[食記] 濱松屋 人人都可以吃到的現殺活鰻

[jzs (值班 開團 敗家)]

┌                                                        ┐
   Name: 濱松屋
   Type: 日本料理, 鰻魚料理專門
   Add:  台北市中山北路二段27巷2號-1
   Tel:  [phone]
   Cost: 350- 1500/p
   Ps:
└                                                        ┘

http://blog.xuite.net/docjzs/blog/14540692

http://blog.xuite.net/docjzs/blog/10153764 (一年前)

2007.11.23

  自台北燃起一股鰻魚熱, 到那吃鰻魚都要排隊以後, 幾乎所有的名店
都有水準下滑的趨勢. 去年十月, 在濱松屋吃到了失望的一餐, 我已經
許久沒有踏足這家鰻魚名店. 在店家間流浪了一圈後, 這次又轉回到了
濱松屋. 周五晚上, 時近八點, 一樓烤台的日本師傅看似並不忙碌, 捺
下了幾分忐忑, 在外場的引領下到二樓的小隔間入坐.

  時隔一年, 菜單是變了個樣子, 找尋著經典的櫃まぶし (鰻魚三吃),
目光卻突然被一行字所吸引,  "水槽之鰻調理時間約45分" , 這倒是有
趣, 難道現在濱松屋有提供現點現殺的鰻魚料理? 召來外場洽詢, 原來
真有提供現殺的活鰻!!  除價錢略貴一成外, 相當長的等候時間是主要
的門檻, 我不趕時間, 當然是點現殺的來試試, 至於轆轆饑腸, 就點幾
樣小菜來安撫吧.


有機冷豆腐 靜岡產 80

  號稱有機, 靜岡產, 但除了豆類的味道比較乾淨以外, 並無特別之處
. 與在京都吃過的豆腐相比, 實是天差地遠.


日式蛋捲 100

鹽烤嫩雞 180

  不愧是專烤鰻魚的店家, 烤物皆有水準演出. 雞皮酥脆而雞肉鮮嫩多
汁, 沾上些岩鹽, 鮮美可口. 若能搭配啤酒就更棒了.

炸豆腐 130

  麵衣黏牙, 營造出不錯的口感, 但是豆腐本身並不特出, 無法與採用
手製胡麻豆腐的揚出豆腐相比.

香酥生蠔 180

  生蠔的味道還算可以, 麵衣倒是炸的不錯, 除了炸物外還附上半份的
青蔬沙拉, 可以清口.



櫃まぶし 鰻魚三吃 530

  自古以來, 日本人就將鰻魚視為是滋養強壯的食物, 更流傳有在夏季
的土用丑日食用鰻魚, 夏天便不會中暑的說法. (Keroro也惡搞過這個)
雖然現代人已經知道這是沒有科學根據的說法, 但鰻魚富含有豐富的蛋
白質, 維生素AE, 鈣質, 以及 DHA等營養素, 營養價值倒真的是不容小
覷. 近年來台灣的鰻魚養殖業日趨興盛, 產出許多台灣好鰻, 除了外銷
日本, 也有越來越多的台灣人戀上燒烤鰻魚的獨特滋味.

  今天重返濱松屋, 最要緊的就是這份櫃まぶし了, 與以前一樣是個大
托盤, 只是盛裝鰻魚飯的大碗變成了現在的小木桶, 看起來更是別具風
情. 甫一揭蓋, 陣陣的醬汁燒烤香氣便飄逸而出, 而映入眼簾那滿蓋白
飯的鰻魚更是讓人心情大好.

  一吃原味的蒲燒鰻魚飯, 現殺活鰻的肉質柔軟細嫩, 年輕而充滿生命
力. 師傅燒烤的火候掌握的不錯, 鰻魚飽滿絕不乾柴. 而特調的醬汁樸
實淡雅, 恰恰陪襯出鰻魚的鮮味又不喧賓奪主. 說實話不誇張, 這是我
近一年來在台北吃過最好的鰻魚飯了. 在原味的驚豔衝擊後, 馬上來試
試其他種的吃法.

  濱松屋的二吃是佐上溫泉蛋的鰻魚飯, 黏滑的蛋液巧妙的改變了米飯
的口感, 變得粉嫩滑溜, 蛋的味道把醬汁的味道轉得更加柔和, 與原味
的吃法相比, 的確是不同的風貌.

  三吃是鰻魚茶泡飯, 灑上蔥花, 海苔與芝麻, 再沖上清甜的鰻肝湯,
那種微甜的獨特湯頭, 把醬汁的香氣化開, 在口中的尾韻久久不散. 宴
行至此, 已十分飽足. 最後則以餘下的一碗鰻肝清湯作為結尾, 讓人大
呼過癮.


  有別於一年前的失望, 這次的造訪充滿了驚喜, 濱松屋的現殺活鰻又
重奪我心中王者寶座, 無論是肉質鮮度, 火候口感, 以至於醬汁調味皆
屬佳作. 雖然與京都的松乃相比還遜幾分, 但是價位可不只便宜幾籌.
櫃まぶし (鰻魚三吃) 雖然所費不訾, 又需要耐心等候, 但是份量大方
, 口味更是值回票價, 另外選些燒烤小菜, 四十五分晃眼就過. 若是真
的不耐久候, 普通的鰻魚也都是當天處理的, 肉質僅稍遜幾分, 也可一
嚐.




松乃   http://blog.xuite.net/docjzs/blog/14820384
  白飯煮的非常棒, 鰻魚的肉質細嫩, 火候異常精準, 醬汁則走清淡,
有長年粹煉的醇香.


京都屋 http://blog.xuite.net/docjzs/blog/14499732
  特色是鰻魚全餐, 尤其是鰻魚涮或是冷鰻, 名氣變大以後火候掌握度
變差, 有時會吃到烤至過柴的鰻魚.

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.168.64
推 AlPachingo:幾年沒去了 我記得只要小老闆有在店裡 都有現殺的服務
→ jzs:幾年沒去...連地點都搬了哩...
推 bigbow555:ψ(._. )> 筆記~  不過很久以前吃過一次 土味稍重
→ jzs:近兩次吃到的都沒有土味的問題喔!
推 Goma:這家的單點甜點紅豆有嚇到我 > <
推 rainsweety:人家也好想吃喔!!!
推 ccckkk:鰻魚茶泡飯真的好吃  土味的問題也沒啥遇到過
推 Ascend:我覺得什麼土 不土味，愛的人不能體會，不愛的人特別敏銳
推 cuteftp:現殺.....諸惡業中,殺生第一