[食記] ★聖堂天使★~壽司MASA朝聖記!

[cpstanley (可樂超人)]

壽司MASA
地址:台北市市民大道4段155號
電話:[phone] 周一休

由於屬嘮叨敘述文,文字版易造成視力受損因此強烈建議觀看圖文版
http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=12375278




就在今天即將踏上旅程,展開期待已久的壽司大聯盟
台北二連戰,台北眾家強隊早已磨刀霍霍等著我上門
討教,除了MOW領隊已交手數回外,其他隊伍皆屬第一次
碰頭,但卻早已在部落格裡神交已久??

今回台北二連戰名單如下:MOW Maggie Coffeebeen Yellowsand


今午的聚會地點早在一個月前即敲定,近來在PTT美食板火紅的~
壽司MASA!非常感謝同行好友主隨客便的成全與配合,讓我放肆地
指定此次午晚聚會的用餐地點.


會特別鍾情於壽司MASA,實因上述在PTT美食板如燎原般引起
一連串的討論,部落格好友們也陸續爭相PO上食後心得,因而
引起我的注意並下定一訪的決心!


罕見地大膽採用易髒的白色作為整家店靈魂所在~壽司吧台的
基調,記得好友Felix曾轉述MASA對三井系列極壽司或是高雄
師出同門的誠壽司,內部裝潢的看法:那是走黑暗料理界路線,


今日親臨壽司MASA才深深感受到MASA會說此話的緣由,原來他
自神旺大飯店的澄江料理長離職後自行創業的壽司MASA,
走得是跳脫一般日式料理壽司檯的深色或原木色系!這也是
為什麼我會絞盡腦汁想出"聖堂天使"的形容詞了!因為MASA
走得是純淨明亮,透明的天使路線呀!不是嗎?


(題外話,原本標題是想寫白色的聖堂,天使般的光輝,但怎麼看
都會讓我聯想到白色的靈堂...所以啦! 突然想到有本叫
聖堂教父的漫畫,加上MASA那留著小鬍子的性格外型給我的靈感,
就這麼胡縐成聖堂天使囉!)


果然簡潔明亮的白色系所呈現出的效果令人驚艷,加上開放式的
廚房及少了制式冰櫃的隔閡,讓坐在檯前的食客們,能清楚一目瞭然
的期待接下來食材的料理手法!與板前師傅面對面的互動更顯得
親切無障礙!


開放式的廚房,純白的天花板,上頭一整排是超靜音的抽油煙設備,
幸好不是中式餐廳講究大火快炒,要不然包準不用一個月白色
天花板就被油煙燻黃了!


換個角度想,這整個空間的設計一定是經過MASA師傅慎密的思考,
才敢以開放式廚房的架構來與消費者正面對決!隱約中亦透露出
MASA師傅對自己及麾下子弟兵廚藝的自信.


主掌今日料理的靈魂人物:壽司MASA主腦~MASA(阿昌)師傅,
對於MASA的尊容早已經由各家部落格裡的食記深深烙印
在我的腦海裡,所以今日初見面有種說不出的親切!


也特別感謝今日眾美食團友人禮讓我這出外人,讓我可以坐上
檯前絕佳位置!咦?可是怎麼有點擠哩?ㄟ~台灣黑熊旁坐了隻
北海道棕熊焉能不擠乎??(哈~咖啡豆兄,開個小玩笑囉!別見怪!)


沉著冷靜思路清晰,不疾不徐按部就班地推出一道道令人額手
稱慶的美食料理,是我對MASA的第一印象,也可以這麼說~
MASA是我在台灣吃過多家日式料理,看過最認真專注的一位師傅,
不可否認他那玉樹臨風的外型讓我蠻欣賞的,所以多了不少
印象分數,(怎麼形容得我好像是花癡ㄧ枚??哈~)


當然其手藝及對食材言之有物才是觀察重點,別看他冷峻的外表,
骨子裡可是蠻風趣幽默地!


