[食記] 初探天香樓

作者Allenr (藍天)

看板Food

標題[食記] 初探天香樓

時間Sun Feb 20 02:56:11 2005

大年初三，我與家母兩人在家中無事可做，大眼瞪小眼瞪了半天，肚子餓起來也是很正常的。打電話問了五、六家壽司店都在公休，百般無奈下只好去動大飯店的腦筋，於是訂了慕名已久的亞都天香樓，母子倆興沖沖祭五臟廟去者。今日菜色：過年期間的菜色實在少得可憐，不過反正我們是第一次去，也就點些標準經典江浙菜試試口味便罷。龍井一壺浙醋豬腳龍井蝦仁雪菜雞絲百頁炸響鈴片兒川 x1 東坡肉 x1 香片一壺招待買單含服務費約2200上下首先啜了兩口龍井，龍井屬於不發酵綠茶，賞清香而略喉韻，天香樓的龍井茶算是還不錯，香醇溫順，多喝不膩，但是… 還不夠香。回過頭想想：一壺也不過賣兩百元，想要喝到明前也是強人所難吧。開胃菜的豬腳，滷得香而不鹹、腴而不膩、軟脆而不爛，配細蔥沾浙醋滋味更鮮甜，可是，份量真的很少很少，才兩個人吃還是分不到幾口。再來一道是大名鼎鼎的龍井蝦仁，蝦仁吃起來鮮度略遜，這可能是冷凍蝦的宿命，硬要挑的話是可以挑出一點粉粉的口感，但總體甘脆度還是不錯的，至於龍井提香的功效，我們倒是不覺得明顯，或者吃這道菜時不要喝茶比較好？但話說回來，這道菜份量還算有誠意，兩個人可以吃得滿過癮。接下來是今天最滿意的一道菜 ─ 雪菜雞絲百頁。這雞絲鮮滑適口固不在話下，雪菜獨有的香味盡出﹝非醃製味﹞，而百頁片薄汁飽又毫無鹼味，讓人食指大動，連盤底湯汁都喝光舔盡，可說是道「一般家庭做不出的家常菜」。若說雪菜雞絲百頁是滿意，那炸響鈴就是驚奇了。這道菜純以生捲腐皮炸成，口感酥而不脆，入口即化。即便不沾醬料，油香和腐皮酥化後自生一股奶油甜味，多吃亦不會油膩，反有爽口的感覺，沾上附的甜麵醬，雖然滋味更加富郁，卻少了爽利的口感，是其敗筆之處，我想，這炸響玲醮白糖霜當成甜點可能會更合適些也說不定。無論如何，這道菜實是不錯，即便挑嘴又怕胖的我家老佛爺，也是悶不吭聲就掃去半盤。片兒川其實就是骨頭湯燉肉片、筍片、雪菜片而成的湯麵，湯頭香濃而口感卻清淡不鹹，頗似醃篤鮮的lite版，雖沒有太令人驚豔的滋味，但極為容易入口，一份片兒川可分裝成兩飯碗，兩分鐘不到就被我們吃乾抹淨了。本來到此已經吃得九分飽，但由於看到其他幾桌都點了東坡肉，所以老佛爺為了滿足好奇心，也跟著點了一份。不過待我倆看到那塊肉的外貌 ─ 油色暗沉無光而肥瘦之間涇渭分明，心下可就涼了半截，果然老佛爺嚐了一口湯汁後就把整盅推到我面前，她老人家打烊了，我可還得收拾殘局：這肉肥者不化，瘦者有柴，湯汁鹹淡適中，但略欠稠滿，且酒味過重，雖可直接入口，但佐飯效果就得打折扣。雖然還是比二流餐廳弄得好吃，但擺在天香樓中就有點令人失望了。最後招待的香片，茉莉味挺足挺自然，不過…就只是香片了，清清口還算挺不錯。總結來說，亞都天香樓算是名不虛傳，論精緻論服務俱臻上乘，口味已然改良過，不若正統浙杭菜系的重油多甜，雖說價格不低，但比起一些高價又不怎麼好吃的異國料理餐廳，我想它還是值得饕客再次光顧的好店。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.29.107

