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作者sumie (愛咪)
看板Food
標題[食記] La Petite Cuisine
時間Sat Feb 26 17:33:14 2005
圖/文板 發表於無名小站 http://www.wretch.cc/blog/amykaku&article_id=1750922 星期五的晚上，春雨滴滴答答的下著，驟降的氣溫讓台北街頭的空氣冷冽不少。 出了辦公大樓後搭上小黃隨著擁擠的車陣緩慢前進，車子後座擠著三個吱吱喳喳 講個不停的女人，心情興奮而滿懷期待。 穿過大街繞過小巷… 七點多，終於來到坐落於雙城街上的La Petite Cuisine，報 上名號後，我們被帶位進入地下一樓的餐廳，法國美饌之夜就此展開。 其實來La Petite Cuisine用餐前，愛咪正好和寫過食記的rosepudding在網路上閒 聊了一下。上回他和男友來用餐時，因為餐廳禁止拍照的關係，回來後只能用文 字敘述來形容當天料理的美好。事後愛咪和布丁建議過，下回前往用餐的時候可 以在定位時事先告知撰寫食記的意願，或許店家會加以通融也說不定。這一招布 丁還沒施展過，愛咪今晚就證實有效了! 兩個禮拜前姑姑說要請我吃頓大餐，讓我決定用餐地點時，第一個念頭就想找個 燈光美、氣氛佳、料理精緻漂亮；而且最好是我們都沒吃過的地方。布丁寫過的 La Petite Cuisine是100%符合條件的餐廳，但美中不足的是這裡不歡迎食物攝 影。差一點，愛咪就要打退堂鼓、好好吃這頓飯不寫報告了，但想想又覺可惜， 美食當前如果不能留下什麼和大家分享的話，這頓飯一定吃得很難過。 於是，在愛咪完成定位後，致電La Petite Cuisine，和他們詢問拍照的可能信， 為了表示我的誠意，還E-MAIL了先前發表的食記範本給他們參考。終於，我的 積極爭取獲得了善意回應，不打擾店內其他客人的前提下，店經理答應讓我對料 理拍照存證。向來明查暗訪的愛咪，這回變成去踢館的食客了，但是可以在店裡 自由拍照這件事情，著實讓愛咪開心了大半天呢! 入坐後，服務生親切的幫我們把外套拿上樓掛好，還沒點菜，一小盤料理就上桌 來，經理說這是讓我們瀏覽菜單時一邊享用的點心。 白色的長方盤上，有三種溫熱的鹹點─「臘腸哈密瓜」、「烤蝦仁吐司」、「芝麻烏 魚子薄片」。 臘腸哈密瓜 不同於義大利料理中的生火腿哈密瓜，這裡用的是味道更鹹、更強烈的西班牙臘 腸，入口咀嚼的時候，臘腸的鹹味和油脂在嘴裡化開，正好和多汁香甜的哈密瓜 互相呼應，入喉後，開始有意猶未盡的感受。 烤蝦仁吐司 將新鮮的蝦仁剁成醬料後保留些許肉塊，塗抹在吐司上烤至外皮焦酥而內餡鬆軟 咬下…蝦肉的鮮甜味盈滿口腔，還沒來得及細細品嚐，就不小心吞掉了 -_-||| 芝麻烏魚子 這是很特別的料理，薄切的烏魚子加上麵粉後烘烤而成，吃起來有著脆脆的口 感，服務生上菜時有介紹，說我們可以拿薄片舀著黑芝麻一起享用。但是薄片本 身非常酥脆，稍微施力拿起來就破掉了。後來拿了一個碎片配著芝麻吃，咀嚼起 來香氣更為濃郁… 欣賞過這個月的菜單後，我們決定把三種價位的套餐都點來嚐嚐，雀躍著可以完 整紀錄每道料理的同時，我也有了心理準備，這頓晚餐大概會吃的非常冗長而忙 碌吧! 菜單收走後，麵包和奶油先被送上。片狀的全麥麵包口感比較硬，外皮酥脆而內 層結實；圓形的小法包則是嚼勁比較好，抹上入口即化的奶油(個人偏好略帶鹹 味的奶油，上面有灑一小撮胡椒做記號的那個。)，忍不住就把麵包吃個精光。 