作者performa (自由自在的鑰匙)
看板Food
標題[情報] Masa壽司
時間Fri Mar 2 00:44:38 2007
最近開了滿街的壽司店
滿街的壽司店 雖說價錢從低到高 可是想要有番特色並不容易
有些所謂的創意壽司 吃了半天也不知所以然
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masa壽司主廚老闆吳富昌在這行做了十一年 從最早的竹笙 到後來的神旺的澄江
最後在十一月中開了這家屬於自己的小店
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在我平常喝酒的地方 有天碰到幾個在澄江做事的小夥子 一邊喝薄酒萊一邊看盲
劍客 聊天 幾個小夥子說他們原本的主廚出來開店 很有特色 價錢也不貴
所以就跑去吃了幾次
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第一次去只是試試手藝 店裡的氣氛非常明亮 老闆的手藝確實不錯 吃了幾個壽
司喝了點酒 聊開了 確定這裡的確還可以 後來就帶了家人去吃
他的一般套餐要價1200 內容豐富 從生魚片 握壽司 烤魚 熱菜 湯 甜點
不論出菜的順序與烹飪調味都非常細緻 那天一道鰤魚下巴燉羅蔔 精采程度甚至
比高玉也不遜色 份量也相當足夠
很適合一般大眾 想要試試精緻料理的入門
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後來去就完全品嘗他的握壽司
他的握壽司不論刀法與捏製的水準都非常好 但是想讓我寫文章的原因還不只這樣
畢竟滿街的壽司店 有刀法與捏製的水準的店也相當多 但是當你吃完看到價錢就
會覺得不過如此
然而我覺得MASA的特色有幾項
第一 它使用了許多本地的食材 而且標榜全天然無養殖 例如黑毛 這是東北角
相當有名的高級魚 但是我第一次吃到有人用來做握壽司 還有很家常的肉鯽魚
這一般都是手掌大小 乾煎處理 一般的自助餐店都有 但是這裡就用現撈貨做成
握壽司 調味也相當精采 還有紅目鰱 這也是本地常見的魚 他的處理相當出色
此外當季的鯃魚(午仔)也捏成握壽司 還有煙燻白鯧
白旗魚肚以精湛的刀法去筋 吃起來柔嫩又充滿油脂 可以媲美鮪魚Toro
第二 它的魚料講究成熟 魚在死亡後 肉質會僵硬起來 需要一段時間熟成 魚
肉才會解僵 這時候魚肉的美味元素 在蛋白質分解後才會充分釋放
這裡的魚肉吃起來 有種柔嫩又帶點粘牙的口感 味道也更為甜美豐富 這是一般
壽司店我所沒有吃到的特色
價錢卻相對合理 從1200起跳 約有十二貫 出菜的順序也相當流暢 調味也很適
當 可以充分品嘗魚肉的特色
甜點也很有趣 據吳老闆說 他在竹笙的時候 竹笙的沈老闆曾經高薪聘請了一位
金泉湧一師傅來台灣 他的作菜理念改變了台灣的高級日本料理
例如現在隨處可見的和風沙拉醬 以前沙拉都是美奶滋醬系列調味 從金泉師傅起
加入了義大利油醋醬的做法 並且使用法國芥茉籽調整味道 這是以前日本料理所
沒有的
還有甜點 也使用了法式的幕斯做法 以往的和果子都是使用植物材料 並沒有動
物性油脂 例如奶油與鮮奶油的使用 作膠質凍也是使用寒天等海藻類(就是洋菜)
的膠質 口感比較硬 而西洋使用動物明膠 口感比較柔潤
MASA所做的紅豆幕斯 味道甜度適中 香味與口感俱佳 在餐後作結尾 可謂非常
適當
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由於這裡離我家實在很近 每次想起要吃點日本好料的時候 就不由自主的走到這
裡 因為他開的很晚 有時候我晚上九點十點才來 又已經變成熟客 這時候昌師
傅就大方放送 什麼剩下的好料通通切出來 價錢又隨便亂算
然而 即使如此 吃到的東西 每次都有不同的變化
很多特殊材料 連我吃了這麼多高檔的日本料理 還是第一次在那裡吃過 例如香
濃有味 比安康魚肝還猛的青花魚肝 入口即化的鯛魚白子 產自北海道厚岸仙鳳
趾的牡蠣 下酒真是極讚
在過年除夕的前一天 算準了他們是過年前最後一天 八點時候我進去 哪天吃到
的Toro 份量之多是我去高玉一次的十倍 作成五吃
付錢最後還不到一人兩千元
"就當是新年快樂吧" 昌師傅說
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有次聊天 我就問他生意好不好 營收如何?
他說他上個月的食材成本百分之六十五 然後他就提到這樣都賺不了錢 可能要像
我建議一般 開中午的時段.......
真是嚇了我一跳
這根本是鴉片級的成本
難怪我哪也去不了
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我介紹我一個醫生朋友來 他也是一吃上癮 一星期要去三次
這位醫師說 他家附近的一個小料理店 談到Masa 說這店真是瘋了 進貨廠商說
他們每天進貨 都是最高級的材料 當天用不完就全部作熟食 而這家小店三天才
進一次貨
更有位朋友透露 三井的老闆在嚐過masa後 拿出兩百萬 說你這樣根本不會賺
兩百萬給你把店收收 去我那裡當料理長..........
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這是一家已經不光是出色 而是瘋狂的料理店 不但有精湛的手藝 還有廚師的料
理概念 更驚人他瘋狂的食材成本
完全展現料理人的氣魄與尊嚴
各位趁他收攤前趕緊去嚐嚐吧
三月起還開中午賣午餐了
壽司MASA
地址：市民大道4段155號
電話：25702590
營業時間:中午與晚餐 星期一店休
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.32.222
推 ANATKH:希望他不會倒~~~ 03/02 00:50
推 myvonne:推阿昌師~~~ 03/02 01:15
推 purpleviva:吃過之後只有一個感想 要趕在倒之前快去吃... 03/02 03:18
→ purpleviva:我真的很懷疑他那樣怎麼賺錢...熱情成分居高 03/02 03:19
→ purpleviva:第一次看到師傅做海膽壽司 用很頂級的日本海膽(北方XX) 03/02 03:21
→ purpleviva:疊的像座山..我驚訝之餘只說了一句話"這樣吃起來才爽" 03/02 03:22
→ purpleviva:"價格歐..阿..沒差啦...爽比較重要" == ==!!!!!! 03/02 03:24
→ purpleviva:另外他很歡迎拍照,如果有圖可以分享的..看過真的會嚇到 03/02 03:25
推 Ascend:小紫~~你又嚐得出味道了 03/02 07:40
推 chenchenkuo:推推...好店改天來去支持一下 03/02 08:09
推 bigbow555:三月要開午餐喔XDDD 03/02 08:47
推 cateyes:午餐幾點開始啊? 03/02 10:33
推 belcanto:敗老大,您現在在對岸還是本島啊? 03/02 13:25
推 khalil:看完很想去吃XD 03/02 15:47
推 Bjornstad:午餐從600起跳，我今天看了以後，就跟阿昌師說 03/02 19:45
→ Bjornstad:你這樣材料也用太好了吧，跟平常吃1200的料是一樣的 03/02 19:46
→ Bjornstad:只是貫數比較少而已，是做口碑喔 XD 03/02 19:47