[情報] 本多的小故事-日本料理師父

[purpleviva (要往更高的境界)]

吃壽司吃一吃 跟 遊膳 裡面的師父聊了起來

原來這位師父先後在吉庵做過 也一度跟著剛到高玉的 本多富郎 師父

從高玉時代 到 磯勢 到後來的本多

他跟我說 那種跟日本人有關的日本料理店 大多數 店裡會請一位日本師父過來台灣

那就是他們店裡的招牌 也為了應付難纏的客人

(那種打槍完全沒在客氣的客人 做不好當場吐掉叫他重做 )

薪水 相對也很高 月薪至少12萬元起跳

不過你說做出來的東西跟台灣師父有沒有差別 真的 刀工 捏壽司的手法 一些小細節

會讓壽司做出來的味道變的天差地遠 即使是一摩一樣的材料 尤其一些很需要技術的材料

所以....吃壽司要指定師父真的很重要 花一樣的錢 何苦吃品質低的東西...

(有點離題了....)

本多富郎 先生 本來是日本高玉總店的總料理長 後來到台灣親自擔任台灣高玉的料理長

也因為 本多桑 的關係

台灣高玉才能每個星期三跟日本買到跟日本高玉總店同等級的東西 直接空運來台

但是當時 高玉內部有兩位廚師 一是大家熟知的本多桑 二 是另外一位 ken 桑

兩個巨頭彼此的理念不合 因此常常起衝突 最後 開發金控的董事長 辜仲瑩

把 本多桑 挖到了他所開的磯勢 (後..辜老二 你怎麼老是在挖角)

少了本多桑的關係 台灣高玉拿材料方面

也變的沒這麼簡單 必須透過別的管道

再加上 許多人普遍認為 高玉除了材料 師父的技術也比較不受到認同

水準下降 但是仍然保持高價位 也讓不少抱怨開始出現 很多客人也跟著本多桑跑了

本多桑 到了磯勢 畢竟受到別人的雇用 材料上跟一些風格上面 仍然受到限制

於是他後來自己出來開業 也就是現在的本多

現在的本多 每天都由本多桑 親自去挑選材料 風格也變成本多桑的理念

以日本料理的評價來講 有掛招牌的店裡 目前算的上是名符其實的台灣第一

但是 能不能吃到本多桑親自捏的壽司.....那就要坐吧台囉~~^^

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推 cyhem:本多很貴耶...沒吃到壽司...我吃覺得還好
推 badringo:哈哈 你聽到的跟我聽到的差不多
推 beccco:有趣，這種八卦不錯聽
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作者: performa (自由自在敗家子) 看板: Food
標題: Re: [情報] 本多的小故事-日本料理師父
時間: Sat Mar 26 05:03:38 2005

太貴了
捏的壽司是無話可說  非常棒
可是呢  絕大部分的人  荷包絕對受不了
我今天隨便吃吃
壽司只吃了九個  一千四
一個北海道毛蟹  大概四分之一就要我了七百塊錢
然後喝三瓶啤酒  吃一碗麵  幾個小菜
也搞掉我三千五
我通常去吃壽司  都吃到我記不得數不清
本多  你真得非常懂  才會勉強願意付那個錢

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