推 Greenleft:我吃過"特殊需求"，沒有比較厲害，吃 61.230.52.221 02/18 22:15
→ Greenleft:NT$ 1,200套餐其實已經很足夠 61.230.52.221 02/18 22:15
→ jcchen:哈 了解 我想他也沒時間搞得很盛大吧 122.116.204.28 02/18 22:22
推 PODsam:一定要推一下因為他是我師傅沒辦法 218.167.164.99 02/18 23:32
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蕙壽司
北市信義區松勤街7號
12:00-13:30
18:00-21:00
電話: 0922-222-775
晚餐價位: 800, 1200, 1600, 其它:特殊須求請事先議價
http://www.wretch.cc/blog/jcchen130/14001804
今日價位: 1600 $
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因緣際會加上朋友提及
又在附近看電影
來到這家開幕不久的店家
初聲試啼就令人驚豔
店家只有7個坐位
只有師父自己一個人
所有的食材食物漬物的處理都是師父自己親手做的
翁師父也來自新都里
但就像他自己說的
“每家店都應該有自己的特色”
我想
最大的特色就是他對食材的敏感度和堅持
因為全部都自己包辦
所以一次只能服務一輪的客人
也因此
食材能夠保持最佳的甜度 鮮度
也因此
能夠清楚地看到師父的刀工
親切地聽師父說明各種魚類的肉質和熟成的時機
真的很不錯
另外一個特色就店家所使用的食材
70-80%來自台灣
從海釣船而來
生牛尾
第一道菜就來這麼有趣的食材
本來以為會是帶著嚼勁的口感 但吃來卻是細嫩
黃雞魚
這種台灣四周海域之礁岩區常見的魚類
在台灣一定是船釣或是手釣的
海味十足 不會有養殖魚的藥味
第一次吃到生的黃雞魚 口感很是鮮美
竹筴魚 + 茗荷
竹筴是握壽司的常客了
“茗荷” 是為何物
茗荷不是“荷” 而是薑科的植物
為日本香菜類代表
如果常看料理東西軍一定不會陌生
具有特殊的香氣、色彩、辣味
被廣泛的利用在湯 酢漬 醬菜等日本有名的料理
增加香氣與提味
水針魚
台灣九孔
翁師父說全世界只有台灣的這種九孔可以生吃
若是這樣 還真令人覺得驕傲
鮮嫩多汁的口感
還真是無與倫比的美味
軟絲
烤紅喉
宮城生蠔
龜山島甜蝦
北海道扇貝
鸚哥魚
黑魽
日本料理有紅魽、青魽、(黑)油魽、白魽
還是第一次吃到黑魽
魚肉呈淡淡粉紅
質地脆中帶軟 帶著輕輕的甘甜
鯃魚
旗魚
這時師父開始講起他如何把16斤的旗魚肉扛回來
如何處理 如何保存 魚肉熟成的時機
不同時間吃起來的優劣
再拿起肉來
仔細地訴我們文理和油脂的分佈
驕傲的神情透露出對食材精準的掌握和自信
微烤後自然帶出油脂 熔去韌帶 化為一體
肉質肥腴 滋味乾醇 餘味無窮
不用沾醬就美味無窮
馬糞海膽
鮪魚
這時師父又開始講起紅肉魚和白肉魚的差別
鮪魚屬紅肉魚的一種
因此太新鮮的鮪魚反而帶著酸性
適當的保存後反而甜度大增
鮪魚背脊的瘦肉稱為 “赤身”
但是鮪魚腹部製成的生魚片 稱為鮪腹肉(Toro)
才是人間珍味
口感綿密腴滑 入口即化
生櫻花蝦
這種被日本人視為"國寶"的食品
全世界就只有東港和日本靜岡(駿河灣)有產 數量稀少
台灣大多做成乾燥品
很少有生食
所以這來自東港 取之不易的生櫻花蝦 更是寶貴
口味細緻香脆
也算另一種台灣之光
味增湯
台北的好店真是越來越多了
這家店就是小而且幽靜
食材的掌握度很棒
堅持給客人自己做的壽司
我喜歡自信堅持信念的人 ...
推薦給大家
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Screw you
I don't like your taste
Anyway, I chose you and that's all gone to waste
It's Saturday, I'll go out
And find another you
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◆ From: 122.116.204.28