至於料理的細節~洗手,是每位板前師傅最不容忽略的
必要手續之ㄧ,我察覺到MASA的細膩之處是,今日我們六人行
每位的握壽司不是一次捏製好同時呈上,而是捏完一貫上一貫,
然後洗手擦拭下刀再捏下一貫,嗯~又加分了!


但也因此我少吃了一貫~青魽(鰤魚 Buri),因為我跑到外頭
拍室外景,看了其他友人的食記才驚覺一貫一貫依序上不理想
之處,哀~我就這麼硬生生的被跳過讓過了!



聖堂天使型男群:不知各位看官有無注意到,全體師傅皆
留著特色不一的鬍子,連負責訂位的會計也是,笑著跟MASA師傅
說:是因為MASA老闆留鬍子所以硬性規定員工也要跟著留嗎?
那我是不是也可以來應徵掃廁所呀!但是最有型的還是MASA啦!


ㄟ~有隻害群之馬喔,喂!那位穿黑衣的惡魔為什麼不合群沒留鬍子啊?
OH!SORRY~因為外場服務人員是個女的啦!是我沒禮貌啦!拍謝~拍謝!


潔淨純白的的檯面,加上白色的餐具,有種讓人放鬆的舒適感!
特別是檯前擺放食材的器皿,有別於一般常見的陶製品,
光看外型不說還以為是珠寶音樂盒之類的擺飾哩!


今日銘柄之ㄧ 白馬錦 雪溶大吟釀(感謝Coffeebeen熱情贊助)

氣味甘甜芬芳,絲毫不見辛口,冰鎮後隱約嚐得出一絲絲
沁涼感受!(瞧瞧鏡頭會說話~MASA師傅頻頻回首,似乎訴說著:ㄟ~留一點給我啦!)


烏賊之大卷包小卷:將烏賊其頭部及下緣觸足切割蒸煮後,
再塞入烏賊中段裡,佐菠菜及柳松菇,甘甜鮮美的香氣嚼勁
久久不散,前菜的表現就如此優豆,讓人開始期待接下來的好戲上場!


中蝦:屬甜蝦的一種,龜山島產,甘鮮脆無黏稠感,水準之作!


水針刺身:紮實但鮮甜度就差了那麼一點點.


鮫鰈鰭緣側肉:滑嫩又富嚼勁的口感,隱約可嚐出油脂香味兒!
深得吾心的一道美味料理!


帆立貝柱:別看它小小的個頭,Q彈又帶點鮮甜的味兒,嗯~我記住它了!


海戰車:果真不負海戰車之名,似橫衝直撞又身經百戰的戰車,
緊實的肉體焉能抵擋敵人無情的炮火!


比目魚薄造刺身:MASA師傅在解說此道料理時,我還會意不過來
只顧著趕緊動筷入肚為安!在拍了第一張照片時,才想到剛剛MASA
異於先前的刀法,攤開捲曲的魚身驚見MASA細膩的刀工!
脂香甘甜的肉質,瀰漫在整個腔室裡!


蝦夷法螺:嗯~有練過,就是脆!貼心的MASA師傅瞧我東問西問的,
於是拿出我今天也剛到手的~日本食材百科事典一書,
詳加解說蝦夷法螺與蠑螺之間的差異.


光看圖片不過癮,乾脆從水族箱裡撈一只,來滿足在座各位的求知慾!
下圖才是蠑螺,年初在高玉(台北民生店)吃過的就是長這模樣,詳見此篇!


真鯛:此道品嚐的特點應該是湯霜後的魚皮部位,QQ彈牙的口感
搭配清爽細緻的魚身,蠻喜歡的.


微炙(魚花)魚nigiri:此貫豋場時我與Coffeebeen都嚇了一跳!
ㄟ~竟然是ホツケ!這通常不都是做一夜干嘛?微炙後的口感
鮮甜順口,滿滿的油脂香氣迅速蔓延整個腔室.


島?nigiri:跟前天在高雄宮圓自主春訓的滋味一樣~扎實且深層的口感!


微炙愛魚女nigiri(アイナメ):又上了貫陌生的魚種,一旁的
小師傅聽我在碎碎念!一副很曖昧的表情輕輕地對我說:
這叫愛魚女!例供蝦米?"愛與女孩"??


