※ 引述《performa (自由自在的鑰匙)》之銘言：
: 我昨天去吃
: 我認為就如同妳說的
: 來台灣玩玩 順便吃鼎泰豐
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: 我弟通法語 所以廚師在旁邊聊了很久
: 他認為在這裡就是用用本地食材啦 上上電視啦 嘗嘗蛇肉與檳榔
: 嗯
我比較好奇的是令弟有沒有跟主廚討論到菜色搭配問題。
我不知道為什麼要上鴨肝，難道沒鴨肝就不叫法國菜？
那道鴨肝吃起來感覺很怪，口感不佳，味道也沒出來。
配菜蕪菁的調味和鴨肝無法搭配，各吃各的，
說這是主菜，私以為品質、口感、走調的太過離譜。
廚師們說這是她們能在台灣叫到的最好品質的鴨肝。
當場聽了沒昏倒，大家都不試菜是嗎？
既然品質不好就不要勉強出，也不要說只有1400的預算
所以食材預算上有所限制。
如果找不到品質不錯的鴨肝，為什麼不用其他品質不錯的本地食材做發揮？
或許可以節省成本也找到質、量具精的食材。也符合1400的午餐預算。
況且1400的午間套餐是餐廳自己推出的方案，既然敢推出，
就不要在那邊說因為午間預算比較低所以食材選擇如何如何。
如何在有限預算內呈現具有一定水準的菜色是餐廳的責任，
（不然餐廳不要推阿，又不是做辛酸的。）
而不是在顧客反應後找一堆說詞來解釋。
況且，這是亞都自己推的特別方案耶，不是一般常設菜色。
預算和菜色內容的搭配應該是經過一番計算的，不是？
很疑惑為什麼顧客會得到這樣的答案。
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: 他是BISTROL的廚子 不是啥Fine Dinning的大廚
: 我昨天吃的 若說同價錢 在巴黎的三隻小豬都比他細緻
: 可是三隻小豬是晚餐喔 三道菜29歐 比那午餐精采
看到這邊真的只能苦笑。花的錢不比人家少，得到的東西卻不成比例。
不要求多，在法國當地吃和在台灣本來就不能放在同一水平衡量。
不過，標準若只放在中規中矩把菜色好好呈現出來呢？這不過份吧？
那個甜點實在叫人傻眼。蘭姆蛋糕配有香草籽的鮮奶油，讓客人自己把蘭姆酒淋上。
盤飾呢？這是盤飾甜點還是組合甜點啊？把三個元素排排站在一個盤面上
就是盤飾甜點嗎？整體的表現技巧呢？
原來特別推出的方案，請大廚過來的結果，甜點還是如此呈現阿？
感覺很令人無言..........
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I want to wake up in the city that never sleep,
I'll make a grand new start of it in New York.
If I can make it there then I can make it everywhere,
It's up to you.
New York New York
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