服務生頻頻問我要不要補充 -_-||| 其實佐餐的麵包可以在料理上桌後慢慢享用，因為在法式料理的醬汁也是精華所 在，吃完主菜意猶未盡的時候，還可以拿麵包來擦盤子，只不過愛咪進門後實在 太餓了，一邊聊天一邊就把麵包啃完了，後來和La Petite Cuisine的酒侍Kevin 閒聊得知，這裡的麵包來自中山北路、農安街口的福利麵包，還不錯吃呢! 品味著佳餚的同時，少了美酒催化味覺、刺激感受的話，是很可惜的事情。今天 的主菜是羊肉，所以單杯點用的House Wine就很合適了。除了不勝酒力的Kitty 外，愛咪和姑姑各點了一杯，另外還開了義大利進口的礦泉水，價格已開瓶的數 量計算。 收走杯盤後，酒侍幫我們準備了今晚佐餐的紅酒。是2003年份來自澳洲的紅酒， 酒侍解釋著，這支紅酒由他們獨家進口，剛開的時候有點酸澀，過一陣子再來品 嚐，酒香中會有一股濃郁的咖啡味，喝到最後一口時，居然會有"甘醇"的感受。 (愛咪忘記拍酒標了，等我確認好再補充說明。) ** Perigourd Black Truffle Menu ** Amuse 開胃前菜 好菜上桌前，服務生端來三杯米黃色不明物體?她說這是Sweet corn Custard，輕 嚐一口，質感綿密外，香甜玉米味充滿口中；第二口再舀進點綴其上的煙燻魚子 醬，當這些小顆粒在口中爆開時，又是一番風味。 Demi-Tasse of Jerusalem Artichoke & Julienne of Black Truffle 朝鮮薊黑松露湯 裝在咖啡杯裡頭的濃湯一上桌，強烈的松露氣味就瀰漫在空氣之中。服務生解釋 著利用咖啡杯裝盛，是希望客人在食用的時候可以直接拿起飲用。沿著杯緣細細 品味其溫熱而美好的滋味。在這之前，愛咪對松露的印象一直停留在TUTOO BELLO吃過的一盤手工寬麵上。只聞其味、不見其身，但其濃郁而特殊的氣味 卻讓愛咪久久難以忘懷。這天晚上看到湯面點綴著許黑松露切片，才感受到這頓 大餐的真是奢侈的享受! 這杯湯，愛咪輕嚐了一口味道而已，或許是因為黑松露強烈的氣味撲鼻而來，朝 鮮薊湯入口後竟是意外的清爽；兩者搭配一起飲用，應該會相得亦彰。 Salad of Pan Fried Foie Gras with Shaved Black Truffle & Its Sauce 黑松露鴨肝沙拉 當服務生把這盤煎鴨肝端上桌時，四周空氣再度瀰漫著濃郁而強烈的松露味。油 煎過的鴨肝帶著光亮的色澤，底下的彩色萵苣增添了清爽感，鴨肝上當然少不了 薄切的黑松露片，周圍自然是松露醬汁環繞著。 切了一口鴨肝來品嚐，沒想到鴨肝一入口就在舌尖上劃開，濃濃的香氣在嘴裡擴 散。這大概是愛咪目前為止吃過的鴨肝中，熟度、軟硬度掌握的最完美的! Cauliflower Puree, Sauteed Prawns, Shellfish Emulsion 明蝦花椰菜泥佐鮮貝醬汁 和朝鮮薊濃湯不同，這杯花椰菜泥在雞尾酒杯中，透明的玻璃可以看出這杯湯的 層次感。上面一層橘黃色的泡沫是龍蝦熬出的精華所在，將鼻子靠近杯緣即可聞 到濃而鮮的氣味，用湯匙撥開上層的泡沫，愛咪打算先嚐一口下方米白色的部 分。細微的顆粒造成沙沙的口感，後來詢問服務生後才知道，這是花椰菜打出來 的耶! 或許是因為添加了適量的奶脂後去除了花椰菜的生澀感，品嚐起來口感相 當滑順。 菜泥中還有為數不少的蝦肉，熟度處理的很完美，咀嚼起來竟然Q中帶脆又不 失鮮甜，非常完美的泡沫、菜泥、蝦肉集結在這個酒杯中呈現，細細品嚐直到最 後一口都意猶未盡! Pan Roasted Ocean Fish with Leek & Fresh Black Truffle Butter 煎烤海洋魚佐黑松露奶油醬汁 厚切的黑鯛魚煎至外皮酥脆而魚肉熟透的程度。