→ bigbow555:中肯= =b 11/06 22:47
推 beccco:說的有理 11/07 02:41
我沒去過Plaza Athenee，不過以我知道另一家位於旅館內三星餐廳為例，
雖然旅館裡面有好幾家餐廳，
但是其實總廚房只有一個，
不管是那一家餐廳，其實都是同一個廚房準備的，
菜單幾乎也是同一個主廚定的。
那兩家餐廳的高下呢？！我也問過一個侍著：
『這不一樣，不是這樣比的』
『一個是高級西裝筆挺的進餐』『一個是輕鬆的朋友間小聚』
『兩邊的餐點是主廚不同狀況下的最佳表現』
你要說是不是主廚親自下廚，幹到三星主廚基本上就不必下廚了。
所以不管那一個餐廳，都不是掛名的大主廚下來煮的。
Phillipe Marc不管是在三星還是另一家餐廳掛名，
我想他應該是作為Plaza Athenee廚房的團隊一個重要角色存在。
比較誇張的是用『大弟子』，
這種詞在中文裡面有弟子中比較出色的感覺，
比別人好的意思，那Moret怎麼辦！？
更不要說兩年前離開PLAZA到CRILLION的JF PIEGE，
以他現在紅的程度，應該是跟過ALAIN混的很好的一個。
來台灣應該會真的下廚吧！
只是廚房餐廳是一個TEAM存在，
這種蜻蜓點水派一個人過來短時間，
對台灣這邊餐廳水準的提升有多大的效果，
端看兩者間融合表現摟......
※ 引述《bigbow555 (大寶三五)》之銘言：
: http://www.plaza-athenee-paris.com/restaurants_bars/relais.html
: Le Relais Plaza, located 21 avenue Montaigne since 1936, is just a few steps
: away from the Theatre des Champs Elysees and is an established Parisian
: meeting place 'par excellence' where a prestigious clientele come and enjoy a
: casual moment.
: With decor directly inspired by the liner, Le Normandie, Le Relais Plaza is a
: bistro chic offering a traditionally authentic cuisine with a modern twist.
: Guests are welcomed by Le Relais Plaza's friendly Restaurant Manager, Werner
: Kuchler, and then sit down to enjoy elegant dishes by Chef Philippe Marc, who
: interprets Alain Ducasse's 'savoir faire'. .......
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: 知識+ :行政主廚?
: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205071912621
: 我還是很想吃吃看耶(沒去過法國)
: 不吃怎麼知道~ ( ￣ c￣)y▂ξ
: 而且中午才1400+10% (跟其他同等級餐廳比起來)
: 很希望他是真的下廚
: 不是秀個名子來台灣玩玩 順便吃鼎泰豐
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"不要為我哭泣，我需要所有的勇氣為了在20歲死去"
"Ne pleure pas, j'ai besoin de tout mon courage pour mourir a vingt ans."
Le 30 mars 1832
Evariste Galois
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