推 zen4641:正統的全聚德北京烤鴨會包小黃瓜一起吃 10/22 13:48
※ cornsoup:轉錄至看板 TFG42thSAX 10/22 20:14
推 yuhba:天啊,看到老闆現場做的那張照片,我才知道原來我吃過這家 10/23 09:42
推 mimiliu:照片拍得很好喔! 11/17 23:36
宋廚菜館 - 北平烤鴨 (圖多)
地址：台北市信義區忠孝東路5段15巷14號 (捷運市政府站)
電話：02-2764-4788
營業時間： 11:30-14:00 17:30-21:00
圖文連結：http://www.wretch.cc/blog/chainsky&article_id=16934284
這家遠近馳名的烤鴨專賣店，原名叫全聚德烤鴨，但因為拒絕北京全聚德的加盟邀請，
所以更名為『宋廚菜館』。想要吃的話一定要先訂位，而且一定要等上好幾個月，我們
10月來吃，大概4-5月的時候就定位了，最近如果想要訂假日的位也要等到明年3月之後
了，到底是什麼樣的料理可以讓大家都甘願等那麼久呢？
店內的桌數不多，門口貼著一些報章雜誌的介紹，菜單的種類還滿多的。
『松柏長青』。店家招待的前菜，由高麗菜和豆干切絲後加上花生、香菜、醋和其他調
味料，清爽酥脆的口感，醋的酸味也幫大家開開胃。
『鍋塌豆腐』。看網友說這個做法是板豆腐裹上蛋汁後再加入高湯烹煮。(我太淺吃不出
來是有用高湯阿 XD)。
這個豆腐相當相當的扎實，咬起來很有嚼勁，豆腐的原味也保留的很好，而且不會油膩。
『兩張皮』。有涼粉、香菇、火腿、小黃瓜絲、蛋皮絲，很特別的一道菜，不過我不懂
兩張皮到底是哪兩張啊？應該是蛋皮跟那個寬寬的涼粉吧！
和麻醬一起攪拌均勻後，整個感覺很像涼麵，超大超寬版的涼麵，那個涼粉的感覺很難
形容，不像板條也不像蒟蒻。芝麻醬裡面有加了點芥末，吃起來有點辛辣，不錯吃，挺
夠味的一盤菜。
『醋溜魚片』。滿滿一鍋全都是魚片，本來以為醋溜應該會挺酸的，可是這味道竟然甜
甜的，魚片很嫩，兩個搭在一起個人覺得很好吃，而且很下飯。
『酸白菜炒羊肉』。酸菜有夠味，羊肉也很嫩，粉絲我更愛，很下飯的一道菜，好吃。
『韭菜盒子』。這個是要事前預定的菜之一。那個外皮看起來就很好吃了，跟外面常見
的韭菜盒子長的不一樣，很像餡餅。
大小不大，一個人可以吃兩個吧！
皮薄餡多滋味好，皮真的很薄又有酥脆的感覺，咬開後裡面充滿韭菜香，好吃好吃值得
推薦！跟前幾天吃的內湖來來豆漿比好吃個一百萬倍！
『蔥油餅』。兩大張共八片，外皮酥酥的看起來就很好吃了。
外酥內軟香氣十足，除了最外層的皮是酥脆的之外，裡面的則是偏軟的，趁熱吃很好吃。
『九轉肥腸』。很意外的是這道菜的味道竟然是甜的，不過這大腸很好吃也不油膩，不
過如果不愛甜甜感覺的人應該會不喜歡吧。
今晚的重點來了！『北平烤鴨』登場，由超級酷的老闆推著推車出來到桌旁親自操刀。
老闆熟練的先剁頭然後慢慢的將這支烤鴨皮肉分離。沒多久的時間就只剩下鴨骨頭了！
一大盤的烤鴨很快就送來桌上了。看那油亮可口的烤鴨，大家看到這道菜還能忍住讓我
先拍完，真是辛苦大家了！
『烤鴨夾餅』不可缺少的配角：甜麵醬、青蔥段、荷葉餅。那個青蔥用的還真漂亮耶！
很假會的示範一下烤鴨夾餅的作法。一定要連皮一起超好吃的唷！
通通包起來就可以送入口中囉，鴨肉很嫩不乾澀，鴨皮很脆帶點油，配合他們的麵皮熱
呼呼的跟特製甜麵醬真的吃多了也不會膩，好吃好吃好吃！
『鴨絲炒銀芽』。烤鴨三吃之二。把鴨肉絲和豆芽菜配合著青椒辣椒一起快炒，挺夠味
的一盤菜，不過青椒味重了點。
『酸菜鴨肉冬粉湯』。烤鴨三吃之三。把剩下的鴨骨頭和鴨肉搭配酸菜、豆腐、粉絲煮
成的湯。
湯鮮味美真的沒話說，帶點淡淡的酸菜味，不會太酸，湯頭也很清爽，鴨肉也不會老，
好喝100分！
另一個重頭戲，甜點：拔絲地瓜登場，也是由專人推車到桌旁表演給你看。先從裹滿麥
芽糖的地瓜中一塊一塊挑出來，牽出糖絲後馬上放入水中，麥芽糖凝固後在拿出來放到
另一個盤中，就這樣一塊一塊的完成了下圖這道精美的拔絲地瓜！
『拔絲地瓜』。被一層層糖絲覆蓋的金黃地瓜，看那麥芽糖絲拉的多美阿，一整個賞心
悅目！
每一個地瓜都完整的包覆著一層麥芽糖。
裡面的地瓜不會太軟或太甜，外層麥芽糖也不會很黏牙，好吃！
飯後附贈水果一盤。
他們的烤鴨真的很好吃，湯也很好喝，拔絲地瓜也很讚。不過我覺得他們能夠一直維持
這樣的高人氣勢是因為他們的對品質的堅持，每天固定數量的客人，不會因為客人數變
多降低品質，他們的堅持可以從他們不准遲到這點看到，因為他們會將烤鴨在客人訂位時
間的前40-50分鐘拿去烤，以維持每隻烤鴨送到客人桌上的品質。還有店裡每個人都好親
切，有好的服務好的品質，顧客當然會源源不絕囉！
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