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Name: 錦富
Type: 日本料理
Add: 台北市民生東路五段137巷6弄36號
Tel: 02-27486356
Cost: 1400-2000/p
Ps:
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/6392462
圖文板
2006.03.26
錦富, 對於時常逛美食板的板友, 這間店應該不陌生,
很多同好都對錦富余師父的手藝頗有好評,
我從Maverick007板友大力推薦後就一直很想一探究竟,
但苦於路途十分遙遠, 又聽說停車不便, 拖了許久才下定決心前往一探.
愛吃日本料理的人都知道, 如果沒有坐吧台omasake, 跟本就不算領略了該店家的手藝 (
其實就算坐了吧台, 沒混成熟客也...),
所以我問特別明了還有那個時段有吧台位子, 才預約前往一訪
錦富藏身在民生社區的巷子裡, 停車位不算好找.
進到店裡時已是高朋滿坐, 好在有預約吧台的位子...
只是身處熟客霸佔的吧台, 要趁隙跟老闆聊上兩句還是有點難度..
只好用上吧台基本功, 有樣學樣, 依樣畫葫蘆..
熟客們吃甚麼...就學著跟老闆要甚麼..
美味好料有吃到就算賺到..至於生熟價差...就當做繳學費吧~
學費繳多了..也有升級成熟客的一天
豔紅色的醃蕃茄與熱茶是迎賓的序曲..
醃蕃茄的皮都已經仔細的剝去...不會有皮的澀味..酸酸甜甜的十分開味
算是個好的印象..好的開始
只是序曲奏完了就沒有後續..只有漫長的等待..XD
(生意實在太好囉)
大概是我們的目光太灼熱...余師父抽空切了我很有興趣的葉型竹莢魚
當場看到師父切...才有恍然大悟之概...原來這個葉脈型的造型是這樣做出來的..
竹莢魚夠新鮮..捲上梅子..昆布..紫蘇等讓清淡的白肉魚更具深度..
可惜的是有根小骨頭打斷了我的小當家上身..
旗魚腹肉
錦富的這塊旗魚腹油花非常漂亮..如雪花般嵌在粉紅色的肉裡
彈性夠..油脂香..可謂絕品..
魚生的佐菜蘿蔔絲裡混入了紫蘇葉..清口之餘也頗有另一種清淡美味
甜蝦
甜蝦兩吃相當有趣...其中一尾蝦子腹中有長長一條黃色蝦膏..
先從沒有蝦膏的一尾吃起..蝦肉清甜.肉質緊實..新鮮沒話說..
有蝦膏的一尾則是濃郁許多..黃澄橙的蝦膏尤如起士一般..把甜蝦變了個臉..
從素人自拍變成濃妝藝妓..別有風情
松鯛握壽司
師父切給我的時後..松鯛的眼睛就在我30公分旁的地方瞪著我~
松鯛鮮度也是一絕~~魚肉本身非常好吃~
不過余師父的醋飯竟然是從保鮮膜袋裡拿出..
讓我小吃驚了一下..
烤黑鮪魚下巴
含有豐富脂肪的一道菜..
黑鮪魚的脂肪遇火後會散出另一種濃香..
濃到有點膩的感覺..
下巴肉除了脂肪外..還富含膠質..
吃來油滑油滑的..如果前面已經吃了太多重口味的菜..
在這裡肯定會覺得反胃..好在余師父並沒有這種安排
四色丼
這就是有樣學樣要來的吃的..(雖然去之前就有打算一定要吃到這菜式)
在這小小的瓷碗裡..盛裝了甜蝦 海膽 鮭魚卵 鮪魚泥等各式食材
非常有層次的甜味及脂肪香
海膽奶油般的香氣, 鮭魚卵帶點海洋味的油香, 鮪魚腹泥則是帶點甜味的油香..
三種濃郁的香氣互不相讓...
米飯樸實的甜..甜蝦清鮮的甜..鮪魚回甘的甜..紫蘇清涼的甜
各種甜味也是各有所長..
最巧妙的是...舀起來的每一口..混合的比例都不同..
就是這變動的比例讓這小碗裡的每一口飯..都呈現出不一樣的面相..
我從這小小的磁碗裡...看到了世界
明蝦煮
我對明蝦沒有特別印象...芙蓉豆腐也是還好
有蝦子鮮味的湯拿來沾茼蒿是個好主意
可是一連串重口味的菜式真的會把味覺麻痺掉
清炒蘆筍
蘆筍有挑過...都相當的嫩..
可是吃慣了山花的熟食..突然上一道炒青菜
讓我突然有點置身在台式熱炒店裡的錯覺..
想歸想...蘆筍還是不錯吃的
海戰車握壽司
上桌還會抖動的海戰車...是強悍的生猛海鮮..活力十足
甚至入了口中..還會一跳一跳的
這一貫壽司的口感相當好..佐一些薄鹽與山葵..簡潔有力的刻畫出生命的力道
和牛青蔥捲
我對和牛沒有狂熱...可是同行的人有..
看到有熟客點了這款牛肉捲..他也央著師父照做一套
余師父俐落的拿著噴槍烤著青蔥
青蔥烤出香氣後再迅速的烘烤牛肉片的兩面
捲起後佐以薄鹽 山葵 柚皮....
好吃是好吃~~ 但是價錢就不敢多想
兩相權衡後...還是不建議非狂熱者點和牛來吃..
在這裡可以作一點小比較..錦富要用柚子香提味時..是削一小塊柚皮下來
山花則是用小刨刀磨..再用小刷子刷到食材上..
這點也可以看出兩間店的風格取向不同
黑鮪魚下巴
努力跟老闆哈拉以及安靜坐著等菜的回報..
余師父切了一些黑鮪魚下巴來給我們嘗鮮
由於是冰櫃內取出來的...還要先放一下給他退冰才能享用..
口感呢..很難形容..簡單的兩個字就是"融化"
對..冰融化了..鮪魚也融化了...
脂肪融的乾乾淨淨..油香飄蕩在嘴裡..小朋友則是一個一個離去(這句是開玩笑的)
蛤蜊湯
這是今天的湯品..蛤蜊非常實在..大顆又新鮮~
湯的調味倒比較樸素..畢竟幾昆布湯為基底的蛤蜊鮮味就已經夠了
甜點 紅豆湯
目前吃過的日式料理店裡..甜點還沒有人可以做的贏山花...
總評來說
錦富是非常值得一吃的店...不過實力都集中在余師父親自操刀的吧台生食上
熟食的部份就比較薄弱了..
若是聚餐的親友裡有人生食苦手..就得好好考慮一下是否要前往一探..
但若都是嗜血好生者...錦富絕對是一個好選擇~
PS 以上的食物約1700元左右..但和牛捲應所費不訾...
扣掉此菜式估計花費約1300元上下
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