MASA師傅望著我一副不可置信的表情不禁噗嗤地笑出聲來!
還是趕緊拿出圖鑑上課囉!又稱為?並,據說在日本是蠻
高級的魚種.口感鮮美緊實,是當令的旬之味!


赤貝nigiri:鮮脆好食,沒有一般食過的怪怪磯味!


紅魽肚nigiri:叫人咀嚼再三鮮美的口感,不愧是台灣
日式料理界的看板魚種之ㄧ.


螳螂蝦:又是壽司大聯盟春訓時曾複習過的料理,不過
體型超大口感卻是緊緻甘甜,雖說不是帶卵的,整體而言已讓人滿意.


海膽自己捲:無從挑剔的一品,迷人的香甜滋味,
一口吞下服用,元氣十足精神百倍呀!


吃日式料理只配酒偶爾才喝口茶清清口氣的我,會特寫此茶杯
是我發現壽司MASA不僅是料理功夫了得,親切貼心的服務態度也是一等一,


舉凡大小盤碟.拭手巾的主動更替外,就連我才喝了幾口的茶水
不是注入添滿而已,而是整組更新換上新杯子&熱茶水,如此
細微貼心的舉動怎能不叫我給它拍拍手鼓勵鼓勵哩!


[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]

今日銘柄之二 男山純米大吟釀(原酒 感謝Coffeebeen熱情贊助)

僅喝過男山的生儲藏酒印象不是很好,但今日遇到了Coffeebeen
特地準備價值不斐的金賞受賞之男山純米大吟釀的原酒,
卻是讓我ㄧ杯接一杯,不停地追酒,


如豪邁的北國男兒,雄壯渾厚的滋味讓人很容易上癮!
榨出繆後,不添加任何水與酒精,就是所謂的"原酒".



鮪魚中腹nigiri:拍攝此張圖片時,覺得魚生尾端翹翹的,
不似nigiri該有的優美流線型體,忍不住想幫它喬一下
角度才發現原來尚未解凍完全,


不過整體油脂及口感的表現瑕不掩瑜,清新高雅的滋味不斷盤旋!


松葉蟹:日本食材百科事典一書是這麼形容,日本海の冬の味覺,
英文名稱為:Snow Crab & Queen Crab 可能是已過了產季所以並無太大驚艷.


MASA特製關東煮:牛筋,牛蒡炸物,碗豆莢及竹籤串起的鯊魚肉,
這原本不再規劃的熟食菜單裡,但是有別於一般關東煮的香氣
實在是太誘人了!只得情商師傅給每人都來上一碗.


有別於一般吃到的滷牛筋,湯汁精華盡收其中的牛筋香甜軟滑,
股溜股溜的不像話,牛蒡炸物亦是美味可口.


比較驚艷的就是竹籤上那塊原以為是大根,入口後又覺得是蒟蒻
的食材,還是請師傅解答吧!此時左右鄰居早已不知去向!原來
都擁入熟食區搶拍下圖這塊魚生了.


表面有著類似榻榻米的紋路應屬於脂肪或說是膠質的部位吧?
滋味就是先前認為恰似蒟蒻果凍的口感,令人印象深刻的一道料理!


SHOW TIME: MASA牌捲筒式衛生紙密技大公開?原料:白蘿蔔,
小師傅精湛的刀工全程一刀未斷,完成後整張捲成圓筒狀
再切細絲,看得眾人瞠目結舌拍手叫好!


燒烤喜知次:久違了我心中燒烤魚類第一高檔名物~喜知次,
不過我倒是很想試試MOW & Maggie他們上回在MASA試過的
喜知次刺身,因為喜知次以刺身呈現是蠻罕見的!


今日燒烤喜知次的表現依舊亮眼,肥美的油脂細緻的肉質,
不愧是燒烤魚種的首選!


