新都里
竹一店：台北市安和路二段68號 886-2-27025588
雲二店：上海市徐匯區烏魯木齊南路288號 86-21-64671188
硯三店：台北市敦化南路一段21-1號 886-2-25772727
瀧四店：台北市建國北路一段80號地下一樓 886-2-25017000
泉五店：台北市安和路二段191號地下一樓 886-2-27352288
吃過三次新都里，新都里是走現代風懷石料理，融合了創新與傳統，
瀧四算是新都里最具有代表性的店。
新都里目前共有竹一、雲二、硯三、瀧四、泉五等五家分店，
除雲二在上海徐匯，其他都在台北。
每家均有其裝潢特色，瀧四以入口處二層樓高的瀑布為名，進去後
有片竹林場景，遍植數百棵竹子頗為壯觀，外場與料理台在正中央，
外圍環繞著包廂，燈光與溫度控制均相當得宜，整體設計夠典雅內
斂，質感佳，禪意十足。
新都里的菜單每月會更新一次，並視季節食材修正菜色，菜單分為
套餐與單品二部份，
套餐有：
越前(以海鮮為主)
信樂(以牛肉為主)2,200元
備前(兼俱海鮮與牛肉)3,200元
那次我點的是越前，我女友點了的是信樂，至於單品種類繁複，
日後有機會再介紹，如果預算有限，可以試試新都里的商業午餐，
價位較低(七八百之譜)，但其精緻度不減。
第一道 紫陽花開(小品)
冰品
陶盤中平舖碎冰，食器為冰鎮過的琉璃皿，盛裝著橘黃色果凍，
用薄荷葉覆蓋，黃色果凍是用南瓜調味的西米露，內嵌鮮蝦與酪梨
，有淡淡衝突的調合性。
第二道 前菜五碟
第一碟 胡麻葡萄
日本巨峰剝皮去籽，切半淋上胡麻油。
第二碟 紫蘇香魚
香魚切塊除刺，灑上紫蘇烘烤，紫蘇香味濃馥。
第三碟 鰻魚魚漿
小片鰻魚快烤，置於烘蛋上，烘蛋有海棉蛋糕的口感。
第四碟 味噌牛舌
牛舌入口即化，味噌調味水準之上。
第五碟 蕃茄果凍
蕃茄果肉挖出，鑲入海鮮高湯熬製冷卻的凍狀物，個人覺得
味道有點小突兀，但還無傷大雅。
第三道 鶴舞圓影(前湯)
鰹魚湯頭，鋪上幾絲柚皮提味，魚板夠精緻(魚漿捲雞肉泥與青豆丁)，
與清爽的湯頭相得益彰。
第四道 箕簍捕鮮(內有生品三品)
小型竹製箕簍狀容器盛裝鮮魚，裝盤呈海景之勢，生牛肉，
狀似壽司卷，外捲紫菜，內採用霜降牛肉，口感甘甜彈牙。
鮭魚
個人嗜吃生鮭，其彈性佳鮮度高，油脂豐富，但還無法算是鮭中上品。
鯛魚
肉質爽脆，佐以金桔汁淋於其上，襯出鯛的清新綿密。
第五道 雲層畫意(烤品)
外層是米茄去皮切片，內層是以魴魚淋上日本酒燒烤，火候掌控不差。
第六道 新涼滌暑(煮品)
類似西餐的前菜，以冰鎮的食皿盛裝，
內有鮑魚、鮮蝦、干貝、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、山蕨，高湯烹煮淋
上白醬，整體表現不俗，但當天吃的甘貝過脆(甘貝要柔嫩帶勁)，有
點可惜。
第七道 圓圓滿滿(炸品)
以稻荷(油豆腐)為外皮做成荷包狀，內填魚漿、筍丁、香菇丁，
以瓢瓜乾束緊，油炸後淋上椎茸煮汁，綴以珍珠菇和小青椒，
個人覺得味道尚可而已。
第八道 春筍爭綠(主食)
糯米灑上味醂、日本酒、砂糖、筍湯，再一併蒸煮，口感類似米糕，
上面鋪灑著筍絲和蛤蜊，這份吃完就有飽足感了。
第九道 甜品
甜點有兩樣，一是香蕉可可幕思，一是雕花糖浸鳳黎，幕思味道不差，
香蕉與可可意外的搭配，但鳳黎過於矯飾，失去了原味的清香。
令人津津樂道的還有新都里的廁所，廁所外面是霧面玻璃隔起，
進去有面大鏡子供客人檢視自身儀態，鏡子後面才是廁所，廁所
門是木製，每間廁所內有獨立的洗手檯、鏡子、垃圾桶，洗手台
是手拉胚製的，垃圾桶是陶缸，大洗手檯旁有一籃摺疊整齊的小
毛巾，取代了一般捲筒式的擦手紙，擦完後往地上另一竹籃一丟
即可。
呼呼，寫到這裡真的很累，只能說新都里是一家很用心經營的店
有日本人小心眼的精神，不管任何細節都是一樣注重，廚師的用
心創新與巧思顧客可以感受的到，在味道方面還不算是至極
（在新都里上頭還有一間更猛的沐蘭）不過整體氣氛已臻完美，
以前曾在京都的祇園小路那一帶吃過懷石料理，不過味道屬於傳
統做法比較不合我的味口，建議第一次吃懷石料理的人可以選擇
新都里當入門之階。
ps 建議事先訂位，四人以上可訂包廂，外場人多較吵雜。
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作者: IamPity (現在立場不一樣了) 看板: Food
標題: Re: 新都里 瀧四 食記
時間: Fri Dec 21 03:07:59 2001
: 在味道方面還不算是至極（在新都里上頭還有一間更猛的沐蘭）
我倒是覺得新都里沒有比較差
可能是我舌頭比較頓吧...
(不過都沒有吃過很多次就是了...窮...)
: 不過整體氣氛已臻完美
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恩恩...
這也是我覺得他很了得的地方
除了肯花大錢佈置~~
更可以看出在店內各處的用心
不過...實在太貴了..@___@||..
(只有跟家人才有機會阿....)
==
被你講的我肚子好餓阿...^^||...