推 ESCADA:想問一下壽喜燒的價格，謝謝。 04/16 23:57
推 CAITSITH:拍得很漂亮耶 04/17 01:34
推 xyxyx2:推 拍得很漂亮 04/17 06:32
推 chain1103:豬肉壽喜燒300、牛肉360 04/17 13:13
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作者: frangifany (frangifany) 看板: Food
標題: Re: [食記] 壽樂日本料理
時間: Mon Apr 17 19:34:47 2006
版主說：要我把文po上來，所以我又來了。:)
原文----
談到豬排飯，在台灣我們目前吃過最好吃的應該算是國泰醫院後面的「晃士家」了。
晃士家有個噱頭就是會給客人一個碗，裡面有新鮮芝麻粒，再給客人一個像是搗藥的
工具，讓客人自己把碗裡的芝麻粒給磨碎，磨的時候還會發出陣陣芝麻香，最後加上
店內準備的豬排醬伴在一起，就是一份最佳的豬排醬汁了 。
而在日本吃過最好吃的豬排飯就是很有名的「和幸」，尤其日本的米飯又特別的香Q有
彈性，配上新鮮豬排真的是一絕！
最近貪吃的我們又在蠢蠢欲動，總不能一天到晚吃晃士家吧？四處打聽尋覓之下，得知
中山北路與南京西路口旁的「壽樂」頗受好評，其中又以他的豬排飯最為人所津津樂道
，於是我們就計畫星期六中午來拜訪一下囉！雖然這天的早上在下大雨，但仍然不減我
們的興致，還是按照計畫出門！所幸我們運氣不錯，出門時的雨勢已經轉小，就更加無
法阻擋我們貪吃的怨念了…..
「壽樂」是在地下室，下去以後可說是「柳暗花明又一村」呢！空間寬敞不說，透過巧
妙的窗邊照明，會讓人忘了是在地下室呢！看下圖就知道我的意思了。
看了菜單，我們決定點「大里肌炸豬排定食」以及「雙降牛肉壽喜燒定食(7片)」。首先
上桌的是壽喜燒，滿滿的一盤料理，搭配美麗的霜降牛肉片，鍋中滾燙的壽喜燒湯汁正噗
通噗通的刺激著我們的聽覺，彷彿催促我們要趕快享用它呢！不過，美的像幅畫的景致
當前，自然是拿出相機來捕捉這一刻的感動囉！
這一盤裡面有個空碗與雞蛋，吃法是這樣的：把蛋打進碗裡然後打散在一旁備用，雙降
牛肉片直接下鍋，燙熟後撈起時放進蛋汁裡面拌一下才送入口中。如此一來，壽喜湯的
鮮甜已經融入雙降牛肉，再加上順滑的蛋汁裹附於外，會形成一種非常順口且滋味延伸
的美味，啊～不會形容了，真的要來吃才知道啊～
接著就是「大里肌炸豬排定食」上場囉！類似「晃士家」以及日本的「和幸」，炸豬排
都會放在一片鐵架上，避免下面的麵衣直接與盤子接觸，造成原本酥脆的麵衣被悶到軟
掉而影響口感；盤中的另外一半就是大量的生菜沙拉了，生菜沙拉的份量似乎比「晃士
家」略少一些 ，不過這並沒有什麼關係，重點還是在炸豬排上啊！
來講講「大里肌」與另外一個我們沒點的「小里肌」有什麼不同吧！菜單上有註明，大
里肌是150g，小里肌則是170g，價錢一樣，這20g的重量差距是在於，大里肌的油脂比
較豐富。
我們來看一下大里肌的切面特寫，在下圖的右邊部分，就是油脂比較豐富的部分。
說到「壽樂」的炸豬排，絕對是在水準之上的了。麵衣酥脆帶著一點點的焦香，豬排
本身汁多味美，並不會炸到天荒地老天乾物燥….. 扯哪兒去了，我是說不會炸到又老
又乾，這可是炸豬排的大忌啊！
炸豬排定食中另外一個值得一提的就是茶碗蒸了。我們都知道茶碗蒸其實就是「蒸蛋」
，蒸蛋要好吃，成品必須要保持柔嫩，不能在裡面有高溫氣泡而產生的空洞；另外則
是在蒸之前要融入的高湯也是非常重要，足以左右一份茶碗蒸本身的好壞。「壽樂」
的茶碗蒸在柔嫩這部分是完全及格的，但他卻不是以高湯的味道來取勝，反而是以濃
郁的蛋味來作為主題，讓人充分享受這一份「蒸蛋」而不是「高湯蒸蛋」，在現在高
湯盛行的風氣下，「壽樂」的茶碗蒸不啻是一種回歸自然的另類選擇。
餐後會送上紅豆湯，湯裡還有小小的湯圓，讓口感更豐富；紅豆本身也已經完全煮爛
，與湯融合在一起，真好奇為什麼我們在家都煮不出這樣的紅豆湯呢？
這一次的「壽樂」之行，讓我們很滿意，價格也屬中等實在，是下次絕對還會再來光
顧的地方。
壽樂日本料理
電話：02-2561-3883
地址：台北市中山北路一段152號B1
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.128.92
推 pttrAin:看了好想吃喔 > < 04/17 20:14
推 bluefish:感謝分享 ^^ 04/17 23:17
推 spiceama:大推壽樂的"豪華便當" 有生魚片喔!! 04/17 23:58