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蕙壽司
Add: 台北市信義區松勤街7號
Tel: 0922-222-775
營業時間：12:00~13:30；18:00~21:00
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蕙壽司慣用台灣本土魚料，幾次品嚐都覺得實在應該帶喜歡釣魚的Kimi父親來一趟。
終於敲定台灣飛魚產季的五月底，偕同長輩再次來訪～
這次又是1200元的預算，可惜不能臨時改成1600元的（師傅準備的東西不夠多），
否則前陣子看到旺旺拔的1600元set, 真的好生羨慕啊..
我們一入座，阿宏師馬上開始處理第一道魚料..
野生紅曹
第一道刺身是沒吃到的本土魚，
口感硬脆具咬勁，愈嚼愈富滋味，很特別
沙梭
口感比剛剛的紅曹稍軟，有一種特殊的氣味，鮮甜芬芳
尾鞭
第二次吃到尾鞭魚，吃起來比沙梭稍脆
紅曹佐蘿蔔泥
第一道刺身的紅曹，這次用握壽司的方式呈現，佐以蘿蔔泥
蘿蔔泥順著魚肉的紋理流下，美的哪～
一入口是蘿蔔泥的辣味，然後是紅曹爽脆彈牙的口感
師傅說現在這個季節還不是紅曹最肥的時候
應該要再放兩天肉質會更好~
醃桃子
又吃到了一樣阿宏師自己醃漬的小物～
師傅常常會自己醃漬不同的小菜，搭配握壽司，也是這裡的特色之一
接著...阿宏師說飛魚登場囉～
這可是Kimi今天最期待的一道呢！
閃亮亮的魚皮
攤開來裡面竟是淡淡的粉色
切開來，裡面鮮紅的血合超級明顯～
飛魚刺身
肉質非常軟，吃下去魚肉連續性地在口中散開，很妙～
飛魚握
阿宏師又用飛魚做了一貫握壽司
軟綿的肉質佐以有個性的柚子胡椒點綴
紅魽刺身
看這紅魽超級閃亮的皮，就知道它的鮮度了！
一入口，誘人的美味油份在口中化開，
油脂超豐厚的！好甜啊！
一塊刺身，豐美的紅魽油脂就在口中纏綿不去
醃芒果
今天的第二種醃物出現～
剛剛的醃桃子是偏軟的甜美口感，
現在的醃芒果則是偏硬脆的口感
連醃漬物都能表現出不同的姿態
鮪魚佐紫蘇醬
豔紅的鮪魚赤身，
這次的鮪魚是沒有先經過熟成的，
樸實中嚐得出絕佳的鮮味
赤尾竹筴魚
大塊的竹筴魚，閃耀的魚皮、粉紅色的身軀，超級誘人！
雖然現在還不到竹筴魚最豐美的秋季，但這貫竹筴魚油脂度已經頗為飽滿，
鮮嫩甜美而芬芳，超讚！
接著...師傅拿出一大塊豔橘的鮭魚開始做握壽司
另人不解的是...阿宏師竟然拿出的盒白白的像起司的東西...放在鮭魚上
然後拿噴槍微炙
俄鮭佐洋蔥泥起司
這道鮭魚原來是俄羅斯鮭
鮭魚只微炙了中心起司的部份，其他部份保持原本的新嫩
肥厚的鮭魚佐以洋蔥起司，整個吃起來非常西洋啊！
很妙的融合了西方口味的日式料理...
此時阿宏師拿出了兩大塊暗紅色的魚料
放進烤盤裡...拿出噴槍仔細地炙燒其表面..把其表面每一面都燒熟
將表面炙燒完成、呈現完熟白色的鰹魚一塊塊切開...中心還保有鮮嫩的生紅色！
微炙鰹魚（招待）
切片微炙鰹魚混以日式醬油、紫蘇葉
鰹魚肉質柔軟，具有明顯的腥香味，頗鹹
炙燒後的香氣更為顯著
根室沿海扇貝
超級軟嫩的口感、超級鮮甜的滋味，果然是不敗的品項
接著繼俄鮭佐洋蔥泥起司之後..我又看到阿宏師拿出了一罐神奇的品項－李錦記XO醬 @@
紅魽佐XO醬
XO醬順著紅魽的細細刀痕流下，超誘人的動感畫面！
帶辣味的XO醬味道濃郁，配著豐厚的紅魽，味道非常奇妙！
不過我覺得XO醬的味道太搶味，把魚的甜味都蓋過了，有點可惜
柚子蘿蔔
今天的第三樣漬物
然後看到師傅拿出白白平平的一大片類似花枝的東西
切塊並劃上刀痕以後，拿去冰鎮，
再拿出來竟然上面的刀痕都翹起來了！
槍烏賊佐海膽
經師傅解說後，才知道這冰鎮後翹起的是生鮮的槍烏賊，
師傅展現華麗的搭配手法，在雪白冰清的槍烏賊上大方的放上三葉鮮豔澄橘的海膽
仔細看還看得到海膽細細的顆粒，可見得真新鮮！
今天的海膽雖不到超甜，但也頗為濃郁，佐以爽脆帶咬勁的槍烏賊，形成強烈對比
終於輪到阿宏師招牌之一的烤魚...
阿宏說因為季節的緣故，現在的尖梭很不肥，最近烤魚換魚種了～
這就是台灣常見的赤宗呀！
送入強力烤爐之後
拿出來翻另一面，進烤爐繼續烤
不多久...香噴噴的烤赤宗就出爐囉！
烤赤宗（小鯛）
阿宏師的烤魚真不是普通的好吃，
超薄的魚皮烤得酥脆而香，裡面的肉質仍保留鮮嫩的口感和多汁的油份
赤宗的肉果然多而嫩，唯一美中不足的是小刺很多，
這讓吃烤魚苦主的我和Kimi不得不和小刺奮戰許久
可是這甜美的肉質搭上酥香的魚皮，還是讓我們一絲不留的吃光光了！
櫻花蝦佐魚鬆丼
愈接近尾聲愈是精彩，
在味噌湯之前還有一道生鮮櫻花蝦蓋飯！
阿宏師的新鮮櫻花蝦也是一絕，
和我們熟悉的乾燥櫻花蝦脆脆的口感完全不一樣，
新鮮的櫻花蝦，完全咬不到渣渣，軟嫩的口感搭配超蝦的鮮味，再佐以自己炒的魚鬆
這一小碗蓋飯一下子就被我們吞進肚子裡，完全不過癮啊！
味噌湯
師傅現煮的味噌湯，
裡面除了凍豆腐之外，還有超多超大塊的魚料
整碗味噌湯因為魚料緣故，相當鮮美
這次阿宏師還是秉持以本土魚料為主的堅持
但是使用了更多不同的技法和調味手法，使得和前幾次比起來，口味和搭配上更為多變
用料似乎也更加豐富了
相當超值的一餐！
唯舍利的size小、握飯過鬆..依然是較難以接受的部份..
不過今日的豐盛程度..使整場用餐下來，還是瑕不掩瑜...
無論是Kimi的父親或是我們自己，都吃得相當滿意！
喜愛釣魚的Kimi父親，更是與阿宏師聊了許多台灣魚的事情
看來我們帶他來蕙壽司，真是完全正確的決定啊！
延伸閱讀：
蕙壽司－ 初訪, 再訪, 三訪 by myself
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