一旁當然少不氣味濃郁的松露醬 汁，還有些許洋蔥絲增添甜味。實際品嚐後，卻發現魚肉不太理想。全熟的狀態 下少了濕潤感，魚皮下帶著部分黑肉的影響了整體的氣味，不沾醬單吃魚肉時， 腥味相當明顯。 到不是師傅控制的火候或料理的手法不好。應該是魚肉本身的氣味如此，換成其 他種類的白身魚會比較理想。 Grilled Lamb Cutlets, Mousseline Potato & Grilled Vegetables, Truffle Jus 烤羊排佐黑松露醬汁 又是一道松露味洋溢的料理，羊小排上少不了薄切的黑松露片，底下是口感滑嫩 的馬鈴薯泥。愛咪姑嚐過之後，直嚷著這是她記憶中的味道，忘了是在什麼地方 品嚐過，幾經思索後終於記起來，這入口即化的馬鈴薯泥她去年11月遊法時， 在米其林一星餐廳吃過相似的口感。後來Kevin和我們解釋，這薯泥其實是用牛 奶煮出來的，所以才會香氣十足卻又柔軟不飽膩~ 至於今晚的主角"羊小排"，很遺憾的卻是失常之作。其實熟度或者風味都無可 挑剔，但是羊小排本身的筋太多，拿餐刀切肉時得使勁才切得下去。還把肉汁都 擠壓出來了。 Avant Dessert美味小品 好不容易把盤子上大多數的食物給清空後，在座三個女人已經嚷嚷著吃飽了，但 是甜點和飲料還沒上呢! 收走餐盤後，服務生先送上一小杯伏特加冰沙佐百香果幕斯，這個清爽而冰涼的 凍飲其實是讓我們"氣氛轉換"用的，去除了牛羊肉帶來的油膩感，品嚐太多味 道而呈現混亂狀態的味蕾也清醒不少。 Crepe Suzette of Kumquat & Homemade Ice Cream 金桔薄餅佐冰淇淋 非常法國味的薄餅點心，利用冬季盛產的金桔作為淋醬應該是主廚的創意吧!甜 而不膩的醬汁帶著金桔特有的微苦，上頭灑著些許杏仁片，初嚐時覺得非常普通 的味道，卻讓人印象鮮明至今。聽說法國今年當紅的醬汁主力就是酸中帶苦的柑 桔味? (待愛咪求證一番再說好了) 自家製的香草冰淇淋依稀可見黑點狀的顆粒，香甜的滋味讓可麗餅口感溫潤許 多，可以再大球一點就好 ^^ Coffee & Tea 享用著餐後咖啡的同時，愛咪和Kevin閒聊著，知道他們家的咖啡用的是 LAVAZZA的豆子，煮的不錯喝。除了黑咖啡外也可以請他們做成拿鐵、卡布其 諾等。 Petit Fours 用來搭配的飲料有四種，其中入口即化的白松露巧克力是氣味最為濃郁的一種， 一小顆卻氣味十足，到現在我還記得那股撲鼻的松露味。 滋味酸甜的軟糖，不知道是不是因為室溫下存放的關係，表面的糖粒已經稍微潮 濕溶解了，用手拿取的時候有粘膩感，吃起來倒是果香味十足。 瑪德蓮(Madeleine)鬆糕，也是非常法國味的甜點，不同於一般常見的貝殼狀，La Petite Cuisine烤成長方狀出爐，滋味甜密而口感濕潤，還不錯吃。 最後來說說這個深咖啡色、狀似燭臺的甜點。記憶力不好的我已經忘記名字了但 還記得店家的解釋，這是蛋黃、麵粉和橄欖油所製成的，因為放在銅製的容器中 烘烤而呈現深咖啡色，不少人會把它誤以為是巧克力蛋糕呢!其實一吃就知道不 一樣了，他的口感是QQ的很有咬勁呢! NT$3200+ ** Menu Speciality ** Amuse 開胃前菜 Roasted Tomato Soup, Beignet of Scallop 烤新鮮蕃茄湯 色澤濃艷的蕃茄湯裝盛在白色的淺瓷盤上，唯一的配角是正中央的煎干貝。在我 們開始享用前，服務生特地介紹說，這湯是利用長時間烘烤後的番茄所製成，而 且完全沒有加糖。我們納悶著為什麼店家要強調湯裡沒有加糖呢? Kitty嚐過後說：「好像加了一大把砂糖一樣。」愛咪輕嚐一口後，湯頭裡甜美的 程度令人驚豔。