養生茶:(自備 醒酒用)為了配合上一道高檔食材~喜知次,
這算是員外級的料理,那我也就拿出亦是員外級的
養生飲品~人蔘茶,供眾家員外及格格們享用,


其實是怕醉倒台北街頭,刻意準備的醒酒兼養生茶,
大家都喝得蠻開心地,


內容物為:高麗人蔘,枸杞子,桂圓,紅棗


11級和牛蓋子肉聖堂詩篇之首部曲~涮牛肉佐和風醬汁:
(感謝Maggie熱情贊助)帶點嚼勁的口感搭配著和風醬汁
清爽宜人,但並沒有我期待中和牛帶給我的撞擊!


SHOW TIME:以往在日本電視節目還是漫畫裡才看得到的宰鰻秀
一登場,立即吸引眾人的目光,喀嚓~喀嚓~的快門聲此起彼落!
開放式的廚房果真比較有看頭!


星鰻(穴子)天婦羅:剛剛還滑不溜丟的星鰻,經MASA師傅巧手
料理下已成眾人眼前美味的佳餚,綿密細緻的肉質搭配著
解膩的蘿蔔泥醬汁還是蘸藻鹽,滋味都很棒!


11級和牛蓋子肉聖堂詩篇之二部曲~涮牛肉佐芝?醬:
此道一出就真的有給和牛撞擊到的感覺了!!肉質鮮甜滑嫩,
稍是咀嚼便化於無形!

特別是搭著MASA特調的芝麻醬,有著畫龍點睛之妙,美
味的層次更加地提升.堪稱今日最滿意的一道料理!



11級和牛蓋子肉聖堂詩篇之三部曲~乾煎牛排佐蒜片&雪花鹽:
精準的火侯將肉質控制的恰到好處,嚼來十分帶勁!搭配蒜片及
蘸些如片片雪花般的雪花鹽,更能引出肉質的甜味兒!好吃~好吃!


野生文蛤湯:完全不加任何調味,只用了少許的柚子絲去腥提味,
湯鮮味美!如太平洋的風徐徐吹拂,空氣中充滿著海洋的氣息!真是一品!


東京原宿限定品~糖球:(感謝Yellowsand熱情贊助),接下來的甜點時間,
率先登場的就是Yellowsand遠從日本跑了三次才排隊買到的東京原宿限定品~糖球


這玩意兒我也是第一次嘗到,純白色帶點透明的糖球不會過甜,裡面包著
cointreau酒,把糖球咬破裡面的酒香整個溢出,香氣十足又不過甜膩,
真是蠻特別的.



餐後飲料熱咖啡


餐後甜點紅豆抹茶慕斯&小玉西瓜: 在其他部落格網誌裡,
看到蠻多人對MASA手工製的甜點評價不是很高,整頓飯吃下來
常被打槍的就是甜點,

但今日這紅豆抹茶慕斯可真不得了,讓我這從不吃餐後甜點的人
竟然全數嗑光絲毫不剩,個人覺得此道的水準真得蠻高的!


所以在甜點的部份,相信MASA一定有聽到眾家食客的反應而下了功夫去鑽研調整.


後記:
破紀錄地這壽司大聯盟第一戰足足花了近四個半小時才結束
今回的試合,實在是有點誇張,能與美食同好們團聚把酒言歡,
實在是非常愉快!

但對MASA師傅們就比較不好意思了!耽誤了
他們寶貴的休息時間.

就在結束今日美好的一餐後,起身離席與師傅群們一一道別,
心中竟有些許的不捨與惆悵,啊~真是令人懷念的一餐呀!

很篤定的告訴自己,很快的我將重返壽司MASA,體驗MASA師傅
認真專注於每道料理所帶給我的震撼與感動!!



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.229.110.192
推 orcpon:請問吃這樣不含酒 大概多少錢啊 @@a
推 cp290729:糖球 感覺好好吃~ 羨慕
推 jademyc:從廚房裡頭往外取鏡，別具一格！圖文編輯有雜誌級水準
※ cpstanley:轉錄至看板 Kaohsiung                                  05/02 23:19
→ cpstanley:MASA師傅要寫食記的食客們別PO價錢,因為每個人預算不一
→ cpstanley:所以我就不便透露!不過可以到我的部落格找答案發問喔!