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推 jckjck:阿翔師傅17年做過30幾家,所以平均每家都只做半年!? 08/21 00:12
餐廳名稱：三井極壽司
地址：農安街??號
電話：請查精華區
營業時間：請查精華去
價位範圍(每人)：1500~2500
網誌版:http://www.wretch.cc/blog/leoyau&article_id=17843769
之前看Felix大的文章對三井極壽司的介紹一直很嚮往之
趁著國考前的空檔
就跟燒魚一起去拜訪這家位於農安街的名店
之前也曾經吃過幾次三井系列的餐廳(其實就在對面而已)
不過都是兩三年前的事情了
當時的印象就是覺得這家店食材都蠻新鮮的
東西似乎也都很高級
不過可惜的地方就是因為他採取企業化的經營
去的話大多是吃他配好的套餐
就很像是一家高級一點的王品
雖然講求節令食材
但東西作法就是那幾樣
很難有什麼創新
三井極壽司應該是比較後來才開的
他的店面蠻小的
只有卡布里大概十幾個位置吧
走向跟對面的不太一樣
他沒有菜單可以點
妳可以選擇報一個價位給師傅配
或是直接單點冰櫃中東西
中午來說
價位大概都是1500 2000比較多
晚上大概就要兩千起跳
如果是想嚐鮮的朋友
介意利用非假日中午去
中午的話價位比較軟
如果妳跟師傅聊的愉快的話
或許可以吃到比較多的東西
三井極壽司的店長阿翔師傅
阿翔師傅還很年輕
三十歲而已
是一個很上進的年輕人
大概十三歲就踏入日本料理界
做過的餐廳大概有三十幾家
為什麼會特別介紹他呢
常去一町且很晚去的朋友可能也會常看到他
他以前是跟在一町輝哥旁邊(十幾年前)
他說他有今天這樣的成就
可以是說被輝哥打出來的
就算是現在還是很感念他
幾乎每隔兩三天就會去找輝哥喝酒聊天
他也跟我提到說現在三井又要開新的餐廳了
地點是在大直
可能下個月就會被調過去開疆闢土
說了這麼多今天幫我們服務的是料理長Takei桑XD
因為燒魚一開始就定料理長前位置
來才發現阿翔師傅也站板前orz...
下次有機會要嚐嚐他的手藝
Takei本人還蠻和善的
身高不會很高
不過還是很有當料理長的氣勢
他來台灣已經二十幾年了
娶了台灣的老婆
之前有版友說溝通上可以用英語
其實我們發現他台語更好XD
比手劃腳好久都不懂
一句台語就通了！
餐具擺設
蘿蔔絲
現磨山葵 醃蘿蔔 薑片
山葵味道還不錯
醃蘿蔔也很有水準
薑片則是比較普通
第一道就上黑鮪魚的TORO(順序有點詭異)
這一片其實不只TORO部分
還包含了赤身 吃起來有漸層感
沒我想像中的甜
但還是不錯
鰤魚腹生魚片(青甘)
這一道表現就很有水準
很甘甜油脂也很豐富
剛煮好的玉子
好吃
抹茶
白蝦
這一道也很棒
好甜的白蝦
海藻 松茸 生蠔燉湯(名字亂取XD)
湯頭很好
不過生蠔有點小
鮮度我覺得普通而已
炙o-toro
說真的
太油了XD
otoro本身已經很油
加上用微炙的
把油整個逼出來orz...
不過還是很好吃啦！
螢烏賊
上面是酸味增
我們剛好感受螢烏賊產季最後一批(現在就沒了)
好肥喔
裡面的膏好好吃
比在MASA阿吉師跟一町吃到的都好
馬糞海膽山藥
這一道很多人都吃過
水準也還可就不在贅敘
干貝手捲
海苔本身似乎已先調過味
不過干貝上面又有抹上醬汁
對我來說味道有點過鹹
不過干貝本身是蠻新鮮的
水針生魚片
一早才進貨
鮮度當然是夠啦
串燒和牛
味道不錯
不過安排在兩道生魚片間有點突兀
旁邊見習的小師傅還是要多注意一點比較好XD
金目鯛 比目魚生魚片
鮮度不錯
似乎是第一次吃金目鯛
不過沒有很特別感受
烤白干下巴
事前有先交代我不敢吃有刺的魚
這也是第一次吃魚下巴
還蠻好吃的耶
肉質很鮮嫩
烤的功夫也不錯
不過缺點還是有點鹹
鮭魚卵 鮭魚白子 山藥
這一道菜讓我有驚豔的感覺
鮭魚卵好好吃喔
不知是我的錯覺還是怎樣
我覺得有味增的味道
不像我在居酒屋吃的那麼鹹
超棒
鮭魚白子味道也很好
話說我們一開始就跟Takei桑說要多吃Nigri
不過吃了這麼多東西還沒上
忍不住向Takei桑詢問
Takei桑笑著說我們先休息一下
待會在戰XD
雪場蟹握壽司
蟹膏其實給的很豐富
不過一開始倒下來
被我偷吃了一點
兩條雪場蟹肉疊上去
吃起來很滿足
讚！
利用韓國松茸做的握壽司
稍微烤過
味道還不錯
第一次吃到這種握壽司
頗有創意
星鰻握壽司
也有水準之上
鳥貝握壽司
好大的鳥貝
而且今天是第一次吃到這麼甜的鳥貝
讓我對它印象有改觀
黑鮪魚赤身握壽司
微酸的味道很誘人
今天這道赤身也真的很新鮮
吃到這裡其實有點飽了
Takei桑問我們敢不敢喝味增湯XD
當然是敢阿
不過因為之前Felix大一直強調他的竹筍很好吃
像在吃水果
我們就問Takei桑能不能削個一兩塊給我們吃吃看
味增湯
裡面用白甘下巴去熬
湯頭很甜
和風竹筍沙拉
天阿！
我們本來只是跟Takei桑說要吃一兩塊
他竟然做了一整份沙拉給我們
裡面還有章魚
今天的和風醬汁有點偏酸
不過還算可以接受
竹筍的味道不錯
不過我覺得我外婆家自己種的更甜
而且比較脆
哈哈
紅豆湯根甜桃
紅豆湯裡面有年糕
煮的功夫不錯
看得出還蠻用心的
甜桃也很甜
今天這一餐誠如Felix大所說的
CP值相當的高
還蠻推薦大家去吃吃看的！
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