原來蔬果的自然甜味可以凝聚的這麼強烈而濃郁！！真的很甜呢 ～ Timbale of Ceps Mushroom 烤牛菌菇丁粑 瓷盤上被磨菇醬汁所包圍的蔬菜餅，據說是蔬菜和蘑菇打成慕斯後放在容器中烘 烤而成的。柔軟的口感中帶著明顯的顆粒感，加上奶香味明顯的醬汁後，蔬菜餅 的氣味變的鮮甜而溫潤。上頭點綴著三片烘烤而成的節瓜片，脆脆甜甜有著畫龍 點睛的效果。 Warm Salad of Grilled Smoked French Venison, Pepper Sauce 煙燻法國鹿肉 彩色萵苣上有三片5mm厚的鹿肉，煙燻處理而帶著強烈的香氣，恰當的熟度讓 中心還帶著血色卻不過生。這是愛咪第一次品嚐鹿肉，所以對於鹿肉應該有的滋 味完全沒有概念。咀嚼後，發現鹿肉沒有想像中的腥臭味，口感很像牛腓力卻少 了油脂味，應該熱量不會太高吧? 鹿肉腓力下面襯著彩色萵苣和以橄欖油、香料炒出的磨菇，讓料理增色不少。 Pan Roasted Escalope of Foie Gras & Roasted Honey Apple 烤蘋果煎鴨肝排 同樣是油煎處理的鴨肝，這回卻和醃漬過蜂蜜的蘋果片一起呈現。單獨嘗試鴨肝 的味道後，濃郁飽滿的氣味依舊，搭配上酸甜的蜜蘋果後，滋味均衡、清爽不少。 但美中不足的是，屬於愛咪的這道鴨肝沒有處理的很好，吃起來不少帶筋的部 位，小糟糕！ Lamb Cutlets, Caviar Aubergine, Rosemary Jus 鮮羊排佐迷迭香醬汁 屬於愛咪的羊小排，其實和松露套餐中的主菜一樣，不過配菜和醬汁的部分有所 改變。清爽的迷迭香醬汁自然不適合奶香味洋溢的洋芋泥，所以愛咪這盤羊小排 的配菜是壓成圓餅狀的綜合蔬菜，咀嚼起來有著自然的甜味，滋味和口感無可挑 剔；相形之下，壞了大局的還是切不下、嚼不動的羊小排-_-||| (今晚吃的應該是 一隻喜愛運動的羊吧?) Avant Dessert美味小品 Crepe Suzette of Kumquat & Homemade Ice Cream 金桔薄餅佐冰淇淋 Coffee & Tea Petit Fours NT$2500 ** La Petite Cuisine Set ** Amuse 開胃前菜 Cauliflower Puree, Sauteed Prawns, Shellfish Emulsion 明蝦花椰菜泥佐鮮貝醬汁 Demi Tasse of Soupe du Four 精緻湯品(胡蘿蔔湯) 對於紅蘿蔔沒有好感的愛咪，看到這杯橘紅色澤的湯還是有點心理障礙，為了寫 報告淺嚐一口，紅蘿蔔味果然很重，一小口就讓愛咪覺得很恐怖。 -_-||| Spaghettini with Spanish Ham, Cherry Tomato & Fresh Basil 西班牙火腿蕃茄麵 把滋味濃郁的西班牙臘腸加到義大利麵裡頭，愛咪還是第一次嚐到。強烈的臘腸 味在鮮甜茄汁的包裹下多少溫和了些，麵條的硬度非常完美，不只是彈牙而已， 麵心還帶著些許硬度，整體搭配無可挑剔的一道麵點。 Braised Beef Cheek in Madeira Wine, Mousseline Potato & Root Vegetables 紅酒燴牛頰 對於食量本來就不大的Kitty來說，吃完一盤義大利麵後，還有這盤份量不小的 主菜，光是看就飽了。燉煮到筋肉軟爛的牛頰配上略帶酸味的雪莉酒醬汁，味道 要比想像中來的清淡許多。Kitty說週邊帶筋的部味入味而軟硬適中，但是中間 的肉質或許是因為厚度的關係，嚐起來沒什麼味道。和我們的羊小排一樣，這份 牛頰相較於這套餐中其他菜色來說，少了驚艷的感覺。 