為北海道根室沿海產的干貝，
口感脆嫩而有彈性....
岩鹽和柚皮帶出干貝的甜味...好吃～
接著～看到師傅拿出三條紅喉
處理魚料，將紅喉對半切開
放上烤網、進烤箱中烤
烤網上的紅喉劈哩啪啦作響，一邊滴滴答答的滴下油脂，宣示它有多麼肥滋滋..
師傅悉心地替紅喉翻面...check是否每一處都受熱均勻
這道同樣也是一對一隻
烤紅喉
肉的味道和第一道烤魚尖梭有明顯的不同，
紅喉的味道帶有點甜味和酸味，有種不同於魚肉、類似水果的味道
油脂感比尖梭更為細膩
台灣九孔
此九孔為台灣所產
不經其他調味...沾點醬油食用...
有明顯的海潮味...口感脆彈而嫩...
宮城縣生蠔
碗中有兩顆碩大的生蠔，加了一些紫蘇、些許的醬油調味
這生蠔超大！上面這張圖只是一顆喔～
即使只加了一點點調味，仍完全吃不出腥味
一整口塞下去，體驗那種鮮嫩柔滑的爆漿之感
微炙黑魽
黑魽的油脂比紅魽還要豐腴～
這貫師傅有幫我們微炙過，不過特別著重在魚皮的部份
魚皮部份變得酥脆...因此不會感受到皮的過頭的油脂感
看這魚肉的切面～油脂感相當誘人
微炙之後更是逼出了香而豐腴的油脂
微炙旗魚肚
師傅拿出肥滋滋的旗魚肚...切片之後燒炙...
將飯放在海苔上，再放上微炙過後的旗魚肚，再撒上蔥花
肥美的油脂，就連隔著海苔拿在手中，都能感受到它油滑的感覺
吃在口中更是滿口細膩香甜豐厚多汁..
但是因為有香脆的海苔和蔥花的中和...又適度將油脂轉換為流竄於口中的一絲美好
(順道一提...蕙壽司的海苔很脆很香!)
此旗魚肚經過熟成，所以油脂感更為豐美
雖然許多師傅會把旗魚肚的筋去掉，但阿宏師傅說他特別保留筋的部份
因為熟成過後油脂會從魚身中心散到表面，所以筋的部份油脂特別豐厚
故吃起來除了油脂之外還有一點脆脆的口感...但卻不是咬不斷不順暢的拗口口感！
野生午魚握
看到師傅像在作畫一下
輕柔的佐以辣蘿蔔泥...綴上細蔥花...
再小心翼翼的細細淋上醬油
這貫吃來肉質超細緻！
師傅特別說明，野生午魚size愈大愈肥，但數量卻日漸減少，很難捕獲，
我們吃到的這隻約3台斤，已經算很大的了...
若是養殖的就沒有size的問題，每一條都可以養到很大...
但是肉質卻不鮮美，會有飼料的味道！
接著..師傅又再送上了一次柚子蘿蔔
他說最近他很忙，沒什麼時間醃很多食材
以前還是醃漬百香果...等
每回他醃好了都會請客人嚐～
然後...看到師傅拿出許多木盒子..
我們就知道他準備上海膽了
他一邊說，今天準備了兩種海膽，
分別是加拿大和日本厚岸所產，兩者甜度都很高
現在他要幫我們做在同一貫上，讓我們比較一下
師傅首先在軍艦上放了滿滿的加拿大海膽
然後又疊上北海道海膽！
看得我們眼睛都亮了起來....這樣同時享用兩種海膽...真是奢侈啊！
（不過後來想想...若是全部都使用北海道海膽..應該成本會更高吧..@@）
海膽軍艦
兩種海膽的差別度非常明顯..
顏色較淡偏黃的是加拿大海膽...顏色較深偏橘紅的是北海道厚岸海膽
北海道海膽的口感似乎要比加拿大的要凝結（濃郁？）一些
大量的海膽在口中入口即化....不但沒有腥味...而且甜度極高...
怎一個爽字可形容 :P
鮪魚腹肉握佐玫瑰鹽
這是最後一貫－TORO
首先看師傅從一大塊粉嫩的TORO開始...仔細的去筋、握壽司
握得滿手都是油亮的光澤...可見它的油脂有多豐厚 XD
看看這樣子...多像一塊和牛啊 XD
這貫師傅讓我們只沾鹽巴吃，
TORO本身的甜味、酸味、香氣會拉得比較明顯，用醬油容易壓過其味道。
果然一入口.....馬上體會油脂化開的感覺，甜美豐腴，
奇妙的是並不覺得膩！
全部道數上罄，師傅開始煮味噌汁
第一次看到味噌汁由師傅手中現煮出來！
只見他先當場處理剝皮魚...然後拿個小鍋....倒入味噌...加入剝皮魚魚皮
然後一碗一碗盛裝入我們碗中
味噌汁
味噌汁裡是簡單的凍豆腐、以及不少帶肉的剝皮魚魚皮
湯的質地清爽，剝皮魚皮並不會讓人覺得油膩
不過...這並不是最後的結尾
只見師傅開始拆一個像是甜點的包裝...
果不其然...他掏出了兩種不同麻署...說是下午才去新光三越買的...
我們三對客人面前都各有一對麻署...但是只有一支叉子...
師傅說...這是情人節特別招待..只附一支叉子是要男生服務女生吃 :P
黃色的是栗子口味...粉紅色的是藍莓口味..
裡面包了類似綠豆沙口感的餡料和奶油...
這次來蕙壽司的感覺很不錯～
用餐時間從快7:00吃到9:30..長達近3個鐘頭...
蕙壽司用的大部份是台灣魚料...
師傅常會親自去市場挑魚...以當季最適合的魚為採購標的...
多次採購、少量進貨...維持魚料最高的鮮度
用好料而且真材實料..價位也很適當.....
用餐環境也很好...舒適..吃壽司還有悠揚的音樂陪襯..
更重要的是...看到師傅很細心的一步一步做你的料理～心中有股莫名的感動...
師傅一天最多只能接中午和晚上各1組客人...1組最多只能接7位客人
於是對每一位客人面前的料理，都是盡力做到最好
這是其他地方所未見的～
所以雖然吃完只有七分飽的感覺...卻是個很棒的體驗...
目前中午是做商業午餐蓋飯為主...價位在200元左右...
晚上則為Omakase的形式，有800、1200、1600三個價位
由於座位稀少...強烈建議先行訂位...
更多照片：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=241
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