推 wawa69:大大寫的這篇食記很生動讓人跟著食指大動啊:D~~ 218.187.34.185 02/22

> -------------------------------------------------------------------------- < 作者: Allenr (藍天) 看板: Food 標題: [食記] 再探天香樓時間: Sun Feb 20 04:17:34 2005 話說自從過年時和家母吃了一次天香樓，她老佛爺就一直對該店的湯麵片兒川和雪菜百頁念念不忘，今日藉著幫舍妹慶生的名義提議舊地重遊，說真格的，以舍妹天生的頂級幸福舌頭﹝就是吃甚麼都會說好吃的舌頭﹞而言，吃這種好料未免太過奢侈，不過既然我也可以沾光，當然是點頭如搗蒜似地熱烈附議囉。於是乎，一家三口就浩浩蕩蕩地殺進亞都。今日菜色：龍井一壺糖心燻蛋 x2 水晶肴肉蒜香蝦仁西湖醋魚 x3 荷葉香糯排 x3 西湖蓴菜羹 x1 蔥開煨麵 x1 海鮮炒飯 x1 原汁核桃露 x1 百合紅豆沙 x1 香片一壺招待買單含服務費約3400左右首先是慣例的龍井茶，由於上次喝的龍井不是很滿意，我在點菜時便詢問服務的小姐該餐廳用的龍井是否有雨前以上的等級，不料該小姐說：我們的龍井茶葉等級都很不錯的…，既然如此，我也只能不了了之，乖乖喝茶吧。前菜的糖心燻蛋是我第一次吃，作法應是鴨蛋以茶葉、香料包和冰糖 ﹝或其它糖類？﹞燻烤，烤至蛋白完全凝固而蛋白七分熟。口感似溫泉蛋，但鴨蛋的緊實、蛋白的滷香，加上蛋黃的甜滑不粉，實在是令人欲罷不能啊。另一道前菜肴肉雖然有做到肉爛凍醇，佐以鎮江醋及薑絲後後頗能提鮮，但只能說是普通好吃，難以讓我留下深刻印象。其實今天本來不想再點蝦仁的﹝理由請見拙文《初探天香樓》﹞，但是從來不關心菜色的舍妹竟然開口說要吃蝦仁，由於她是名義上的主客，我便點了個蒜香蝦仁，這道菜也沒甚麼名堂，不過就是蒜花油爆後和河蝦仁同炒，但是由於火工掌握的非常出色，蒜花吃起來真是滿口生香又不會過鹹過老，恰恰彌補了蝦仁不夠鮮嫩的弱點，因此我認為天香樓的這道菜還勝過它的龍井蝦仁。接下來是網路上眾口鑠金的西湖醋魚，這道菜以草魚肚當清蒸，待熟後再淋上醬汁，有別於一般醋魚連魚帶調味菜同蒸的作法，這樣的結果雖然讓醬味無法深入魚肉，但由於天香樓去除草魚了土味，所以反而能吃出魚肉的原味鮮味，魚肚處理得滑順彈口，更是令人讚賞。而以鎮江醋和糖調合燒熬出的黏稠醬汁，除了微酸微甘之外，還有一股莫名的香味，沾上魚肉，更能帶出淡水魚的甘味。吃完了魚，西湖蓴菜羹就先上桌了，一份蓴菜羹可分成兩茶碗，香濃高湯加入剁碎的細嫩魚肉和火腿，滑不溜口的蓴菜，勾上薄芡就成了稠而透、腴而明的鮮爽羹湯，只喝得老佛爺點頭稱許，舍妹一飲而盡，而我是到現在都還想流口水。荷葉香糯排在羹湯後才上，這順序可就有點怪，這姑且不論，且說菜餚本身：老荷葉香則香矣，但缺乏鮮味，若多包一層嫩荷葉內裏同蒸會好得多。子排肉相當多，可惜略老，有點小柴，而糯米吸收排肉和荷葉的味道後實是軟糯化膏、香泛裏外，只可惜比例太少，以這道菜的價位而言，我想我寧可到蔡萬興吃顆湖州粽。接下來是追加的海鮮炒飯，這炒飯收油恰當，金銀對色分明，可見掌鍋的火侯，而用料亦是相當豪爽 ─ 大約兩整顆生甘貝切丁，足量的河蝦和蟹腳，以薄鹽拌炒，最後灑上胡椒翻過，吃來海味鹹味香辣味鼎足而不過份，愛吃重口味的人可能會吃不慣，不過我是相當欣賞，其中最特別的是豌豆仁，新香鮮甜脆，當是手工剖莢的鮮豌豆，真想多吃一些。而這一份炒飯可分裝成兩中碗，阮囊羞澀又怕吃不飽的朋友務必點一份試試。這次老佛爺的主食是她欽點的蔥開煨麵，蓋她老人家思思念念上次的片兒川，所以才點了這道湯麵，不過，在喝了一口湯後，她蹙了蹙眉，於是這碗麵又要由我來收拾殘局了。先說麵條，這麵條軟硬適中，不過以煨麵的標準來說實在是太費牙，而湯頭更是出人意料，怎麼喝都是陳醬油調合高湯底，醇厚有餘但層次和鮮度均大有不足，蔥段和開陽的味道也沒煨出來，拿來給日本觀光客吃當然是狂電日本的醬油拉麵，但是冠上蔥開煨麵的名號就未免有點那個…不太符實。最後老佛爺看我吃得難過，就滴了點浙醋入湯，整體鮮味確有提升，方能開心吃完。最後上的甜點，用料扎實不死甜，火工細膩而不焦，還當得上好喝兩字，雖然我不太能接受它的價位，不過不是我付錢，也就不便深責，值得一提的是生鮮百合和紅豆同煮，滋味帶菱角香而不粉不脆，有興趣者不妨一嘗。食後結論：下次來我要點豌豆雞絲 (NT. 720) ^^; -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.29.107

推 Ascend:糖心燻蛋得先將鴨蛋煮至蛋黃稠而不熟 194.78.196.151 02/20

→ Ascend:去殼，而後以糖、茶葉、米等~燻至煙由白轉黃即成 194.78.196.151 02/20