Avant Dessert美味小品 Tulip of "Tai Hu" harvested Strawberries & Homemade Ice Cream 草莓甜捲佐冰淇淋 這道甜點不用愛咪贅述，光是視覺上的享受就非常吸引人了。實際品嚐起來，草 莓鮮甜而甜筒酥脆，中間的鮮奶油醬更是香滑中不失清爽，沾上草莓一起享用， 會讓人吃上癮的。 Coffee & Tea Petit Fours NT$1800 最後就是要說說大家最在意的價位了!說實在的，以今晚的份量和食材來說，個 人覺得La Petite Cuisine算是物有所值的餐廳，以愛咪先前吃過的亞都麗致巴黎 1930來相互比較，La Petite Cuisine的做工更為精細，材料和份量也都很捨得。 以外場服務人員的素質來說，說La Petite Cuisine為台北數一數二應該不為過， 從經理、酒侍到上菜的服務生，每個人對於料理的做法都可以正確的解釋。主廚 每個月換菜單後，應該也下了不少功夫在員工訓練上吧!這一頓飯，三種價位的 套餐各一套，再加上兩瓶義大利進口的礦泉水、兩杯澳洲紅酒，共是 1800+2500+3200+300*2+130*2=8360。再含10%的服務費，總金額為NT$9,196 我們邊聊邊進餐，一直到十點多才把所有的食物都解決。臨去前，Kevin幫我引 薦了出來巡場的主廚Justin，在他的解說下，我才知道這天晚上所吃的菜之所以 風味濃郁是因為季節適逢冬末的關係。他說春天的菜單就快出來了，春天的料理 會採用大量的蔬菜、時鮮，色彩豐富而滋味清爽…想必又是一番好味道吧! ADD：台北市雙城街45號 TEL：(02) 2597-3838 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.254.140 ※ 編輯: sumie 來自: 203.73.254.140 (02/26 17:36)
推 teraponda:這家店會上來看,我還教他如何上ptt 203.73.155.115 02/26
→ teraponda:可是我中午點1300套餐,完全沒有飽足感 203.73.155.115 02/26
→ teraponda:或許要1800以上才可以盡興而歸 203.73.155.115 02/26
→ teraponda:而且我覺得領班有點懶,純個人意見 203.73.155.115 02/26
推 purpleviva:推~有機會一定要去試試看^^ 218.166.26.198 02/26
推 purpleviva:似乎好像比 1930 更值得的感覺^^ 218.166.26.198 02/26
推 steel:那瓶酒我印象中好像是shaw&smith Merlot 2003 61.222.7.111 02/26
推 steel:礦泉水不是只有90元嗎? 61.222.7.111 02/26
推 bigbow555:嗚～其實今天中午本來要去參拜一下的220.139.203.157 02/27
→ bigbow555:但走到門口卻發現店關著，打電話訂位也沒人接220.139.203.157 02/27
→ bigbow555:所以後來就改去附近的TUTTO BELLO220.139.203.157 02/27
→ bigbow555:現在到精華區看資料才發現她星期天中午休息220.139.203.157 02/27
→ bigbow555:唉～上次就是把雙城街記成慶城街所以去不成220.139.203.157 02/27
→ bigbow555:而今天又是這樣的結果...下次一定要成功!!!!220.139.203.157 02/27